7 statistiques sur les dépenses des clients des cafés que tout propriétaire devrait connaître en 2026
Les dépenses des clients sont souvent réduites à un seul chiffre : le ticket moyen. Pourtant, un ticket moyen n'est utile que lorsque le dénominateur des transactions, le canal de vente, la période et le traitement des taxes, pourboires, remises et remboursements sont clairs. Les données publiques sur les dépenses des ménages et les indices des prix à la consommation ne peuvent pas remplacer cette mesure locale.
Nous avons étudié les données sur le café publiées au printemps 2026 par la National Coffee Association, la publication Consumer Expenditure 2024 du Bureau of Labor Statistics des États-Unis et les tableaux les plus récents du Consumer Price Index du BLS. Cet article extrait le contexte de dépenses le plus utile pour les propriétaires de cafés, puis montre précisément où s'arrêtent les données nationales et où doivent commencer les données de point de vente d'un café.
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1. 28 % des personnes ayant bu du café la veille l'avaient consommé préparé hors domicile
La National Coffee Association indique que 28 % des personnes qui ont bu du café la veille avaient consommé un café préparé hors domicile. La même publication indique que 82 % avaient consommé un café préparé à la maison, et que 66 % des adultes américains avaient consommé du café la veille contre 73 % au cours de la semaine passée. Il s'agit de mesures de préparation et de consommation, et non de dépenses ou d'achats dans les cafés.
Les pourcentages de préparation à la maison et hors domicile ne doivent pas être forcés dans une répartition des dépenses totalisant 100 %. La catégorie hors domicile est plus large que celle des cafés. Elle peut inclure un lieu de travail, un restaurant, un commerce de proximité, un drive ou un autre endroit, et la statistique ne dit pas ce que les clients ont payé. Pour un propriétaire, l'idée utile est qu'une occasion de consommation de café hors domicile existe au sein d'une habitude de consommation beaucoup plus vaste, mais que l'ampleur de l'opportunité de chiffre d'affaires locale doit être mesurée avec les commandes, les prix et les données de canal.
2. 58 % ont consommé du café de spécialité et 45 % une boisson à base d'espresso au cours de la semaine passée
La NCA indique que 58 % des adultes américains avaient consommé du café de spécialité au cours de la semaine passée et que 45 % avaient consommé une boisson à base d'espresso. Elle indique également une consommation de café traditionnel de 62 % pour la même mesure hebdomadaire. Ces chiffres montrent une large participation à des formats couramment vendus par les cafés, mais ils ne constituent pas un mix des ventes de la carte et ne révèlent pas combien un client a dépensé.
Les catégories peuvent se chevaucher, et les pourcentages ne doivent donc pas être additionnés pour créer une part de marché totale. Ils servent surtout de contexte de demande pour planifier la carte : un café peut comparer ses propres ventes de café de spécialité, de boissons à base d'espresso, de café traditionnel et de nourriture avec ces signaux nationaux. La source nationale n'établit ni le prix payé, ni le nombre de boissons achetées, ni la part du chiffre d'affaires représentée par un format donné.
3. Les unités de consommation américaines ont dépensé en moyenne 3 945 dollars pour l'alimentation hors domicile en 2024
Les Consumer Expenditure Surveys du BLS indiquent une dépense annuelle moyenne de 3 945 dollars pour l'alimentation hors domicile pour l'ensemble des unités de consommation américaines en 2024, contre 3 933 dollars en 2023. Le même tableau indique 6 224 dollars dépensés pour l'alimentation à domicile et 10 169 dollars pour l'alimentation totale. Le BLS définit l'unité de consommation comme une personne ou un groupe financièrement indépendant qui partage les dépenses importantes. Il s'agit donc d'une mesure comparable à celle d'un ménage, et non d'une mesure du client individuel d'un café.
L'alimentation hors domicile comprend les repas au restaurant, la livraison et la vente à emporter, et pas seulement les cafés. Le chiffre de 3 945 dollars décrit donc le vaste ensemble des dépenses alimentaires hors domicile auquel les cafés peuvent se mesurer. Il ne peut pas être divisé par le nombre de visites dans les cafés pour produire un ticket moyen, car la source ne fournit pas les transactions, visites, boissons ou dépenses par canal des cafés nécessaires à ce calcul.
4. L'alimentation hors domicile représentait environ 39 % des dépenses alimentaires des ménages
Les chiffres du BLS pour 2024 impliquent que l'alimentation hors domicile représentait environ 38,8 %, soit près de 39 %, des dépenses alimentaires totales : 3 945 dollars divisés par 10 169 dollars. C'est une manière utile de décrire l'équilibre entre les budgets alimentaires à domicile et hors domicile, et de donner au marché hors domicile un contexte clair au niveau des ménages.
Il ne s'agit pas d'une part de marché des cafés. Le dénominateur inclut toutes les formes de dépenses alimentaires des catégories du BLS, tandis que le numérateur inclut les restaurants, la livraison et la vente à emporter. Un propriétaire de café ne doit pas interpréter les 39 % comme la part du budget alimentaire d'un client disponible pour les cafés. L'utilisation la plus défendable consiste à demander quelle part de la routine locale d'un client hors domicile le café capte, et si cette part varie selon le moment de la journée, le canal et le segment de clientèle.
5. Les prix du café ont augmenté de 12,9 % sur l'année jusqu'en juin 2026
Le tableau CPI du BLS pour juin 2026 montre une hausse de 12,9 % sur un an pour la catégorie CPI appelée café. Dans cette catégorie, le café torréfié a augmenté de 12,2 % et le café instantané de 15,9 %. Le même tableau montre que l'alimentation hors domicile a augmenté de 3,4 % et que les repas et snacks à service limité ont augmenté de 3,1 % sur l'année.
Ces catégories ne sont pas interchangeables. La ligne café se trouve dans la partie du tableau CPI consacrée à l'alimentation à domicile et suit l'évolution du prix du café en tant que produit de consommation, tandis que les repas et snacks à service limité sont une catégorie plus large de l'alimentation hors domicile. La comparaison reste utile pour comprendre la pression sur les prix, mais elle ne montre ni l'inflation de la carte d'un café, ni les coûts de gros, ni la volonté de payer des clients, ni l'évolution du ticket moyen d'un café.
6. Les dépenses annuelles totales allaient de 35 046 dollars pour le quintile de revenus le plus faible à 150 342 dollars pour le plus élevé
Le BLS indique que les dépenses annuelles moyennes en 2024 allaient de 35 046 dollars pour les unités de consommation du quintile de revenus le plus faible à 150 342 dollars pour celles du quintile le plus élevé. Pour l'ensemble des unités de consommation, les dépenses annuelles moyennes s'élevaient à 78 535 dollars. Le total du quintile le plus élevé était environ 4,3 fois celui du quintile le plus faible, ce qui montre à quel point une seule moyenne nationale de dépenses peut dissimuler les différences de ressources des clients.
Il s'agit de totaux couvrant toutes les catégories de dépenses, et non de budgets de café ou de revenus disponibles. Ces chiffres ne prouvent pas que les clients aux revenus plus élevés achètent davantage de café premium, viennent plus souvent ou ont un ticket moyen plus élevé. Ils montrent pourquoi un propriétaire devrait comparer le montant du ticket, la fréquence des visites et le mix de produits par segment de clientèle local, au lieu de supposer que la moyenne nationale décrit tous les quartiers.
7. Le ticket moyen de votre café correspond aux ventes nettes divisées par les transactions effectuées
Aucune des sources nationales ci-dessus ne fournit de ticket moyen universel pour les cafés. La formule locale comparable est la suivante : le ticket moyen est égal aux ventes nettes divisées par les transactions effectuées, le café définissant les ventes nettes de manière cohérente, par exemple après les remises et les remboursements, mais avant les taxes et les pourboires facultatifs. Le dénominateur doit être celui des transactions effectuées, et non celui des dépenses alimentaires des ménages, des boissons consommées, des membres d'un programme de fidélité ou des visites totales, sauf si chaque mesure est volontairement définie ainsi.
Le même jeu de données de point de vente peut permettre des comparaisons plus utiles : le taux d'accompagnement alimentaire est égal aux transactions comprenant au moins un article alimentaire divisé par les transactions ; le taux d'ajout est égal aux transactions comprenant un ajout divisé par les transactions ; la part des boissons premium est égale aux unités de boissons premium divisées par le nombre total d'unités de boissons ; et le chiffre d'affaires par visite est égal aux ventes nettes divisées par les visites. Présentez chaque mesure par période, moment de la journée, canal et type de client afin de ne pas confondre une évolution du ticket avec une évolution de la demande des clients.
Sources