10 statistiques sur la fréquence des visites et les moments de la journée dans les cafés à connaître en 2026

Les propriétaires de cafés doivent savoir quand la demande apparaît, à quelle fréquence les clients reviennent et quelles occasions se produisent dans le café plutôt qu'à la maison ou par un autre canal. Le problème est que les recherches publiques ne mesurent pas ces trois questions de la même manière.

Nous avons lu la publication Spring 2026 National Coffee Data Trends, le rapport de la National Coffee Association sur le café de spécialité, le rapport Off-Premises Restaurant Trends 2025 de la National Restaurant Association et la dernière publication du BLS sur les dépenses de consommation. Les statistiques ci-dessous séparent le comportement de consommation de boissons, le comportement de commande, les dépenses des ménages et la fréquentation des cafés afin de ne pas mélanger les chiffres.

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1. 66 % des adultes américains ont bu du café hier et 73 % en ont bu cette semaine

La National Coffee Association indique que 66 % des adultes américains ont bu du café au cours de la journée précédente et que 73 % en ont bu au cours de la semaine précédente. L'enquête Spring 2026 National Coffee Data Trends indique également que cela représente près de 195 millions d'adultes américains qui boivent du café chaque semaine. L'écart entre les deux mesures n'est que de 7 points de pourcentage, ce qui rappelle utilement que le café fait partie d'une routine fréquente pour une grande partie de la population. L'enquête a recueilli des réponses du 5 au 20 janvier 2026 auprès d'un échantillon représentatif au niveau national de 1 850 Américains âgés de 18 ans ou plus. Tous les répondants avaient consommé une boisson autre que l'eau du robinet au cours de la journée précédente ; il n'était pas nécessaire d'avoir bu du café pour participer.

Il s'agit de mesures de consommation de boissons, et non de mesures de visites dans les cafés. Une personne peut boire du café chez elle, au travail, dans un café ou dans le cadre d'une commande à emporter. Pour un propriétaire, la conclusion utile est que la catégorie bénéficie d'une demande fréquente, tandis que le système de point de vente local doit toujours répondre à la question de savoir à quelle fréquence cette demande atteint un café donné.

2. 86 % des buveurs de café de la veille en ont bu dès le matin

Parmi les personnes qui avaient bu du café la veille, 86 % en avaient bu dès le matin. Par ailleurs, 38 % en avaient bu à un autre moment de la matinée, 22 % l'après-midi et 11 % le soir. La National Coffee Association indique que ces résultats selon le moment de la journée sont globalement inchangés depuis 2022.

Les pourcentages ne doivent pas être additionnés pour créer une courbe quotidienne de fréquentation. Ils décrivent des occasions de consommation déclarées, et une personne peut avoir plus d'une occasion de boire du café dans une journée. Le matin est clairement la période de consommation la plus souvent déclarée, mais la recherche ne dit pas quelle part des transactions d'un café a lieu avant 9 heures, entre 9 heures et midi ou plus tard dans la journée.

3. 82 % ont préparé leur café à la maison et 28 % hors domicile

La même publication de la NCA indique que 82 % des buveurs de café de la veille avaient consommé du café préparé à la maison, tandis que 28 % avaient consommé du café préparé hors domicile. Comme les chiffres dépassent 100 % lorsqu'ils sont additionnés, ils doivent être considérés comme des occasions de préparation qui se chevauchent et non comme des groupes de clients mutuellement exclusifs.

La préparation hors domicile est également plus large que les visites dans les cafés. Elle peut inclure un café, un restaurant, un bureau, une machine sur le lieu de travail, un hôtel ou un autre environnement. La statistique montre donc utilement que les occasions hors domicile sont importantes, mais elle ne peut pas être utilisée comme part de marché nationale des cafés ni comme taux national de visite dans les cafés.

4. 47 % ont utilisé la vente à emporter chaque semaine, 42 % un drive et 37 % la livraison

La National Restaurant Association indique que 47 % des adultes retirent chaque semaine au moins une commande à emporter auprès de restaurants, cafés, établissements de restauration rapide ou traiteurs. Elle rapporte une utilisation hebdomadaire du drive de 42 % et une utilisation hebdomadaire de la livraison de 37 %. Ce sont des occasions liées à des canaux qui peuvent concurrencer ou compléter une visite sur place dans un café.

La population est plus large que celle des clients de cafés, et les trois pourcentages peuvent se chevaucher. Ils ne doivent pas être additionnés ni présentés comme la part des clients d'un café qui utilise chaque canal. Les propriétaires doivent plutôt comparer leurs propres transactions sur place, à emporter, au drive, en livraison et en précommande selon le moment de la journée.

5. Plus de 6 jeunes adultes sur 10 ont utilisé les canaux externes plus souvent que l'année précédente

La National Restaurant Association indique que plus de 6 jeunes adultes sur 10 ont déclaré utiliser la vente à emporter, le drive et la livraison plus souvent que l'année précédente. Le résumé public ne transforme pas ce résultat en prévision de fréquentation spécifique aux cafés et ne signifie pas que tous les canaux ont progressé au même rythme.

Pour un café, c'est une raison d'inclure le mix de canaux dans le rapport par moment de la journée. Une zone de places assises calme peut refléter moins d'occasions sur place, un transfert vers la vente à emporter, une offre de drive plus forte ou une composition différente de la clientèle. La question locale n'est pas simplement de savoir si les visites ont augmenté, mais quel canal a capté chaque occasion et si le canal a produit la marge nécessaire.

6. 8 clients hors établissement sur 10 réagissent aux offres avantageuses, y compris aux offres en heures creuses

La National Restaurant Association indique que les offres avantageuses séduisent 8 clients sur 10 de la livraison, de la vente à emporter et du drive. Ses exemples comprennent les offres à durée limitée, les promotions du type un acheté un offert et les remises pour commander pendant les jours et les heures creuses. Le même rapport présente la rapidité du service, un bon service client, une technologie intuitive de commande et de paiement, les offres avantageuses et les programmes de fidélité comme cinq éléments indispensables pour faire revenir les clients des canaux externes.

Cela justifie un test mesurable en heures creuses plutôt qu'une remise générale permanente. Choisissez un moment de la journée en heures creuses, gardez la période de test et les règles de la carte fixes et comparez les transactions, le ticket moyen, la marge brute, les nouveaux clients, les clients récurrents et les heures de travail avec une période comparable. La source confirme l'intérêt des clients pour l'offre, mais ne garantit pas qu'une remise augmentera le nombre de visites rentables dans le café.

7. 47 % ont bu du café de spécialité hier, et ses consommateurs étaient plus susceptibles de le préparer hors domicile

Le rapport de la NCA sur le café de spécialité indique que 47 % des adultes américains avaient bu du café de spécialité la veille, contre 42 % pour le café traditionnel. Il indique également que 69 % des adultes âgés de 25 à 39 ans avaient consommé du café de spécialité au cours de la semaine précédente, soit la part la plus élevée de tous les groupes d'âge du rapport.

La différence hors domicile est particulièrement pertinente pour les exploitants de cafés. Le rapport indique que 36 % des buveurs de café de spécialité de la veille avaient consommé du café préparé hors domicile, contre 23 % des buveurs de café traditionnel. C'est environ 1,6 fois plus dans un simple rapport, mais ce n'est pas la preuve que le café de spécialité provoque une visite dans un café. C'est une bonne raison d'analyser ensemble les produits de spécialité, la répartition par âge et le moment de la journée dans les propres données du café.

8. Les dépenses moyennes des ménages en nourriture hors domicile étaient de 3 945 dollars en 2024

Le Bureau of Labor Statistics a indiqué que les dépenses annuelles moyennes en nourriture hors domicile s'élevaient à 3 945 dollars par unité de consommation en 2024, contre 3 933 dollars en 2023. Il s'agit d'une mesure des dépenses des ménages dans l'ensemble de la catégorie, et non d'un chiffre propre aux cafés ni d'un nombre de visites.

Ce chiffre est utile comme contexte économique général, mais il ne doit pas être divisé par le ticket moyen d'un café pour estimer la fréquence nationale des visites. Les unités de consommation incluent de nombreux types d'achats de nourriture hors domicile, et la mesure du BLS n'identifie ni le café, ni le canal, ni le moment de la journée, ni le client, ni le nombre d'occasions. Utilisez-le pour cadrer les conditions de dépenses, puis utilisez les transactions locales et les identifiants clients pour mesurer la fréquence.

9. Ces rapports nationaux ne fournissent pas de référence universelle des transactions des cafés par heure

La NCA indique quand les gens consomment du café et où le café a été préparé. La National Restaurant Association indique à quelle fréquence les adultes utilisent la vente à emporter, le drive et la livraison. Le BLS indique les dépenses des ménages. Aucune de ces sources ne publie un tableau universel pour les États-Unis montrant quel pourcentage des transactions d'un café a lieu à chaque heure ou chaque jour de la semaine.

Cette absence est un résultat important, et non une phrase à remplir avec une référence inventée. Un chiffre présenté comme "le café moyen réalise 40 % de ses visites le matin" n'est utile que si la source définit la zone géographique, le type de café, l'échantillon, la période de transaction, les limites des moments de la journée et si la mesure compte les transactions ou les personnes uniques. Sans ces détails, il ne peut pas être comparé de façon sûre aux sources ci-dessus.

10. Suivez huit indicateurs locaux par moment de la journée pour mesurer la fréquence des visites dans un café

Votre système de point de vente et vos données de personnel peuvent répondre à la question propre au café à laquelle les enquêtes nationales ne peuvent pas répondre. Commencez par définir des moments fixes adaptés au modèle d'exploitation, par exemple de l'ouverture à 9 heures, de 9 heures à midi, de midi à 14 heures, de 14 heures à 17 heures et de 17 heures à la fermeture. Gardez les limites inchangées lorsque vous comparez des semaines, des mois ou des tests.

Suivez les mesures ci-dessous pour chaque moment de la journée. Si le café n'identifie pas ses clients, indiquez les transactions et les ventes, mais ne présentez pas les transactions comme une mesure de fréquence de visite des clients uniques.

• Transactions : nombre de commandes terminées.
• Clients uniques : nombre de clients identifiés ayant passé au moins une commande.
• Visites par client identifié : transactions divisées par le nombre de clients identifiés.
• Ticket moyen : ventes nettes divisées par les transactions.
• Mix de canaux : transactions sur place, à emporter, au drive, en livraison et en précommande comme parts du total des transactions.
• Temps d'attente : temps médian ou moyen entre le début de la commande et sa finalisation.
• Places occupées : minutes de places occupées divisées par les minutes de places disponibles.
• Chiffre d'affaires par heure de travail : ventes nettes divisées par les heures de travail planifiées ou effectuées.

Le tableau ci-dessous conserve les chiffres nationaux dans leur catégorie correcte. Il sert de référence pour comprendre ce que mesure réellement chaque source, et non de substitut au rapport local du café par moment de la journée.

Sources

• National Coffee Association : Coffee Tops Americans' Beverage Choices. Résumé de National Coffee Data Trends du printemps 2026, avec les dates de terrain et la description de l'échantillon.
• National Coffee Association : Specialty Coffee Consumption Remains at Record High. Statistiques sur le café de spécialité, l'âge, le lieu de préparation et les préférences de boissons.
• National Restaurant Association : Off-Premises Restaurant Trends 2025. Résultats sur la vente à emporter, le drive, la livraison, la valeur et la récurrence des affaires.
• Bureau of Labor Statistics : Consumer Expenditure Surveys. Définitions du programme et accès aux données.
• Bureau of Labor Statistics : Consumer Expenditures - 2024. Dépenses annuelles moyennes en nourriture hors domicile en 2024.