MelloJam Öppna spelaren

15 statistiska uppgifter om arbetskraft och bemanning på restauranger som alla ägare bör känna till 2026

Vi har läst National Restaurant Associations 2026 Hiring and Staffing Research Insight, de aktuella indikatorerna för lediga tjänster och restaurangjobb, Bureau of Labor Statistics data för Food Services and Drinking Places samt definitionerna i BLS Job Openings and Labor Turnover Survey. Siffrorna nedan håller restaurang- och logidata åtskilda från data som bara gäller restauranger och skiljer operatörsundersökningar från mått på löner och personalomsättning.

Den praktiska poängen är inte bara att restauranger behöver fler medarbetare. Bemanningen avgör hur mycket kapacitet en restaurang kan sälja, hur snabbt en nyanställd blir produktiv, hur mycket övertid det befintliga teamet behöver ta och om gästupplevelsen håller ihop. Varje mått nedan har en tydlig nämnare så att en ägare kan jämföra det med lokala arbetsmarknads- och servicetal.

Tillbaka till Restaurangstatistik

Arbetskraftsmått Värde Period Urval eller population Segment Definition Operativ betydelse
Sysselsättning i NAICS 722 12 346,7 tusen anställda Juni 2026 BLS Current Employment Statistics; säsongsrensat, preliminärt Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alla anställda på branschens lönelista Ett mått på arbetsmarknadens storlek i delsektorn, inte ett bemanningsmål för en enskild plats
Löner och arbetstid i NAICS 722 $22,02 i genomsnittlig timlön; 25,2 genomsnittliga timmar per vecka Maj 2026 BLS Current Employment Statistics; preliminärt Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Genomsnitt för alla anställda Använd som kontext för arbetskraftsbudgeten, inte som lokal medianlön eller fullständig arbetsgivarkostnad
Prognos för sysselsättning i restauranger och foodservice 15,8 miljoner jobb 2026; 17,3 miljoner beräknade 2030 2026 och 2030 NRA:s branschprognos Restaurang- och foodservicebranschen Total sysselsättning i branschen Visar marknadens storlek och riktning, inte nödvändig bemanning per restaurang
Lediga tjänster inom restaurang och logi Månadsgenomsnitt på 908 000 under 2025; 684 000 i juni 2026; genomsnitt på 726 000 under de fyra månaderna till och med juni 2025 och juni 2026 BLS JOLTS-data rapporterade av NRA Logi och foodservice, eller restaurang- och logisektorn Tjänster som är lediga den sista arbetsdagen, kan börja inom 30 dagar och rekryteras aktivt Efterfrågan på arbetskraft är fortfarande stor, men har svalnat från toppen efter pandemin
Anställningar, avgångar och uppsägningar inom restaurang och logi 715 000 anställningar; 816 000 avgångar; 638 000 frivilliga avgångar i juni 2026; uppsägningsgrad hittills under året på 4,3 % Juni 2026 BLS JOLTS-data rapporterade av NRA Logi och foodservice Anställningar är tillägg på lönelistan; avgångar är utträden från lönelistan; uppsägningar är frivilliga avgångar Negativ nettorekrytering ökar behovet av att behålla och introducera personal effektivt
Otillräcklig bemanning 22 % uppgav att de saknade tillräckligt med personal för att stödja efterfrågan, jämfört med 32 % 2024 och 78 % 2021 2021, 2024 och 2025 NRA:s operatörsundersökning; den offentliga PDF-filen anger inte n Restauranger Respondenter som uppgav otillräcklig bemanning för den befintliga efterfrågan Färre operatörer rapporterar en lucka än 2021, men problemet påverkar fortfarande kapaciteten
Utmaning med rekrytering och att behålla personal 62 % kallade rekrytering och personalbevarande en mycket eller ganska betydande utmaning Undersökning 2025 NRA:s undersökning av restaurangoperatörer; den offentliga PDF-filen anger inte n Restauranger Rapporterad affärsutmaning Bemanningstrycket kan vara högt även när den övergripande bristnivån sjunker
Svårrekryterade tjänster 33 % uppgav att det var svårare att fylla tjänster än 2024; 41 % ungefär samma; 26 % lättare 2025 jämfört med 2024 Restauranger som tillsatte en tjänst 2025; n inte offentligt Alla restauranger; källan skiljer även mellan full-service och limited-service Rapporterad förändring i rekryteringssvårighet Rekryteringssvårighet är ett annat mått än totalt antal lediga tjänster eller personalomsättning
Personalomsättning på restauranger 122,19 % totalt; 130,56 % för servitörer och servitriser; 173,20 % för snabbmats- och diskpersonal 2025 Lightcast med BLS-data, rapporterat i NRA:s forskning Yrken inom restaurang och foodservice Årliga avgångar dividerade med yrkets sysselsättningsbas i källtabellen Nivåer över 100 % är möjliga och visar varför rekrytering är ett kontinuerligt arbete
Sysselsättningens återhämtning per segment Sysselsättningen i full-service låg 174 000 jobb under nivån före pandemin; quick-service och fast-casual låg 82 000 över Maj 2026 BLS lönedata rapporterade av NRA; segmentdata släpar en månad Full-service jämfört med quick-service och fast-casual Jämförelse med sysselsättning före pandemin Bemanningsförhållanden skiljer sig tydligt mellan restaurangformat
Effekten av underbemanning 79 % av operatörer med för få anställda sade att det betydligt begränsade tillväxt och framgång; 48 % av operatörer med svårrekryterade tjänster sade att det ledde till förlorad försäljning Undersökning 2025 NRA:s operatörsundersökning; basen skiljer sig per mått; n inte offentligt Alla restauranger Operatörsundersökning med flera möjliga svar Förlorad kapacitet och service kan kosta mer än den lediga tjänsten i sig
Tid för att tillsätta en tjänst 16 dagar för en timanställning; 46 dagar för en chefs- eller tjänstemannaroll Rapport 2026 NRA:s bemanningsundersökning; n inte offentligt Timanställda jämfört med chefer eller tjänstemän Dagar från att tjänsten öppnas till den nyanställdas första dag Sätt en kostnad på perioden då befintlig personal täcker luckan
Tid till positivt nettobidrag 31,8 dagar för timanställda; 72,2 dagar för chefer och tjänstemän Rapport 2026 NRA:s bemanningsundersökning; n inte offentligt Timanställda jämfört med chefer eller tjänstemän Dagar tills kostnaderna för anställning, introduktion och utbildning är täckta Att behålla personen före denna punkt skyddar investeringen i anställningen
Genomsnittlig anställningstid 18,8 månader för nya timanställda; 34,5 månader för nya chefer eller tjänstemän Undersökning 2025 NRA:s operatörsundersökning; viktade genomsnitt; n inte offentligt Timanställda jämfört med chefer eller tjänstemän Rapporterad genomsnittlig anställningstid per roll Tidig personalbevarande och chefsutveckling påverkar återbetalningen
Teknikens påverkan och chefers prioriteringar Teknikpåverkan: 63 % beställning och betalning på plats, 56 % kundfeedback, 55 % beställning och betalning utanför platsen, 49 % schemaläggning; prioriteringar: 87 % kultur och moral, 84 % gästupplevelse, 75 % kostnader och lönsamhet Senaste 2-3 åren och rapporten från 2026 NRA:s operatörsundersökning; n inte offentligt; flera chefsegenskaper kunde väljas Restaurangverksamhet och chefsrekrytering Mycket eller ganska betydande teknikpåverkan; valda chefsegenskaper Investera i verktyg och chefer som förbättrar service, coachning och produktivitet

Food Services and Drinking Places sysselsatte 12,35 miljoner människor i juni 2026

BLS rapporterar 12 346,7 tusen anställda inom Food Services and Drinking Places, eller NAICS 722, i juni 2026. Siffran är säsongsrensad och preliminär. NAICS 722 omfattar full-service-restauranger, restauranger med begränsad service, specialiserad foodservice och verksamheter som serverar drycker. Det är därför det breda BLS-mått som ligger närmast restaurangarbetskraft, inte ett antal fristående restauranger.

Samma BLS-sida rapporterar en genomsnittlig timlön på $22,02 och 25,2 genomsnittliga timmar per vecka för alla anställda i maj 2026. Det är branschgenomsnitt, inte medianer och inte en fullständig arbetsgivarkostnad. Den enskilda restaurangen behöver fortfarande lokala antaganden om lön, övertid, löneskatter, förmåner, scheman och dricks.

Sysselsättningen inom restaurang och foodservice väntas nå 15,8 miljoner jobb 2026

NRA prognostiserar 15,8 miljoner jobb inom restaurang- och foodservicebranschen 2026 och 17,3 miljoner 2030. Rapporten Hiring and Staffing 2026 säger att sektorn sysselsatte 15,7 miljoner människor 2025 och står för ungefär 10 % av landets arbetskraft. Det är nationella branschmått för hela restaurang- och foodservicesektorn, inklusive matservering utanför restauranger.

Prognosen är användbar för att förstå arbetsmarknadens storlek, men den är inte ett bemanningsförhållande. Den säger inte hur många personer en ägare ska schemalägga för 100 kuvert en kväll, hur många kockar en meny kräver eller hur mycket personal en enhet bör ha. Sådana beslut kräver försäljning, transaktioner, gäster, produktionstid, servicestandard och lokal tillgänglighet.

Lediga tjänster inom restaurang och logi uppgick i genomsnitt till 908 000 per månad 2025, men föll till 684 000 i juni 2026

NRA:s bemanningsrapport säger att restaurang- och logisektorn hade i genomsnitt 908 000 lediga tjänster per månad 2025. Dess indikator för lediga tjänster från augusti 2026 rapporterar 684 000 tjänster i juni 2026, ned från reviderade 752 000 i maj, med ett genomsnitt på 726 000 under de fyra månaderna till och med juni. Genomsnittet före pandemin från 2017 till 2019 var 835 000 lediga tjänster per månad.

Siffrorna gäller logi och foodservice, alltså restaurang och logi, inte enbart restauranger. Enligt BLS JOLTS är en ledig tjänst en specifik position där arbete finns tillgängligt, kan börja inom 30 dagar och där arbetsgivaren aktivt rekryterar externt. En ledig tjänst är inte samma sak som en nyanställning, en vakans som kan vänta i sex månader eller ett garanterat jobberbjudande.

I juni 2026 sjönk antalet anställningar till 715 000, medan avgångarna steg till 816 000 och uppsägningarna nådde 638 000

NRA rapporterar 715 000 anställningar och 816 000 avgångar inom restaurang- och logisektorn i juni 2026. Uppsägningar, som är frivilliga avgångar enligt BLS definition, ökade från 598 000 i maj till 638 000. Sektorns uppsägningsgrad var i genomsnitt 4,3 % hittills under året, medan toppen efter pandemin var 6,3 % i mars 2022.

Skillnaden mellan anställningar och avgångar var negativ i juni. Det betyder inte att alla restauranger krympte, eftersom JOLTS är en sektorsuppskattning och månadsdata kan variera. Det betyder att ägare bör följa både rekryteringsflödet och personalens avgångar i stället för att behandla lediga tjänster som den enda signalen på arbetsmarknaden.

Bara 22 % av operatörerna sade att de saknade tillräckligt med personal för att möta efterfrågan 2025

I NRA:s bemanningsrapport sade 22 % av operatörerna att deras restauranger inte hade tillräckligt med anställda för att stödja den befintliga efterfrågan 2025. Det var en minskning från 32 % 2024 och 78 % 2021. Arbetsmarknaden är alltså mindre allvarligt underbemannad än under toppen efter pandemin, men problemet har inte försvunnit.

Nämnaren är restaurangoperatörer som svarade på undersökningen, inte antalet obemannade skift eller en nationell vakansgrad. En restaurang kan säga att den har tillräckligt med personal för dagens efterfrågan och ändå ha mycket övertid, svag täckning vid frånvaro eller för liten kapacitet för att växa. Jämför undersökningen med schemalagda timmar, faktiska timmar, servicetider och förlorad försäljning.

62 % kallade fortfarande rekrytering och personalbevarande en betydande affärsutmaning

Trots den lägre bristnivån sade 62 % av restaurangoperatörerna att rekrytering och att behålla personal var en mycket eller ganska betydande utmaning. En tredjedel sade att det var svårare att fylla tjänster 2025 än 2024, 41 % sade ungefär samma och 26 % sade lättare, bland restauranger som tillsatte en tjänst.

Siffrorna beskriver olika delar av personalproblemet. Tillräcklig bemanning frågar om den aktuella efterfrågan kan betjänas. Rekryteringssvårighet frågar hur svårt det är att fylla en tjänst. Personalbevarande frågar om personen stannar. En operatör kan ha tillräckligt med personal i dag och ändå möta ett kostsamt inflödesproblem om nyanställda slutar innan de blir produktiva.

Personalomsättningen på restauranger var i genomsnitt 122,19 % 2025, med ännu högre nivåer i frontlinjeroller

Rapporten visar en personalomsättning på 122,19 % inom restaurang och foodservice 2025, baserat på Lightcasts analys av BLS-data. Tabellen visar 130,56 % för servitörer och servitriser samt 173,20 % för snabbmats- och diskpersonal. Chefer inom foodservice låg lägre på 45,63 %, medan restaurangkockar låg på 85,47 %.

En nivå över 100 % är möjlig eftersom källan jämför årliga avgångar med yrkets sysselsättningsbas. Det betyder inte att varje person slutade exakt en gång eller att varje restaurang ersatte mer än en hel personalstyrka. Det visar varför en ägare behöver en kontinuerlig process för rekrytering och introduktion, och varför ett lokalt mått på personalomsättning måste ange tidsperiod och nämnare.

Sysselsättningen i full-service låg fortfarande 174 000 jobb under nivån före pandemin, medan quick-service och fast-casual låg 82 000 över

NRA:s analys av det totala antalet restaurangjobb visar att sysselsättningen i full-service i maj 2026 låg 174 000 jobb, eller 3,3 %, under nivån före pandemin. Quick-service och fast-casual låg 82 000 jobb, eller 1,8 %, över nivån före pandemin. Snack- och alkoholfria dryckesbarer låg 229 000 jobb, eller 28 %, över nivån i maj 2020.

Segmentuppgifterna släpar en månad och källan jämför formaten med olika referenspunkter före pandemin. De visar ändå varför ett enda riktmärke för restaurangarbetskraft inte kan representera alla koncept. Full-service-ägare bör följa återhämtningen i roller med gästkontakt, medan limited-service-operatörer kan hantera en annan blandning av volym, snabbhet och automatisering.

79 % av underbemannade operatörer sade att underbemanning begränsade tillväxt och framgång

Bland operatörer som rapporterade otillräcklig bemanning sade 79 % att underbemanning mycket eller ganska betydligt begränsade deras möjlighet att växa och lyckas. I samma undersökning sade 48 % av operatörer med svårrekryterade tjänster att underbemanning ledde till förlorad försäljning. Andra rapporterade effekter var ökad stress och personalomsättning på 60 %, högre övertidskostnader på 59 %, lägre servicekvalitet och kundnöjdhet på 50 % samt långsammare drift på 49 %.

Detta är rapporterade konsekvenser från operatörer, inte en universell kostnad i kronor per saknad medarbetare. De förklarar varför personalplanering är ett kapacitetsbeslut och inte bara ett lönebeslut. Mät avvisade gäster, kortare öppettider, stängda sektioner, biljettid, ordernoggrannhet, övertid och kundnöjdhet när en bemanningslucka uppstår.

Det tog i genomsnitt 16 dagar att tillsätta en timanställning och 46 dagar att tillsätta en chefsroll

NRA:s bemanningsrapport säger att respondenterna i genomsnitt behövde 16 dagar för att tillsätta en timanställning och 46 dagar för en chefs- eller tjänstemannaroll. Definitionen sträcker sig från att tjänsten öppnas tills den nya medarbetarens första dag. Den perioden skiljer sig från tiden tills personen blir produktiv efter starten.

Den operativa kostnaden börjar före det första skiftet. Befintlig personal kan behöva arbeta övertid, chefer kan lägga tid på rekrytering i stället för coachning, servicekapaciteten kan minska och gästupplevelsen kan försämras. Beräkna per roll vilka intäkter och arbetskraftskostnader som står på spel under den öppna perioden och jämför med kostnaden för snabbare sourcing eller bättre rekommendationsprogram.

Nya timanställda blev netto positiva efter 31,8 dagar, jämfört med 72,2 dagar för chefer och tjänstemän

Respondenterna uppskattade att timanställda började bidra positivt netto efter i genomsnitt 31,8 dagar, medan chefer och tjänstemän nådde den punkten efter 72,2 dagar. Rapporten definierar netto positiv som den tidpunkt då kostnaderna för anställning, introduktion och utbildning täcks av medarbetarens bidrag.

Detta är uppskattningar från en undersökning, inte en universell redovisningsregel. Tidsförloppet varierar med roll, plats, utbildningssystem, chefsstöd och tidigare erfarenhet. Rapporten innehåller intervjuer som beskriver ledarroller som tar tre till sex månader att bli netto positiva, vilket gör tidigt personalbevarande särskilt viktigt för chefer.

Den genomsnittliga anställningstiden var 18,8 månader för timanställda och 34,5 månader för chefer eller tjänstemän

NRA:s undersökning rapporterar en viktad genomsnittlig anställningstid på 18,8 månader för nya timanställda och 34,5 månader för nya chefer eller tjänstemän. Full-service-restauranger rapporterade 21,7 månader för timanställda och 35,3 månader för chefer; limited-service-restauranger rapporterade 15,6 respektive 32,9 månader.

Anställningstid är inte samma sak som personalbevarandegrad, men visar varför återbetalningströsklarna på 31,8 och 72,2 dagar är viktiga. En medarbetare som slutar innan investeringen är återbetald ger ett annat ekonomiskt resultat än en som stannar i två år. Följ anställningstid efter roll, plats, chef och rekryteringskälla och kontrollera om medarbetaren klarade de första 30, 60 och 90 dagarna.

Teknik hade betydande påverkan på beställningar på plats hos 63 % av operatörerna och på schemaläggning hos 49 %

I NRA:s undersökning sade 63 % av restaurangoperatörerna att teknik hade en mycket eller ganska betydande påverkan på beställning och betalning på plats under de senaste två till tre åren. Motsvarande siffror var 56 % för kundfeedback, 55 % för beställning och betalning utanför platsen och 49 % för personalscheman. Det är svar om påverkan, inte ett påstående om att samma andel köpte en viss programvara.

För personalstyrning efter anställning använde 49 % av restaurangerna som tillsatte en tjänst 2025 schemaläggningsprogram, och 40 % använde digitala resurser och verktyg för introduktion. Rapporten säger också att 26 % av alla restaurangoperatörer uppgav att de använde verktyg eller teknik med AI. Håll baserna åtskilda: teknikpåverkan bland operatörer är inte samma sak som användning bland restauranger som rekryterat.

87 % av operatörerna prioriterade teamkultur och moral vid anställning av en chef

På frågan vilka chefsegenskaper som var viktigast valde 87 % av restaurangrespondenterna att bygga teamkultur och moral, 84 % att förbättra gästupplevelsen och 75 % att kontrollera kostnader och öka lönsamheten. Respondenterna kunde välja alla relevanta alternativ, så procentsatserna är prioriteringar och inte ömsesidigt uteslutande krav.

Rangordningen kopplar bemanning till de kund- och ekonomiska resultat som ägare bryr sig om. En chef gör inte bara scheman. Rollen påverkar introduktion, personalbevarande, jämn service, kostnadskontroll, produktivitet och gästnöjdhet. Mät chefens resultat med personalens anställningstid, personalomsättning, serviceutfall, avvikelser i arbetskostnader, gästfeedback och försäljning i stället för med ett enda mått.

Använd bemanningsmått som kopplar arbetstid till kapacitet och gästresultat

En användbar lokal bemanningspanel bör visa om restaurangen har den arbetskraft som krävs för att producera och betjäna efterfrågan, om nyanställda blir produktiva och om servicekvaliteten klarar schemat. Använd konsekventa definitioner:

Granska dessa mått per tid på dagen, roll, plats, chef, kanal och efterfrågenivå. De nationella källorna visar arbetsmarknaden och kostnaden för luckor. Dina egna scheman, POS-, löne-, rekryterings- och kunddata måste visa hur många personer din restaurang behöver och om de levererar den servicenivå du lovar.

Källor