MelloJam Öppna spelaren

8 statistiska uppgifter om bemanning på kaféer som alla ägare bör känna till innan de gör schemat 2026

Arbetsmarknadsdata kan se mer exakta ut än de är. En nationell yrkesskattning är inte sysselsättning på kaféer, QCEW:s genomsnittliga lön är inte en lönebudget för ett kafé och Census lönesumma är inte arbetskostnad per transaktion. Den användbara frågan är vilken population varje källa mäter och vad en ägare säkert kan lära sig av den.

Vi har läst originalkällorna från Census Bureau och Bureau of Labor Statistics och hämtat den mest användbara informationen för kaféägare. Siffrorna nedan skiljer kaféernas företagskategori från den bredare arbetskraften inom matservice, skiljer yrkeslöner från branschens lönesumma och avslutar med lokala mått som kopplar bemanning till transaktioner, försäljning och köprestanda utan att hitta på ett nationellt bemanningsförhållande.

Tillbaka till Kafestatistik

1. NAICS 722515 omfattar 85 140 arbetsgivararbetsställen, inte bara kaféer

Census Bureaus County Business Patterns för 2023 räknar 85 140 arbetsgivararbetsställen i NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Kategorien omfattar kaféer med tillredning på plats, dryckesbarer, donutbutiker, bagelbutiker, pretzelbutiker, kakbutiker, glassbarer och juicebarer. Mobila fordon som serverar snacks eller alkoholfria drycker klassificeras separat i Mobile Food Services.

Detta är en räkning av arbetsställen i företag med avlönade anställda, inte en räkning av kaféer som bara säljer kaffe och inte en rekommendation om bemanning. Den säger inte hur många anställda som arbetar på varje plats, hur många som bör vara schemalagda under en toppperiod eller hur mycket arbete en transaktion kräver. Behåll kategorinamnet bredvid siffran när den citeras, så att den inte presenteras som storleken på kaféernas arbetskraft.

2. Arbetsgivarföretag rapporterade 946 073 anställda och 17,4 miljarder dollar i lönesumma 2023

Census Bureaus Annual Integrated Economic Survey för 2023 rapporterar 946 073 anställda och 17 406 043 000 dollar i årlig lönesumma för arbetsgivarföretag i NAICS 722515. Avrundat för läsbarhet är lönesumman 17,4 miljarder dollar. Måtten beskriver arbetskraftens omfattning i den bredare kategorin snack- och alkoholfria dryckesbarer, som omfattar mer än kaféer.

AIES-universumet omfattar inhemska, privata, icke-jordbruksbaserade arbetsgivarföretag som var i drift under åtminstone en del av 2023 i de 50 delstaterna och District of Columbia och hade avlönade anställda. Ett företag som bara drivs av sin ägare utan avlönade anställda ingår inte i arbetsgivaruniversumet. Årlig lönesumma är inte heller samma sak som total arbetskostnad, vinst eller timlön för en kaféanställd, så den ska inte föras in i ett lokalt schema utan att definitionerna matchar.

3. QCEW registrerade 83 817 privata arbetsställen och en genomsnittlig årslön på 24 105 dollar 2024

BLS årliga genomsnittsraden från Quarterly Census of Employment and Wages för privat NAICS 722515 rapporterar 83 817 arbetsställen, 945 076 genomsnittliga årliga anställda, 22 781 382 992 dollar i totala årslöner, en genomsnittlig veckolön på 464 dollar och en genomsnittlig årslön på 24 105 dollar. Det är en andra bild av samma breda företagskategori, baserad på arbetsgivarnas rapporter till delstaternas arbetsmarknadsmyndigheter.

QCEW mäter sysselsättning och löner som täcks av delstaternas arbetslöshetsförsäkring och det federala UCFE-programmet, så det är inte en fullständig räkning av egenföretagande ägare eller alla typer av arbetstagare. Dess årsgenomsnitt för sysselsättning och löner 2024 använder också annan täckning och tidpunkt än AIES-siffrorna för 2023. Beloppet 24 105 dollar är ett branschgenomsnitt för täckt sysselsättning, inte ägarinkomst, lagstadgad minimilön eller rekommenderad lön på ett kafé.

4. Den breda arbetskraften inom mat- och dryckesservering hade 5 030 600 jobb och 1 159 600 årliga öppningar

BLS Occupational Outlook Handbook räknar 5 030 600 jobb i den breda yrkesgruppen Food and Beverage Serving and Related Workers 2024. BLS prognostiserar 5 % sysselsättningstillväxt från 2024 till 2034, en ökning med 268 000 jobb till omkring 5 298 600, och omkring 1 159 600 öppningar per år i genomsnitt. Yrket omfattar arbetstagare som tar och förbereder beställningar, röjer bord och utför andra uppgifter inom mat- och dryckesservering.

Detta är ett arbetskraftsmått som går över flera branscher. BLS säger att dessa arbetstagare är anställda på restauranger, skolor och andra matställen, och att många öppningar förväntas komma från att ersätta arbetstagare som byter yrke eller lämnar arbetskraften. De 1 159 600 öppningarna är därför användbar kontext för rekryteringstryck, inte antalet kaféjobb som skapas eller antalet anställda som ett kafé bör schemalägga.

5. BLS sätter breda serveringslöner till 14,92 dollar i timmen, medan disk- och värdroller ligger på 14,65 och 14,61

För maj 2024 rapporterar BLS en medianlön per timme på 14,92 dollar för Food and Beverage Serving and Related Workers, SOC 35-3000. Samma nationella OEWS-publikation rapporterar medianlöner på 14,65 dollar för Fast Food and Counter Workers, SOC 35-3023, och 14,61 dollar för Hosts and Hostesses, Restaurant, Lounge, and Coffee Shop, SOC 35-9031. Dessa yrkeskoder är användbara jämförelsepunkter för kundnära arbete på kaféer, men de är inte en löneserie enbart för kaféer.

OEWS-siffrorna är yrkeslöner över täckta arbetsgivare och branscher, inte det belopp ett visst kafé måste betala. BLS definierar lönen som bruttolön för ordinarie arbetstid och inkluderar dricks, men undantar övertid, avgångsvederlag, skifttillägg, produktionsoberoende bonusar, arbetsgivarersättningar och ersättning för studieavgifter. Jämför yrke, geografi, datum, drickshantering och anställningsstatus innan ett lönebelopp används i en rekryteringsplan.

6. Livsmedelsberedningsarbetare hade en medianlön på 16,45 dollar, men en prognostiserad sysselsättningsminskning på 3 %

BLS Occupational Outlook Handbook rapporterar en medianlön per timme på 16,45 dollar för Food Preparation Workers i maj 2024, med 902 700 jobb 2024. BLS prognostiserar att sysselsättningen minskar med 3 % från 2024 till 2034, en minskning med 30 900 jobb, samtidigt som omkring 148 000 öppningar per år i genomsnitt fortfarande väntas. Yrket omfattar bland annat att skära kött och brygga kaffe samt matberedning i personalrestauranger, livsmedelsbutiker, sjukhus och skolor.

Kombinationen av minskad prognostiserad sysselsättning och många årliga öppningar är en ersättningshistoria, inte en motsägelse. Arbetsgivare kan fortfarande ha återkommande rekryteringsbehov även när yrket inte växer. För ett kafé hjälper statistiken till att skilja beredningsarbete från kundnära service, men den visar inte hur många beredningstimmar en viss meny kräver eller hur snabbt den lokala arbetsmarknaden kan fylla passen.

7. Officiella arbetsmarknadsdata ger inget bemanningsförhållande, ingen personalomsättning eller riktmärke för servicehastighet på kaféer

Källorna besvarar olika frågor: Census räknar arbetsgivararbetsställen och rapporterar arbetsgivares sysselsättning och lönesumma, QCEW mäter täckt löneanställning och löner, och OEWS mäter yrken över branscher. Inget av programmen mäter antalet schemalagda anställda per kafé, arbetstimmar per transaktion, personalomsättning på ett kafé, kötid eller servicehastighet.

Det vore därför missvisande att dividera 946 073 anställda med 85 140 arbetsställen och kalla resultatet genomsnittlig bemanning på ett kafé. De två siffrorna kommer från olika undersökningsprogram och kategorin omfattar företag med olika format, öppettider, menyer och arbetsmodeller. Ett tillförlitligt bemanningsriktmärke kräver observationer på platsnivå som matchar lokal period, kundvolym, kanalmix och definition av arbetstimmar.

8. Fyra lokala arbetsmått visar om ett schema stöder försäljning och service

Arbetstimmar per transaktion är utförda arbetstimmar dividerat med genomförda transaktioner. Försäljning per arbetstimme är nettoförsäljning dividerad med utförda arbetstimmar. Kötid i toppperioden är medianen eller 90:e percentilen för tiden från köinträde till överlämning av beställningen under de mest trafikerade intervallen. Schemalagda timmar jämfört med utförda timmar ställer stämplade timmar mot schemalagda timmar och gör underbemanning, frånvaro och överbemanning synliga. Håll ägarens timmar separata från de anställdas om syftet är att jämföra löneproduktivitet.

Mät en toppperiod på en vardag, en toppperiod på helgen och en lugn period innan du ändrar schemat. Registrera var 15:e minut vilka som arbetar efter roll, schemalagda och stämplade timmar, genomförda transaktioner per kanal, nettoförsäljning, tider för köinträde och överlämning samt varje serviceavbrott. Dessa lokala mått kan visa om en extra person förbättrar genomströmning eller kundupplevelse, men de ska förbli lokala operativa mått och inte presenteras som nationell kaféstatistik.

Källa Kod Mått Värde År eller kvartal Geografi Täckning anställda Täckning ägare Begränsning
Census County Business Patterns NAICS 722515 Arbetsgivararbetsställen 85 140 2023 USA Företag med avlönade anställda Ägarledda företag utan anställda undantagna Bredare än enbart kaféer; antal platser, inte bemanningsnivå
Census AIES NAICS 722515 Anställda och årlig lönesumma 946 073; 17,406 miljarder dollar 2023 USA Privata icke-jordbruksbaserade arbetsgivarföretag med avlönade anställda Företag utan avlönade anställda undantagna Bred kategori; lönesumma är inte arbetskostnad per försäljning
BLS QCEW NAICS 722515, privat ägande Arbetsställen, genomsnittlig årlig sysselsättning och genomsnittlig årslön 83 817; 945 076; 24 105 dollar Årsgenomsnitt 2024 USA Löneanställning täckt av UI och UCFE Egenföretagare och andra undantagna arbetstagare utanför täckningen Annat program och referensår än AIES
BLS Occupational Outlook Handbook SOC 35-3000 Jobb, utsikter, årliga öppningar och medianlön 5 030 600; 5 %; 1 159 600; 14,92 dollar per timme Bas 2024; prognos 2024 till 2034; lön maj 2024 USA Lönejobb i alla branscher Egenföretagare undantagna Bred matserviceyrkesgrupp, inte kafésysselsättning
BLS Occupational Outlook Handbook SOC 35-2021 Jobb, utsikter, årliga öppningar och medianlön 902 700; -3 %; 148 000; 16,45 dollar per timme Bas 2024; prognos 2024 till 2034; lön maj 2024 USA Lönejobb i alla branscher Egenföretagare undantagna Livsmedelsberedning omfattar många platser utanför kaféer
BLS OEWS nationella publikation SOC 35-3023 och 35-9031 Medianlöner per timme för disk- och värdroller 14,65; 14,61 dollar Maj 2024 USA Löneanställning i täckta arbetsställen Egenföretagare och ägare undantagna Yrkesjämförelse, inte riktmärke för ett kafés lönesumma

Källor