10 statistiques sur les dépenses des clients et le ticket moyen des restaurants que tout propriétaire doit connaître en 2026

Nous avons étudié la recherche State of the Industry 2026 et le résumé exécutif de la National Restaurant Association, la série de l'indice des prix à la consommation du Bureau of Labor Statistics pour les aliments consommés hors domicile, ainsi que le Restaurant Performance Index et le suivi des ventes et du trafic de la NRA. Ces sources expliquent les forces qui entourent les dépenses des clients, mais ne publient pas un ticket moyen universel pour les restaurants.

Ce n'est pas un problème à cacher. Le ticket moyen n'a de sens que lorsque le dénominateur est clair : une transaction, une table, un convive ou une commande. L'article distingue les ventes du secteur des dépenses des clients, l'inflation des prix du volume et les préférences de valeur déclarées des transactions terminées.

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La NRA prévoit 1,55 billion de dollars de ventes de restaurants et de services alimentaires en 2026

La National Restaurant Association prévoit que les ventes américaines de restaurants et de services alimentaires atteindront 1,55 billion de dollars en 2026. Il s'agit d'une prévision de la taille du marché et non d'un ticket moyen national. Elle indique l'ampleur attendue de l'économie générale des restaurants et des services alimentaires, mais ne fournit pas le nombre de transactions, de convives, de tables, de canaux ou de formats.

Ne divisez pas la prévision par un nombre supposé de clients pour créer un ticket moyen. Le périmètre inclut les ventes des restaurants et des services alimentaires, et la source ne publie pas de dénominateur de transactions correspondant. Les propriétaires doivent utiliser la prévision comme contexte, puis calculer le ticket moyen à partir de leurs propres ventes et transactions terminées.

La croissance réelle des ventes est prévue à 1,3 %, de sorte que les dépenses nominales peuvent cacher une baisse des visites

La NRA prévoit une croissance réelle des ventes, corrigée de l'inflation, de 1,3 % en 2026. La croissance réelle cherche à retirer l'effet des variations de prix, tandis que les ventes nominales montrent les dollars enregistrés après les mouvements des prix, du mix, des remises et du volume.

La distinction est pratique. Si un restaurant augmente ses prix et que le nombre de transactions reste stable, les ventes nominales peuvent augmenter sans davantage de visites. Si les transactions diminuent, un ticket moyen plus élevé peut masquer la perte jusqu'à ce que le propriétaire examine le nombre de transactions. Suivez séparément les ventes, les transactions, les convives et le ticket moyen.

Les prix des aliments consommés hors domicile ont augmenté d'environ 36,2 % entre février 2020 et mai 2026

La série IPC du BLS pour les aliments consommés hors domicile montre un indice de 289,781 en février 2020 et de 394,728 en mai 2026. Cela représente une hausse d'environ 36,2 %, calculée comme (394,728 / 289,781) - 1. La NRA décrit également les prix moyens des menus comme ayant augmenté de 36 % sur la même période, à partir des données du BLS.

Il s'agit d'un indice des prix à la consommation, et non de l'évolution du menu d'un restaurant ou de la facture totale d'un client. Une facture peut augmenter à cause du prix, d'un plus grand nombre d'articles, d'un passage vers des produits haut de gamme, des boissons, des taxes, des frais ou d'une table plus grande. Utilisez l'IPC comme contexte de la pression des prix et les données du menu pour déterminer ce qui a réellement changé.

Les prix des aliments consommés hors domicile ont augmenté d'environ 3,4 % sur un an en juin 2026

La série du BLS enregistre 382,750 pour juin 2025 et 395,633 pour juin 2026. La variation sur un an est d'environ 3,4 %. La série du BLS est corrigée des variations saisonnières et représente la moyenne des villes américaines pour les aliments consommés hors domicile dans le cadre du CPI-U.

Un taux d'inflation n'est pas une recommandation d'augmenter les prix du même pourcentage. Les restaurants ont des mix alimentaires, une exposition à la main-d'oeuvre, des loyers, une demande et des contraintes concurrentielles différents. Comparez l'indice de prix externe à vos prix d'achat réels, à l'évolution des prix des menus, à l'évolution des transactions et à la marge contributive avant de prendre une décision de prix.

61 % des adultes déclarent que manger au restaurant est essentiel à leur mode de vie

Le résumé exécutif 2026 de la NRA indique que 61 % des adultes considèrent que manger au restaurant est essentiel à leur mode de vie, même lorsque les budgets sont plus serrés. Ce résultat suggère que les occasions de restaurant conservent leur valeur, mais ne révèle pas combien chaque personne dépense, à quelle fréquence elle vient ni quel restaurant reçoit la visite.

Le résumé public ne publie pas le nombre total de répondants à côté du pourcentage. Considérez cette mesure comme une attitude déclarée des consommateurs. Pour analyser les dépenses, associez-la aux transactions terminées, aux convives, à la fréquence de répétition, au ticket moyen et au mix au niveau du client ou de la table lorsque les données sont disponibles et que les règles de confidentialité le permettent.

83 % des exploitants citent les boissons comme moteur du trafic

Le résumé exécutif de la NRA indique que 83 % des exploitants citent les boissons comme moteur du trafic. C'est pertinent pour les dépenses des clients, car les boissons peuvent modifier l'occasion, le ticket moyen, le moment de la journée et le mix de marge. Cela ne signifie pas que les boissons représentent 83 % des ventes ni que 83 % des convives commandent une boisson.

Un propriétaire doit mesurer l'association des boissons comme un comportement dans les commandes terminées : commandes avec boissons divisées par commandes totales, ou convives avec boissons divisés par convives totaux, avec un dénominateur choisi et constant. Comparez ensuite les ventes de boissons par convive, la marge brute, les visites additionnelles et la part des ventes de boissons provenant de clients existants plutôt que du nouveau trafic.

Le RPI de juin 2026 était de 100,2, tandis que les ventes et le trafic évoluaient en sens inverse

Le Restaurant Performance Index de la NRA a atteint 100,2 en juin 2026, en hausse de 0,2 % par rapport à mai et juste au-dessus du seuil d'expansion de 100. Pour la même période, la NRA a fait état de ventes à magasins comparables en hausse pour 51 % des exploitants et en baisse pour 31 %, tandis que 35 % ont déclaré un trafic en hausse et 43 % un trafic en baisse.

C'est l'histoire des dépenses qu'un article sur le ticket moyen doit rendre visible. Les ventes peuvent progresser pour certains exploitants alors que le trafic net reste négatif si le ticket moyen, le prix ou le mix augmente. Le RPI et les pourcentages d'exploitants sont un contexte sectoriel et non des données de dépenses au niveau du client. Votre nombre de transactions et votre ticket moyen expliquent ce qui s'est passé dans votre établissement.

Il n'existe pas de ticket moyen national défendable sans dénominateur de transactions ou de convives

Les sources publiques examinées fournissent des prévisions de ventes du secteur, des indices de prix IPC, des attitudes de consommateurs, des réponses d'enquêtes d'exploitants et un indice sectoriel composite. Elles ne fournissent pas un ticket moyen unique pour les restaurants avec une couverture comparable du format, de la géographie, du nombre de transactions, de la taille de la table, du canal, de la période, des taxes, des pourboires ou des frais.

C'est pourquoi de nombreux titres sur le ticket moyen sont plus difficiles à interpréter qu'ils n'en ont l'air. Une dépense par commande issue de la livraison ne peut pas être comparée directement à une dépense par table issue d'un restaurant avec service complet. Une dépense de ménage n'est pas la valeur d'une transaction de restaurant, et un indice de prix des menus n'est pas une facture client.

Construisez votre pont du ticket moyen à partir des convives, commandes, articles et frais

Commencez par l'identité qui relie la demande aux ventes :

• Ventes = transactions x ticket moyen
• Ticket moyen = ventes / transactions
• Dépense par convive = ventes / convives
• Convives par transaction = convives / transactions
• Ticket moyen = convives par transaction x dépense par convive
• Taux d'association des boissons = transactions ou convives avec boissons / transactions ou convives totaux
• Valeur nette de la commande = ventes brutes d'articles - remises + frais, avec un traitement des frais clairement indiqué

Divisez ensuite le ticket moyen en éléments qu'un exploitant peut modifier : plats, boissons, alcool, dessert, ajouts, remises, frais de service, frais de livraison, taxes et pourboires. Décidez si le ticket annoncé inclut les taxes et le pourboire. Utilisez la même base pour chaque période.

Utilisez un pont prix-volume-mix avant d'affirmer que les clients dépensent davantage

Supposons qu'un restaurant enregistre 100 000 $ sur 2 000 transactions pendant une période. Son ticket moyen est de 50 $. Si la période comparable suivante enregistre 105 000 $ avec les mêmes 2 000 transactions, le ticket moyen est de 52,50 $ et, dans cet exemple simplifié, toute la croissance des ventes provient de la valeur du ticket. Si les transactions tombent à 1 900, le ticket moyen nécessaire pour atteindre 105 000 $ devient 55,26 $.

Utilisez la relation exacte plutôt qu'une affirmation vague sur les dépenses : la croissance des ventes est égale à (1 + croissance des transactions) x (1 + croissance du ticket moyen) - 1. Ajoutez les convives par transaction et le mix des menus pour expliquer l'évolution. Les sources nationales montrent pourquoi les prix et la valeur comptent ; vos propres données de caisse doivent montrer si le client a acheté davantage, payé davantage ou simplement visité moins souvent.

Sources

• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry - source de la prévision de 1,55 billion de dollars de ventes en 2026.
• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry Executive Summary - source de la croissance réelle de 1,3 %, du résultat sur les repas au restaurant essentiels pour 61 % et des boissons comme moteur du trafic pour 83 %.
• Bureau of Labor Statistics: Food Away From Home CPI Series CUSR0000SEFV - source des valeurs d'indice de février 2020, juin 2025, mai 2026 et juin 2026.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - source du RPI de juin 2026 et de sa méthodologie.
• National Restaurant Association: Same-Store Sales and Customer Traffic - source de l'évolution des ventes et du trafic déclarée par les exploitants en juin 2026.