7 statistiques sur le secteur des cafés que tout propriétaire devrait connaître en 2026

Le secteur des cafés est souvent décrit par un chiffre général: combien de personnes boivent du café? Ce chiffre est important, mais il ne dit pas combien de personnes fréquentent les cafés, ce qu'elles achètent ni combien un café peut gagner.

Nous avons étudié la publication Spring 2026 National Coffee Data Trends de la National Coffee Association, les données sur les entreprises et les établissements du U.S. Census Bureau et les recherches de la National Restaurant Association sur la consommation hors établissement. Les sept enseignements ci-dessous indiquent clairement l'année de la source, la population et le dénominateur afin que vous puissiez les utiliser pour la planification, les rapports ou des recherches complémentaires.

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1. 73 % des adultes américains ont bu du café au cours de la semaine passée
2. La préparation à domicile est presque trois fois plus fréquente que la préparation hors domicile
3. Le café de spécialité progresse sans remplacer le café traditionnel
4. Les boissons à base d'espresso sont le signal le plus clair de la croissance de la spécialité
5. Le matin reste le centre de la consommation de café
6. Les États-Unis comptent 85 140 établissements employeurs dans une catégorie proche des cafés
7. Au moins 37 % des adultes utilisent chaque semaine un canal hors établissement
Sources

1. 73 % des adultes américains ont bu du café au cours de la semaine passée

La National Coffee Association indique que 73 % des adultes américains ont bu du café au cours de la semaine passée, tandis que 66 % en ont bu la veille. La National Coffee Association convertit le chiffre hebdomadaire en près de 195 millions d'adultes américains. Les deux mesures restent inchangées par rapport aux niveaux signalés depuis 2022.

L'enquête a été menée du 5 au 20 janvier 2026 auprès d'un échantillon représentatif au niveau national de 1 850 Américains âgés de 18 ans ou plus. Il s'agit d'une mesure de la demande de café des consommateurs, et non de la fréquentation des cafés. Elle montre aux propriétaires que le café reste une habitude largement répandue et stable, mais elle ne permet pas de savoir combien de visites, de transactions ou de dollars cette habitude génère.

2. La préparation à domicile est presque trois fois plus fréquente que la préparation hors domicile

Parmi les personnes qui avaient bu du café la veille, 82 % avaient consommé du café préparé à domicile et 28 % du café préparé hors domicile. Il ne faut pas soustraire ces deux pourcentages pour estimer une part de marché des cafés. Ils décrivent des occasions de préparation, et une même personne peut boire du café à plusieurs endroits.

L'enseignement commercial utile se trouve dans l'écart entre la consommation de café et la demande des cafés. Un café se dispute l'occasion d'acheter une boisson hors domicile, et non chaque boisson consommée. Une stratégie solide doit donc répondre à une question plus précise: pourquoi un client devrait-il acheter cette boisson hors domicile aujourd'hui plutôt que préparer chez lui une boisson familière?

3. Le café de spécialité progresse sans remplacer le café traditionnel

La National Coffee Association indique que 58 % des adultes américains ont consommé du café de spécialité au cours de la semaine passée, contre 62 % qui ont consommé du café traditionnel. La consommation de café de spécialité est passée de 53 % en 2022 à 58 % en 2026, ce que la National Coffee Association décrit comme une hausse de 9,4 %. Le café traditionnel est resté au même niveau de 62 % qu'en 2022.

Cette combinaison compte davantage que l'un ou l'autre chiffre pris séparément. La croissance du café de spécialité ne signifie pas que le café traditionnel a disparu. Les cafés accueillent des clients qui peuvent vouloir une tasse familière lors d'une visite et une boisson plus différenciée lors d'une autre. Une carte peut donc avoir besoin à la fois de classiques fiables et de choix de spécialité.

4. Les boissons à base d'espresso sont le signal le plus clair de la croissance de la spécialité

La consommation de boissons à base d'espresso au cours de la semaine passée est passée de 40 % des adultes américains en 2022 à 45 % dans le rapport Spring 2026. Dans cette catégorie, la consommation de latte est passée de 17 % à 21 %, tandis que celle d'espresso est passée de 16 % à 20 %.

Ces chiffres ne sont ni des ventes de cafés ni une prévision pour une carte particulière. Ils mesurent la consommation des clients, mais montrent où la progression de la spécialité est la plus visible. Pour un propriétaire de café, les questions suivantes sont de savoir si les boissons à base d'espresso produisent un ticket moyen différent, nécessitent une main-d'oeuvre ou un équipement différent et attirent les clients à d'autres moments de la journée.

5. Le matin reste le centre de la consommation de café

Parmi les personnes qui avaient bu du café la veille, 86 % en avaient bu dès le matin, 38 % à un autre moment de la matinée, 22 % l'après-midi et 11 % le soir. Le café du matin ne correspond donc pas à une seule occasion étroite. Il comprend la première boisson de la journée et la consommation supplémentaire de café pendant la matinée.

Ces chiffres par moment de la journée ne doivent pas être additionnés comme s'ils formaient une distribution unique et mutuellement exclusive. Ils servent à comprendre les occasions de consommation déclarées, et non à calculer que le matin représente un pourcentage précis des visites dans les cafés. L'enseignement opérationnel reste clair: les horaires d'ouverture, la rapidité du service, la commodité pour les navetteurs et l'offre du matin méritent davantage d'attention qu'une moyenne générique sur toute la journée.

6. Les États-Unis comptent 85 140 établissements employeurs dans une catégorie proche des cafés

Le Census Bureau recense 85 140 établissements employeurs en 2023 dans la catégorie NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Cette catégorie comprend les cafés, mais aussi les glaciers, les bars à jus, les magasins de donuts, les magasins de bagels, les boutiques de biscuits, les boutiques de bretzels et d'autres établissements fixes de snacks et de boissons non alcoolisées.

Cette définition est importante lorsque le chiffre est utilisé dans un article ou une analyse de marché. Il s'agit du nombre d'établissements employeurs en 2023, et non du nombre de cafés exclusivement en 2026. Il n'inclut pas automatiquement tous les indépendants ou les entreprises sans salariés. Utilisez-le comme une base transparente de l'univers des entreprises, et non comme un nombre précis de concurrents sur le marché local d'un propriétaire de café.

7. Au moins 37 % des adultes utilisent chaque semaine un canal hors établissement

La National Restaurant Association indique que 47 % des adultes vont chercher au moins une fois par semaine des plats à emporter dans des restaurants, des cafés, des établissements de snacks ou des traiteurs. 42 % utilisent chaque semaine un service au volant et 37 % commandent chaque semaine une livraison. L'étude indique également que la rapidité, le service client, la technologie de commande, les offres de valeur et les programmes de fidélité sont des éléments importants de l'expérience hors établissement.

Ce sont des signaux de canal utiles pour les cafés, mais pas des taux propres aux cafés. L'étude regroupe plusieurs formats de restauration. Ces chiffres ne doivent donc pas être transformés en part de livraison des cafés ou en prévision de chiffre d'affaires. Ils montrent toutefois que le retrait, le service au volant et la livraison sont des comportements courants, et non des solutions marginales par rapport à la visite sur place.

Les sources soutiennent une conclusion claire pour 2026: la demande de café est large et stable, la consommation de café de spécialité et de boissons à base d'espresso progresse, et la catégorie des cafés est plus vaste et plus variée que les seuls cafés spécialisés dans le café. Les sources ne fournissent pas de ticket moyen universel, de marge bénéficiaire, de fréquence de visite ou de part de marché propres aux cafés. Ces questions nécessitent des données de transactions ou d'exploitants avec un dénominateur comparable.