10 statistiques sur la vente à emporter, le drive et la livraison que chaque propriétaire de café devrait connaître en 2026

Les clients d'un café ne choisissent pas entre la consommation sur place, la vente à emporter, le drive et la livraison comme s'il s'agissait de canaux exclusifs. Une même personne peut utiliser plusieurs canaux au cours d'une même semaine, tandis que le café préparé à la maison est mesuré différemment du café acheté hors domicile. Les définitions des canaux sont donc plus importantes qu'un seul pourcentage mis en avant.

Nous avons lu les sources originales de la National Restaurant Association, de la National Coffee Association et du Census Bureau et extrait les informations les plus utiles pour les propriétaires de cafés. Les chiffres ci-dessous distinguent la fréquence hebdomadaire des consommateurs, le lieu de préparation du café, l'intention liée aux emballages, le chiffre d'affaires du secteur et le mix de canaux local, afin qu'un chiffre général de demande ne soit pas confondu avec la part des commandes ou la prévision de ventes d'un café.

Retour aux statistiques des cafés

1. 47 % des adultes retirent une commande à emporter au moins une fois par semaine

Le rapport Off-Premises Restaurant Trends 2025 de la National Restaurant Association indique que 47 % des adultes retirent au moins une fois par semaine une commande à emporter auprès de restaurants, cafés, établissements de restauration rapide ou traiteurs. Il s'agit du chiffre de fréquence hebdomadaire le plus clair de la source pour la demande de retrait. Il place les cafés dans un marché plus large de la restauration à emporter que les clients utilisent déjà régulièrement.

Le dénominateur est constitué d'adultes déclarant un comportement, et non de commandes de cafés, de clients de cafés ou de chiffre d'affaires de la vente à emporter. Plusieurs types d'entreprises sont également regroupés. Un café peut utiliser cette statistique pour suivre le retrait comme un canal opérationnel distinct, mais il ne peut pas affirmer que 47 % de ses clients commandent à emporter chaque semaine ou que la vente à emporter représente 47 % de ses ventes.

2. 42 % des adultes utilisent un drive chaque semaine

Le même rapport de la NRA indique que 42 % des adultes utilisent un drive chaque semaine. Pour un café qui dispose d'un drive, c'est un signal national utile montrant que ce canal est une habitude récurrente et pas seulement une commodité occasionnelle. Il explique aussi pourquoi la rapidité, la conception de la file, le parcours de paiement et l'exactitude de la remise doivent être mesurés séparément du service sur place.

Ce chiffre ne représente pas la part du drive dans les cafés et ne donne ni le nombre de visites par utilisateur, ni le ticket moyen, ni le temps d'attente, ni la rentabilité. Un drive peut déplacer une partie de la demande loin des places assises tout en créant un autre goulot d'étranglement au point de commande ou à la fenêtre de retrait. Le chiffre national aide à planifier le canal, mais ne promet pas le volume qu'un site donné pourra capter.

3. 37 % des adultes commandent une livraison au moins une fois par semaine

La NRA indique que 37 % des adultes commandent une livraison une fois par semaine. La livraison étend la zone de service du café au-delà des personnes qui peuvent se rendre sur place, mais le chiffre publié mesure l'usage dans le contexte plus large des restaurants, cafés, établissements de restauration rapide et traiteurs. Il ne distingue pas la livraison de café et de nourriture de la livraison d'autres repas de restaurant.

La livraison doit donc être évaluée comme une ligne économique distincte. Enregistrez la source de la commande, la marketplace ou le parcours en direct, les frais de livraison, le coût des emballages, les remboursements, les réclamations concernant les articles manquants, le temps de préparation et les ventes nettes après remises. La fréquence nationale indique que la livraison est courante, mais pas qu'un café conservera la même marge ou la même relation client sur chaque commande livrée.

4. Les offres avantageuses séduisent 8 clients off-premise sur 10

La NRA indique que les offres avantageuses séduisent 8 clients sur 10 qui utilisent la livraison, la vente à emporter ou le drive. Le rapport comprend les offres à durée limitée, les promotions du type un acheté un offert et les remises pour commander pendant les jours ou les heures creuses. La valeur devient ainsi un levier mesurable d'acquisition et de pilotage de la demande sur les canaux off-premise.

Cette conclusion mesure la réaction des clients, et non un taux de conversion ou la preuve que toute remise augmente le bénéfice. Un propriétaire doit comparer les commandes supplémentaires, le ticket moyen, la contribution après les coûts des aliments et des emballages et l'effet sur la capacité en période de pointe. Une offre en dehors des heures de pointe peut utiliser une capacité de production disponible, alors que la même offre pendant un moment chargé peut accroître la pression sur la file sans créer de marge utile.

5. 90 % déclarent qu'un emballage amélioré pourrait les pousser à commander davantage de produits

La NRA rapporte que 90 % des clients off-premise déclarent qu'ils commanderaient probablement une plus grande variété de plats à emporter ou livrés si un emballage amélioré aidait à préserver la température, le goût et la qualité. Plus de la moitié déclarent également qu'ils paieraient davantage pour une commande à emporter ou livrée lorsque l'emballage contribue à maintenir la qualité des aliments, dont 60 % des adultes de la génération Z et des millennials.

C'est une bonne raison de tester les emballages par produit plutôt que de choisir un seul contenant pour toute la carte. La NRA recommande d'évaluer la température, l'intégrité de la texture, l'attrait visuel, l'intégrité du contenant et la présentation. Pour un café, cela peut signifier tester séparément les aliments chauds, les boissons glacées, les viennoiseries, les sauces et les commandes mixtes, puis relier les défaillances d'emballage aux remboursements, aux refabrications, aux avis et aux commandes répétées.

6. 82 % préparent leur café à la maison et 28 % hors domicile un jour donné précédent

La publication du printemps 2026 de la National Coffee Association indique que 82 % des personnes ayant bu du café la veille avaient consommé du café préparé à la maison et que 28 % avaient consommé du café préparé hors domicile. La même publication indique que 73 % des adultes américains ont bu du café au cours de la semaine précédente, soit près de 195 millions d'adultes, et que 66 % en ont bu la veille. L'enquête a été réalisée du 5 au 20 janvier 2026 auprès d'un échantillon représentatif au niveau national de 1 850 Américains âgés de 18 ans ou plus.

Les chiffres du domicile et du hors domicile ne sont pas des parts complémentaires qui doivent totaliser 100 %. Une personne peut préparer du café à la maison et aussi consommer du café préparé hors domicile le même jour. Le hors domicile est également plus large que les cafés. Les 28 % donnent donc un contexte de demande pour le café vendu hors domicile, pas une part des commandes des cafés ni une mesure de la vente à emporter, du drive ou de la livraison.

7. 58 % ont consommé du café de spécialité au cours de la semaine du printemps 2026

La NCA indique que 58 % des adultes américains ont consommé du café de spécialité au cours de la semaine du printemps 2026, contre 53 % en 2022. La publication décrit cette évolution comme une hausse de 9,4 % sur la période. La consommation hebdomadaire de boissons à base d'espresso a atteint 45 %, contre 40 % en 2022, tandis que le latte a atteint 21 % et l'espresso 20 %.

Ces chiffres peuvent orienter une carte de vente à emporter ou de livraison, notamment lorsqu'un café décide quelles boissons à base d'espresso, options de lait ou associations avec des aliments méritent des tests d'emballage et de promotion. Ils mesurent toutefois la consommation de boissons des adultes américains, et non les commandes de boissons de spécialité dans les cafés. Utilisez-les pour cadrer la demande, puis utilisez les données du point de vente pour identifier les produits qui voyagent bien et génèrent des commandes répétées rentables.

8. La catégorie des bars à snacks et boissons sans alcool a généré 68,4 milliards de dollars en 2023, sans ventilation par canal

L'Annual Integrated Economic Survey 2023 du Census Bureau indique 68 364 765 000 dollars de ventes, de valeur des expéditions ou de chiffre d'affaires pour les entreprises employeuses de la catégorie NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Arrondi, cela représente 68,4 milliards de dollars. La catégorie comprend les cafés ainsi que d'autres entreprises de snacks et de boissons sans alcool. Le chiffre n'est donc pas le chiffre d'affaires des cafés uniquement.

Le tableau AIES ne transforme pas le total de la catégorie en parts de chiffre d'affaires pour la consommation sur place, la vente à emporter, le drive, la livraison ou les commandes mobiles. Il s'agit donc d'un chiffre de contexte sur l'univers des entreprises, et non d'une preuve qu'un canal est plus important qu'un autre. Conservez le chiffre d'affaires par canal dans les données locales du point de vente et de la comptabilité au lieu d'essayer de le reconstituer à partir d'un total national du secteur.

9. Les pourcentages hebdomadaires des canaux se chevauchent et ne peuvent pas être additionnés en une seule part de marché

Les chiffres de 47 % pour la vente à emporter, 42 % pour le drive et 37 % pour la livraison sont chacun des pourcentages d'adultes déclarant un comportement hebdomadaire. Ils ne sont pas trois morceaux d'un seul gâteau de 100 %. Un adulte peut retirer une commande à emporter, utiliser un drive et commander une livraison au cours de la même semaine, et la source ne fournit pas le chevauchement entre ces groupes.

La même règle s'applique lorsque l'on compare les chiffres de la NCA sur la préparation du café à domicile et hors domicile avec les mesures off-premise de la NRA. Les populations, les périodes et les questions diffèrent. Un article fiable doit présenter chaque ligne comme une fréquence, une mesure du lieu de préparation, une réaction client, une mesure du chiffre d'affaires du secteur ou une part locale des commandes, au lieu de les fusionner en un seul pourcentage de mix de canaux.

10. Un rapport local des canaux doit mesurer les commandes, les ventes, le temps, les frais et les emballages

La NRA cite la rapidité du service, un bon service client, une technologie intuitive de commande et de paiement, les offres avantageuses et les programmes de fidélité comme cinq éléments indispensables pour les canaux off-premise. Ces thèmes correspondent à différentes mesures opérationnelles : le temps entre la commande et la mise à disposition pour la vente à emporter, le temps d'attente et de remise pour le drive, le temps de préparation et de livraison pour la livraison, et l'intégrité des emballages pour toutes les commandes off-premise. Les commandes sur place ont également besoin de champs pour les places assises et le temps de présence, car elles utilisent une autre ressource de capacité.

Suivez au minimum le nombre de commandes, les ventes nettes, le ticket moyen, le canal, la source de la commande, la remise, le type d'emballage, l'heure de début et de fin de préparation, l'heure de remise promise et réelle, les frais, les remboursements et le statut de client récurrent. Calculez séparément le mix de commandes comme les commandes du canal divisées par toutes les commandes, le mix des ventes comme les ventes nettes du canal divisées par les ventes nettes totales et la contribution après les coûts directs du canal. Ce sont des mesures opérationnelles locales et non des statistiques nationales, mais elles montrent quel canal se développe réellement pour un café.

Sources

• National Restaurant Association, Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association, Increased sales come in the right packages
• National Coffee Association, Coffee Tops Americans' Beverage Choices, Spring 2026
• U.S. Census Bureau, 2023 Annual Integrated Economic Survey, AIES00BASIC
• U.S. Census Bureau, NAICS 722515: Snack and Nonalcoholic Beverage Bars profile