15 statistik om avhämtning, drive-through och leverans från restauranger som alla ägare bör känna till 2026

Vi har läst National Restaurant Associations undersökning Off-Premises Restaurant Trends från 2025, dess analys av förpackningar, rapporten State of the Restaurant Industry från 2026 och sammanfattningen, samt den senaste uppdateringen om jämförbar försäljning och kundtrafik. Siffrorna nedan skiljer mellan konsumenternas frekvens, trafikandel, försäljningsandel, kanalernas tillgänglighet, förväntningar på förpackningar och driftsekonomi.

Den uppdelningen är viktig. En person som beställer avhämtning varje vecka är inte samma sak som en beställning utanför restaurangen, och trafik utanför restaurangen är inte samma sak som försäljning utanför restaurangen. En leveransbeställning kan också ha ett annat kvitto, en annan avgift, ett annat arbetsbehov, en annan förpackningskostnad och en annan täckningsgrad än en avhämtningsbeställning. Källorna ger användbar nationell kontext, men kanalekonomin på en enskild restaurang måste komma från restaurangens egna POS-, beställnings-, arbets-, förpacknings- och betalningsdata.

Tillbaka till Restaurangstatistik

47% av vuxna använder avhämtning varje vecka, jämfört med 42% för drive-through och 37% för leverans

National Restaurant Associations Off-Premises Restaurant Trends från 2025 rapporterar att 47% av vuxna hämtar mat eller dryck minst en gång i veckan. De jämförbara veckosiffrorna är 42% för drive-through och 37% för leverans. Basen är alla vuxna och måttet är en persons rapporterade frekvens, inte andelen av en restaurangs beställningar.

Avhämtning når alltså den största veckopubliken i denna jämförelse, men det gör inte kanalen mest lönsam för alla restauranger. Använd de nationella siffrorna för att förstå beteendet och jämför sedan varje lokal kanal efter beställningar, genomsnittskvitto, tillagningstid, förpackningar, avgifter, återbetalningar och bidrag per arbetsminut.

Yngre vuxna använder alla kanaler utanför restaurangen oftare, särskilt leverans

Veckovis användning av avhämtning stiger till 57% bland vuxna i Gen Z och 59% bland millennials, jämfört med 44% av Gen X och 33% av baby boomers. Veckovis användning av drive-through är 54% för Gen Z, 55% för millennials, 41% för Gen X och 26% för baby boomers.

Åldersskillnaden är störst för leverans. 60% av Gen Z och 50% av millennials beställer leverans minst en gång i veckan, jämfört med 35% av Gen X och 14% av baby boomers. 13% av både Gen Z och millennials säger att de beställer leverans minst en gång om dagen. Detta är frekvensresultat för personer, så de bör vägleda kanalens målgrupper och inte omvandlas till ett beräknat antal beställningar utan en lokal kundbas och lokal beställningsfrekvens.

Trafik utanför restaurangen var 35,4% av fullservicetrafiken och 89,9% av limitedservicetrafiken 2025

Rapporten State of the Restaurant Industry från 2026 innehåller en Technomic-tabell som mäter andelen trafik utanför restaurangen av den totala kundtrafiken. År 2025 stod trafik utanför restaurangen för 35,4% av fullservicetrafiken, upp från 12,1% 2019. Den stod för 89,9% av limitedservicetrafiken, upp från 74,1% 2019.

Kanalmixen skiljer sig inom varje format. I fullservice stod avhämtning för 25,2% av trafiken, leverans för 9,6% och drive-through för 0,7% 2025. I limitedservice stod avhämtning för 43,6%, drive-through för 33,9% och leverans för 12,4%. Den ofta upprepade siffran på nästan 75% för trafik utanför restaurangen är ett samlat påstående från NRA:s pressmaterial. Den bör inte ersätta dessa formatspecifika nivåer eller behandlas som en universell nivå för en restaurang.

Försäljning utanför restaurangen stod för en större andel än 2019 hos 45% av fullserviceoperatörerna och 58% av limitedserviceoperatörerna

Bland restauranger som var öppna och erbjöd service utanför restaurangen 2019 uppgav 45% av fullserviceoperatörerna att service utanför restaurangen stod för en större andel av deras totala försäljning 2025. Motsvarande resultat för limitedservice var 58%. 23% av fullservice och 24% av limitedservice uppgav att andelen var lägre, medan 31% respektive 18% sade att den var ungefär densamma.

Detta är en operatörsjämförelse med 2019, inte en nationell andel av försäljningen utanför restaurangen. Den visar inte heller varför andelen förändrades. En restaurang kan öka försäljningen utanför restaurangen samtidigt som försäljningen på plats minskar, eller öka båda medan menypriserna stiger. Följ försäljning per kanal i aktuella belopp, beställningar, gäster eller kunder där det går, och lägg till inflationskontext innan du tolkar tillväxten.

90% skulle beställa ett större utbud om förpackningen skyddade kvaliteten

NRA:s förpackningsanalys visar att 90% av kunderna utanför restaurangen sannolikt skulle beställa ett större utbud av mat för avhämtning eller leverans om förbättrade förpackningar hjälpte till att bevara temperaturen, smaken och kvaliteten på maten som serveras i restaurangen. Resultatet gäller det menyutbud som kunderna kan vara villiga att beställa, inte en försäljningsökning på 90%.

Källan rekommenderar att testa förpackningar mot temperatur, konsistens, visuellt intryck, förpackningens skick och presentation. Restauranger bör testa samma rätt i flera förpackningar under samma transporttid och sedan registrera klagomål, återbetalningar, omberedningar, återkommande beställningar och andelen beställningar där rätten kommer fram i godtagbart skick. Förpackningen är en del av produktupplevelsen när gästen har lämnat restaurangen.

Mer än hälften skulle betala extra för förpackningar som bevarar matens kvalitet

Mer än hälften av kunderna utanför restaurangen säger att de skulle betala extra för avhämtnings- och leveransförpackningar som hjälper till att bevara matens kvalitet. Siffran är 60% bland vuxna i Gen Z och millennials. Det är betalningsvilja, inte bevis på att en förpackningsavgift accepteras till ett visst pris.

Det säkraste testet är att jämföra det totala bidraget från förbättrade förpackningar med det totala bidraget från standardförpackningar. Ta med förpackningspriset, matsvinn, återbetalningar, ersättningsbeställningar, kundservicetid och eventuella förändringar i tilläggsfrekvensen. Om en premiumförpackning skyddar kvaliteten men kostar mer än den återvinner kan varan eller kanalen fortfarande behöva göras om innan premiumalternativet fungerar.

Snabbhet är avgörande för 94% av kunderna utanför restaurangen

NRA:s forskning om service utanför restaurangen från 2025 säger att 94% av konsumenterna anser att snabbhet är avgörande och att fler än 9 av 10 ser kundservice som en hög prioritet. Tre fjärdedelar av leveranskunderna värdesätter teknikstödda beställningar och betalningar. Dessa mått beskriver kundernas förväntningar på kanalen, inte ett universellt mål för minuter från beställning till överlämning.

Mät snabbhet i steg: ordermottagning, produktionsstart, tid när beställningen är klar, upphämtning eller överlämning till förare och slutförd leverans när den informationen finns. Koppla varje steg till beställningsnoggrannhet, avbokningar, återbetalningar och återkommande beställningar. En snabbare process som skapar saknade varor eller omberedningar kan minska i stället för att öka bidraget.

Värdeerbjudanden och lojalitetsprogram är en del av kanalen, inte bara rabatter

Ungefär 8 av 10 kunder utanför restaurangen säger att de skulle använda värdeerbjudanden som tidsbegränsade erbjudanden, köp en få en eller rabatter under dagar och tider utanför högtrafik. NRA rapporterar också att 65% av drive-through-användarna och mer än 60% av kunderna för avhämtning och leverans säger att medlemskap i ett lojalitetsprogram påverkar var de beställer.

Den viktiga jämförelsen är det inkrementella bidraget, inte antalet inlösta erbjudanden. För varje erbjudande ska du registrera beställningsgrad under kontrollperioden, beställningsgrad med erbjudandet, genomsnittskvitto, rabatt, kostnad för mat och förpackningar, betalnings- eller plattformsavgifter och återköpsgrad. En lojalitetsmedlem som ändå skulle ha beställt är något annat än en ny eller återaktiverad kund, så segmentera båda grupperna i beräkningen.

69% av leveransoperatörerna ser fler möjligheter än utmaningar

Bland restauranger som erbjuder leverans säger 69% att leverans skapar fler möjligheter än utmaningar. Fördelningen är 63% för fullserviceoperatörer och 74% för limitedserviceoperatörer. De återstående 31% av alla leveransoperatörer säger att leverans skapar fler utmaningar, däribland 37% av fullservice och 26% av limitedservice.

Undersökningen identifierar ingen universell orsak till skillnaden. I samma rapport beskriver operatörer leverans som ett sätt att nå kunder utanför matsalens kapacitet, medan andra pekar på tredjepartskostnader, bristande kontroll över förare, kommunikationsproblem och begränsad tillgång till kunddata. Ett beslut om leverans bör därför baseras på kanalens bidrag och data om kundägande, inte enbart på möjlighetsprocenten.

Leverans är vanligare i limitedservice-restauranger än i fullservice-restauranger

Rapporten från 2026 säger att 40% av fullserviceoperatörerna och 62% av limitedserviceoperatörerna erbjuder leverans. Det är ett mått på tillgänglighet, inte andelen försäljning eller beställningar som levereras. Bland alla operatörer låter 21% av fullservice och 38% av limitedservice kunder beställa både genom en leveranstjänst från tredje part och direkt från restaurangen.

De andra rapporterade uppläggen är också användbara. Leverans enbart genom tredje part finns hos 13% av fullservice- och 15% av limitedservice-restauranger. Direktbeställning från restaurangen med leverans av tredje part finns hos 4% respektive 5%, medan direktbeställning med leverans i egen regi finns hos 2% respektive 4%. Procentsiffrorna är formatspecifika operatörssvar och inte en rekommendation att använda samma upplägg överallt.

Mobilbeställning används av 57% av vuxna, med högre användning bland yngre vuxna

Sammanfattningen av NRA:s forskning om service utanför restaurangen från 2025 rapporterar att 57% av de vuxna nyligen använde mobilbeställning. Siffran stiger till 74% bland millennials och 65% bland vuxna i Gen Z. Äldre vuxna föredrar oftare att beställa personligen, så samma gränssnitt behöver inte fungera lika bra för alla kunder.

Mobilbeställning bör bedömas som en del av en fullständig beställningsväg. Följ menyvisningar, artikelsökningar, övergivna varukorgar, betalningsfel, slutförda beställningar, genomsnittskvitto, tilläggsfrekvens och återkommande beställningar per kanal och kundtyp. En hög användningsgrad visar inte att gränssnittet är lönsamt om menyn döljer lönsamma varor, ökar felen eller flyttar kunder från direktbeställning till en dyrare kanal.

Måltidspaket, matkassar och abonnemang är de tydligaste testerna utanför menyn

Sammanfattningen av NRA:s forskning om service utanför restaurangen från 2025 rapporterar att 67% av konsumenterna är intresserade av måltidspaket, 70% av matkassar och 62% av abonnemang. Forskningen identifierar också snacks, måltidspaket och alkohol för avhämtning som erbjudanden konsumenter vill se utöver den vanliga menyn.

Siffrorna visar intresse, inte en prognos för användning. Ett paket bör utvärderas mot de separata varor det ersätter eller lägger till: nettoförsäljning, enheter, genomsnittskvitto, matkostnad, förpackningar, produktionsminuter, genomförandetid och återköp. En matkasse kräver extra förberedelser och instruktioner, medan ett abonnemang kräver kundservice och hantering av uppsägningar. Dessa kostnader måste ingå i det lokala testet.

24% av de senaste kunderna för avhämtning och leverans hade alkohol i beställningen

NRA:s forskning om alkoholhaltiga drycker på och utanför restaurangen visar att 24% av de vuxna som beställde avhämtning eller leverans under de föregående sex månaderna inkluderade en alkoholhaltig dryck i beställningen. 61% sade att de ville ha fler alkoholalternativ när de beställer mat för avhämtning.

Detta är en kanalspecifik möjlighet i menyn, inte en universell frekvens för alkohol som tillägg. Källan rapporterar också att ungefär 9 av 10 operatörer erbjöd alkohol tillsammans med avhämtningsbeställningar, medan betydligt färre erbjöd alkohol vid leverans. Alla tester måste ta hänsyn till lagar och serveringstillstånd där restaurangen ligger, samt ålderskontroll, förpackningar, läckage, skador, återbetalningar och plattformsbegränsningar.

Tillväxt utanför restaurangen kan sammanfalla med en bredare nedgång i restaurangtrafiken

NRA:s uppföljningsundersökning av jämförbar försäljning från juni 2026 visar varför service utanför restaurangen inte bör behandlas som en garanterad lösning på svag trafik. 51% av operatörerna rapporterade högre jämförbar försäljning mellan juni 2025 och juni 2026, medan 31% rapporterade lägre försäljning. För kundtrafik rapporterade 35% en ökning och 43% en minskning. Juni var den 16:e av de senaste 17 månaderna med en netto nedgång i trafiken.

Detta är en bred operatörsundersökning, inte ett resultat för kanalen utanför restaurangen, så den kan inte bevisa att leverans orsakade eller förhindrade nedgången. Den visar ändå sammanhanget där beslut om service utanför restaurangen fattas: en restaurang kan behöva fler besökstillfällen, men måste samtidigt skydda ekonomin i varje beställning och undvika att blanda ihop nominell försäljningstillväxt med större kundefterfrågan.

Din kanalöversikt måste skilja mellan beställningar, försäljning, avgifter, förpackningar och bidrag

De offentliga källor som granskats här ger inget universellt restaurangbenchmark för leveransprovision, förpackningskostnad per beställning, genomsnittskvitto, arbetskostnad per order, återbetalningsgrad eller täckningsgrad. Siffrorna varierar beroende på format, meny, geografi, plattformsavtal och arbetsprocess. Använd den nationella statistiken för att rama in möjligheten och bygg sedan följande lokala tabell per kanal.

Jämför bidrag per beställning, inte bruttoförsäljning per kanal

För ett lokalt test beräknar du kanalens försäljningsandel, beställningsandel, genomsnittskvitto, produktkostnad, förpackningskostnad, plattforms- och betalningsavgifter, inkrementellt arbete, rabatter, återbetalningar och bidrag per beställning. Håll direktbeställningar och beställningar via tredje part separerade även när kunden får samma mat, eftersom avgifts- och kunddataekonomin kan skilja sig.

Som ett rent räkneexempel kan du tänka dig att 100 leveransbeställningar från tredje part ger 3 000 dollar i bruttoförsäljning. Efter 150 dollar i rabatter och återbetalningar är nettoförsäljningen 2 850 dollar. Om matkostnaden är 1 000 dollar, förpackningen kostar 120 dollar, plattformsavgifterna är 450 dollar och det inkrementella arbetet kostar 200 dollar blir bidraget 1 080 dollar, eller 10,80 dollar per beställning. Täckningsgraden är 37,9% av nettoförsäljningen. Dessa siffror är inget branschbenchmark; de visar beräkningen som låter en ägare jämföra leverans med avhämtning, drive-through och beställningar i restaurangen.

Källor

• National Restaurant Association Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association: Från trend till omvandling - måltider utanför restaurangen är nu nödvändiga
• National Restaurant Association: Rapport om avhämtning, drive-through och leverans
• National Restaurant Association: Ökad försäljning kommer i rätt förpackningar
• National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association Executive Summary State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association: Jämförbar försäljning och kundtrafik
• National Restaurant Association: On the Menu - trender för alkoholhaltiga drycker på och utanför restaurangen