10 restaurangstatistik som alla ägare bör känna till 2026

Vi läste National Restaurant Associations State of the Industry 2026, dess executive summary, Restaurant Performance Index och dess uppföljning av försäljning i jämförbara restauranger och kundtrafik. Vi tog fram de siffror som är mest användbara för restaurangägare och skilde nationella prognoser från operatörsundersökningar, månatliga index och lokala driftsmått.

Tabellen nedan visar vad varje siffra faktiskt mäter. Den skillnaden är viktig: en prognos för hela restaurang- och foodservicebranschen är inte samma sak som en restaurangs försäljningsrapport, och en operatörsundersökning är inte samma sak som ett transaktionsdataset.

Tillbaka till Restaurangstatistik

NRA räknar med 1,55 biljoner dollar i restaurang- och foodserviceförsäljning 2026

National Restaurant Association räknar med att restaurang- och foodserviceförsäljningen i USA når 1,55 biljoner dollar 2026. Det är den övergripande marknadsstorlek som restaurangägare, leverantörer, långivare och branschskribenter kommer att använda när de diskuterar det kommande året.

Det är en prognos, inte en uppmätt totalsumma från genomförda transaktioner 2026. Den publicerade siffran omfattar dessutom restaurang- och foodserviceförsäljning tillsammans, så den bör inte presenteras som intäkten för fullservice-restauranger, fristående restauranger eller ett enskilt segment. Använd siffran som marknadskontext i en affärsplan och jämför den med dina egna försäljningar, transaktioner och genomsnittskvitton.

Den reella restaurangförsäljningstillväxten väntas bli 1,3%, så nominell tillväxt kan vara missvisande

NRA räknar med en reell, inflationsjusterad försäljningstillväxt på 1,3% 2026. Reell tillväxt ska visa förändringen i inköpsvolym efter att prisökningar har räknats bort. Det är därför ett annat mått än den tillväxt i dollar som en operatör kan se efter att menypriserna höjts.

Om försäljningen ökar med 5% medan priserna ökar med ungefär 3,7% kan verksamheten ligga nära branschens utsikt för 1,3% reell tillväxt, även om de nominella intäkterna ökar med mer än 1,3%. NRA:s siffra är inte ett resultat för jämförbara restauranger och säger inte att alla restauranger växer med 1,3%. Följ intäkter, antal transaktioner och genomsnittskvitto separat innan du avgör om tillväxten kom från fler besök, högre priser eller båda.

Sysselsättningen i restaurangbranschen väntas nå 15,8 miljoner jobb, inklusive omkring 100.000 nya jobb

NRA räknar med en total sysselsättning på 15,8 miljoner jobb i USA:s restaurangbransch 2026, inklusive omkring 100.000 nya jobb. Rapporten beskriver restauranger som den näst största privata arbetsgivaren i USA, vilket visar branschens storlek bakom försäljningsprognosen.

Detta är en nationell prognos för sysselsättningen i branschen, inte ett bemanningsmål för en enskild restaurang. Den säger inte heller hur många anställda som behövs per skift eller vad arbetskraftskostnaden bör vara. Använd den för att förstå arbetsmarknadens storlek och riktning och beräkna sedan dina egna arbetstimmar per gäst, försäljning per arbetstimme, övertid, personalomsättning och andel arbetskraftskostnad.

61% av de vuxna anser att det är viktigt för livsstilen att äta ute

I NRA:s executive summary för 2026 sade 61% av de vuxna att det är viktigt för deras livsstil att äta ute, även när konsumenterna hanterar stramare budgetar. Det är en användbar efterfrågesignal: kunder kan fortsätta värdesätta restaurangbesök även om de blir mer selektiva med var och hur mycket de spenderar.

Den offentliga sammanfattningen publicerar inte undersökningens fullständiga urvalsstorlek tillsammans med denna statistik. Den betyder inte heller att 61% av de vuxna äter ute med en viss frekvens eller spenderar ett visst belopp. Se det som en rapporterad konsumentattityd och kombinera den med dina egna data om besöksfrekvens, återbesök och genomsnittskvitto när du fattar beslut om värde och priser.

42% av operatörerna sade att deras restauranger inte var lönsamma 2025

Samma executive summary säger att 42% av restaurangoperatörerna rapporterade att deras restauranger inte var lönsamma 2025. Det är en av rapportens viktigaste siffror eftersom den sätter branschens försäljningsutsikter bredvid det ekonomiska tryck som operatörerna upplever.

Måttet är ett undersökningssvar om lönsamhet, inte ett reviderat resultat- och förlustdataset för varje restaurang. Det ska inte läsas som att 42% av alla restauranger hade samma marginal eller förlust. För en lokal jämförelse beräknar du rörelseresultatet på anläggningsnivå efter mat, arbetskraft, lokal och andra driftskostnader och noterar om resultatet är positivt före ägarutdelningar och finansieringsbeslut.

83% av operatörerna anger drycker som trafikdrivare

NRA:s executive summary rapporterar att 83% av operatörerna anger drycker som en trafikdrivare. Statistiken identifierar drycker som en kundattraherande hävstång i operatörernas bedömning. Den säger inte att drycker står för 83% av försäljningen, att 83% av gästerna beställer en dryck eller att dryckeserbjudanden ger samma resultat för varje koncept.

För en operatör är den praktiska frågan om ett dryckesprogram skapar extra besök eller bara förändrar vad befintliga gäster köper. Jämför andel beställda drycker, dryckesförsäljning per gäst, bruttomarginal per dryckeskategori och trafik under de tider eller tillfällen då drycker marknadsförs. Håll de lokala resultaten åtskilda från NRA:s undersökningsprocent.

Restaurant Performance Index låg på 100,2 i juni 2026, precis över expansionsgränsen

NRA:s Restaurant Performance Index, eller RPI, nådde 100,2 i juni 2026, upp 0,2% från maj och för andra månaden i rad över 100. NRA använder värden över 100 för att ange expansionsområde och värden under 100 för att ange kontraktionsområde. Indexet är ett månatligt sammansatt mått av förhållanden som rapporterats av operatörer, inte ett dollarmått på restaurangförsäljning.

Current Situation Index låg på 100,1 i juni, upp 0,4% från 99,7 i maj. Expectations Index låg på 100,4, oförändrat från föregående månad. Current Situation Index omfattar försäljning i jämförbara restauranger, kundtrafik, arbetskraft och investeringar. Expectations Index fångar operatörernas sexmånadersutsikt för försäljning, anställda, investeringar och affärsvillkor. Läs RPI som en signal om branschens riktning, inte som en ersättning för din restaurangs kassasystem eller resultatdata.

51% av operatörerna rapporterade högre försäljning i jämförbara restauranger, men 31% rapporterade nedgångar

I NRA:s uppföljning för juni 2026 sade 51% av restaurangoperatörerna att försäljningen i deras jämförbara restauranger ökade mellan juni 2025 och juni 2026, medan 31% sade att försäljningen minskade. Frågan jämför operatörerna med deras egen jämförbara period, vilket gör den mer användbar för att förstå affärsmomentum än en prognos för den nationella marknadens storlek.

Det är fortfarande en undersökningsprocent och den offentliga sidan publicerar inte det fullständiga antalet respondenter. Det är inte branschens samlade försäljningstillväxt och anger inte dollarförändringen i en typisk restaurangs försäljning. Ägare bör jämföra signalens riktning med sin egen jämförbara försäljning, antal transaktioner, genomsnittskvitto och försäljning per del av dagen.

Trafiken ökade för 35% av operatörerna, men 43% minskade och nettoresultatet var fortfarande negativt

Bara 35% av operatörerna rapporterade högre kundtrafik i juni 2026 jämfört med juni 2025, medan 43% rapporterade lägre trafik. NRA säger att juni var den 16:e månaden av de senaste 17 då operatörer rapporterade en nettoförsämring av kundtrafiken. Andelen som rapporterade högre trafik förbättrades från 29% i maj och andelen som rapporterade lägre trafik sjönk från 45%, men den övergripande riktningen var fortfarande negativ.

Detta är den tydligaste varningen i de aktuella uppgifterna för en ägare som förlitar sig på prisökningar för att hålla intäkterna uppe. Ett högre genomsnittskvitto kan lyfta försäljningen medan besöken minskar. Följ trafik och genomsnittskvitto som separata serier och titta sedan på resultatet efter del av dagen, kanal och kundtyp, så att en nationell trafiksignal blir en lokal diagnos som går att agera på.

Din femtalspanel är viktigare än en nationell rubrik

Den nationella forskningen är mest användbar när den ger ägaren frågor som kan besvaras lokalt. Börja med trafik, genomsnittskvitto, arbetskraftskostnad, matkostnad och rörelseresultat på anläggningsnivå. Dessa fem mått visar om intäkterna kommer från fler besök eller högre priser och om de extra intäkterna överlever kostnadsstrukturen.

Använd dessa formler konsekvent:

• Trafikförändring = (besök under aktuell period / besök under jämförbar tidigare period) - 1
• Genomsnittskvitto = försäljning / transaktioner
• Andel arbetskraftskostnad = arbetskraftskostnad / försäljning
• Andel matkostnad = matkostnad / matförsäljning
• Rörelseresultat på anläggningsnivå = försäljning - matkostnad - arbetskraftskostnad - lokalkostnad - övriga driftskostnader

Jämför resultatet med rätt typ av extern siffra. Värdena 1,55 biljoner och 1,3% är nationella prognoser. Värdena 61%, 42% och 83% är undersökningssvar. RPI på 100,2 är ett index. Värdena 51%, 31%, 35% och 43% är månatliga operatörssvar. Dina kassasystems- och resultatdata är beviset på vad som hände i din restaurang.

Källor

• National Restaurant Association: State of the Industry 2026 - publicerad 11 februari 2026.
• National Restaurant Association: Executive Summary 2026 - källa för konsument- och operatörsundersökningarnas resultat.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - indexresultat och metod för juni 2026.
• National Restaurant Association: försäljning i jämförbara restauranger och kundtrafik - operatörsrapporterade försäljnings- och trafikresultat för juni 2026.