7 estatísticas do setor de cafeterias que todo proprietário deve conhecer em 2026

O setor de cafeterias costuma ser descrito por um número amplo: quantas pessoas bebem café. Esse número importa, mas não mostra quantas pessoas visitam cafeterias, o que compram ou quanto uma cafeteria pode faturar.

Nós lemos a publicação Spring 2026 National Coffee Data Trends da National Coffee Association, os dados de empresas e estabelecimentos do U.S. Census Bureau e a pesquisa da National Restaurant Association sobre o consumo fora do estabelecimento. As sete conclusões abaixo mantêm visíveis o ano da fonte, a população e o denominador para que você possa usá-las no planejamento, nos relatórios ou em pesquisas futuras.

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1. 73% dos adultos americanos beberam café na última semana
2. Preparar café em casa é quase três vezes mais comum do que prepará-lo fora de casa
3. O café especial cresce sem substituir o café tradicional
4. Bebidas à base de espresso são o sinal mais claro do crescimento do segmento especial
5. A manhã continua sendo o centro da ocasião do café
6. Os Estados Unidos têm 85.140 estabelecimentos empregadores em uma categoria empresarial relacionada às cafeterias
7. Pelo menos 37% dos adultos usam toda semana um canal fora do estabelecimento
Fontes

1. 73% dos adultos americanos beberam café na última semana

A National Coffee Association informa que 73% dos adultos americanos beberam café na última semana, enquanto 66% beberam café no dia anterior. A National Coffee Association converte o número semanal em quase 195 milhões de adultos americanos. As duas medidas permanecem inalteradas em relação aos níveis registrados desde 2022.

A pesquisa foi realizada de 5 a 20 de janeiro de 2026 com uma amostra nacionalmente representativa de 1.850 americanos com 18 anos ou mais. Essa é uma medida da demanda dos consumidores por café, não do fluxo de clientes das cafeterias. Ela mostra aos proprietários que o café continua sendo um hábito amplo e estável, mas não informa quantas visitas, transações ou dólares esse hábito gera.

2. Preparar café em casa é quase três vezes mais comum do que prepará-lo fora de casa

Entre as pessoas que beberam café no dia anterior, 82% beberam café preparado em casa e 28% beberam café preparado fora de casa. As duas porcentagens não devem ser subtraídas para estimar uma participação de mercado das cafeterias. Elas descrevem ocasiões de preparo, e a mesma pessoa pode beber café em mais de um lugar.

A informação empresarial útil está na diferença entre o consumo de café e a demanda das cafeterias. Uma cafeteria compete pela ocasião de comprar uma bebida fora de casa, não por cada xícara de café. Por isso, uma estratégia forte precisa responder a uma pergunta mais específica: por que o cliente deveria comprar essa bebida fora de casa hoje, em vez de preparar em casa uma bebida conhecida?

3. O café especial cresce sem substituir o café tradicional

A National Coffee Association informa que 58% dos adultos americanos consumiram café especial na última semana, em comparação com 62% que consumiram café tradicional. O café especial passou de 53% em 2022 para 58% em 2026, o que a National Coffee Association descreve como um aumento de 9,4%. O café tradicional permaneceu no mesmo nível de 62% registrado em 2022.

Essa combinação é mais importante do que qualquer número isolado. O crescimento do café especial não significa que o café tradicional desapareceu. As cafeterias atendem clientes que podem querer uma xícara familiar em uma visita e uma bebida mais diferenciada em outra. Por isso, o cardápio pode precisar tanto de opções clássicas confiáveis quanto de opções especiais.

4. Bebidas à base de espresso são o sinal mais claro do crescimento do segmento especial

O consumo de bebidas à base de espresso na última semana aumentou de 40% dos adultos americanos em 2022 para 45% no relatório Spring 2026. Dentro dessa categoria, o consumo de latte subiu de 17% para 21%, enquanto o consumo de espresso passou de 16% para 20%.

Esses números não são vendas de cafeterias nem uma previsão para um cardápio específico. Eles medem o consumo dos clientes, mas mostram onde o crescimento do café especial é mais visível. Para o proprietário de uma cafeteria, as perguntas seguintes são se as bebidas de espresso geram um tíquete médio diferente, exigem outro nível de trabalho ou equipamento e atraem clientes em outros horários do dia.

5. A manhã continua sendo o centro da ocasião do café

Entre as pessoas que beberam café no dia anterior, 86% beberam café logo pela manhã, 38% em outro momento da manhã, 22% à tarde e 11% à noite. A ocasião do café da manhã, portanto, não é uma única ocasião estreita. Ela inclui a primeira bebida do dia e o consumo adicional durante a manhã.

Esses números por horário não devem ser somados como se fossem uma distribuição única e mutuamente exclusiva. Eles ajudam a entender as ocasiões de consumo de café informadas pelos participantes, não a calcular que a manhã represente uma porcentagem específica das visitas à cafeteria. A conclusão operacional ainda é clara: horário de abertura, rapidez do serviço, conveniência para quem se desloca e um cardápio matutino merecem mais atenção do que uma média genérica do dia inteiro.

6. Os Estados Unidos têm 85.140 estabelecimentos empregadores em uma categoria empresarial relacionada às cafeterias

O Census Bureau informa 85.140 estabelecimentos empregadores em 2023 na categoria NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. A categoria inclui cafeterias, mas também sorveterias, lojas de sucos, lojas de donuts, lojas de bagels, lojas de cookies, lojas de pretzels e outros negócios fixos de lanches e bebidas não alcoólicas.

Essa definição é importante quando o número é usado em um artigo ou em uma análise de mercado. Trata-se da contagem de estabelecimentos empregadores em 2023, não da contagem de cafeterias exclusivamente em 2026. Ela também não inclui automaticamente todos os operadores independentes ou negócios sem funcionários. Use o número como uma base transparente do universo de empresas, não como uma contagem precisa dos concorrentes no mercado local de um proprietário de cafeteria.

7. Pelo menos 37% dos adultos usam toda semana um canal fora do estabelecimento

A National Restaurant Association informa que 47% dos adultos retiram comida para viagem de restaurantes, cafeterias, lanchonetes ou delicatéssens pelo menos uma vez por semana. 42% usam um drive-through semanalmente e 37% pedem entrega semanalmente. A pesquisa também afirma que rapidez, atendimento ao cliente, tecnologia de pedidos, ofertas de valor e programas de fidelidade são partes importantes da experiência fora do estabelecimento.

São sinais de canal úteis para cafeterias, mas não são taxas específicas de cafeterias. A pesquisa combina vários formatos de alimentação e não deve ser transformada em uma participação de entrega ou em uma previsão de receita para cafeterias. Ela mostra, porém, que retirada, drive-through e entrega são comportamentos comuns dos consumidores, não alternativas marginais à visita no local.

As fontes sustentam uma conclusão clara para 2026: a demanda por café é ampla e estável, o consumo de café especial e de bebidas de espresso está crescendo, e a categoria empresarial das cafeterias é maior e mais variada do que apenas as cafeterias de café. As fontes não oferecem um tíquete médio universal, uma margem de lucro, uma frequência de visita ou uma participação de mercado específica das cafeterias. Essas perguntas exigem dados de transações ou de operadores com um denominador compatível.