15 estatísticas sobre takeaway, drive-through e entrega de restaurantes que todos os proprietários devem conhecer em 2026

Lemos a investigação Off-Premises Restaurant Trends 2025 da National Restaurant Association, a sua análise de embalagens, o relatório State of the Restaurant Industry 2026 e o respetivo resumo executivo, além da atualização mais recente sobre vendas comparáveis e tráfego de clientes. Os números abaixo separam a frequência dos consumidores, a quota de tráfego, a quota de vendas, a disponibilidade dos canais, as expectativas sobre embalagens e a economia operacional.

Essa separação é importante. Uma pessoa que encomenda takeaway todas as semanas não é o mesmo que uma encomenda fora do estabelecimento, e o tráfego fora do estabelecimento não é o mesmo que as vendas fora do estabelecimento. Uma encomenda de entrega também pode ter um ticket, uma comissão, uma necessidade de mão de obra, um custo de embalagem e uma margem de contribuição diferentes de uma encomenda de takeaway. As fontes fornecem contexto nacional útil, mas a economia dos canais de um restaurante específico deve vir dos seus próprios dados de POS, encomendas, trabalho, embalagens e pagamentos.

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47% dos adultos usam takeaway todas as semanas, contra 42% no drive-through e 37% na entrega

A investigação Off-Premises Restaurant Trends 2025 da National Restaurant Association indica que 47% dos adultos levantam comida ou bebidas para takeaway pelo menos uma vez por semana. Os valores semanais comparáveis são 42% para drive-through e 37% para entrega. A base é constituída por todos os adultos e a medida é a frequência declarada por uma pessoa, não a percentagem das encomendas de um restaurante.

O takeaway alcança, portanto, o maior público semanal nesta comparação, mas isso não faz dele o canal mais rentável para todos os restaurantes. Use os números nacionais para dimensionar o comportamento e, em seguida, compare cada canal local por encomendas, ticket médio, tempo de preparação, embalagens, taxas, reembolsos e contribuição por minuto de trabalho.

Os adultos mais jovens usam todos os canais fora do estabelecimento com maior frequência, especialmente a entrega

O uso semanal de takeaway sobe para 57% entre os adultos da Gen Z e 59% entre os millennials, em comparação com 44% da Gen X e 33% dos baby boomers. O uso semanal do drive-through é de 54% para a Gen Z, 55% para os millennials, 41% para a Gen X e 26% para os baby boomers.

A diferença etária é maior na entrega. Sessenta por cento da Gen Z e 50% dos millennials encomendam entrega pelo menos uma vez por semana, contra 35% da Gen X e 14% dos baby boomers. 13% tanto da Gen Z como dos millennials dizem encomendar entrega pelo menos uma vez por dia. Estes são resultados de frequência por pessoa, por isso devem orientar o direcionamento do canal e não ser convertidos numa previsão de encomendas sem uma base de clientes e uma frequência de encomenda locais.

O tráfego fora do estabelecimento foi 35,4% do tráfego de serviço completo e 89,9% do tráfego de serviço limitado em 2025

O relatório State of the Restaurant Industry 2026 apresenta uma tabela da Technomic que mede a quota do tráfego fora do estabelecimento no tráfego total de clientes. Em 2025, o fora do estabelecimento representou 35,4% do tráfego de restaurantes de serviço completo, contra 12,1% em 2019. Representou 89,9% do tráfego de restaurantes de serviço limitado, contra 74,1% em 2019.

A mistura de canais é diferente dentro de cada formato. No serviço completo, o takeaway representou 25,2% do tráfego, a entrega 9,6% e o drive-through 0,7% em 2025. No serviço limitado, o takeaway representou 43,6%, o drive-through 33,9% e a entrega 12,4%. O valor frequentemente repetido de quase 75% para o fora do estabelecimento é uma afirmação agregada do material de imprensa da NRA; não deve substituir estas taxas específicas por formato nem ser tratado como uma taxa universal para um restaurante.

As vendas fora do estabelecimento representaram uma quota maior do que em 2019 para 45% dos operadores de serviço completo e 58% dos de serviço limitado

Entre os restaurantes que estavam abertos e ofereciam serviço fora do estabelecimento em 2019, 45% dos operadores de serviço completo disseram que o fora do estabelecimento representava uma proporção maior das suas vendas totais em 2025. O resultado comparável para o serviço limitado foi de 58%. 23% dos operadores de serviço completo e 24% dos de serviço limitado disseram que a quota era menor, enquanto 31% e 18% disseram que era aproximadamente igual.

Esta é uma comparação de operadores com 2019, não uma percentagem nacional de vendas fora do estabelecimento. Também não explica por que motivo a quota mudou. Um restaurante pode aumentar as vendas fora do estabelecimento enquanto perde vendas no local, ou aumentar ambas enquanto os preços do menu sobem. Registe as vendas por canal em valores correntes, encomendas, cobertos ou clientes quando possível, e acrescente o contexto ajustado pela inflação antes de interpretar o crescimento.

90% encomendariam uma maior variedade se as embalagens protegessem a qualidade

A análise de embalagens da NRA indica que 90% dos clientes fora do estabelecimento provavelmente encomendariam uma maior variedade de comida para takeaway ou entrega se embalagens melhoradas ajudassem a preservar a temperatura, o sabor e a qualidade da comida servida no restaurante. O valor refere-se à variedade do menu que os clientes podem estar dispostos a encomendar, não a um aumento de 90% nas vendas.

A fonte recomenda testar as embalagens em relação à temperatura, textura, aparência visual, integridade da embalagem e apresentação. Os restaurantes devem testar o mesmo prato em várias embalagens durante o mesmo tempo de transporte e depois registar reclamações, reembolsos, refações, encomendas repetidas e a proporção de encomendas em que o prato chega em condições aceitáveis. A embalagem faz parte da experiência do produto quando o cliente sai do restaurante.

Mais de metade pagaria mais por embalagens que preservassem a qualidade da comida

Mais de metade dos clientes fora do estabelecimento afirma que pagaria mais por embalagens de takeaway e entrega que ajudassem a manter a qualidade da comida. O valor é de 60% entre os adultos da Gen Z e os millennials. É uma disponibilidade para pagar, não uma prova de que uma sobretaxa de embalagem será aceite a um preço específico.

O teste mais seguro é comparar a contribuição total das embalagens melhoradas com a contribuição total das embalagens normais. Inclua o preço da embalagem, o desperdício alimentar, os reembolsos, as encomendas de substituição, o tempo de atendimento ao cliente e qualquer alteração na taxa de complementos. Se uma embalagem premium protege a qualidade mas acrescenta mais custos do que recupera, o artigo ou o canal pode ainda precisar de ser redesenhado antes de a opção premium funcionar.

A rapidez é crítica para 94% dos clientes fora do estabelecimento

A investigação da NRA sobre o serviço fora do estabelecimento em 2025 diz que 94% dos consumidores consideram a rapidez crítica e que mais de 9 em cada 10 identificam o atendimento ao cliente como uma prioridade máxima. Três quartos dos clientes de entrega valorizam a encomenda e o pagamento com suporte tecnológico. Estas medidas descrevem o que os clientes esperam do canal, não um objetivo universal de minutos entre a encomenda e a entrega.

Meça a rapidez por etapas: aceitação da encomenda, início da produção, hora em que fica pronta, recolha ou entrega ao estafeta e conclusão da entrega quando esses dados estiverem disponíveis. Associe cada etapa à precisão da encomenda, cancelamentos, reembolsos e encomendas repetidas. Um processo mais rápido que crie artigos em falta ou refações pode reduzir, em vez de aumentar, a contribuição.

As ofertas de valor e os programas de fidelização fazem parte do canal, não são apenas descontos

Cerca de 8 em cada 10 clientes fora do estabelecimento dizem que usariam ofertas de valor, como promoções por tempo limitado, compre um e leve outro ou descontos em dias e horários fora dos períodos de maior movimento. A NRA também indica que 65% dos utilizadores de drive-through e mais de 60% dos clientes de takeaway e entrega dizem que a adesão a um programa de fidelização influencia o local onde encomendam.

A comparação importante é a contribuição incremental, não o volume de resgates. Para cada oferta, registe a taxa de encomendas no período de controlo, a taxa com a oferta, o ticket médio, o desconto, o custo da comida e das embalagens, as taxas de pagamento ou plataforma e a taxa de repetição. Um membro que teria encomendado de qualquer forma é diferente de um cliente novo ou reativado, por isso segmente ambos os grupos no cálculo.

69% dos operadores de entrega veem mais oportunidades do que desafios

Entre os restaurantes que oferecem entrega, 69% dizem que a entrega cria mais oportunidades do que desafios. A divisão é de 63% para os operadores de serviço completo e 74% para os de serviço limitado. Os restantes 31% de todos os operadores de entrega dizem que a entrega cria mais desafios, incluindo 37% dos de serviço completo e 26% dos de serviço limitado.

O inquérito não identifica uma razão universal para a diferença. No mesmo relatório, os operadores descrevem a entrega como uma forma de alcançar clientes para além da capacidade da sala, enquanto outros apontam os custos de terceiros, o controlo limitado sobre os estafetas, problemas de comunicação e acesso limitado aos dados dos clientes. Uma decisão sobre entrega deve, por isso, basear-se na contribuição do canal e nos dados de propriedade do cliente, e não apenas na percentagem de oportunidades.

A entrega é mais comum em restaurantes de serviço limitado do que em restaurantes de serviço completo

O relatório de 2026 diz que 40% dos operadores de serviço completo e 62% dos operadores de serviço limitado oferecem entrega. É uma medida de disponibilidade, não a percentagem de vendas ou encomendas entregues. Entre todos os operadores, 21% dos restaurantes de serviço completo e 38% dos de serviço limitado permitem encomendas tanto através de um serviço de entrega de terceiros como diretamente pelo restaurante.

As outras configurações indicadas também são úteis. A entrega apenas através de terceiros está disponível em 13% dos restaurantes de serviço completo e 15% dos de serviço limitado. A encomenda direta ao restaurante com entrega por um terceiro está disponível em 4% e 5%, enquanto a encomenda direta com entrega própria está disponível em 2% e 4%. As percentagens são respostas de operadores por formato e não uma recomendação para utilizar uma configuração em todo o lado.

57% dos adultos usam encomendas móveis, com maior utilização entre os mais jovens

O resumo da investigação da NRA sobre o serviço fora do estabelecimento em 2025 indica que 57% dos adultos utilizaram recentemente encomendas móveis. O valor sobe para 74% entre os millennials e 65% entre os adultos da Gen Z. Os adultos mais velhos têm maior probabilidade de preferir encomendar presencialmente, pelo que a mesma interface pode não servir todos os clientes da mesma forma.

As encomendas móveis devem ser avaliadas como parte de um percurso completo de encomenda. Acompanhe visitas ao menu, pesquisas de artigos, carrinhos abandonados, falhas de pagamento, encomendas concluídas, ticket médio, taxa de complementos e encomendas repetidas por canal e tipo de cliente. Uma elevada taxa de adoção não mostra que a interface é rentável se esconder artigos rentáveis, aumentar os erros ou transferir clientes da encomenda direta para um canal mais caro.

Refeições combinadas, kits de refeição e subscrições são os testes mais claros fora do menu

O resumo da investigação da NRA sobre o serviço fora do estabelecimento em 2025 indica que 67% dos consumidores estão interessados em refeições combinadas, 70% em kits de refeição e 62% em subscrições. A investigação também identifica snacks, refeições combinadas e álcool para levar como ofertas que os consumidores querem ver para além do menu normal.

Estes números representam interesse, não uma previsão de adoção. Uma combinação deve ser avaliada face aos artigos separados que substitui ou acrescenta: vendas líquidas, unidades, ticket médio, custo da comida, embalagens, minutos de produção, tempo de preparação e compra repetida. Um kit de refeição acrescenta requisitos de preparação e instruções, enquanto uma subscrição acrescenta requisitos de atendimento ao cliente e gestão de cancelamentos; esses custos devem ser incluídos no teste local.

24% dos clientes recentes de takeaway e entrega incluíram álcool

A investigação da NRA sobre bebidas alcoólicas no restaurante e fora dele indica que 24% dos adultos que encomendaram takeaway ou entrega nos seis meses anteriores incluíram uma bebida alcoólica na encomenda. 61% disseram que gostariam de mais opções de bebidas alcoólicas quando encomendam comida para levar.

Esta é uma oportunidade de menu específica do canal, não uma taxa universal de complemento de álcool. A fonte também indica que cerca de 9 em cada 10 operadores ofereciam álcool com encomendas de takeaway, enquanto muito menos ofereciam álcool com entregas. Qualquer teste deve considerar as leis e regras de licenciamento do local do restaurante, bem como verificação de idade, embalagens, fugas, quebras, reembolsos e restrições das plataformas.

O crescimento fora do estabelecimento pode coexistir com uma queda mais ampla no tráfego dos restaurantes

O inquérito de acompanhamento de vendas comparáveis da NRA de junho de 2026 mostra por que motivo o serviço fora do estabelecimento não deve ser tratado como uma cura garantida para um tráfego fraco. 51% dos operadores registaram vendas comparáveis mais elevadas entre junho de 2025 e junho de 2026, enquanto 31% registaram vendas mais baixas. Quanto ao tráfego de clientes, 35% registaram um aumento e 43% uma queda. Junho foi o 16.º dos últimos 17 meses com uma queda líquida no tráfego.

Este é um inquérito amplo a operadores de restaurantes, não um resultado do canal fora do estabelecimento, pelo que não prova que a entrega tenha causado ou evitado a queda. Estabelece, contudo, o contexto em que as decisões sobre o serviço fora do estabelecimento são tomadas: um restaurante pode precisar de ocasiões adicionais, mas deve também proteger a economia de cada encomenda e evitar confundir o crescimento nominal das vendas com uma procura maior por parte dos clientes.

O seu painel de canais deve separar encomendas, vendas, taxas, embalagens e contribuição

As fontes públicas analisadas aqui não fornecem um benchmark universal para a comissão de entrega, o custo da embalagem por encomenda, o ticket médio, a mão de obra por encomenda, a taxa de reembolso ou a margem de contribuição. Estes números variam consoante o formato, o menu, a geografia, o contrato da plataforma e o processo operacional. Use as estatísticas nacionais para enquadrar a oportunidade e depois construa a seguinte tabela local por canal.

Compare a contribuição por encomenda, não as vendas brutas por canal

Num teste local, calcule a quota de vendas do canal, a quota de encomendas, o ticket médio, o custo do produto, o custo das embalagens, as taxas de plataforma e pagamento, a mão de obra incremental, os descontos, os reembolsos e a contribuição por encomenda. Mantenha separadas as encomendas diretas e as encomendas de terceiros, mesmo quando o cliente recebe a mesma comida, porque a economia das taxas e dos dados dos clientes pode ser diferente.

Como exemplo de cálculo, imagine que 100 encomendas de entrega de terceiros geram 3.000 dólares de vendas brutas. Depois de 150 dólares em descontos e reembolsos, as vendas líquidas são 2.850 dólares. Se o custo da comida for 1.000 dólares, as embalagens custarem 120 dólares, as taxas da plataforma forem 450 dólares e a mão de obra incremental for 200 dólares, a contribuição é de 1.080 dólares, ou 10,80 dólares por encomenda. A margem de contribuição é de 37,9% das vendas líquidas. Estes valores não são um benchmark do setor; mostram o cálculo que permite a um proprietário comparar a entrega com takeaway, drive-through e encomendas no restaurante.

Fontes

• National Restaurant Association Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association: Da tendência à transformação - as refeições fora do estabelecimento são agora essenciais
• National Restaurant Association: Relatório sobre takeaway, drive-through e entrega
• National Restaurant Association: O aumento das vendas chega nas embalagens certas
• National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• Resumo executivo da National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association: Vendas comparáveis e tráfego de clientes
• National Restaurant Association: On the Menu - tendências das bebidas alcoólicas no restaurante e fora dele