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14 estatísticas do setor da restauração que todos os proprietários devem conhecer

Analisámos as perspetivas do setor e o resumo executivo da National Restaurant Association, as páginas do U.S. Census Bureau sobre o Annual Integrated Economic Survey e os dados do Bureau of Labor Statistics para Food Services and Drinking Places. Também verificámos o Restaurant Performance Index da NRA, para que a coleção inclua tanto o contexto anual do mercado como as condições atuais dos operadores.

O essencial é manter os denominadores visíveis. Alguns números são previsões nacionais, outros são respostas a inquéritos e outros provêm de inquéritos do BLS a estabelecimentos ou empregadores. Uma estatística sobre todas as empresas do NAICS 722 não é automaticamente uma estatística sobre restaurantes independentes, restaurantes de serviço completo ou um único estabelecimento.

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Métrica Definição da fonte Valor Ano ou período Geografia Segmento Denominador ou universo Observado ou previsto Limitação
Última publicação principal da AIES Census Annual Integrated Economic Survey Dados de 2023, publicados em 26 de fevereiro de 2026 2023 Estados Unidos e geografias selecionadas Empresas empregadoras selecionadas por NAICS Receitas, despesas, salários e emprego das empresas Dados empresariais anuais observados Escolha o âmbito do NAICS e a geografia antes de citar um total de restaurantes
Vendas do setor da restauração e dos serviços de alimentação NRA State of the Industry 1,55 biliões de dólares 2026 Estados Unidos Setor da restauração e dos serviços de alimentação Previsão nacional das vendas do setor Previsão Inclui serviços de alimentação além de restaurantes e não é um total de transações concluídas
Crescimento real das vendas NRA State of the Industry Executive Summary 1,3% 2026 Estados Unidos Setor da restauração e dos serviços de alimentação Previsão nacional das vendas ajustada pela inflação Previsão Não é uma previsão do tráfego nem um resultado de vendas comparáveis
Emprego no setor da restauração NRA State of the Industry 15,8 milhões de empregos, incluindo cerca de 100.000 empregos adicionais 2026 Estados Unidos Setor da restauração e dos serviços de alimentação Emprego total do setor Previsão Não é um objetivo de pessoal para um restaurante nem uma medida de equivalentes a tempo inteiro
Comer fora é essencial NRA Executive Summary 61% dos adultos 2026 Estados Unidos Consumidores Adultos no inquérito de consumidores da NRA; o resumo público não indica n Resposta observada ao inquérito Uma atitude não prova a frequência das visitas nem a despesa
Operadores sem lucro NRA Executive Summary 42% dos operadores 2025 Estados Unidos Operadores de restaurantes Operadores no inquérito da NRA; o resumo público não indica n Resposta observada ao inquérito Não é uma percentagem auditada de todos os estabelecimentos de restauração
Emprego no NAICS 722 BLS Current Employment Statistics 12.346,7 mil trabalhadores Junho de 2026 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Todos os trabalhadores, ajustados sazonalmente Observado, preliminar Não inclui alojamento e não separa empresas independentes de cadeias
Estabelecimentos privados no NAICS 722 BLS Quarterly Census of Employment and Wages 731.324 estabelecimentos Quarto trimestre de 2025 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Estabelecimentos do setor privado Observado, preliminar Um estabelecimento é um local ou unidade operacional, não necessariamente uma empresa única
Salário horário médio e horas trabalhadas BLS Current Employment Statistics 22,02 dólares por hora e 25,2 horas por semana Maio de 2026 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Todos os trabalhadores Observado, preliminar As médias do setor não são um salário mediano nem um orçamento laboral individual
Cozinheiros e empregados de mesa BLS Occupational Employment and Wage Statistics 1.235.200 cozinheiros de restaurantes e 1.943.380 empregados de mesa 2025 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Emprego por profissão Observado Os números por profissão não mostram o modelo de pessoal de um restaurante
Salários medianos por profissão BLS Occupational Employment and Wage Statistics 17,87 dólares por hora para cozinheiros e 16,93 para empregados de mesa 2025 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Medianas salariais por profissão Observado Os salários medianos não são o custo total do empregador nem o salário líquido
Restaurant Performance Index NRA Restaurant Performance Index 100,2, mais 0,2% do que no mês anterior Junho de 2026 Estados Unidos Operadores de restaurantes Restaurant Industry Tracking Survey mensal Índice observado Um índice não é um total de vendas em dólares; valores acima de 100 indicam expansão
Casos de lesões registáveis BLS Injuries, Illnesses, and Fatalities 2,4 casos por cada 100 trabalhadores a tempo inteiro 2024 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Trabalhadores a tempo inteiro abrangidos pela taxa do setor Observado É uma taxa de incidência no trabalho, não uma estatística de segurança dos clientes
Produtividade do trabalho e produtividade total dos fatores BLS Productivity Produtividade do trabalho subiu 1,6%; produtividade total dos fatores desceu 0,5% 2024 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Medidas anuais de produtividade do setor Alteração observada Uma alteração de produtividade não é o mesmo que uma alteração da margem de lucro

Uma estatística da restauração só é útil quando se sabe o que ela conta

As estatísticas da restauração podem descrever vendas ou receitas, estabelecimentos, empresas, trabalhadores, empregos, operadores, transações ou visitas. As vendas e as receitas descrevem o dinheiro recebido ou declarado por uma empresa. Um estabelecimento é um local físico ou operacional, enquanto uma empresa pode possuir vários estabelecimentos. Os trabalhadores são contabilizados por um inquérito laboral, os operadores respondem a uma pergunta de inquérito e o tráfego normalmente significa visitas de clientes ou transações, não dólares.

A fonte determina a pergunta a que o número pode responder. As perspetivas da NRA são úteis para perceber a direção do mercado e o sentimento dos operadores. A Census AIES é um inquérito empresarial anual sobre receitas, despesas, salários e emprego. Os dados do BLS para o NAICS 722 descrevem Food Services and Drinking Places, que inclui restaurantes de serviço completo, estabelecimentos de serviço limitado, serviços especiais de alimentação como catering e contratos de serviços de alimentação, e estabelecimentos de bebidas. O BLS não torna estes quatro grupos intercambiáveis e nenhuma destas fontes fornece automaticamente uma referência para restaurantes independentes.

A NRA prevê 1,55 biliões de dólares em vendas de restauração e serviços de alimentação em 2026

A National Restaurant Association prevê vendas nos Estados Unidos de 1,55 biliões de dólares em restauração e serviços de alimentação em 2026. É o número mais abrangente sobre a dimensão do mercado nesta coleção e é útil quando um proprietário quer compreender a escala do setor ou comparar as perspetivas da indústria com um plano de negócios.

O âmbito é importante. O valor combina restaurantes e serviços de alimentação, por isso não deve ser descrito como a receita de restaurantes de serviço completo, restaurantes independentes ou qualquer outro formato específico. É também uma previsão, não um total nacional de transações concluídas. Use-o como contexto de mercado e compare depois as suas receitas e transações com uma referência adequada ao segmento.

O crescimento real das vendas está previsto em 1,3%, o que não é o mesmo que mais 1,3% de visitas

A NRA prevê um crescimento real das vendas de 1,3% em 2026, ajustado pela inflação. O crescimento real remove o efeito das alterações de preços para mostrar como se espera que o volume de compras mude depois de considerar a inflação.

Um operador pode, portanto, registar vendas mais elevadas em dólares sem gerar mais 1,3% de visitas. Se os preços subirem enquanto o número de transações ficar estável ou diminuir, as receitas nominais podem crescer mesmo quando o volume real é fraco. Registe separadamente receitas, transações e gasto médio. O valor de 1,3% é uma previsão nacional e não um resultado de vendas comparáveis de um restaurante típico.

O emprego no setor da restauração deverá atingir 15,8 milhões de postos em 2026

A NRA prevê um emprego total de 15,8 milhões de postos no setor da restauração em 2026, incluindo cerca de 100.000 postos adicionais. O número mostra a dimensão do mercado de trabalho associado à economia da restauração e dos serviços de alimentação.

Não deve ser usado como rácio de pessoal ou objetivo para um estabelecimento. A previsão não diz a um proprietário quantas pessoas deve colocar num turno, quanto deve custar a mão de obra ou quantas horas correspondem a tempo inteiro. Para essas decisões, use vendas locais por hora trabalhada, percentagem do custo laboral, horas extraordinárias, rotatividade e cobertura dos turnos.

A última publicação principal da Census AIES abrange 2023, por isso os dados empresariais anuais ficam atrás do tráfego atual

O Annual Integrated Economic Survey do Census Bureau publicou o seu principal conjunto de dados de 2023 em 26 de fevereiro de 2026. A AIES substituiu e integrou sete inquéritos empresariais anuais e foi concebida para fornecer dados nacionais e subnacionais sobre receitas, despesas, salários e emprego. É o tipo certo de fonte para um perfil empresarial anual, mas a última publicação principal não mede as visitas atuais aos restaurantes em tempo real.

As tabelas da AIES podem ser filtradas por geografia e NAICS, o que é essencial antes de as utilizar na investigação sobre restaurantes. Não se deve citar um número de todas as empresas empregadoras como um total da restauração, nem misturar uma medida empresarial do Census de 2023 com a previsão da NRA para 2026 sem mostrar a diferença de ano, âmbito e definição.

Food Services and Drinking Places empregava 12,35 milhões de pessoas em junho de 2026

O BLS indica 12.346,7 mil trabalhadores em Food Services and Drinking Places, ou NAICS 722, em junho de 2026. É uma medida ajustada sazonalmente das Current Employment Statistics e a página assinala o valor de junho como preliminar. É mais específica do que a previsão de emprego da NRA para restauração e serviços de alimentação, porque o NAICS 722 exclui o alojamento.

O NAICS 722 continua a abranger vários formatos: restaurantes de serviço completo, estabelecimentos de serviço limitado, serviços especiais de alimentação como catering e contratos de restauração, e estabelecimentos de bebidas. O número é, por isso, uma referência útil para o mercado de trabalho do subsetor, não uma contagem de restaurantes independentes nem uma medida de pessoal de um conceito específico.

O NAICS 722 tinha 731.324 estabelecimentos privados no quarto trimestre de 2025

O Quarterly Census of Employment and Wages do BLS regista 731.324 estabelecimentos privados em Food Services and Drinking Places no quarto trimestre de 2025. É um indicador útil do número de locais operacionais no subsetor e é publicado separadamente do número de trabalhadores.

Um estabelecimento não é necessariamente uma empresa única. Um grupo de restaurantes pode ter muitos estabelecimentos, e o número não indica quantos são de serviço completo, serviço limitado, independentes ou pertencentes a uma cadeia. Também não deve ser combinado com um valor de vendas se a geografia, o código da atividade e o período não coincidirem.

O trabalhador médio do NAICS 722 ganhava 22,02 dólares por hora e trabalhava 25,2 horas por semana em maio de 2026

Para maio de 2026, o BLS indica um salário horário médio de 22,02 dólares e uma média de 25,2 horas semanais para todos os trabalhadores de Food Services and Drinking Places. Ambos os valores estão assinalados como preliminares na página do BLS. Em conjunto, mostram por que razão um orçamento laboral de restaurante precisa de pressupostos tanto sobre salários como sobre horas.

São médias do setor, não medianas e não um custo total para o empregador. Não incluem impostos sobre salários, benefícios, horas extraordinárias, composição dos turnos ou diferenças salariais locais de um restaurante individual. Use-as como referência nacional e calcule o custo laboral total por cliente e o custo laboral como percentagem das vendas da sua operação.

Em 2025, o BLS contabilizou 1,24 milhões de cozinheiros e 1,94 milhões de empregados de mesa em restaurantes

Os dados do Occupational Employment and Wage Statistics do BLS para Food Services and Drinking Places contabilizaram 1.235.200 cozinheiros de restaurantes e 1.943.380 empregados de mesa em 2025. Estes dois grupos profissionais mostram a dimensão da força de trabalho da sala e da cozinha, mas não devem ser somados para estimar o pessoal de um restaurante típico.

A mesma fonte indica salários horários medianos de 17,87 dólares para cozinheiros e 16,93 para empregados de mesa. São medianas salariais por profissão, não o custo total de empregar a pessoa. Os proprietários devem ainda considerar impostos sobre salários, benefícios, formação, escalas, horas extraordinárias e qualquer estrutura de gorjetas ou taxas de serviço.

61% dos adultos disseram que comer fora é essencial para o seu estilo de vida

O resumo executivo da NRA para 2026 afirma que 61% dos adultos consideram essencial comer fora para o seu estilo de vida, mesmo com os orçamentos sob pressão. É um sinal sobre a atitude dos consumidores e o valor percebido das ocasiões de restauração, não uma afirmação de que 61% dos adultos visitam restaurantes com uma frequência específica.

O resumo público não publica a dimensão total da amostra junto a esta percentagem. Não a transforme numa referência de visitas ou despesas. Combine-a com a sua taxa de repetição, frequência dos clientes, gasto médio e dados por período do dia antes de decidir se os seus clientes protegem as ocasiões de restauração ou mudam para opções mais baratas.

42% dos operadores disseram que os seus restaurantes não eram rentáveis em 2025

O resumo executivo da NRA indica que 42% dos operadores disseram que os seus restaurantes não eram rentáveis em 2025. O resultado é especialmente relevante porque mostra que as vendas do setor e a saúde da empresa são questões diferentes. Um restaurante pode vender mais enquanto os custos de alimentos, mão de obra, ocupação e outros aumentam mais depressa.

É uma resposta de inquérito de operadores, não um censo auditado de resultados. Não significa que 42% de todos os estabelecimentos tivessem a mesma margem ou perda. Para uma comparação local, defina primeiro a linha de lucro e calcule o resultado operacional do estabelecimento de forma consistente entre períodos.

O Restaurant Performance Index atingiu 100,2 em junho de 2026, pouco acima da zona de expansão

O Restaurant Performance Index da NRA atingiu 100,2 em junho de 2026, mais 0,2% do que em maio e acima de 100 pelo segundo mês consecutivo. A NRA descreve valores acima de 100 como zona de expansão e valores abaixo de 100 como zona de contração. O RPI é um índice composto baseado em respostas mensais dos operadores, não um total de vendas em dólares.

O índice é útil porque combina condições atuais e expectativas, incluindo vendas comparáveis, tráfego de clientes, mão de obra e despesas de capital. Não diz a um proprietário se um determinado estabelecimento é rentável. Use-o como sinal da direção do setor juntamente com os dados do POS, o relatório de pessoal e a demonstração de resultados.

Food Services and Drinking Places registou 2,4 casos de lesões registáveis por cada 100 trabalhadores a tempo inteiro em 2024

O BLS indica 2,4 casos registáveis de lesões e doenças por cada 100 trabalhadores a tempo inteiro em Food Services and Drinking Places em 2024. É uma taxa de incidência laboral do setor e abrange casos registáveis segundo a definição do BLS. Não é uma taxa de segurança dos clientes e não deve ser interpretada como a probabilidade de um determinado trabalhador se lesionar.

O BLS assinala uma quebra na série a partir dos dados de 2023 devido à transição para o NAICS 2022. Uma tendência de longo prazo deve, por isso, ser verificada nas notas do BLS antes de comparar anos anteriores com 2023 ou anos posteriores. Para um proprietário, o acompanhamento operacional é registar localmente incidentes, quase acidentes, formação e ausências, em vez de tratar a taxa nacional como objetivo.

A produtividade do trabalho aumentou 1,6% em 2024, enquanto a produtividade total dos fatores caiu 0,5%

Para Food Services and Drinking Places, o BLS indica um aumento de 1,6% na produtividade do trabalho em 2024, medida como produção por hora. Indica também uma queda de 0,5% na produtividade total dos fatores. As duas medidas respondem a perguntas diferentes: a produtividade do trabalho centra-se na produção em relação às horas, enquanto a produtividade total dos fatores compara a produção com uma combinação de trabalho, capital, energia, materiais e serviços.

O contraste é um aviso contra usar um único título de produtividade para explicar o lucro. A produção por hora trabalhada pode aumentar devido a preços, combinação de produtos, tecnologia ou escalas, enquanto a eficiência de todos os fatores se move de outra forma. Os proprietários de restaurantes devem comparar vendas por hora trabalhada com margem de contribuição, desperdício, tempos de serviço e custo laboral, em vez de presumir que mais produção por hora significa mais lucro.

Fontes