14 statistikker om restaurantbransjen som alle eiere bør kjenne

Vi har lest bransjeutsiktene og sammendraget fra National Restaurant Association, sidene til U.S. Census Bureau om Annual Integrated Economic Survey og Bureau of Labor Statistics-dataene for Food Services and Drinking Places. Vi sjekket også NRA's Restaurant Performance Index, slik at samlingen dekker både årlig markedskontekst og de aktuelle forholdene for operatørene.

Det viktigste er å holde nevnerne synlige. Noen tall er nasjonale prognoser, noen er svar fra undersøkelser, og andre kommer fra BLS-undersøkelser av virksomheter eller arbeidsgivere. En statistikk om alle virksomheter under NAICS 722 er ikke automatisk en statistikk om uavhengige restauranter, fullservice-restauranter eller ett enkelt sted.

Tilbake til Restaurantstatistikk

En restaurantstatistikk er bare nyttig når du vet hva den teller

Restaurantstatistikk kan beskrive salg eller inntekter, virksomheter, selskaper, ansatte, jobber, operatører, transaksjoner eller besøk. Salg og inntekter beskriver penger en virksomhet mottar eller rapporterer. En virksomhet er et fysisk eller operativt sted, mens et selskap kan eie flere virksomheter. Ansatte telles i en arbeidsmarkedsundersøkelse, operatører svarer på et undersøkelsesspørsmål, og trafikk betyr vanligvis kundebesøk eller transaksjoner, ikke dollar.

Kilden avgjør hvilket spørsmål tallet kan svare på. NRA's utsikter er nyttige for markedsretning og operatørenes forventninger. Census AIES er en årlig bedriftsundersøkelse for inntekter, utgifter, lønn og sysselsetting. BLS-data for NAICS 722 beskriver Food Services and Drinking Places, som omfatter fullservice-restauranter, restauranter med begrenset service, spesielle serveringstjenester som catering og kontraktsservering, samt steder som serverer drikke. BLS gjør ikke disse fire gruppene ombyttbare, og ingen av kildene gir automatisk en referanse for uavhengige restauranter.

NRA forventer 1,55 billioner dollar i salg for restaurant- og serveringsbransjen i 2026

National Restaurant Association forventer amerikansk salg på 1,55 billioner dollar i restaurant- og serveringsbransjen i 2026. Det er det bredeste tallet for markedsstørrelse i samlingen og er nyttig når en eier vil forstå bransjens omfang eller sammenligne bransjeutsiktene med en forretningsplan.

Omfanget er viktig. Tallet omfatter restauranter og servering samlet, så det bør ikke beskrives som omsetningen til fullservice-restauranter, uavhengige restauranter eller et bestemt format. Det er også en prognose, ikke et avsluttet nasjonalt transaksjonstall. Bruk det som markedskontekst, og sammenlign deretter egen omsetning og egne transaksjoner med en relevant benchmark for segmentet.

Reell salgsvekst er anslått til 1,3 %, noe som ikke er det samme som 1,3 % flere besøk

NRA anslår reell, inflasjonsjustert salgsvekst på 1,3 % i 2026. Reell vekst fjerner effekten av prisendringer for å vise hvor mye kjøpsvolumet forventes å endre seg etter at inflasjon er tatt med.

En operatør kan derfor rapportere høyere salg i dollar uten å skape 1,3 % flere kundebesøk. Hvis prisene øker mens transaksjonstallet er stabilt eller faller, kan nominelle inntekter vokse selv når det reelle volumet er svakt. Registrer inntekter, transaksjoner og gjennomsnittskjøp separat. Tallet 1,3 % er en nasjonal prognose og ikke et same-store-salgsresultat for en typisk restaurant.

Sysselsettingen i restaurantbransjen ventes å nå 15,8 millioner jobber i 2026

NRA anslår en samlet sysselsetting i restaurantbransjen på 15,8 millioner jobber i 2026, inkludert rundt 100.000 ekstra jobber. Tallet viser størrelsen på arbeidsmarkedet som er knyttet til restaurant- og serveringsøkonomien.

Det bør ikke brukes som bemanningsforhold eller mål for ett sted. Prognosen sier ikke hvor mange personer en eier bør sette opp på en vakt, hva arbeidskraften bør koste eller hvor mange timer som er heltid. For slike beslutninger bruker du lokalt salg per arbeidstime, arbeidskostnadsprosent, overtid, turnover og vaktdekning.

Den siste hovedutgivelsen fra Census AIES dekker 2023, så årlige virksomhetsdata ligger etter dagens trafikk

Census Bureau's Annual Integrated Economic Survey publiserte sitt hoveddatasett for 2023 26. februar 2026. AIES erstattet og integrerte sju årlige bedriftsundersøkelser og er laget for å gi nasjonale og regionale data om inntekter, utgifter, lønn og sysselsetting. Det er riktig type kilde for en årlig virksomhetsprofil, men den siste hovedutgivelsen er ikke et direkte mål på dagens restaurantbesøk.

AIES-tabellene kan filtreres etter geografi og NAICS, noe som er avgjørende før de brukes til restaurantforskning. En leser bør ikke sitere et tall for alle arbeidsgivervirksomheter som en restauranttotal, eller blande et virksomhetsmål fra Census for 2023 med NRA's prognose for 2026 uten å vise forskjellen i år, omfang og definisjon.

Food Services and Drinking Places sysselsatte 12,35 millioner mennesker i juni 2026

BLS rapporterer 12.346,7 tusen ansatte i Food Services and Drinking Places, eller NAICS 722, i juni 2026. Dette er et sesongjustert mål fra Current Employment Statistics, og siden markerer junitallet som foreløpig. Det er mer avgrenset enn NRA's prognose for sysselsetting i restaurant og servering fordi NAICS 722 utelukker overnattingssektoren.

NAICS 722 dekker fortsatt flere formater: fullservice-restauranter, restauranter med begrenset service, spesielle serveringstjenester som catering og serveringskontrakter, samt steder som serverer drikke. Tallet er derfor en nyttig benchmark for arbeidsmarkedet i delsektoren, ikke et antall uavhengige restauranter eller et bemanningsmål for et bestemt konsept.

NAICS 722 hadde 731.324 private virksomheter i fjerde kvartal 2025

BLS' Quarterly Census of Employment and Wages viser 731.324 virksomheter i privat sektor innen Food Services and Drinking Places i fjerde kvartal 2025. Dette er en nyttig indikator på antall driftssteder i delsektoren og rapporteres separat fra antall ansatte.

En virksomhet er ikke nødvendigvis et unikt selskap. En restaurantgruppe kan ha mange virksomheter, og tallet viser ikke hvor mange som er fullservice, begrenset service, uavhengige eller eid av en kjede. Det bør heller ikke kombineres med et salgstall når geografi, næringskode og periode ikke samsvarer.

Den gjennomsnittlige NAICS 722-ansatte tjente 22,02 dollar i timen og jobbet 25,2 timer per uke i mai 2026

For mai 2026 rapporterer BLS en gjennomsnittlig timelønn på 22,02 dollar og gjennomsnittlig 25,2 timer per uke for alle ansatte i Food Services and Drinking Places. Begge tallene er merket foreløpige på BLS-siden. Til sammen viser de hvorfor et arbeidsbudsjett for restauranter trenger antakelser om både lønn og timer.

Dette er bransjegjennomsnitt, ikke medianer og ikke en komplett arbeidsgiverkostnad. Tallene inkluderer ikke lønnsskatt, goder, overtid, vaktplansammensetning eller lokale lønnsforskjeller for én restaurant. Bruk dem som nasjonalt referansepunkt og beregn total arbeidskostnad per gjest og arbeidskostnad som andel av salget i egen drift.

I 2025 talte BLS 1,24 millioner restaurantkokker og 1,94 millioner servitører

BLS' Occupational Employment and Wage Statistics for Food Services and Drinking Places talte 1.235.200 restaurantkokker og 1.943.380 servitører i 2025. De to yrkesgruppene viser størrelsen på arbeidsstyrken i front-of-house og back-of-house, men de bør ikke legges sammen for å anslå bemanningen i en typisk restaurant.

Den samme kilden rapporterer median timelønn på 17,87 dollar for restaurantkokker og 16,93 for servitører. Dette er medianlønn etter yrke, ikke den totale kostnaden ved å ansette personen. Restauranteiere må fortsatt ta hensyn til lønnsskatt, goder, opplæring, vaktplanlegging, overtid og eventuelle tips- eller servicegebyrer.

61 % av de voksne sa at det å spise ute er viktig for livsstilen deres

NRA's executive summary for 2026 sier at 61 % av de voksne anser det å spise ute som viktig for livsstilen sin, selv om budsjettene er under press. Det er et signal om forbrukerholdninger og opplevd verdi av restaurantbesøk, ikke en påstand om at 61 % av voksne besøker restauranter med en bestemt hyppighet.

Det offentlige sammendraget oppgir ikke hele utvalgsstørrelsen ved siden av prosenttallet. Ikke gjør det om til en benchmark for besøk eller forbruk. Sett det sammen med egen gjenkjøpsrate, kundefrekvens, gjennomsnittskjøp og data for dagperioder før du avgjør om kundene beskytter restaurantbesøk eller velger billigere alternativer.

42 % av operatørene sa at restaurantene deres ikke var lønnsomme i 2025

NRA's executive summary rapporterer at 42 % av operatørene sa at restaurantene deres ikke var lønnsomme i 2025. Resultatet er relevant fordi det viser at bransjesalg og virksomhetens helse er ulike spørsmål. En restaurant kan selge mer samtidig som mat, arbeid, lokaler og andre kostnader øker raskere.

Dette er et undersøkelsessvar fra operatører, ikke et revidert resultatregnskap for hele bransjen. Det betyr ikke at 42 % av alle steder hadde samme margin eller tap. For en lokal sammenligning må du først definere resultatlinjen og beregne driftsresultat for stedet på en konsekvent måte mellom perioder.

Restaurant Performance Index nådde 100,2 i juni 2026, like over ekspansjonsområdet

NRA's Restaurant Performance Index nådde 100,2 i juni 2026, opp 0,2 % fra mai og over 100 for andre måned på rad. NRA beskriver verdier over 100 som ekspansjonsområde og verdier under 100 som kontraksjonsområde. RPI er en sammensatt indeks basert på månedlige operatørsvar, ikke et salgstall i dollar.

Indeksen er nyttig fordi den kombinerer nåværende forhold og forventninger, inkludert same-store-salg, kundetrafikk, arbeidskraft og kapitalutgifter. Den forteller ikke en eier om et bestemt sted er lønnsomt. Bruk den som signal for retningen i bransjen sammen med POS-data, arbeidsrapport og resultatregnskap.

Food Services and Drinking Places registrerte 2,4 registrerbare skadetilfeller per 100 heltidsansatte i 2024

BLS rapporterer 2,4 registrerbare tilfeller av skader og sykdom per 100 heltidsansatte i Food Services and Drinking Places i 2024. Dette er en arbeidsrelatert insidensrate for bransjen og dekker registrerbare tilfeller etter BLS-definisjonen. Det er ikke en kundesikkerhetsrate og skal ikke tolkes som sannsynligheten for at en bestemt ansatt blir skadet.

BLS peker på et seriebrekk fra og med dataene for 2023 på grunn av overgangen til NAICS 2022. En langsiktig trend bør derfor sjekkes mot BLS-notatene før tidligere år sammenlignes med 2023 eller senere. For en eier er den praktiske oppfølgingen å registrere hendelser, nestenulykker, opplæring og fravær lokalt, i stedet for å bruke den nasjonale raten som mål.

Arbeidsproduktiviteten økte 1,6 % i 2024, mens total faktorproduktivitet falt 0,5 %

For Food Services and Drinking Places rapporterer BLS en økning på 1,6 % i arbeidsproduktivitet i 2024, målt som produksjon per time. De rapporterer også en nedgang på 0,5 % i total faktorproduktivitet. De to målene svarer på ulike spørsmål: Arbeidsproduktivitet fokuserer på produksjon i forhold til timer, mens total faktorproduktivitet sammenligner produksjon med en kombinasjon av arbeid, kapital, energi, materialer og tjenester.

Forskjellen er en nyttig advarsel mot å bruke én produktivitetsoverskrift som forklaring på fortjeneste. Produksjon per arbeidstime kan øke på grunn av priser, produktmiks, teknologi eller vaktplanlegging, mens effektiviteten i alle innsatsfaktorene beveger seg annerledes. Restauranteiere bør sammenligne salg per arbeidstime med dekningsbidrag, svinn, servicetider og arbeidskostnad, i stedet for å anta at høyere produksjon per time betyr høyere fortjeneste.

Kilder

• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry - kilde til prognosene på 1,55 billioner dollar i salg, 1,3 % reell vekst og 15,8 millioner jobber.
• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry Executive Summary - kilde til funnene om at 61 % mener det er viktig å spise ute og at 42 % av operatørene ikke var lønnsomme.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - kilde til RPI for juni 2026 og metoden.
• U.S. Census Bureau: Annual Integrated Economic Survey - kilde til AIES-omfang, publiseringstidspunkt og definisjoner av årlige virksomhetsdata.
• U.S. Census Bureau: 2023 AIES Data Tables - kilde til tilgjengelige tabeller for 2023 og filtrering etter NAICS og geografi.
• Bureau of Labor Statistics: Food Services and Drinking Places, NAICS 722 - kilde til statistikk om sysselsetting, virksomheter, lønn, yrker, sikkerhet og produktivitet.