7 statistiques sur la consommation de café que tout propriétaire de café devrait connaître en 2026
Le café fait partie des boissons les plus couramment consommées aux États-Unis, mais une statistique sur la consommation de café n'est pas automatiquement une statistique de ventes pour un café. La question utile pour les propriétaires est de savoir ce que cette habitude révèle sur la fréquence, le lieu de préparation, les moments de la journée et les formats que les clients pourraient vouloir acheter hors de chez eux.
Nous avons étudié la publication National Coffee Data Trends du printemps 2026 de la National Coffee Association ainsi que son 2026 Specialty Coffee Report, puis extrait les chiffres les plus utiles pour comprendre les clients des cafés. Chaque statistique ci-dessous conserve sa période et son dénominateur d'origine, afin que les chiffres ne soient pas comparés par erreur comme s'ils mesuraient la même chose.
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1. 73 % des adultes américains ont bu du café au cours de la semaine passée
La National Coffee Association indique, dans sa publication National Coffee Data Trends du printemps 2026, que 73 % des adultes américains ont bu du café au cours de la semaine passée. La même enquête indique que 66 % en ont bu au cours de la journée précédente et décrit le total hebdomadaire comme représentant près de 195 millions d'adultes américains. Les deux chiffres sont restés inchangés par rapport à 2022 dans la publication.
L'enquête a été menée du 5 au 20 janvier 2026 auprès d'un échantillon représentatif à l'échelle nationale de 1 850 Américains âgés de 18 ans et plus. Les chiffres décrivent l'ampleur et la régularité de l'habitude de boire du café, et non le nombre de visites dans un café, de commandes ou de boissons achetées. Pour un propriétaire de café, la conclusion pratique est que le marché potentiel de la consommation de café est vaste, mais que la demande locale dépend toujours de l'emplacement, de la concurrence, de la carte, du prix et du comportement des clients.
2. 82 % ont préparé leur café à la maison, contre 28 % hors domicile
Parmi les personnes qui ont bu du café au cours de la journée précédente, 82 % ont consommé un café préparé à la maison et 28 % un café préparé hors domicile, selon la même publication de la NCA. C'est la raison la plus claire de ne pas considérer la consommation nationale de café comme un indicateur direct de la demande d'un café : la plupart des occasions de consommation concernent une préparation à la maison, tandis que la consommation hors domicile représente une possibilité plus restreinte mais commercialement importante.
Les deux pourcentages ne doivent pas être soustraits pour estimer le marché des cafés. Il s'agit de mesures du lieu de préparation, et la catégorie hors domicile est plus large que celle des cafés. Elle peut inclure les lieux de travail, les restaurants, les commerces de proximité et d'autres endroits. La statistique permet aux opérateurs locaux de poser une question plus précise : qu'est-ce qui pousse un client à choisir un café pour une consommation hors domicile plutôt qu'à préparer la boisson chez lui ?
3. Le matin est le principal moment de consommation du café
La NCA indique que, parmi les personnes qui ont bu du café au cours de la journée précédente, 86 % en ont bu dès le matin, 38 % à un autre moment de la matinée, 22 % l'après-midi et 11 % le soir. Il s'agit de moments de consommation déclarés, et non d'une répartition mutuellement exclusive des personnes. Un client peut donc apparaître dans plusieurs catégories horaires.
Ce schéma fait du matin le principal moment de consommation à l'échelle nationale, tout en montrant des possibilités importantes plus tard dans la journée. Il donne aux propriétaires de cafés un moyen utile de réfléchir à leurs opérations : la rapidité le matin, des horaires d'ouverture fiables, la commodité pour les navetteurs et les formules avec petit-déjeuner répondent à l'occasion la plus souvent déclarée ; les places assises l'après-midi, les encas et une raison de revenir répondent à une occasion plus restreinte mais distincte. L'enquête ne montre pas combien de ces occasions ont lieu dans des cafés.
4. Le café de spécialité a atteint 47 % de la consommation de la journée précédente, contre 42 % pour le café traditionnel
Dans le 2026 Specialty Coffee Report de la NCA, 47 % des adultes américains avaient consommé du café de spécialité au cours de la journée précédente, contre 42 % qui avaient consommé du café traditionnel. Il s'agit d'une période et d'un rapport différents des chiffres du printemps 2026, pour lesquels la NCA indique 58 % de café de spécialité et 62 % de café traditionnel pour la consommation de la semaine passée. Les deux paires de chiffres doivent être citées avec leur période plutôt que présentées comme des parts de marché contradictoires.
La catégorie dépend aussi de la définition utilisée. Le groupe du café de spécialité de la NCA comprend les boissons à base d'espresso, les boissons spéciales sans espresso comme le cold brew et le nitro, ainsi que le café traditionnel que les consommateurs perçoivent comme préparé à partir de grains ou de café moulu de qualité supérieure. Le café de spécialité est donc une vaste catégorie de consommation, et non un synonyme d'une méthode de préparation ou d'un type de café.
5. Les adultes de 25 à 39 ans avaient le taux hebdomadaire le plus élevé de consommation de café de spécialité
Le NCA Specialty Coffee Report indique que 69 % des adultes âgés de 25 à 39 ans avaient consommé du café de spécialité au cours de la semaine passée, soit le taux le plus élevé parmi les groupes d'âge présentés dans la publication. C'est un contexte utile pour les cafés qui développent un positionnement autour du café de spécialité, mais ce n'est pas une référence de ventes dans les cafés par âge. La statistique décrit une consommation déclarée, et non le lieu où la boisson a été achetée.
Le même rapport montre un lien plus fort avec la consommation hors domicile pour le café de spécialité. Parmi les personnes qui avaient bu du café de spécialité au cours de la journée précédente, 36 % avaient consommé un café préparé hors domicile, contre 23 % des personnes ayant bu du café traditionnel. La publication indique également que 76 % des consommateurs de café de spécialité de la journée précédente avaient bu du café chaud et 60 % du café froid. Comme il s'agit de mesures déclarées du format et du lieu de préparation, elles ne doivent pas être additionnées pour former un seul mix de carte. Ensemble, elles suggèrent que les clients du café de spécialité peuvent offrir aux cafés davantage d'occasions de se différencier par la préparation, l'expérience et le choix entre formats chauds et froids qu'une simple séparation entre café traditionnel et café de spécialité ne le laisserait penser.
6. Les boissons à base d'espresso sont montées à 45 % de la consommation de la semaine passée
La publication de la NCA du printemps 2026 indique que 45 % des adultes avaient consommé une boisson à base d'espresso au cours de la semaine passée, contre 40 % en 2022. Parmi les formats déclarés, la consommation de latte est passée de 17 % à 21 %, tandis que celle d'espresso est passée de 16 % à 20 % sur la même période. Ce sont les signaux de croissance les plus nets de la publication pour des formats de boissons généralement associés aux cartes des cafés.
Ces chiffres indiquent une participation croissante des consommateurs aux formats à base d'espresso, mais ils ne montrent ni le chiffre d'affaires des cafés, ni le nombre d'unités vendues, ni la part des transactions d'un café représentée par chaque boisson. Ils ne doivent pas non plus être traités comme une équation du mix de carte : le chiffre global des boissons à base d'espresso et les chiffres des boissons individuelles sont des mesures déclarées distinctes. Pour un opérateur, le suivi utile consiste à comparer ce signal national avec les données locales du point de vente par type de boisson, taille, choix de lait, moment de la journée et canal de commande.
7. Les statistiques de consommation du café ne permettent pas d'établir la demande moyenne d'un café
Les chiffres de la NCA répondent à des questions sur le fait que les personnes aient bu du café, le moment où elles l'ont bu, le lieu de préparation et les grands formats qu'elles ont déclarés. Ils ne répondent pas à la question de savoir combien de fois un client type a visité un café, combien de boissons un café a vendues, quel était le ticket moyen ou quelle part du chiffre d'affaires provenait du café. Ce sont des questions de performance commerciale qui nécessitent un autre jeu de données.
Pour transformer l'habitude nationale en vision opérationnelle locale, un café devrait combiner le contexte externe de consommation avec ses propres données : transactions, clients uniques, fréquence de visite, ticket moyen, format de boisson, moment de la journée, canal et type de préparation ou de remise. Le fait de garder ces mesures séparées évite une erreur fréquente dans la comparaison des cafés : utiliser un grand pourcentage national de consommation pour suggérer une possibilité de vente locale que la source n'a jamais mesurée.
Sources