15 statistiques sur la vente à emporter, le drive et la livraison des restaurants que tout propriétaire devrait connaître en 2026

Nous avons lu l'étude Off-Premises Restaurant Trends 2025 de la National Restaurant Association, son analyse des emballages, le rapport State of the Restaurant Industry 2026 et son résumé exécutif, ainsi que la dernière mise à jour sur les ventes comparables et le trafic client. Les chiffres ci-dessous distinguent la fréquence des consommateurs, la part du trafic, la part des ventes, la disponibilité des canaux, les attentes en matière d'emballage et l'économie d'exploitation.

Cette distinction est importante. Une personne qui commande à emporter chaque semaine n'est pas la même chose qu'une commande hors établissement, et le trafic hors établissement n'est pas la même chose que les ventes hors établissement. Une commande livrée peut aussi avoir un ticket, des frais, un besoin de main-d'oeuvre, un coût d'emballage et une marge contributive différents d'une commande à emporter. Les sources donnent un contexte national utile, mais l'économie des canaux d'un restaurant donné doit venir de ses propres données de caisse, de commande, de main-d'oeuvre, d'emballage et de paiement.

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47% des adultes utilisent la vente à emporter chaque semaine, contre 42% pour le drive et 37% pour la livraison

L'étude Off-Premises Restaurant Trends 2025 de la National Restaurant Association indique que 47% des adultes récupèrent des plats ou des boissons à emporter au moins une fois par semaine. Les chiffres hebdomadaires comparables sont de 42% pour le drive et de 37% pour la livraison. La base est l'ensemble des adultes et la mesure est la fréquence déclarée par une personne, pas la part des commandes d'un restaurant.

La vente à emporter touche donc le public hebdomadaire le plus large de cette comparaison, mais cela n'en fait pas le canal le plus rentable pour tous les restaurants. Utilisez les chiffres nationaux pour situer le comportement, puis comparez chaque canal local selon les commandes, le ticket moyen, le temps de préparation, l'emballage, les frais, les remboursements et la contribution par minute de travail.

Les adultes plus jeunes utilisent davantage tous les canaux hors établissement, surtout la livraison

La vente à emporter hebdomadaire atteint 57% chez les adultes de la génération Z et 59% chez les millennials, contre 44% chez la génération X et 33% chez les baby-boomers. L'utilisation hebdomadaire du drive est de 54% pour la génération Z, 55% pour les millennials, 41% pour la génération X et 26% pour les baby-boomers.

La différence d'âge est la plus forte pour la livraison. 60% des adultes de la génération Z et 50% des millennials commandent une livraison au moins une fois par semaine, contre 35% de la génération X et 14% des baby-boomers. 13% de la génération Z comme des millennials déclarent commander une livraison au moins une fois par jour. Il s'agit de résultats de fréquence par personne; ils doivent donc orienter le ciblage du canal et non être convertis en nombre de commandes prévu sans base de clients et fréquence de commande locales.

Le trafic hors établissement représentait 35,4% du trafic des restaurants à service complet et 89,9% de celui des restaurants à service limité en 2025

Le rapport State of the Restaurant Industry 2026 présente un tableau de Technomic qui mesure la part du trafic hors établissement dans le trafic total des clients. En 2025, le hors établissement représentait 35,4% du trafic des restaurants à service complet, contre 12,1% en 2019. Il représentait 89,9% du trafic des restaurants à service limité, contre 74,1% en 2019.

La composition des canaux diffère selon le format. Dans les restaurants à service complet, la vente à emporter représentait 25,2% du trafic, la livraison 9,6% et le drive 0,7% en 2025. Dans les restaurants à service limité, les parts étaient de 43,6% pour la vente à emporter, 33,9% pour le drive et 12,4% pour la livraison. Le chiffre souvent répété de près de 75% pour le hors établissement est une affirmation agrégée du contenu de presse de la NRA; il ne doit pas remplacer ces taux par format ni être traité comme un taux universel pour un restaurant.

Les ventes hors établissement représentaient une part plus élevée qu'en 2019 pour 45% des opérateurs à service complet et 58% des opérateurs à service limité

Parmi les restaurants ouverts et proposant un service hors établissement en 2019, 45% des opérateurs à service complet ont déclaré que le hors établissement représentait une part plus importante de leurs ventes totales en 2025. Le résultat comparable pour le service limité était de 58%. 23% des opérateurs à service complet et 24% de ceux à service limité ont déclaré une part plus faible, tandis que 31% et 18% ont déclaré une part à peu près identique.

Il s'agit d'une comparaison d'opérateurs avec 2019, et non d'un pourcentage national de ventes hors établissement. Elle ne dit pas non plus pourquoi la part a changé. Un restaurant peut augmenter ses ventes hors établissement tout en perdant des ventes sur place, ou augmenter les deux alors que les prix du menu augmentent. Suivez les ventes par canal en valeur courante, les commandes, les couverts ou les clients lorsque c'est possible, et ajoutez le contexte corrigé de l'inflation avant d'interpréter la croissance.

90% commanderaient une plus grande variété si l'emballage protégeait la qualité

L'analyse des emballages de la NRA indique que 90% des clients hors établissement commanderaient probablement une plus grande variété de plats à emporter ou livrés si un emballage amélioré aidait à préserver la température, le goût et la qualité des plats servis au restaurant. Le chiffre concerne l'étendue du menu que les clients pourraient être prêts à commander, et non une hausse de 90% des ventes.

La source recommande de tester les emballages sur la température, la texture, l'apparence, l'intégrité du paquet et la présentation. Les restaurants devraient tester le même plat dans plusieurs emballages sur la même durée de transport, puis enregistrer les plaintes, les remboursements, les remises en fabrication, les commandes répétées et la part des commandes dans lesquelles le plat arrive dans un état acceptable. L'emballage fait partie de l'expérience du produit dès que le client quitte le restaurant.

Plus de la moitié paieraient davantage pour un emballage qui préserve la qualité des plats

Plus de la moitié des clients hors établissement déclarent qu'ils paieraient davantage pour un emballage de vente à emporter et de livraison qui aide à préserver la qualité des plats. Le chiffre atteint 60% chez les adultes de la génération Z et les millennials. Il s'agit d'une volonté de payer, et non de la preuve qu'un supplément d'emballage sera accepté à un prix donné.

Le test le plus sûr consiste à comparer la contribution totale d'un emballage amélioré avec celle d'un emballage standard. Incluez le prix de l'emballage, le gaspillage alimentaire, les remboursements, les commandes de remplacement, le temps du service client et toute variation du taux d'ajout. Si un emballage premium protège la qualité mais coûte plus qu'il ne rapporte, l'article ou le canal peut encore nécessiter une refonte avant que l'offre premium fonctionne.

La rapidité est essentielle pour 94% des clients hors établissement

L'étude hors établissement de la NRA en 2025 indique que 94% des consommateurs considèrent la rapidité comme essentielle et que plus de 9 sur 10 citent le service client comme une priorité majeure. Les trois quarts des clients de livraison apprécient la commande et le paiement assistés par la technologie. Ces mesures décrivent les attentes des clients envers le canal, et non un objectif universel de minutes entre la commande et la remise.

Mesurez la rapidité par étapes: acceptation de la commande, début de la production, heure à laquelle elle est prête, retrait ou remise au livreur et fin de la livraison lorsque ces données sont disponibles. Associez chaque étape à l'exactitude de la commande, aux annulations, aux remboursements et aux commandes répétées. Un processus plus rapide qui crée des articles manquants ou des remises en fabrication peut réduire plutôt qu'augmenter la contribution.

Les offres de valeur et les programmes de fidélité font partie du canal, pas seulement des remises

Environ 8 clients hors établissement sur 10 déclarent qu'ils utiliseraient des offres de valeur comme des promotions limitées dans le temps, des offres un acheté un offert ou des remises pendant les jours et heures creuses. La NRA indique également que 65% des utilisateurs du drive et plus de 60% des clients de vente à emporter et de livraison déclarent que l'adhésion à un programme de fidélité influence l'endroit où ils commandent.

La comparaison importante est la contribution incrémentale, et non le volume de remises utilisées. Pour chaque offre, enregistrez le taux de commande pendant la période de contrôle, le taux avec l'offre, le ticket moyen, la remise, le coût des aliments et de l'emballage, les frais de paiement ou de plateforme et le taux de répétition. Un membre qui aurait commandé de toute façon est différent d'un client nouveau ou réactivé; segmentez donc les deux groupes dans le calcul.

69% des opérateurs de livraison voient plus d'opportunités que de difficultés

Parmi les restaurants qui proposent la livraison, 69% déclarent que la livraison crée plus d'opportunités que de difficultés. La répartition est de 63% pour les opérateurs à service complet et de 74% pour ceux à service limité. Les 31% restants de tous les opérateurs de livraison déclarent que la livraison crée plus de difficultés, dont 37% des opérateurs à service complet et 26% de ceux à service limité.

L'enquête n'identifie pas une raison universelle à cette différence. Dans le même rapport, des opérateurs décrivent la livraison comme un moyen d'atteindre des clients au-delà de la capacité de la salle, tandis que d'autres évoquent les coûts des tiers, le manque de contrôle sur les livreurs, les problèmes de communication et l'accès limité aux données clients. Une décision de livraison doit donc reposer sur la contribution du canal et les données de propriété de la relation client, pas seulement sur le pourcentage d'opportunités.

La livraison est plus courante dans les restaurants à service limité que dans ceux à service complet

Le rapport 2026 indique que 40% des opérateurs à service complet et 62% des opérateurs à service limité proposent la livraison. Il s'agit d'une mesure de disponibilité, et non du pourcentage des ventes ou commandes livrées. Parmi tous les opérateurs, 21% des restaurants à service complet et 38% de ceux à service limité permettent aux clients de commander à la fois par un service de livraison tiers et directement auprès du restaurant.

Les autres configurations publiées sont également utiles. La livraison uniquement par un tiers est disponible dans 13% des restaurants à service complet et 15% de ceux à service limité. La commande directe au restaurant avec livraison par un tiers est disponible dans 4% et 5% des cas, tandis que la commande directe avec livraison interne est disponible dans 2% et 4% des cas. Ces pourcentages sont des réponses d'opérateurs par format, et non une recommandation de configuration universelle.

57% des adultes utilisent la commande mobile, avec une utilisation plus élevée chez les plus jeunes

Le résumé de l'étude hors établissement de la NRA en 2025 indique que 57% des adultes ont récemment utilisé la commande mobile. Le chiffre atteint 74% chez les millennials et 65% chez les adultes de la génération Z. Les adultes plus âgés sont davantage susceptibles de préférer commander en personne; la même interface ne répond donc pas forcément aussi bien à tous les clients.

La commande mobile doit être évaluée comme une partie d'un parcours de commande complet. Suivez les consultations du menu, les recherches d'articles, les paniers abandonnés, les échecs de paiement, les commandes terminées, le ticket moyen, le taux d'ajout et les commandes répétées par canal et par type de client. Un taux d'adoption élevé ne prouve pas que l'interface est rentable si le menu cache les articles rentables, augmente les erreurs ou déplace les clients de la commande directe vers un canal plus coûteux.

Les menus groupés, les kits repas et les abonnements sont les tests les plus clairs au-delà du menu

Le résumé de l'étude hors établissement de la NRA en 2025 indique que 67% des consommateurs s'intéressent aux menus groupés, 70% aux kits repas et 62% aux abonnements. L'étude cite aussi les snacks, les menus groupés et l'alcool à emporter parmi les offres que les consommateurs souhaitent voir au-delà du menu habituel.

Ces chiffres représentent un intérêt, et non une prévision d'adoption. Un menu groupé doit être évalué par rapport aux articles séparés qu'il remplace ou ajoute: ventes nettes, unités, ticket moyen, coût des aliments, emballage, minutes de production, temps d'exécution et achat répété. Un kit repas ajoute des exigences de préparation et d'instructions, tandis qu'un abonnement ajoute des exigences de service client et de gestion du désabonnement; ces coûts doivent être inclus dans le test local.

24% des clients récents de vente à emporter et de livraison ont inclus de l'alcool

L'étude de la NRA sur les boissons alcoolisées sur place et hors établissement indique que 24% des adultes ayant commandé à emporter ou en livraison au cours des six mois précédents ont inclus une boisson alcoolisée dans leur commande. 61% ont déclaré souhaiter davantage d'options de boissons alcoolisées lorsqu'ils commandent des plats à emporter.

Il s'agit d'une possibilité de menu propre au canal, et non d'un taux universel d'ajout d'alcool. La source indique également qu'environ 9 opérateurs sur 10 proposaient de l'alcool avec les commandes à emporter, tandis que beaucoup moins en proposaient avec les livraisons. Tout test doit tenir compte des lois et règles de licence du lieu du restaurant, ainsi que de la vérification de l'âge, de l'emballage, des fuites, de la casse, des remboursements et des restrictions des plateformes.

La croissance hors établissement peut coexister avec une baisse plus large du trafic des restaurants

L'enquête de suivi des ventes comparables de la NRA en juin 2026 montre pourquoi le hors établissement ne doit pas être considéré comme un remède garanti à un trafic faible. 51% des opérateurs ont déclaré des ventes comparables plus élevées entre juin 2025 et juin 2026, tandis que 31% ont déclaré des ventes plus faibles. Pour le trafic client, 35% ont signalé une hausse et 43% une baisse. Juin était le 16e mois sur les 17 derniers à enregistrer une baisse nette du trafic.

Il s'agit d'une enquête générale auprès d'opérateurs de restaurants, et non d'un résultat propre au canal hors établissement; elle ne peut donc pas prouver que la livraison a causé ou évité la baisse. Elle établit néanmoins le contexte dans lequel les décisions hors établissement sont prises: un restaurant peut avoir besoin de nouvelles occasions de visite, mais il doit aussi protéger l'économie de chaque commande et éviter de confondre une croissance nominale des ventes avec une demande client plus forte.

Votre tableau de bord des canaux doit séparer commandes, ventes, frais, emballage et contribution

Les sources publiques examinées ici ne fournissent pas de référence universelle pour la commission de livraison, le coût d'emballage par commande, le ticket moyen, la main-d'oeuvre par commande, le taux de remboursement ou la marge contributive. Ces chiffres varient selon le format, le menu, la zone géographique, le contrat avec la plateforme et le processus d'exploitation. Utilisez les statistiques nationales pour cadrer l'opportunité, puis construisez le tableau local suivant pour chaque canal.

Comparez la contribution par commande, et non les ventes brutes par canal

Pour un test local, calculez la part des ventes du canal, la part des commandes, le ticket moyen, le coût du produit, le coût des emballages, les frais de plateforme et de paiement, la main-d'oeuvre incrémentale, les remises, les remboursements et la contribution par commande. Gardez séparées les commandes directes et celles de tiers même si le client reçoit la même nourriture, car les frais et l'économie des données clients peuvent être différents.

À titre d'exemple de calcul uniquement, imaginons que 100 commandes de livraison par un tiers génèrent 3 000 dollars de ventes brutes. Après 150 dollars de remises et de remboursements, les ventes nettes sont de 2 850 dollars. Si le coût des aliments est de 1 000 dollars, l'emballage de 120 dollars, les frais de plateforme de 450 dollars et la main-d'oeuvre incrémentale de 200 dollars, la contribution est de 1 080 dollars, soit 10,80 dollars par commande. La marge contributive est de 37,9% des ventes nettes. Ces chiffres ne sont pas une référence sectorielle; ils montrent le calcul qui permet à un propriétaire de comparer la livraison, la vente à emporter, le drive et les commandes sur place.

Sources

• National Restaurant Association Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association: De la tendance à la transformation - les repas hors établissement sont désormais essentiels
• National Restaurant Association: Rapport sur la vente à emporter, le drive et la livraison
• National Restaurant Association: Les ventes augmentent avec les bons emballages
• National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• Résumé exécutif National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association: Ventes comparables et trafic client
• National Restaurant Association: On the Menu - tendances des boissons alcoolisées sur place et hors établissement