15 statistikker om restaurantmenyer og drikkesalg som alle eiere bør kjenne i 2026

Vi har lest National Restaurant Associations 2026 State of the Restaurant Industry-rapport og sammendrag, 2026 What's Hot Culinary Forecast, rapporten 2025 Off-Premises Restaurant Trends, forskningen på alkoholholdige drikkevarer og 2025 Restaurant Operations Data Abstract. Tallene nedenfor er de mest nyttige funnene for eiere som bestemmer hva som skal legges til, fjernes, markedsføres, pakkes eller måles på en restaurantmeny.

Kildene svarer på ulike spørsmål. En operatørundersøkelse kan vise om eiere mener at drikkevarer skaper besøk. En forbrukerundersøkelse kan vise om gjester ønsker flere valg. En økonomisk benchmark kan vise de samlede kostnadene for mat og alkoholfrie drikkevarer. Ingen av disse tallene er automatisk en andel av drikkesalget, en tilleggsrate eller en bruttomargin. Artikkelen holder trafikk, preferanser, salgsmiks, kostnad og margin adskilt slik at tallene forblir nyttige.

Tilbake til Restaurantstatistikk

Drikkevarer er en trafikkspak, men overskriften på 83 % er en operatørholdning
72 % av forbrukerne ser restauranter som et sted å oppdage nye drikkevarer
54 % ønsker flere drikkevalg, men de fleste operatørene planlegger å holde menyen like stor
Full-service-operatører legger til cocktails, mens limited-service-operatører legger til kaffe
Alkoholfrie cocktails er den viktigste planlagte utvidelsen i full-service etter cocktails
Alkohol står for rundt 21 % av salget hos full-service-restauranter som serverer det
Tilgang på alkohol kan avgjøre hvilken restaurant en som drikker velger
Én av fire nylige takeaway- og leveringskunder inkluderte alkohol
Omtrent åtte av ti kunder utenfor restauranten er åpne for et rabattert drikke- eller desserttillegg
Drikkevaresmakingsarrangementer tiltrekker 67 % av voksne som sier at de sannsynligvis vil delta
Drikkevareprognosen for 2026 bygger på fem ulike gjestebehov
66 % av voksne bruker sosiale medier til å lære om ukjente drikkevarer
55 % av voksne ville kjøpt en emballert drikke fra en restaurant
Kostnadene for mat og alkoholfrie drikkevarer var omtrent 32 % av salget i operatørbenchmarken fra 2024
POS-dataene dine må svare på menymiks-spørsmålene nasjonale rapporter ikke svarer på
Kilder

Viktig innsikt	Tall	Periode	Grunnlag eller univers	Hva tallet måler
Drikkevarer som trafikkdriver	83 % totalt; 87 % full-service og 80 % limited-service	Rapport 2026	Undersøkelse blant restaurantoperatører; utvalgsstørrelse ikke offentlig	Operatørenes syn på drikkevarers betydning for kundebesøk
Oppdagelse av drikkevarer	72 % sier at restauranter er et godt sted å lære om nye drikkevarer; 54 % liker eventyrlige drikkevalg; 61 % setter pris på drikkeopplevelser som er vanskelige å gjenskape hjemme	Rapport 2026	Forbrukerundersøkelse; utvalgsstørrelse ikke offentlig	Gjestenes holdninger til oppdagelse og opplevelse
Etterspørsel etter flere drikkevalg	54 % av forbrukerne ønsker flere drikkevalg; 70 % av voksne i Gen Z og blant millennials sier det samme	Rapport 2026	Forbrukerundersøkelse	Erklært etterspørsel etter menyvariasjon
Planer for menystørrelse	70 % av full-service- og 80 % av limited-service-operatørene planlegger å holde antallet drikkevarer omtrent uendret; bare 12 % og 11 % planlegger å legge til flere	Rapport 2026	Undersøkelse blant restaurantoperatører	Operatørene fornyer menyer oftere enn de utvider dem
Planlagte drikkevaretillegg	Full-service: 55 % planlegger nye blandede cocktails og 49 % nye alkoholfrie cocktails. Limited-service: 46 % planlegger ny kaffe, 31 % te og 29 % smoothies	Rapport 2026	Undersøkelse blant restaurantoperatører; selvklassifisert format	Planlagt innovasjon etter format
Salgsmiks for alkohol	Omtrent 21 % av salget hos full-service-restauranter som serverer alkohol; omtrent 6 % av salget i alkohol-kategorien hos limited-service	Rapport 2023	NRA-analyse av restaurantoperatører	Alkoholens andel av salget, ikke samlet drikkesalg eller margin
Alkohol som valgfaktor for restaurant	70 % av øldrikkere, 69 % av vindrikkere og 67 % av cocktaildrikkere sier at tilgang på alkohol gjør dem mer tilbøyelige til å velge én restaurant fremfor en annen	Rapport 2023	Voksne som drikker kategorien når de spiser ute	Påvirkning på restaurantvalg
Alkohol utenfor restauranten	24 % av voksne som bestilte takeaway eller levering de siste seks månedene, inkluderte alkohol; 61 % ønsket flere alkoholalternativer	Rapport 2023	Voksne med nylig takeaway- eller leveringsaktivitet	Eksisterende etterspørsel og udekket preferanse
Rabatterte tillegg	Omtrent 8 av 10 kunder utenfor restauranten ville brukt en rabattert drikke eller dessert sammen med en hovedrett til ordinær pris	Rapport 2025	Kunder av levering, takeaway og drive-through	Erklært interesse for et tilleggstilbud
Drikkevareopplevelser	67 % av voksne ville sannsynligvis brukt et drikkevaresmakingsarrangement; 44 % ville sannsynligvis brukt et cocktail- eller mocktailkurs	Rapport 2026	Alle voksne	Erklært interesse for arrangementer som kan skape besøk
Retningen på drikkevaretrendene	Nesten 300 kokker og bransjefolk rangerte energidrikker, lokalt produserte brenneviner, drikkevarer med lite eller ingen alkohol, fermenterte og magevennlige drikkevarer samt personlig hydrering blant de viktigste trendene	Prognose 2026	Undersøkelse blant profesjonelle kokker og operatører	Ekspertretning, ikke observert salg
Sosial oppdagelse av drikkevarer	66 % av voksne sier at sosiale medier er en god måte å lære om ukjente drikkevarer på; tallet er 76 % for voksne i Gen Z og 77 % for millennials	Rapport 2026	Forbrukerundersøkelse	Oppdagelseskanal
Detaljsalg av emballerte drikkevarer	55 % av voksne ville sannsynligvis kjøpt emballerte drikkevarer fra en restaurants meny; 77 % av voksne i Gen Z og 70 % av millennials sier det samme	Rapport 2026	Forbrukerundersøkelse	Mulig detaljhandelsutvidelse av menyen
Samlede kostnader for mat og alkoholfrie drikkevarer	Median på 32,0 % av salget for full-service- og 32,4 % for limited-service-respondenter; 31,0 % for full-service-restauranter med minst 2 millioner dollar i salg mot 33,7 % under 2 millioner	Finansielle data fra 2024	Mer enn 900 restaurantoperatører	Samlet kostnadsbenchmark, ikke drikkevarespesifikk margin
Manglende nasjonal benchmark	Ingen offentlig kilde som er gjennomgått, gir en universell benchmark for kategoriandel, tilleggsrate, bruttofortjeneste eller servicetid per enhet	Aktuelle kilder	Avhenger av POS- og oppskriftsdata	Et målegap som må fylles lokalt

Drikkevarer er en trafikkspak, men overskriften på 83 % er en operatørholdning

National Restaurant Associations executive summary fra 2026 sier at 83 % av restaurantoperatørene oppgir drikkevarer som en trafikkdriver. Den fullstendige rapporten gjør formatdelingen mer nyttig: 87 % av full-service-operatørene og 80 % av limited-service-operatørene sier at drikkevarer kan være en viktig driver for kundebesøk.

Det er en god grunn til å teste drikkevareprogrammer, men det er ikke en målt salgsøkning. Undersøkelsen sier ikke at drikkevarer forårsaket 83 % av besøkene, at drikkevarer utgjør 83 % av salget eller at det å legge til en drikke øker trafikken med et fast beløp. Det riktige operative spørsmålet er om en bestemt drikke tiltrekker nye gjester, gir en eksisterende gjest en grunn til å komme tilbake eller øker verdien av et besøk.

72 % av forbrukerne ser restauranter som et sted å oppdage nye drikkevarer

Rapporten fra 2026 sier at 72 % av forbrukerne er enige i at restauranter er et godt sted å lære om drikkevarer de ikke har prøvd før. 54 % sier at de liker å være eventyrlystne når de velger drikke på restaurant, og 61 % sier at favorittdrikkene deres på restaurant gir smaksopplevelser som er vanskelige å gjenskape hjemme.

Tallene støtter en menystrategi som bygger på oppdagelse i stedet for en lang liste med udifferensierte valg. En restaurant kan gi én vare en tydelig historie, smaksnotat, pairing, lokal tilknytning eller tilberedningsritual og deretter måle om varen får et prøvekjøp, et nytt kjøp eller en høyere regning. Undersøkelsen måler muligheten for opplevelsen, ikke resultatet til en bestemt drikke.

54 % ønsker flere drikkevalg, men de fleste operatørene planlegger å holde menyen like stor

54 % av forbrukerne sier at de ønsker flere drikkealternativer på restaurantmenyer. Tallet stiger til 70 % blant voksne i Gen Z og 70 % blant millennials. Samtidig forventer 70 % av full-service-operatørene og 80 % av limited-service-operatørene å tilby omtrent like mange drikkevarer i 2026 som i 2025. Bare 12 % av full-service-operatørene og 11 % av limited-service-operatørene planlegger å tilby flere varer.

Forskjellen peker mot menyrotasjon i stedet for endeløs menyutvidelse. Operatører kan erstatte svake produkter med nye, bruke tidsbegrensede tilbud til å teste etterspørsel og holde den faste menyen kort nok til å gjennomføres konsekvent. Følg varen som erstattes, enheter av den nye varen per åpne time, salg per tilgjengelig menyplass, svinn og gjenkjøp før du avgjør om en midlertidig drikke fortjener permanent plass.

Full-service-operatører legger til cocktails, mens limited-service-operatører legger til kaffe

De planlagte tilleggene varierer etter format. Blant full-service-operatørene planlegger 55 % å legge til nye blandede cocktails, 45 % ny øl og 42 % ny vin i 2026. Blant limited-service-operatørene planlegger 46 % å legge til ny kaffe, 31 % te, 29 % smoothies, 27 % limonader og 26 % energidrikker.

Dette er ikke en universell menyanbefaling. Det er et signal om at den samme drikkevarekategorien kan ha ulike roller i ulike driftsmodeller. En full-service-restaurant kan teste en cocktail som en opplevelse eller et tillegg til middagen, mens en limited-service-restaurant kan teste kaffe eller smoothie som et produkt for en bestemt dagdel og for enkelhet. Sammenlign hver kategori med formatets faktiske kjøpssituasjon, produksjonstid, pris, svinn og gjenkjøpsrate.

Alkoholfrie cocktails er den viktigste planlagte utvidelsen i full-service etter cocktails

Full-service-tallene viser en tydelig bevegelse mot alternativer med lite eller ingen alkohol. 49 % av full-service-operatørene planlegger å legge til nye alkoholfrie cocktails, 39 % alkoholfritt øl, 21 % øl med lavt alkoholinnhold og 18 % cocktails med lavt alkoholinnhold. I limited-service-restauranter er de tilsvarende planlagte tilleggene 17 %, 17 %, 7 % og 6 %.

Rapporten viser også en fremvoksende snarere enn etablert kategori: 10 % av full-service- og 10 % av limited-service-operatørene planlegger å legge til THC-infuserte drikkevarer, mens den planlagte tilleggsraten for CBD-infuserte drikkevarer er 7 % i full-service og 10 % i limited-service. Dette er operatørplaner, ikke bevis på forbrukerkonvertering, lovlig tilgjengelighet eller lønnsomhet. Alle tester trenger lokal juridisk gjennomgang, kontroller for ansvarlig servering, tydelig merking og et separat salgs- og kostnadsregnskap.

Alkohol står for rundt 21 % av salget hos full-service-restauranter som serverer det

National Restaurant Associations forskning på alkoholholdige drikkevarer rapporterer at alkoholholdige drikkevarer utgjør omtrent 21 % av det totale salget blant full-service-restauranter som selger alkohol. I limited-service-kategorien sier rapporten at alkoholholdige drikkevarer står for omtrent 6 % av salget. Dette er salgsmiks, ikke bruttomargin, og tallene kommer fra alkoholforskningen fra 2023, ikke menyundersøkelsen fra 2026.

Tallene er nyttige fordi de setter drikkevareprogrammer inn i konteksten av hele regningen. De bør ikke brukes som mål for alle konsepter. Den riktige sammenligningen er restaurantens egen andel av alkoholsalget, kategorikostnad, arbeidstid, svinn, rabatter og de ekstra besøkene eller matsalget som programmet skaper.

Tilgang på alkohol kan avgjøre hvilken restaurant en som drikker velger

Blant voksne som drikker den aktuelle kategorien når de spiser ute, sier 70 % av øldrikkere, 69 % av vindrikkere og 67 % av cocktaildrikkere at tilgangen på alkoholholdige drikkevarer gjør dem mer tilbøyelige til å velge én restaurant fremfor en annen. Den samme forskningen sier at 84 % av disse forbrukerne ser restauranter som et godt sted å lære om alkoholholdige drikkevarer de ikke har prøvd, og at 82 % stoler på at lokalt restaurantpersonale kan gi gode anbefalinger.

Dette gjør personalets anbefalinger og matparinger til målbare deler av drikkevareprogrammet. Registrer hvor ofte en anbefaling gis, hvilken kategori som anbefales, om gjesten aksepterer den, det resulterende salget og eventuelle rabatter. Kilden viser at valg og tillit finnes som forbrukerholdninger; den beviser ikke at et bestemt manus eller en bestemt pairing skaper en bestemt konverteringsrate.

Én av fire nylige takeaway- og leveringskunder inkluderte alkohol

NRAs alkoholforskning rapporterer at 24 % av voksne som bestilte takeaway eller levering i løpet av de foregående seks månedene, inkluderte en alkoholholdig drikke i bestillingen. 61 % sa at de ønsket flere alkoholalternativer når de bestiller mat for å ta med. Kilden rapporterer også at omtrent 9 av 10 operatører tilbød alkohol med takeaway-bestillinger, mens langt færre tilbød det med levering.

Den kommersielle muligheten avhenger av lokale regler og av om drikken tåler transport. En takeawaymeny kan teste forseglede cocktails der det er tillatt, øl- og vinpakker eller en drikke paret med et måltid. Mål alkoholbestillinger per 100 bestillinger utenfor restauranten, tillegg etter hovedrett, netto salg etter rabatter og gebyrer, emballasjekostnad og refusjoner eller kvalitetsklager i stedet for å behandle interesse for flere alternativer som garantert etterspørsel.

Omtrent åtte av ti kunder utenfor restauranten er åpne for et rabattert drikke- eller desserttillegg

Undersøkelsen 2025 Off-Premises Restaurant Trends sier at omtrent 8 av 10 kunder av levering, takeaway og drive-through ville benyttet seg av et rabattert tillegg som en drikke eller dessert når de kjøper en hovedrett til ordinær pris. Den samme forskningen sier at verditilbud som tidsbegrensede tilbud, kjøp én få én og rabatter utenom rushtid treffer omtrent 8 av 10 kunder utenfor restauranten.

Dette er et tilbud som kan testes, ikke en observert benchmark for tilleggsrate. En restaurant bør sammenligne tilbudsgruppen med en kontrollgruppe eller en sammenlignbar periode og beregne inkrementelt bidrag etter rabatt, produktkostnad, emballasje, arbeid, betalingsgebyrer og leveringsprovisjon. En høyere tilleggsrate er ikke en gevinst hvis tilbudet bare flytter en fullprisdrikke til en rabattert drikke uten å skape mer salg eller bidrag.

Drikkevaresmakingsarrangementer tiltrekker 67 % av voksne som sier at de sannsynligvis vil delta

I rapporten 2026 State of the Restaurant Industry sier 67 % av voksne at de sannsynligvis ville brukt et drikkevaresmakingsarrangement på en restaurant. Interessen er høyere blant voksne i Gen Z, på 73 %, og millennials, på 74 %, og lavere blant baby boomers, på 56 %. 44 % av alle voksne sier at de sannsynligvis ville brukt et cocktail- eller mocktailkurs, sammenlignet med 61 % av voksne i Gen Z og 53 % av millennials.

Tallene støtter en eventbasert men test når restauranten trenger en grunn til å skape trafikk på stedet. Nyttige lokale mål er reservasjoner, oppmøte, no-show-rate, drikkevareenheter per deltaker, mattillegg, brutto salg, arbeidskraft for arrangementet og bidrag etter smaksprodukter. Erklært interesse er et etterspørselssignal, ikke en prognose for fulle plasser.

Drikkevareprognosen for 2026 bygger på fem ulike gjestebehov

2026 What's Hot Culinary Forecast bygger på innspill fra nesten 300 profesjonelle kokker og operatører i bransjen. De fem drikkevaretrendene er energidrikker, lokalt produserte brenneviner, drikkevarer med lite eller ingen alkohol, fermenterte og magevennlige drikkevarer samt personlig hydrering. Prognosen nevner også soju, drikkevarer for humør og mental velvære og CBD-infuserte drikkevarer som fremvoksende trender.

Kilden er nyttig for å avgjøre hva som skal testes, men den er ikke et POS-datasett og rapporterer ikke kategorisalg, enheter eller marginer. Behandle prognosen som en liste over hypoteser. Velg en trend som passer restaurantens kunder og produksjonssystem, definer en testperiode og behold eller fjern den basert på målt salg, tilleggsrate, gjenkjøp, svinn, servicetid og bidrag.

66 % av voksne bruker sosiale medier til å lære om ukjente drikkevarer

Rapporten fra 2026 sier at 66 % av voksne er enige i at sosiale medier er en god måte å lære om drikkevarer de ikke har prøvd før. Tallet er 76 % for voksne i Gen Z, 77 % for millennials, 72 % for Gen X og 47 % for baby boomers. 78 % av voksne sier også at sosiale medier er en god måte å lære om restauranter i området deres på.

Poenget er ikke at enhver drikke må utformes for et viralt innlegg. Det er at en ny drikke kan være en del av restaurantens oppdagelsesreise før gjesten kommer. Følg visninger eller rekkevidde, menyklick, innløsning av tilbud, nye gjester og drikkesalg per kampanje. Hold sosial oppdagelse adskilt fra tillegg på stedet, slik at trakten kan vurderes fra oppmerksomhet til kjøp.

55 % av voksne ville kjøpt en emballert drikke fra en restaurant

Rapporten fra 2026 sier at 55 % av voksne sannsynligvis ville kjøpt emballerte drikkevarer, som spesialdrikker, fra en restaurants meny. Tallet stiger til 77 % for voksne i Gen Z og 70 % for millennials. Den samme rapporten sier at 64 % av voksne er mer tilbøyelige enn før til å ta med restauranttilberedte produkter inn i måltider som tilberedes hjemme.

Emballerte drikkevarer kan utvide menyen utover måltidet i restauranten, men salgslinjen må inneholde mer enn butikkprisen. Følg enheter, netto salg, produktkostnad, emballasje, kjøling, holdbarhet, svinn og andelen av detaljkjøpere som også kjøper et måltid. En emballert drikke med lavere margin per enhet kan fortsatt være nyttig hvis den skaper en ny anledning, men det er et lokalt bidragsspørsmål, ikke en nasjonal benchmark.

Kostnadene for mat og alkoholfrie drikkevarer var omtrent 32 % av salget i operatørbenchmarken fra 2024

2025 Restaurant Operations Data Abstract bygger på økonomiske og operative data fra mer enn 900 restauranter. I dataene fra 2024 utgjorde mat- og alkoholfrie drikkekostnader en median på 32,0 % av salget for full-service-respondenter og 32,4 % for limited-service-respondenter. Blant full-service-restauranter med årlig salg på minst 2 millioner dollar var medianen 31,0 %, mot 33,7 % for full-service-restauranter under 2 millioner.

Tallene er nyttig kostnadskontekst, men de forteller ikke eieren bruttomarginen for en cocktail, kaffe, dessert eller hovedrett. Kilden kombinerer mat og alkoholfrie drikkevarer, rapporterer medianer i stedet for mål og dekker operatørenes økonomiske data, ikke oppskrifter på varenivå. Bruk den til å ramme inn en kostnadssamtale, og beregn deretter hver menykategori fra fakturaer, oppskrifter, svinn og faktiske POS-salg.

POS-dataene dine må svare på menymiks-spørsmålene nasjonale rapporter ikke svarer på

De offentlige kildene som er gjennomgått her, gir ingen universell amerikansk benchmark for andel drikkevareenheter, tilleggsrate per kategori, gjennomsnittlig salgspris, bruttofortjeneste per vare eller servicetid. Fraværet betyr noe. En restaurant kan bruke de nasjonale tallene til å avgjøre hvilke hypoteser som er verdt å teste, men bare egne POS-, oppskrifts-, arbeids- og lagerdata kan vise om en kategori fungerer i formatet.

Bruk en konsekvent periode og lag én rad for hver kategori og hvert format. Minimumsfeltene er:

Felt	Formel eller definisjon	Hvorfor det betyr noe
Enhetsandel	Solgte enheter i kategorien / alle solgte menyeenheter	Viser volummiks og åpner for mer enn én vare per regning
Salgsandel	Netto salg i kategorien / totalt netto salg	Viser inntektsmiks uten å forveksle inntekt med fortjeneste
Tilleggsrate	Regninger med minst én vare fra kategorien / totale regninger	Viser hvor ofte kategorien legges til et besøk
Gjennomsnittlig salgspris	Netto salg i kategorien / solgte enheter i kategorien	Skiller pris fra volum
Direkte kostnad per enhet	Ingredienser, emballasje og andre direkte henførbare kostnader / solgte enheter	Viser produktkostnad på varenivå
Bruttofortjeneste per enhet	Gjennomsnittlig salgspris - direkte kostnad per enhet	Viser pengene som er igjen før arbeid og faste kostnader
Dekningsbidrag	Netto salg - alle inkrementelle variable kostnader, delt på netto salg	Viser om et tilbud skaper bidrag etter rabatter, gebyrer, emballasje og arbeidskraft som varierer med salget
Servicetid	Målte minutter for produksjon og montering per vare eller ordre	Identifiserer avveininger mellom kapasitet og hastighet

Tenk deg for eksempel at en restaurant registrerer 2 000 regninger, 800 drikkevareenheter, 6 400 dollar i drikkesalg og 1 920 dollar i direkte drikkekostnad under en 30 dagers test. Tilleggsraten for drikke er 40,0 % av regningene, drikkesalgets andel er 12,8 % hvis totalomsetningen er 50 000 dollar, gjennomsnittlig drikkepris er 8,00 dollar og direkte bruttofortjeneste er 5,60 dollar per enhet. Dette er eksempeldata, ikke en nasjonal benchmark. Neste steg er å sammenligne testen med den forrige menyen, en kontrollperiode eller en sammenlignbar lokasjon og ta med effekten av arbeid, svinn, rabatter og gebyrer før kategorien kalles vellykket.