10 estatísticas sobre a frequência de visitas e os períodos do dia nos cafés que todos os proprietários devem conhecer em 2026

Os proprietários de cafés precisam de saber quando surge a procura, com que frequência os clientes regressam e quais as ocasiões que acontecem no café em comparação com casa ou outro canal. O problema é que a investigação pública não mede as três perguntas da mesma forma.

Lemos a publicação Spring 2026 National Coffee Data Trends, o relatório da National Coffee Association sobre café de especialidade, o relatório Off-Premises Restaurant Trends 2025 da National Restaurant Association e a mais recente publicação do BLS sobre despesas dos consumidores. As estatísticas abaixo separam o comportamento relativo às bebidas, o comportamento de encomenda, a despesa dos agregados familiares e o tráfego do café, para que os números não sejam misturados.

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1. 66% dos adultos americanos beberam café ontem e 73% beberam café esta semana

A National Coffee Association indica que 66% dos adultos americanos beberam café no dia anterior e que 73% beberam café na semana anterior. O inquérito Spring 2026 National Coffee Data Trends afirma também que isto representa quase 195 milhões de adultos americanos que bebem café todas as semanas. A diferença entre as duas medidas é de apenas 7 pontos percentuais, um lembrete útil de que o café é uma rotina frequente para uma grande parte da população. O inquérito recolheu respostas de 5 a 20 de janeiro de 2026, a partir de uma amostra representativa a nível nacional de 1.850 americanos com 18 anos ou mais. Todos os inquiridos tinham consumido no dia anterior uma bebida diferente de água da torneira; não era necessário ter bebido café para participar.

São medidas de consumo de bebidas e não de visitas a cafés. Uma pessoa pode beber café em casa, no trabalho, num café ou através de um pedido de takeaway. Para um proprietário, a conclusão útil é que a categoria tem uma procura frequente, enquanto o sistema POS local ainda tem de responder com que frequência essa procura chega a um determinado café.

2. 86% dos consumidores de café do dia anterior beberam-no logo de manhã

Entre as pessoas que beberam café no dia anterior, 86% beberam-no logo de manhã. Outros 38% beberam café noutra altura da manhã, 22% à tarde e 11% à noite. A National Coffee Association diz que estes resultados por altura do dia se mantêm praticamente inalterados desde 2022.

As percentagens não devem ser somadas para criar uma curva diária de tráfego. Descrevem ocasiões de consumo declaradas e uma pessoa pode ter mais do que uma ocasião de consumo de café num dia. A manhã é claramente o período de consumo mais referido, mas a investigação não indica que proporção das transações de um café acontece antes das 9:00, entre as 9:00 e o meio-dia ou mais tarde.

3. 82% prepararam café em casa e 28% prepararam-no fora de casa

A mesma publicação da NCA indica que 82% dos consumidores de café do dia anterior tinham café preparado em casa, enquanto 28% tinham café preparado fora de casa. Como os números somam mais de 100%, devem ser tratados como ocasiões de preparação sobrepostas e não como grupos de clientes mutuamente exclusivos.

A preparação fora de casa é também mais ampla do que as visitas a cafés. Pode incluir um café, um restaurante, um escritório, uma máquina no local de trabalho, um hotel ou outro ambiente. A estatística é, por isso, útil para mostrar que as ocasiões fora de casa são significativas, mas não pode ser utilizada como quota de mercado nacional dos cafés ou como taxa nacional de visitas aos cafés.

4. 47% usaram takeaway semanalmente, 42% usaram drive-through e 37% usaram entrega

A National Restaurant Association indica que 47% dos adultos levantam takeaway de restaurantes, cafés, estabelecimentos de snacks ou lojas de comida preparada pelo menos uma vez por semana. Indica também uma utilização semanal do drive-through de 42% e uma utilização semanal da entrega de 37%. São ocasiões de canal que podem competir com uma visita ao café ou complementá-la.

A população é mais ampla do que os clientes dos cafés e as três percentagens podem sobrepor-se. Não devem ser somadas nem apresentadas como a proporção de clientes de um café que utiliza cada canal. Os proprietários devem, em vez disso, comparar as suas próprias transações no espaço, de takeaway, de drive-through, de entrega e de pré-encomenda por período do dia.

5. Mais de 6 em cada 10 adultos mais jovens usaram canais externos mais vezes do que no ano anterior

A National Restaurant Association afirma que mais de 6 em cada 10 adultos mais jovens declararam utilizar takeaway, drive-through e entrega mais vezes do que no ano anterior. O resumo público não transforma esse resultado numa previsão de tráfego específica dos cafés e não significa que todos os canais tenham crescido ao mesmo ritmo.

Para um café, é uma razão para incluir o mix de canais no relatório por período do dia. Uma zona de lugares sentados tranquila pode refletir menos ocasiões no espaço, uma mudança para takeaway, uma oferta de drive-through mais forte ou um mix de clientes diferente. A pergunta local não é simplesmente se as visitas aumentaram, mas qual o canal que captou cada ocasião e se produziu a margem necessária.

6. 8 em cada 10 clientes de canais externos respondem a ofertas de valor, incluindo ofertas fora das horas de ponta

A National Restaurant Association afirma que as ofertas de valor atraem 8 em cada 10 clientes de entrega, takeaway e drive-through. Os exemplos incluem ofertas por tempo limitado, promoções de leve dois e pague um e descontos para encomendas em dias e horários fora das horas de ponta. O mesmo relatório identifica serviço rápido, bom serviço ao cliente, tecnologia intuitiva de encomenda e pagamento, ofertas de valor e programas de fidelização como cinco elementos essenciais para repetir negócio através de canais externos.

Isto apoia um teste mensurável num período de menor movimento em vez de um desconto geral permanente. Escolha um período do dia fora de ponta, mantenha fixos o período de teste e as regras do menu e compare transações, ticket médio, margem bruta, novos clientes, clientes recorrentes e horas de trabalho com um período comparável. A fonte apoia o interesse dos clientes na oferta, mas não garante que um desconto aumente as visitas rentáveis ao café.

7. 47% beberam café de especialidade ontem e os seus consumidores tinham maior probabilidade de o preparar fora de casa

O relatório da NCA sobre café de especialidade indica que 47% dos adultos americanos tinham bebido café de especialidade no dia anterior, em comparação com 42% no caso do café tradicional. Indica também que 69% das pessoas entre os 25 e os 39 anos tinham bebido café de especialidade na semana anterior, a maior percentagem entre os grupos etários do relatório.

A diferença fora de casa é especialmente relevante para os operadores de cafés. O relatório indica que 36% dos consumidores de café de especialidade do dia anterior tinham café preparado fora de casa, em comparação com 23% dos consumidores de café tradicional. É cerca de 1,6 vezes mais elevada numa proporção simples, não uma prova de que o café de especialidade cause uma visita a um café. É uma razão útil para analisar em conjunto os produtos de especialidade, o mix etário e o período do dia nos dados do próprio café.

8. A despesa média dos agregados familiares em comida fora de casa foi de 3.945 dólares em 2024

O Bureau of Labor Statistics comunicou uma despesa média anual em comida fora de casa de 3.945 dólares por unidade de consumo em 2024, em comparação com 3.933 dólares em 2023. É uma medida da despesa dos agregados familiares em toda a categoria, não um número específico dos cafés nem uma contagem de visitas.

O número é útil como contexto económico geral, mas não deve ser dividido pelo ticket médio de um café para estimar a frequência nacional de visitas. As unidades de consumo incluem muitos tipos de compras de comida fora de casa e a medida do BLS não identifica o café, o canal, o período do dia, o cliente ou o número de ocasiões. Utilize-o para enquadrar as condições de despesa e use depois transações locais e identificadores de clientes para medir a frequência.

9. Estes relatórios nacionais não fornecem uma referência universal de transações de cafés por hora

A NCA indica quando as pessoas consomem café e onde o café foi preparado. A National Restaurant Association indica com que frequência os adultos utilizam takeaway, drive-through e entrega. O BLS indica as despesas dos agregados familiares. Nenhuma destas fontes publica uma tabela universal dos Estados Unidos que mostre que percentagem das transações de um café acontece em cada hora ou dia da semana.

Essa ausência é uma conclusão importante e não uma frase que deva ser preenchida com uma referência inventada. Um número apresentado como "o café médio recebe 40% das visitas de manhã" só é útil se a fonte definir a geografia, o tipo de café, a amostra, o período de transações, os limites dos períodos do dia e se a medida conta transações ou pessoas únicas. Sem esses detalhes, não pode ser comparado com segurança com as fontes acima.

10. Acompanhe oito métricas locais por período do dia para medir a frequência de visitas ao café

Os seus dados de POS e de pessoal podem responder à pergunta específica do café à qual os inquéritos nacionais não conseguem responder. Comece por definir períodos do dia fixos que se adaptem ao modelo operacional, como abertura às 9:00, das 9:00 ao meio-dia, do meio-dia às 14:00, das 14:00 às 17:00 e das 17:00 ao fecho. Mantenha os limites inalterados ao comparar semanas, meses ou testes.

Acompanhe as medidas abaixo para cada período do dia. Se o café não identificar os clientes, comunique transações e vendas, mas não chame às transações uma medida de frequência de visita de clientes únicos.

• Transações: número de pedidos concluídos.
• Clientes únicos: número de clientes identificados que fizeram pelo menos um pedido.
• Visitas por cliente identificado: transações divididas pelos clientes identificados.
• Ticket médio: vendas líquidas divididas pelas transações.
• Mix de canais: transações no espaço, de takeaway, de drive-through, de entrega e de pré-encomenda como proporção de todas as transações.
• Tempo de fila: tempo mediano ou médio entre o início do pedido e a sua conclusão.
• Lugares ocupados: minutos de lugares ocupados divididos pelos minutos de lugares disponíveis.
• Receita por hora de trabalho: vendas líquidas divididas pelas horas de trabalho previstas ou realizadas.

A tabela abaixo mantém os números nacionais na categoria correta. É uma referência ao que cada fonte mede, e não um substituto para o relatório do próprio café por período do dia.

Fontes

• National Coffee Association: Coffee Tops Americans' Beverage Choices. Resumo de National Coffee Data Trends da primavera de 2026, com datas do trabalho de campo e descrição da amostra.
• National Coffee Association: Specialty Coffee Consumption Remains at Record High. Estatísticas sobre café de especialidade, idade, local de preparação e preferências de bebidas.
• National Restaurant Association: Off-Premises Restaurant Trends 2025. Resultados sobre takeaway, drive-through, entrega, valor e negócio recorrente.
• Bureau of Labor Statistics: Consumer Expenditure Surveys. Definições do programa e acesso aos dados.
• Bureau of Labor Statistics: Consumer Expenditures - 2024. Despesa média anual em comida fora de casa em 2024.