7 estatísticas de consumo de café que todo proprietário de café deveria conhecer em 2026
O café é um dos hábitos de consumo de bebidas mais comuns nos Estados Unidos, mas uma estatística de consumo de café não é automaticamente uma estatística de vendas de um café. A pergunta útil para os proprietários é o que o hábito revela sobre frequência, local de preparo, momentos do dia e os formatos que os clientes podem querer comprar fora de casa.
Leímos a publicação National Coffee Data Trends da National Coffee Association da primavera de 2026 e o seu 2026 Specialty Coffee Report, e extraímos os números mais úteis para entender os clientes dos cafés. Cada estatística abaixo mantém o seu período e denominador originais, para que os números não sejam comparados acidentalmente como se medissem a mesma coisa.
Voltar às estatísticas de cafés
1. 73% dos adultos americanos beberam café na última semana
A National Coffee Association informa, na publicação National Coffee Data Trends da primavera de 2026, que 73% dos adultos americanos beberam café na última semana. A mesma pesquisa informa que 66% beberam café no dia anterior e descreve o total semanal como quase 195 milhões de adultos americanos. Segundo a publicação, os dois números não mudaram desde 2022.
A pesquisa foi realizada de 5 a 20 de janeiro de 2026 com uma amostra representativa a nível nacional de 1.850 americanos com 18 anos ou mais. Os números descrevem o tamanho e a regularidade do hábito de beber café, não o número de visitas a cafés, pedidos ou bebidas compradas. Para o proprietário de um café, a conclusão prática é que o hábito de beber café ao qual se pode dirigir é grande, mas a procura local continua a depender da localização, da concorrência, do menu, do preço e do comportamento dos clientes.
Entre as pessoas que beberam café no dia anterior, 82% tiveram café preparado em casa e 28% tiveram café preparado fora de casa, de acordo com a mesma publicação da NCA. Esta é a razão mais clara para não tratar o consumo nacional de café como um indicador direto da procura de um café: a maioria das ocasiões de consumo envolve preparação em casa, enquanto o valor fora de casa representa uma oportunidade menor, mas comercialmente importante.
As duas percentagens não devem ser subtraídas para calcular o mercado dos cafés. São medidas do local de preparo, e fora de casa é mais amplo do que cafés. Pode incluir locais de trabalho, restaurantes, lojas de conveniência e outros espaços. A estatística apoia uma pergunta mais precisa para os operadores locais: o que leva um cliente a escolher um café para uma ocasião de consumo fora de casa em vez de preparar a bebida em casa?
3. A manhã é o principal momento de consumo de café
A NCA informa que, entre as pessoas que beberam café no dia anterior, 86% beberam café logo de manhã, 38% beberam café noutro momento da manhã, 22% à tarde e 11% à noite. Estes são momentos de consumo declarados, não uma distribuição mutuamente exclusiva das pessoas. Por isso, um cliente pode aparecer em mais de uma categoria de horário.
O padrão torna a manhã o principal momento nacional de consumo e, ao mesmo tempo, mostra oportunidades relevantes mais tarde. Dá aos proprietários de cafés uma forma útil de pensar na operação: rapidez de manhã, horários de abertura fiáveis, conveniência para quem se desloca e combinações com o pequeno-almoço respondem ao momento mais declarado; lugares sentados à tarde, snacks e uma razão para fazer uma segunda visita respondem a um momento menor, mas distinto. A pesquisa não estabelece quantas destas ocasiões acontecem em cafés.
4. O café especial chegou a 47% do consumo do dia anterior, contra 42% do café tradicional
No 2026 Specialty Coffee Report da NCA, 47% dos adultos americanos tinham bebido café especial no dia anterior, em comparação com 42% que tinham bebido café tradicional. Este é um período e um relatório diferentes dos números da primavera de 2026, em que a NCA informa 58% de café especial e 62% de café tradicional para o consumo na última semana. Os dois pares de números devem ser citados com os respetivos períodos, em vez de serem apresentados como quotas de mercado contraditórias.
A categoria também depende da definição utilizada. O grupo de café especial da NCA inclui bebidas à base de espresso, bebidas especiais sem espresso, como cold brew e nitro, e café tradicional que os consumidores consideram preparado com grãos ou café moído premium. Isso torna o café especial uma categoria ampla de consumo, não um sinónimo de um método de preparo ou de um tipo de café.
5. Os adultos entre 25 e 39 anos tiveram a maior taxa semanal de consumo de café especial
O NCA Specialty Coffee Report indica que 69% dos adultos entre 25 e 39 anos tinham bebido café especial na última semana, a taxa mais alta entre os grupos etários apresentados na publicação. Este é um contexto útil sobre o público para cafés que desenvolvem um posicionamento de café especial, mas não é um benchmark de vendas de cafés específico por idade. A estatística informa sobre o consumo declarado, não sobre onde a bebida foi comprada.
O mesmo relatório mostra uma ligação mais forte ao consumo fora de casa no caso do café especial. Entre as pessoas que beberam café especial no dia anterior, 36% tiveram café preparado fora de casa, contra 23% das pessoas que beberam café tradicional. A publicação também informa que 76% das pessoas que beberam café especial no dia anterior beberam café quente e 60% beberam café frio. Como são medidas declaradas de formato e preparação, não devem ser somadas num único mix de menu. Em conjunto, sugerem que os clientes de café especial podem oferecer aos cafés mais oportunidades de competir através da preparação, da experiência e da escolha entre formatos quentes e frios do que mostraria uma simples divisão entre café tradicional e café especial.
6. O café à base de espresso subiu para 45% do consumo da última semana
A publicação da NCA da primavera de 2026 informa que 45% dos adultos beberam uma bebida à base de espresso na última semana, contra 40% em 2022. Entre os formatos declarados, o consumo de latte subiu de 17% para 21%, enquanto o de espresso subiu de 16% para 20% no mesmo período. Estes são os sinais de crescimento mais fortes da publicação para formatos de bebidas normalmente associados aos menus dos cafés.
Os números indicam uma participação crescente dos consumidores nos formatos à base de espresso, mas não mostram a receita dos cafés, as unidades vendidas ou a parcela das transações de um café representada por cada bebida. Também não devem ser tratados como uma equação do mix de menu: o número geral de bebidas à base de espresso e os números das bebidas individuais são medidas declaradas separadas. Para um operador, o acompanhamento útil é comparar este sinal nacional com os dados locais do PDV por tipo de bebida, tamanho, escolha do leite, momento do dia e canal de pedido.
Os números da NCA respondem a perguntas sobre se as pessoas beberam café, quando o beberam, onde foi preparado e que formatos gerais declararam. Não respondem a quantas vezes um cliente típico visitou um café, quantas bebidas um café vendeu, qual foi o ticket médio ou quanto da receita veio do café. Estas são perguntas sobre o desempenho do negócio e exigem outro conjunto de dados.
Para transformar o hábito nacional numa visão operacional local, um café teria de combinar o contexto externo de consumo com os seus próprios registos: transações, clientes únicos, frequência de visita, ticket médio, formato da bebida, momento do dia, canal e tipo de preparação ou entrega. Manter estas medidas separadas evita um erro comum no benchmarking de cafés: usar uma grande percentagem nacional de consumo para sugerir uma oportunidade de vendas local que a fonte nunca mediu.
Fontes