MelloJam Öppna spelaren

14 statistiker om restaurangbranschen som alla ägare bör känna till

Vi har läst branschutsikterna och sammanfattningen från National Restaurant Association, U.S. Census Bureaus sidor om Annual Integrated Economic Survey och Bureau of Labor Statistics data för Food Services and Drinking Places. Vi kontrollerade också NRA:s Restaurant Performance Index, så att samlingen innehåller både årlig marknadskontext och aktuella förhållanden för företagarna.

Det viktiga är att hålla nämnarna synliga. Vissa siffror är nationella prognoser, andra är enkätsvar och andra kommer från BLS-undersökningar av företag eller arbetsgivare. En statistik om alla företag inom NAICS 722 är inte automatiskt en statistik om fristående restauranger, fullservicerestauranger eller en enda restaurang.

Tillbaka till Restaurangstatistik

Mått Källans definition Värde År eller period Geografi Segment Nämnare eller universum Observerat eller prognos Begränsning
Senaste huvudpubliceringen av AIES Census Annual Integrated Economic Survey Data för 2023, publicerade den 26 februari 2026 2023 USA och utvalda geografier Arbetsgivarverksamheter valda efter NAICS Företagens intäkter, utgifter, löner och sysselsättning Observerade årliga företagsdata Välj NAICS-omfattning och geografi innan du citerar ett restaurangtal
Försäljning inom restaurang- och foodservicebranschen NRA State of the Industry 1,55 biljoner dollar 2026 USA Restaurang- och foodservicebranschen Nationell försäljningsprognos för branschen Prognos Omfattar foodservice utöver restauranger och är inte avslutade transaktionsdata
Reell försäljningstillväxt NRA State of the Industry Executive Summary 1,3 % 2026 USA Restaurang- och foodservicebranschen Inflationsjusterad nationell försäljningsprognos Prognos Är inte en trafikprognos eller ett resultat för jämförbara restauranger
Sysselsättning inom restaurangbranschen NRA State of the Industry 15,8 miljoner jobb, inklusive cirka 100 000 nya jobb 2026 USA Restaurang- och foodservicebranschen Total sysselsättning i branschen Prognos Är inte ett bemanningsmål för en restaurang och inte ett mått på heltidsekvivalenter
Att äta ute är viktigt NRA Executive Summary 61 % av de vuxna 2026 USA Konsumenter Vuxna i NRA:s konsumentundersökning; den offentliga sammanfattningen anger inte n Observerat enkätsvar En attityd visar inte besöksfrekvens eller konsumtion
Företagare utan vinst NRA Executive Summary 42 % av företagarna 2025 USA Restaurangföretagare Företagare i NRA:s undersökning; den offentliga sammanfattningen anger inte n Observerat enkätsvar Är inte en granskad andel av alla restauranger
Sysselsättning inom NAICS 722 BLS Current Employment Statistics 12 346,7 tusen anställda Juni 2026 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alla anställda, säsongsjusterat Observerat, preliminärt Omfattar inte boende och skiljer inte mellan fristående företag och kedjor
Privata verksamheter inom NAICS 722 BLS Quarterly Census of Employment and Wages 731 324 verksamheter Fjärde kvartalet 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Verksamheter i privat sektor Observerat, preliminärt En verksamhet är en plats eller operativ enhet, inte nödvändigtvis ett unikt företag
Genomsnittlig timlön och arbetstid BLS Current Employment Statistics 22,02 dollar i timmen och 25,2 timmar per vecka Maj 2026 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alla anställda Observerat, preliminärt Branschgenomsnitt är inte en medianlön eller en enskild restaurangs arbetsbudget
Kockar och servitörer BLS Occupational Employment and Wage Statistics 1 235 200 restaurangkockar och 1 943 380 servitörer 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Sysselsättning efter yrke Observerat Antal per yrke visar inte en restaurangs bemanningsmodell
Medianlöner efter yrke BLS Occupational Employment and Wage Statistics 17,87 dollar i timmen för restaurangkockar och 16,93 för servitörer 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Medianlöner efter yrke Observerat Medianlöner är inte arbetsgivarens totala kostnad eller nettolön
Restaurant Performance Index NRA Restaurant Performance Index 100,2, upp 0,2 % från föregående månad Juni 2026 USA Restaurangföretagare Månatlig Restaurant Industry Tracking Survey Observerat index Ett index är inte ett totalt försäljningsbelopp i dollar; värden över 100 visar expansion
Registrerbara arbetsskador BLS Injuries, Illnesses, and Fatalities 2,4 fall per 100 heltidsanställda 2024 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Heltidsanställda som omfattas av branschens nivå Observerat Är en arbetsrelaterad incidens, inte kundsäkerhetsstatistik
Arbetsproduktivitet och total faktorproduktivitet BLS Productivity Arbetsproduktiviteten ökade 1,6 %; total faktorproduktivitet minskade 0,5 % 2024 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Branschens årliga produktivitetsmått Observerad förändring Produktivitetsförändring är inte samma sak som förändring av vinstmarginalen

En restaurangstatistik är bara användbar när du vet vad den räknar

Restaurangstatistik kan beskriva försäljning eller intäkter, verksamheter, företag, anställda, jobb, företagare, transaktioner eller besök. Försäljning och intäkter beskriver pengar som ett företag tar emot eller rapporterar. En verksamhet är en fysisk eller operativ plats, medan ett företag kan äga flera verksamheter. Anställda räknas i en arbetsmarknadsundersökning, företagare svarar på en enkätfråga och trafik betyder vanligtvis kundbesök eller transaktioner snarare än dollar.

Källan avgör vilken fråga siffran kan besvara. NRA:s utsikter är användbara för marknadens riktning och företagarstämningen. Census AIES är en årlig företagsundersökning av intäkter, utgifter, löner och sysselsättning. BLS-data för NAICS 722 beskriver Food Services and Drinking Places, vilket omfattar fullservicerestauranger, restauranger med begränsad service, särskilda matserveringstjänster som catering och kontrakterad matservering samt dryckesställen. BLS gör inte dessa fyra grupper utbytbara, och ingen av källorna ger automatiskt ett riktmärke för fristående restauranger.

NRA prognostiserar 1,55 biljoner dollar i försäljning för restaurang- och foodservicebranschen 2026

National Restaurant Association prognostiserar en amerikansk försäljning på 1,55 biljoner dollar inom restaurang- och foodservicebranschen 2026. Det är det bredaste talet för marknadsstorlek i samlingen och är användbart för en ägare som vill förstå branschens skala eller jämföra branschutsikterna med en affärsplan.

Omfattningen är viktig. Siffran omfattar restauranger och foodservice tillsammans och ska därför inte beskrivas som intäkterna för fullservicerestauranger, fristående restauranger eller något enskilt format. Det är också en prognos och inte ett avslutat nationellt transaktionsresultat. Använd den som marknadskontext och jämför sedan dina egna intäkter och transaktioner med ett riktmärke för rätt segment.

Den reella försäljningstillväxten väntas bli 1,3 %, vilket inte är samma sak som 1,3 % fler besök

NRA prognostiserar en reell, inflationsjusterad försäljningstillväxt på 1,3 % för 2026. Reell tillväxt tar bort effekten av prisförändringar för att visa hur inköpsvolymen förväntas förändras efter att inflationen har räknats med.

En företagare kan därför rapportera högre försäljning i dollar utan att skapa 1,3 % fler kundbesök. Om priserna stiger medan antalet transaktioner är oförändrat eller minskar kan de nominella intäkterna öka även när den reella volymen är svag. Följ intäkter, transaktioner och genomsnittsköp separat. 1,3 % är en nationell prognos och inte ett resultat för jämförbara restauranger.

Sysselsättningen i restaurangbranschen väntas nå 15,8 miljoner jobb 2026

NRA prognostiserar en total sysselsättning på 15,8 miljoner jobb inom restaurangbranschen 2026, inklusive cirka 100 000 nya jobb. Siffran visar storleken på den arbetsmarknad som är kopplad till restaurang- och foodserviceekonomin.

Den ska inte användas som bemanningskvot eller mål för en enskild restaurang. Prognosen säger inte hur många personer en ägare bör schemalägga på ett arbetspass, vad arbetskraften bör kosta eller hur många timmar som är heltid. För sådana beslut använder du lokal försäljning per arbetstimme, arbetskostnad i procent, övertid, personalomsättning och bemanning per pass.

Den senaste huvudpubliceringen från Census AIES täcker 2023, så årliga företagsdata släpar efter den aktuella trafiken

Census Bureaus Annual Integrated Economic Survey publicerade sitt huvudsakliga dataset för 2023 den 26 februari 2026. AIES ersatte och integrerade sju årliga företagsundersökningar och är utformad för att ge nationella och regionala data om intäkter, utgifter, löner och sysselsättning. Det är rätt sorts källa för en årlig företagsprofil, men den senaste huvudpubliceringen mäter inte aktuella restaurangbesök i realtid.

AIES-tabellerna kan filtreras efter geografi och NAICS, vilket är avgörande innan de används för restaurangresearch. Citera inte ett tal för alla arbetsgivarverksamheter som en totalsiffra för restauranger och blanda inte ett företagsmått från Census för 2023 med NRA:s prognos för 2026 utan att visa skillnaden i år, omfattning och definition.

Food Services and Drinking Places sysselsatte 12,35 miljoner människor i juni 2026

BLS rapporterar 12 346,7 tusen anställda inom Food Services and Drinking Places, eller NAICS 722, i juni 2026. Det är ett säsongsjusterat mått från Current Employment Statistics och sidan markerar junisiffran som preliminär. Det är mer avgränsat än NRA:s sysselsättningsprognos för restaurang och foodservice eftersom NAICS 722 inte omfattar boendesektorn.

NAICS 722 omfattar fortfarande flera format: fullservicerestauranger, restauranger med begränsad service, särskilda matserveringstjänster som catering och matserveringsavtal samt dryckesställen. Siffran är därför ett användbart riktmärke för arbetsmarknaden i delsektorn, inte ett antal fristående restauranger eller ett bemanningsmått för ett visst koncept.

NAICS 722 hade 731 324 privata verksamheter under fjärde kvartalet 2025

BLS Quarterly Census of Employment and Wages listar 731 324 privata verksamheter inom Food Services and Drinking Places under fjärde kvartalet 2025. Det är en användbar indikator på antalet operativa platser i delsektorn och rapporteras separat från antalet anställda.

En verksamhet är inte nödvändigtvis ett unikt företag. En restauranggrupp kan ha många verksamheter och siffran visar inte hur många som har full service, begränsad service, är fristående eller ägs av en kedja. Den ska inte heller kombineras med en försäljningssiffra om geografi, branschkod och period inte stämmer överens.

Den genomsnittliga NAICS 722-anställda tjänade 22,02 dollar i timmen och arbetade 25,2 timmar i veckan i maj 2026

För maj 2026 rapporterar BLS en genomsnittlig timlön på 22,02 dollar och i genomsnitt 25,2 arbetstimmar per vecka för alla anställda inom Food Services and Drinking Places. Båda siffrorna är markerade som preliminära på BLS-sidan. Tillsammans visar de varför en restaurangs arbetsbudget behöver antaganden om både lön och timmar.

Detta är branschgenomsnitt, inte medianer och inte en fullständig arbetsgivarkostnad. De omfattar inte löneskatter, förmåner, övertid, schemabemanning eller lokala löneskillnader för en enskild restaurang. Använd dem som nationell referens och beräkna total arbetskostnad per gäst samt arbetskostnad som andel av försäljningen i din egen verksamhet.

BLS räknade 2025 1,24 miljoner restaurangkockar och 1,94 miljoner servitörer

BLS Occupational Employment and Wage Statistics för Food Services and Drinking Places räknade 1 235 200 restaurangkockar och 1 943 380 servitörer 2025. De två yrkesgrupperna visar storleken på arbetsstyrkan i kök och matsal, men de ska inte adderas för att uppskatta bemanningen på en typisk restaurang.

Samma källa rapporterar medianlöner per timme på 17,87 dollar för restaurangkockar och 16,93 för servitörer. Det är medianlöner för yrken, inte den totala kostnaden för att anställa personen. Restaurangägare måste fortfarande räkna med löneskatter, förmåner, utbildning, schemaläggning, övertid och eventuella dricks- eller serviceavgiftsmodeller.

61 % av de vuxna sa att det är viktigt för deras livsstil att äta ute

NRA:s executive summary för 2026 säger att 61 % av de vuxna anser att det är viktigt för deras livsstil att äta ute, även när hushållens budgetar är pressade. Det är en signal om konsumenternas attityder och det upplevda värdet av restaurangbesök, inte ett påstående om att 61 % av de vuxna besöker restauranger med en viss frekvens.

Den offentliga sammanfattningen publicerar inte hela urvalsstorleken intill denna procentsats. Gör den inte till ett riktmärke för besök eller konsumtion. Kombinera den med din egen andel återkommande gäster, kundfrekvens, genomsnittsköp och data per dagdel innan du avgör om kunderna skyddar restaurangbesök eller väljer billigare alternativ.

42 % av företagarna sa att deras restauranger inte var lönsamma 2025

NRA:s executive summary rapporterar att 42 % av företagarna sa att deras restauranger inte var lönsamma 2025. Resultatet är särskilt relevant eftersom det visar att branschens försäljning och företagets hälsa är olika frågor. En restaurang kan sälja mer samtidigt som kostnaderna för mat, arbete, lokaler och annat ökar snabbare.

Detta är ett enkätsvar från företagare, inte en granskad resultat- och balansräkning för hela branschen. Det betyder inte att 42 % av alla restauranger hade samma marginal eller förlust. För en lokal jämförelse ska du först definiera resultatnivån och beräkna rörelseresultatet per restaurang konsekvent mellan perioderna.

Restaurant Performance Index nådde 100,2 i juni 2026, strax över expansionsområdet

NRA:s Restaurant Performance Index nådde 100,2 i juni 2026, upp 0,2 % från maj och över 100 för andra månaden i rad. NRA beskriver värden över 100 som expansionsområde och värden under 100 som kontraktionsområde. RPI är ett sammansatt index baserat på månatliga svar från företagare, inte en försäljningssiffra i dollar.

Indexet är användbart eftersom det kombinerar aktuella förhållanden och förväntningar, inklusive försäljning i jämförbara restauranger, kundtrafik, arbetskraft och investeringar. Det säger inte om en viss restaurang är lönsam. Använd det som en signal för branschens riktning tillsammans med POS-data, personalrapport och resultaträkning.

Food Services and Drinking Places registrerade 2,4 rapporterbara arbetsskador per 100 heltidsanställda 2024

BLS rapporterar 2,4 rapporterbara fall av arbetsskador och sjukdomar per 100 heltidsanställda inom Food Services and Drinking Places 2024. Det är en arbetsrelaterad incidens för branschen och omfattar fall som är rapporterbara enligt BLS definition. Det är inte ett mått på kundsäkerhet och ska inte tolkas som sannolikheten för att en viss anställd skadas.

BLS påpekar ett seriebrott från och med 2023 års data på grund av övergången till NAICS 2022. En långsiktig trend bör därför kontrolleras mot BLS anteckningar innan tidigare år jämförs med 2023 eller senare. För en ägare innebär den praktiska uppföljningen att lokalt registrera incidenter, tillbud, utbildning och frånvaro i stället för att behandla den nationella nivån som ett mål.

Arbetsproduktiviteten ökade 1,6 % 2024 medan total faktorproduktivitet minskade 0,5 %

För Food Services and Drinking Places rapporterar BLS en ökning av arbetsproduktiviteten med 1,6 % 2024, mätt som produktion per timme. BLS rapporterar också en minskning av total faktorproduktivitet med 0,5 %. Måtten svarar på olika frågor: arbetsproduktivitet fokuserar på produktion i förhållande till timmar, medan total faktorproduktivitet jämför produktion med en kombination av arbete, kapital, energi, material och tjänster.

Skillnaden är en användbar varning mot att använda en enda produktivitetsrubrik som förklaring till vinst. Produktionen per arbetad timme kan öka genom priser, produktmix, teknik eller schemaläggning medan effektiviteten i alla insatsfaktorer utvecklas på ett annat sätt. Restaurangägare bör jämföra försäljning per arbetstimme med täckningsbidrag, svinn, servicetider och arbetskostnad i stället för att anta att högre produktion per timme betyder högre vinst.

Källor