10 estatísticas sobre takeaway, drive-through e entrega que todos os proprietários de cafés devem conhecer em 2026

Os clientes de um café não escolhem entre consumir no espaço, takeaway, drive-through e entrega como se fossem canais exclusivos. A mesma pessoa pode utilizar vários canais durante a mesma semana, enquanto o café preparado em casa é medido de forma diferente do café comprado fora de casa. Por isso, as definições dos canais são mais importantes do que uma única percentagem de destaque.

Consultámos as fontes originais da National Restaurant Association, da National Coffee Association e do Census Bureau e extraímos as informações mais úteis para os proprietários de cafés. Os números abaixo separam a frequência semanal dos consumidores, o local de preparação do café, a intenção relativa às embalagens, as receitas do setor e o mix de canais local, para que um número geral de procura não seja confundido com a quota de pedidos ou a previsão de vendas de um café.

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1. 47% dos adultos levantam takeaway pelo menos uma vez por semana

O relatório Off-Premises Restaurant Trends 2025 da National Restaurant Association indica que 47% dos adultos levantam takeaway em restaurantes, cafés, estabelecimentos de snacks ou lojas de comida preparada pelo menos uma vez por semana. É o número mais claro da fonte sobre a frequência semanal da procura por levantamento e coloca os cafés num mercado mais amplo de comida para levar que os clientes já utilizam regularmente.

O denominador são adultos que indicam um comportamento, não pedidos de cafés, clientes de cafés ou receitas de takeaway. O número também reúne vários tipos de negócio. Um café pode utilizar esta estatística para acompanhar o levantamento como um canal operacional distinto, mas não pode afirmar que 47% dos seus clientes fazem pedidos de takeaway semanalmente ou que o takeaway representa 47% das suas vendas.

2. 42% dos adultos utilizam um drive-through todas as semanas

O mesmo relatório da NRA indica que 42% dos adultos utilizam um drive-through todas as semanas. Para um café com este serviço, é um sinal nacional útil de que o canal é um hábito recorrente dos consumidores e não apenas uma conveniência ocasional. Também explica por que razão a rapidez, o desenho da fila, o fluxo de pagamento e a precisão da entrega devem ser medidos separadamente do serviço no espaço.

O número não é uma quota de drive-through específica dos cafés e não indica visitas por utilizador, ticket médio, tempo de espera ou rentabilidade. Um drive-through pode deslocar procura para longe dos lugares sentados e, ao mesmo tempo, criar outro estrangulamento no ponto de pedido ou na janela de levantamento. O número nacional apoia o planeamento do canal, mas não promete o volume que uma localização específica conseguirá captar.

3. 37% dos adultos encomendam entrega pelo menos uma vez por semana

A NRA indica que 37% dos adultos encomendam entrega uma vez por semana. A entrega amplia a área de serviço do café para além das pessoas que conseguem chegar ao estabelecimento, mas o número publicado mede a utilização no contexto mais amplo de restaurantes, cafés, estabelecimentos de snacks e lojas de comida preparada. Não separa a entrega de café e comida da entrega de outros restaurantes.

A entrega deve, por isso, ser avaliada como uma linha económica própria. Registe a origem do pedido, o marketplace ou a rota própria, as taxas de entrega, o custo das embalagens, os reembolsos, as reclamações sobre artigos em falta, o tempo de preparação e as vendas líquidas depois dos descontos. A frequência nacional diz que a entrega é comum; não diz que um café mantém a mesma margem ou a mesma relação com o cliente em cada pedido entregue.

4. As ofertas de valor atraem 8 em cada 10 clientes de canais externos

A NRA afirma que as ofertas de valor atraem 8 em cada 10 clientes que utilizam entrega, takeaway ou drive-through. O relatório inclui ofertas por tempo limitado, promoções de leve dois e pague um e descontos para encomendas em dias ou horários fora de pico. Isto transforma o valor numa alavanca mensurável para adquirir clientes e orientar a procura nos canais externos.

O resultado mede a resposta dos clientes, não uma taxa de conversão nem uma prova de que todos os descontos aumentam o lucro. O proprietário deve comparar os pedidos incrementais, o ticket médio, a contribuição depois dos custos de alimentos e embalagens e o efeito sobre a capacidade nas horas de maior movimento. Uma oferta fora de pico pode utilizar capacidade de produção disponível, enquanto a mesma oferta num momento movimentado pode aumentar a pressão sobre a fila sem acrescentar uma margem útil.

5. 90% afirmam que embalagens melhoradas poderiam levá-los a encomendar uma maior variedade

A NRA indica que 90% dos clientes de canais externos afirmam que provavelmente encomendariam uma maior variedade de alimentos para takeaway ou entrega se embalagens melhoradas ajudassem a preservar a temperatura, o sabor e a qualidade. Mais de metade também afirma que pagaria mais pelo takeaway ou pela entrega quando a embalagem ajuda a manter a qualidade dos alimentos, incluindo 60% dos adultos da Geração Z e dos millennials.

É uma razão forte para testar embalagens por produto do menu, em vez de escolher um único recipiente para tudo. A NRA recomenda avaliar a temperatura, a integridade da textura, o impacto visual, a integridade da embalagem e a apresentação. Para um café, isso pode significar testar separadamente comida quente, bebidas frias, pastelaria, molhos e pedidos mistos e, depois, relacionar falhas de embalagem com reembolsos, refações, avaliações e pedidos repetidos.

6. 82% preparam café em casa e 28% fora de casa num dia anterior

A publicação da primavera de 2026 da National Coffee Association indica que 82% das pessoas que tinham bebido café no dia anterior tinham café preparado em casa e 28% tinham café preparado fora de casa. A mesma publicação afirma que 73% dos adultos americanos beberam café na semana anterior, quase 195 milhões de adultos, e que 66% beberam café no dia anterior. O inquérito foi realizado de 5 a 20 de janeiro de 2026 com uma amostra representativa a nível nacional de 1.850 americanos com 18 anos ou mais.

Os números de casa e fora de casa não são percentagens complementares que tenham de somar 100%. Uma pessoa pode preparar café em casa e também beber café preparado fora de casa no mesmo dia. Fora de casa é também uma categoria mais ampla do que cafés, pelo que os 28% são contexto de procura para café vendido fora de casa, não uma quota de pedidos de cafés nem uma medida de takeaway, drive-through ou entrega.

7. 58% beberam café de especialidade na semana anterior na primavera de 2026

A NCA indica que 58% dos adultos americanos beberam café de especialidade na semana anterior, na primavera de 2026, em comparação com 53% em 2022. A publicação descreve esta alteração como um aumento de 9,4% no período. O consumo semanal de bebidas à base de espresso chegou a 45%, contra 40% em 2022, enquanto o consumo de latte chegou a 21% e o de espresso a 20%.

Estes números podem orientar um menu de takeaway ou entrega, sobretudo quando um café decide quais as bebidas à base de espresso, opções de leite ou combinações com comida que merecem testes de embalagem e promoção. Ainda assim, medem o consumo de bebidas entre adultos americanos, não pedidos de bebidas de especialidade em cafés. Utilize-os para enquadrar a procura e use depois os dados do POS para identificar os produtos que viajam bem e geram pedidos repetidos rentáveis.

8. A categoria de bares de snacks e bebidas não alcoólicas gerou 68,4 mil milhões de dólares em 2023, mas não tem divisão por canal

O Annual Integrated Economic Survey de 2023 do Census Bureau indica 68.364.765.000 dólares em vendas, valor das expedições ou receitas para empresas empregadoras na categoria NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Arredondado, são 68,4 mil milhões de dólares. A categoria inclui cafés e outros negócios de snacks e bebidas não alcoólicas, pelo que o número não representa apenas receitas de cafés.

A tabela AIES não transforma o total da categoria em quotas de receitas para consumo no espaço, takeaway, drive-through, entrega ou pedidos móveis. É, por isso, útil como número de contexto do universo empresarial e não como prova de que um canal é maior do que outro. Mantenha as receitas por canal nos dados locais do POS e da contabilidade, em vez de tentar inferi-las a partir de um total nacional do setor.

9. As percentagens semanais dos canais sobrepõem-se e não podem ser somadas numa única quota de mercado

Os números de 47% para takeaway, 42% para drive-through e 37% para entrega são, cada um, percentagens de adultos que indicam um comportamento semanal. Não são três partes de um único círculo de 100%. Um adulto pode levantar takeaway, utilizar um drive-through e encomendar entrega na mesma semana, e a fonte não fornece a sobreposição entre esses grupos.

A mesma regra aplica-se ao comparar os números da NCA sobre preparação de café em casa e fora de casa com as medidas de canais externos da NRA. As populações, as janelas temporais e as perguntas são diferentes. Um artigo credível deve identificar cada linha como frequência, medida do local de preparação, resposta do cliente, medida de receitas do setor ou quota de pedidos local, em vez de as fundir numa única percentagem de mix de canais.

10. Um relatório local de canais deve medir pedidos, vendas, tempo, taxas e embalagens

A NRA identifica serviço rápido, bom serviço ao cliente, tecnologia intuitiva de pedido e pagamento, ofertas de valor e programas de fidelização como cinco elementos essenciais para os canais externos. Estes temas correspondem a medições operacionais diferentes: tempo entre o pedido e a preparação para levantamento no takeaway, tempo de fila e entrega no drive-through, tempo de preparação e entrega na entrega ao domicílio e integridade da embalagem em todos os pedidos externos. Os pedidos no espaço também precisam de campos para lugar sentado e tempo de permanência, porque utilizam um recurso de capacidade diferente.

Registe pelo menos o número de pedidos, as vendas líquidas, o ticket médio, o canal, a origem do pedido, o desconto, o tipo de embalagem, a hora de início e fim da preparação, a hora prometida e real de entrega, as taxas, os reembolsos e o estado de cliente recorrente. Calcule separadamente o mix de pedidos como pedidos do canal divididos por todos os pedidos, o mix de vendas como vendas líquidas do canal divididas pelas vendas líquidas totais e a contribuição depois dos custos diretos do canal. São medidas operacionais locais e não estatísticas nacionais, mas mostram qual o canal que está realmente a crescer num café.

Fontes

• National Restaurant Association, Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association, Increased sales come in the right packages
• National Coffee Association, Coffee Tops Americans' Beverage Choices, Spring 2026
• U.S. Census Bureau, 2023 Annual Integrated Economic Survey, AIES00BASIC
• U.S. Census Bureau, NAICS 722515: Snack and Nonalcoholic Beverage Bars profile