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8 estatísticas do setor de cafés que todo proprietário deveria conhecer em 2026

Não existe um único conjunto de dados oficial chamado setor de cafés. Dependendo da fonte, uma contagem pode incluir cafeterias, lojas de donuts, lojas de bagels, sorveterias, bares de sucos ou outros negócios de lanches. Ela também pode abranger apenas empregadores com funcionários remunerados, apenas empresas cobertas pelo seguro-desemprego ou apenas consumidores que afirmam beber café.

Lemos as fontes originais do Census Bureau, do Bureau of Labor Statistics e da National Coffee Association e extraímos os números mais úteis para proprietários de cafés. O ponto principal é manter cada estatística junto de sua definição, ano de referência e limite de cobertura, para que um total do setor não seja confundido com uma previsão de vendas para um café local.

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1. O NAICS 722515 contabilizou 85.140 estabelecimentos empregadores em 2023

Os County Business Patterns de 2023 do Census Bureau contabilizam 85.140 estabelecimentos empregadores no NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Um estabelecimento é um local em operação, e essa série cobre empresas com funcionários remunerados. O número é, portanto, uma referência útil para locais fixos, mas não é uma contagem de todos os cafés, de todas as empresas administradas por proprietários ou de todos os lugares que vendem café.

A definição do Census inclui empresas que preparam principalmente lanches especiais ou servem bebidas não alcoólicas para consumo no local ou nas proximidades. Os exemplos incluem cafeterias que preparam bebidas no local, bares de bebidas, lojas de donuts, bagels, pretzels e biscoitos, sorveterias e bares de sucos. Veículos móveis que servem lanches ou bebidas não alcoólicas são classificados no NAICS 722330, Mobile Food Services, enquanto alguns restaurantes especializados e varejistas de alimentos são classificados em outras categorias.

2. A categoria mais ampla gerou US$ 68,4 bilhões em receita de empresas empregadoras em 2023

O Annual Integrated Economic Survey de 2023 do Census Bureau informa US$ 68.364.765.000 em vendas, valor dos embarques ou receita para empresas empregadoras no NAICS 722515. Arredondado para facilitar a leitura, isso corresponde a US$ 68,4 bilhões. É o número nacional de receita publicado mais útil entre as fontes analisadas, mas pertence à categoria mais ampla de bares de lanches e bebidas não alcoólicas, não apenas às cafeterias.

O universo da AIES é formado por empresas empregadoras nacionais, privadas e não agrícolas que estiveram em operação durante pelo menos parte de 2023, estavam localizadas nos 50 estados ou no Distrito de Columbia e tinham funcionários. O número é uma estimativa do setor para esse universo, não uma previsão para 2026, não é receita por café e não é uma medida direta dos gastos dos consumidores com café.

3. As empresas empregadoras relataram 946.073 funcionários e US$ 17,4 bilhões em folha de pagamento anual

A mesma tabela da AIES informa 946.073 funcionários e US$ 17.406.043.000 em folha de pagamento anual para empresas empregadoras da categoria em 2023. A folha de pagamento e o emprego descrevem a dimensão da força de trabalho do universo de empregadores medido, enquanto a receita descreve as vendas. São estatísticas separadas e não devem ser combinadas para calcular um salário médio simples ou estimar lucro sem verificar se o numerador e o denominador usam definições compatíveis.

O número de funcionários da AIES não é uma contagem completa de todas as pessoas que trabalham em um negócio relacionado a cafés. Proprietários que trabalham sem funcionários remunerados ficam fora do universo de empregadores, e a medida de funcionários da pesquisa não é igual ao emprego médio anual do QCEW. Folha de pagamento também não é lucro: ela não considera aluguel, ingredientes, equipamentos, serviços públicos, impostos, dívidas ou outros custos operacionais.

4. As empresas sem funcionários relataram US$ 908,9 milhões em receitas em 2023

A tabela Nonemployer Statistics de 2023 do Census Bureau informa US$ 908.938.000 em receitas para o NAICS 722515, ou cerca de US$ 908,9 milhões. Empresas sem funcionários não têm empregados remunerados e atendem aos critérios do programa para receitas e declarações fiscais. Esse número separado é importante porque um total do setor limitado a empregadores não descreve empresas operadas sem funcionários remunerados.

A receita da AIES para empresas empregadoras e as receitas de empresas sem funcionários devem ser apresentadas como camadas de cobertura separadas. Somá-las mecanicamente e chamar o resultado de receita total dos cafés misturaria universos estatísticos diferentes e poderia sugerir uma precisão que as fontes não sustentam. Para pesquisa de mercado, a conclusão útil é que o mercado formal de empregadores não é toda a população de empresas.

5. O QCEW registrou 83.817 estabelecimentos privados e um salário semanal médio de US$ 464 em 2024

Os dados de média anual de 2024 do Quarterly Census of Employment and Wages do BLS para o NAICS privado 722515 informam 83.817 estabelecimentos, 945.076 funcionários médios anuais, um salário semanal médio de US$ 464 e uma remuneração anual média de US$ 24.105. Os dados do QCEW vêm dos relatórios dos empregadores às agências estaduais de trabalho e oferecem uma visão do mercado de trabalho próxima de um censo do emprego remunerado coberto.

Esses números não devem ser tratados como uma continuação direta dos 85.140 estabelecimentos do Census em 2023. O QCEW usa suas próprias regras de cobertura, informa médias anuais de emprego e classifica os dados de 2024 de acordo com o NAICS 2022. O BLS também alerta que o salário médio é influenciado pela combinação de trabalhadores em tempo integral e parcial, rotatividade, bônus, gorjetas e outros fatores. O valor de US$ 464 é uma média do setor, não o salário típico de um trabalhador de café em tempo integral.

6. 73% dos adultos americanos beberam café na semana anterior

A publicação da primavera de 2026 da National Coffee Association informa que 73% dos adultos americanos beberam café na semana anterior e 66% beberam café no dia anterior. A pesquisa foi realizada de 5 a 20 de janeiro de 2026 com uma amostra representativa nacionalmente de 1.850 americanos com 18 anos ou mais. Esses números descrevem o tamanho e a frequência do hábito de consumo por trás da categoria.

A mesma publicação informa que, entre as pessoas que beberam café no dia anterior, 82% prepararam o café em casa e 28% o prepararam fora de casa. Fora de casa é uma categoria mais ampla do que cafés e pode incluir locais de trabalho, restaurantes, lojas de conveniência e outros ambientes. O consumo de café é, portanto, um contexto de demanda, não uma contagem de estabelecimentos, transações, receita ou participação de mercado das cafeterias.

7. Os totais do setor não podem dizer quanto um café local pode vender

As estatísticas nacionais respondem a perguntas diferentes: o Census CBP conta estabelecimentos empregadores, a AIES mede receita e folha de pagamento de empresas empregadoras, a Nonemployer Statistics mede receitas de empresas sem funcionários, o QCEW mede emprego e salários cobertos, e a NCA mede o comportamento declarado de consumo de café. Nenhuma dessas fontes informa o potencial de vendas de um bairro ou a receita média de um café independente.

A demanda local depende de variáveis que as tabelas nacionais não alinham: número de concorrentes próximos, formato fixo ou móvel, assentos, horários de funcionamento, padrões de tráfego, densidade de escritórios e residências, acesso a drive-thru, cardápio, preços e mix de clientes. Um estudo de mercado local deve escolher uma área geográfica e uma definição de categoria antes de comparar empresas.

8. Um benchmark local de café precisa de locais, assentos, transações, horários e vendas

Um conjunto de dados local prático começa com os locais ativos dos concorrentes e seu formato, e depois registra assentos, horários de funcionamento, quantidade de transações, vendas líquidas, canal, período do dia e mix de alimentos e bebidas. Um café pode calcular o ticket médio como vendas líquidas divididas pelas transações concluídas, vendas por assento-hora como vendas líquidas divididas por assentos e horas de funcionamento, e receita por hora aberta como vendas líquidas divididas pelas horas abertas. Essas são medidas operacionais locais, não estatísticas nacionais do setor.

Mantenha o período de medição e a cobertura visíveis em cada comparação. Separe, quando possível, consumo no local, para viagem, drive-thru, entrega e vendas no varejo, e informe se impostos, gorjetas, descontos, reembolsos, trabalho do proprietário e empresas sem funcionários estão incluídos. Essa disciplina torna os números nacionais úteis como contexto sem transformar um total oficial de categoria em uma promessa enganosa sobre um café específico.

Fontes