15 statistikker om takeaway, drive-through og levering fra restauranter som alle eiere bør kjenne i 2026

Vi har lest National Restaurant Associations forskning Off-Premises Restaurant Trends fra 2025, analysen av emballasje, rapporten State of the Restaurant Industry fra 2026 og sammendraget, samt den nyeste oppdateringen om sammenlignbart salg og kundetrafikk. Tallene nedenfor skiller mellom forbrukernes frekvens, trafikkandel, salgsandel, tilgjengelighet for kanalene, forventninger til emballasje og driftsøkonomi.

Dette skillet er viktig. En person som bestiller takeaway hver uke, er ikke det samme som en bestilling utenfor restauranten, og trafikk utenfor restauranten er ikke det samme som salg utenfor restauranten. En leveringsbestilling kan også ha en annen kvittering, avgift, arbeidsmengde, emballasjekostnad og bidragsmargin enn en takeaway-bestilling. Kildene gir nyttig nasjonal kontekst, men kanaløkonomien på én restaurant må komme fra restaurantens egne POS-, bestillings-, arbeids-, emballasje- og betalingsdata.

Tilbake til Restaurantstatistikk

47% av voksne bruker takeaway hver uke, mot 42% for drive-through og 37% for levering

National Restaurant Associations Off-Premises Restaurant Trends fra 2025 rapporterer at 47% av voksne henter takeaway-mat eller drikke minst én gang i uken. De sammenlignbare uketallene er 42% for drive-through og 37% for levering. Grunnlaget er alle voksne, og målingen er en persons rapporterte frekvens, ikke andelen av en restaurants bestillinger.

Takeaway når derfor det største ukentlige publikummet i denne sammenligningen, men det gjør ikke kanalen mest lønnsom for alle restauranter. Bruk de nasjonale tallene til å forstå atferden, og sammenlign deretter hver lokale kanal etter bestillinger, gjennomsnittskvittering, tilberedningstid, emballasje, gebyrer, refusjoner og bidrag per arbeidsminutt.

Yngre voksne bruker alle kanalene utenfor restauranten oftere, særlig levering

Ukentlig takeaway-bruk stiger til 57% blant voksne i Gen Z og 59% blant millennials, sammenlignet med 44% av Gen X og 33% av baby boomers. Ukentlig bruk av drive-through er 54% for Gen Z, 55% for millennials, 41% for Gen X og 26% for baby boomers.

Aldersforskjellen er størst for levering. 60% av Gen Z og 50% av millennials bestiller levering minst én gang i uken, sammenlignet med 35% av Gen X og 14% av baby boomers. 13% av både Gen Z og millennials sier at de bestiller levering minst én gang om dagen. Dette er frekvensresultater for personer, så de bør brukes til kanalretting og ikke omregnes til et forventet antall bestillinger uten et lokalt kundegrunnlag og lokal bestillingsfrekvens.

Trafikk utenfor restauranten var 35,4% av fullservicetrafikken og 89,9% av limitedservicetrafikken i 2025

Rapporten State of the Restaurant Industry fra 2026 presenterer en Technomic-tabell som måler andelen trafikk utenfor restauranten av den totale kundetrafikken. I 2025 utgjorde trafikk utenfor restauranten 35,4% av fullservicetrafikken, opp fra 12,1% i 2019. Den utgjorde 89,9% av limitedservicetrafikken, opp fra 74,1% i 2019.

Kanalmiksen er ulik innenfor hvert format. I fullservice utgjorde takeaway 25,2% av trafikken, levering 9,6% og drive-through 0,7% i 2025. I limitedservice utgjorde takeaway 43,6%, drive-through 33,9% og levering 12,4%. Det ofte gjentatte tallet på nesten 75% for trafikk utenfor restauranten er en samlet formulering fra NRA sitt pressemateriale. Det bør ikke erstatte disse formatspecifikke ratene eller behandles som en universell rate for én restaurant.

Salg utenfor restauranten utgjorde en større andel enn i 2019 for 45% av fullservice-operatørene og 58% av limitedservice-operatørene

Blant restauranter som var åpne og tilbød service utenfor restauranten i 2019, sa 45% av fullservice-operatørene at service utenfor restauranten utgjorde en større del av det totale salget i 2025. Det tilsvarende resultatet for limitedservice var 58%. 23% av fullservice og 24% av limitedservice sa at andelen var lavere, mens 31% og 18% sa at den var omtrent lik.

Dette er en operatørsammenligning med 2019, ikke en nasjonal prosentandel for salg utenfor restauranten. Den sier heller ikke hvorfor andelen endret seg. En restaurant kan øke salget utenfor restauranten samtidig som salget i restauranten faller, eller øke begge deler mens menyprisene stiger. Følg salg per kanal i dagens kroner, bestillinger, gjester eller kunder der det er mulig, og ta med inflasjonskontekst før du tolker vekst.

90% ville bestille et større utvalg hvis emballasjen beskyttet kvaliteten

NRA sin emballasjeanalyse rapporterer at 90% av kunder utenfor restauranten sannsynligvis ville bestille et større utvalg mat til takeaway eller levering hvis forbedret emballasje hjalp med å bevare temperaturen, smaken og kvaliteten på maten som serveres i restauranten. Funnet gjelder menyutvalget kundene kan være villige til å bestille, ikke en salgsøkning på 90%.

Kilden anbefaler å teste emballasje mot temperatur, tekstur, visuelt uttrykk, pakkens integritet og presentasjon. Restauranter bør teste den samme retten i flere emballasjer over samme reisetid, og deretter registrere klager, refusjoner, nye tilberedninger, gjenbestillinger og andelen bestillinger der retten kommer frem i akseptabel stand. Emballasje er en del av produktopplevelsen når gjesten har forlatt restauranten.

Mer enn halvparten ville betale ekstra for emballasje som bevarer matkvaliteten

Mer enn halvparten av kundene utenfor restauranten sier at de ville betale ekstra for takeaway- og leveringsemballasje som hjelper med å opprettholde matkvaliteten. Tallet er 60% blant voksne i Gen Z og millennials. Dette er betalingsvillighet, ikke bevis på at et emballasjetillegg blir akseptert til en bestemt pris.

Den tryggeste testen er å sammenligne det samlede bidraget fra forbedret emballasje med bidraget fra standardemballasje. Ta med emballasjepris, matsvinn, refusjoner, erstatningsbestillinger, kundeservicetid og eventuelle endringer i tilleggsraten. Hvis premiumemballasje beskytter kvaliteten, men koster mer enn den henter inn, kan varen eller kanalen fortsatt trenge redesign før premiumløsningen fungerer.

Hastighet er kritisk for 94% av kundene utenfor restauranten

NRA sin forskning på service utenfor restauranten fra 2025 sier at 94% av forbrukerne mener hastighet er kritisk, og at mer enn 9 av 10 ser kundeservice som en topp prioritet. Tre fjerdedeler av leveringskundene setter pris på teknologistøttet bestilling og betaling. Disse målingene beskriver kundenes forventninger til kanalen, ikke et universelt mål for minutter fra bestilling til overlevering.

Mål hastighet i trinn: bestillingsmottak, produksjonsstart, klartidspunkt, henting eller overlevering til sjåfør og ferdig levering når slike data finnes. Knytt hvert trinn til bestillingsnøyaktighet, kanselleringer, refusjoner og gjenbestillinger. En raskere prosess som skaper manglende varer eller nye tilberedninger, kan redusere i stedet for å øke bidraget.

Verditilbud og lojalitetsprogrammer er en del av kanalen, ikke bare rabatter

Omtrent 8 av 10 kunder utenfor restauranten sier at de ville brukt verditilbud som tidsbegrensede tilbud, kjøp en få en eller rabatter på dager og tidspunkter utenfor rushtiden. NRA rapporterer også at 65% av drive-through-brukere og mer enn 60% av takeaway- og leveringskunder sier at medlemskap i et lojalitetsprogram påvirker hvor de bestiller.

Den viktige sammenligningen er inkrementelt bidrag, ikke antall innløsninger. For hvert tilbud skal du registrere bestillingsrate i kontrollperioden, bestillingsrate med tilbudet, gjennomsnittskvittering, rabatt, mat- og emballasjekostnad, betalings- eller plattformgebyrer og gjenbestillingsrate. Et lojalitetsmedlem som ville bestilt uansett, er noe annet enn en ny eller reaktivert kunde. Segmenter derfor begge gruppene i beregningen.

69% av leveringsoperatørene ser flere muligheter enn utfordringer

Blant restauranter som tilbyr levering, sier 69% at levering skaper flere muligheter enn utfordringer. Fordelingen er 63% for fullservice-operatører og 74% for limitedservice-operatører. De resterende 31% av alle leveringsoperatører sier at levering skaper flere utfordringer, inkludert 37% av fullservice og 26% av limitedservice.

Undersøkelsen identifiserer ingen universell grunn til forskjellen. I den samme rapporten beskriver operatører levering som en måte å nå kunder utover spisestuens kapasitet på, mens andre peker på tredjepartskostnader, manglende kontroll over sjåfører, kommunikasjonsproblemer og begrenset tilgang til kundedata. En beslutning om levering bør derfor baseres på kanalbidrag og data om kundeeierskap, ikke bare på mulighetsprosenten.

Levering er vanligere i limitedservice-restauranter enn i fullservice-restauranter

Rapporten fra 2026 sier at 40% av fullservice-operatører og 62% av limitedservice-operatører tilbyr levering. Det er et mål på tilgjengelighet, ikke prosentandelen av salg eller bestillinger som leveres. Blant alle operatører lar 21% av fullservice og 38% av limitedservice kunder bestille både gjennom en tredjeparts leveringstjeneste og direkte fra restauranten.

De andre rapporterte oppsettene er også nyttige. Levering kun gjennom tredjepart er tilgjengelig hos 13% av fullservice-restauranter og 15% av limitedservice-restauranter. Direkte bestilling fra restauranten med levering av en tredjepart er tilgjengelig hos 4% og 5%, mens direkte bestilling med levering i egen regi er tilgjengelig hos 2% og 4%. Prosentene er formatbaserte operatørsvar og ikke en anbefaling om å bruke ett oppsett overalt.

Mobilbestilling brukes av 57% av voksne, med høyere bruk blant yngre voksne

Sammendraget av NRA sin forskning på service utenfor restauranten fra 2025 rapporterer at 57% av voksne nylig brukte mobilbestilling. Tallet stiger til 74% blant millennials og 65% blant voksne i Gen Z. Eldre voksne foretrekker oftere å bestille personlig, så det samme grensesnittet passer ikke nødvendigvis like godt for alle kunder.

Mobilbestilling bør vurderes som en del av en komplett bestillingsreise. Følg med på menyvisninger, varesøk, forlatte handlekurver, betalingsfeil, fullførte bestillinger, gjennomsnittskvittering, tilleggsrate og gjenbestillinger etter kanal og kundetype. En høy adopsjonsrate viser ikke at grensesnittet er lønnsomt hvis menyen skjuler lønnsomme varer, øker feil eller flytter kunder fra direkte bestilling til en dyrere kanal.

Måltidspakker, matkasser og abonnementer er de tydeligste testene utenfor menyen

Sammendraget av NRA sin forskning på service utenfor restauranten fra 2025 rapporterer at 67% av forbrukerne er interessert i måltidspakker, 70% i matkasser og 62% i abonnementer. Forskningen peker også på snacks, måltidspakker og alkohol til å ta med som tilbud forbrukerne ønsker å se utover den vanlige menyen.

Tallene viser interesse, ikke en prognose for bruk. En pakke bør vurderes mot enkeltvarene den erstatter eller legger til: netto salg, enheter, gjennomsnittskvittering, matkostnad, emballasje, produksjonsminutter, oppfyllelsestid og gjenkjøp. En matkasse legger til krav om forberedelse og instruksjoner, mens et abonnement legger til krav om kundeservice og håndtering av oppsigelser. Disse kostnadene må tas med i den lokale testen.

24% av de siste takeaway- og leveringskundene hadde med alkohol i bestillingen

NRA sin forskning på alkoholholdige drikker i og utenfor restauranten rapporterer at 24% av voksne som bestilte takeaway eller levering i løpet av de foregående seks månedene, inkluderte en alkoholholdig drikk i bestillingen. 61% sa at de ønsket flere alkoholalternativer når de bestilte mat for å ta med.

Dette er en kanalspesifikk menymulighet, ikke en universell rate for alkoholtillegg. Kilden rapporterer også at omtrent 9 av 10 operatører tilbød alkohol sammen med takeaway-bestillinger, mens langt færre tilbød alkohol med levering. Alle tester må ta hensyn til lover og bevillingsregler der restauranten ligger, samt alderskontroll, emballasje, lekkasje, brudd, refusjoner og plattformbegrensninger.

Vekst utenfor restauranten kan eksistere samtidig med en bredere nedgang i restauranttrafikken

NRA sin oppfølgingsundersøkelse av sammenlignbart salg fra juni 2026 viser hvorfor service utenfor restauranten ikke bør behandles som en garantert kur mot svak trafikk. 51% av operatørene rapporterte høyere sammenlignbart salg mellom juni 2025 og juni 2026, mens 31% rapporterte lavere salg. For kundetrafikk rapporterte 35% en økning og 43% en nedgang. Juni var den 16. av de siste 17 månedene med en netto nedgang i trafikken.

Dette er en bred operatørundersøkelse, ikke et resultat for kanalen utenfor restauranten, så den kan ikke bevise at levering forårsaket eller forhindret nedgangen. Den fastsetter likevel konteksten som beslutninger om service utenfor restauranten tas i: en restaurant kan trenge flere besøkssituasjoner, men må også beskytte økonomien i hver bestilling og unngå å forveksle nominell salgsvekst med større etterspørsel.

Kanaloversikten din må skille mellom bestillinger, salg, gebyrer, emballasje og bidrag

De offentlige kildene som er gjennomgått her, gir ingen universell restaurantbenchmark for leveringsprovisjon, emballasjekostnad per bestilling, gjennomsnittskvittering, arbeidskostnad på ordrenivå, refusjonsrate eller bidragsmargin. Tallene varierer etter format, meny, geografi, plattformavtale og driftsprosess. Bruk nasjonal statistikk til å ramme inn muligheten, og bygg deretter følgende lokale tabell for hver kanal.

Sammenlign bidrag per bestilling, ikke brutto salg per kanal

I en lokal test beregner du kanalens salgsandel, bestillingsandel, gjennomsnittskvittering, produktkostnad, emballasjekostnad, plattform- og betalingsgebyrer, inkrementelt arbeid, rabatter, refusjoner og bidrag per bestilling. Hold direkte bestilling og bestilling gjennom tredjepart atskilt selv når kunden får den samme maten, fordi gebyr- og kundedataøkonomien kan være ulik.

Som et rent regneeksempel kan du tenke deg at 100 tredjepartsleveringer gir 3.000 dollar i brutto salg. Etter 150 dollar i rabatter og refusjoner er netto salget 2.850 dollar. Hvis matkostnaden er 1.000 dollar, emballasjen koster 120 dollar, plattformgebyrene er 450 dollar og det inkrementelle arbeidet er 200 dollar, er bidraget 1.080 dollar, eller 10,80 dollar per bestilling. Bidragsmarginen er 37,9% av netto salget. Tallene er ikke en bransjebenchmark; de viser beregningen som lar en eier sammenligne levering med takeaway, drive-through og bestillinger i restauranten.

Kilder

• National Restaurant Association Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association: Fra trend til transformasjon - servering utenfor restauranten er nå avgjørende
• National Restaurant Association: Rapport om takeaway, drive-through og levering
• National Restaurant Association: Økt salg kommer i de riktige pakkene
• National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association Executive Summary State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association: Sammenlignbart salg og kundetrafikk
• National Restaurant Association: On the Menu - trender innen alkoholholdige drikker i og utenfor restauranten