MelloJam Åpne spilleren

10 statistikker om kundeforbruk og gjennomsnittskjøp i restauranter som alle eiere bør kjenne i 2026

Vi har lest National Restaurant Association sin State of the Industry-undersøkelse og sammendrag for 2026, Bureau of Labor Statistics sin konsumprisindeksserie for mat utenfor hjemmet, samt NRA sin aktuelle Restaurant Performance Index og måling av salg og trafikk. Disse kildene forklarer kreftene rundt kundeforbruk, men publiserer ikke ett universelt gjennomsnittskjøp for restauranter.

Det er ikke et problem som skal skjules. Gjennomsnittskjøp betyr bare noe når nevneren er tydelig: en transaksjon, et selskap, en gjest eller en bestilling. Artikkelen skiller mellom bransjesalg og kundeforbruk, prisinflasjon og volum, og oppgitte verdipreferanser og gjennomførte transaksjoner.

Tilbake til Restaurantstatistikk

Måltall Verdi Enhet Nevner Format Kanal Periode Nominell eller reell Kilde
Salg i restaurant- og foodservicebransjen $1,55 billioner Årlige salgsdollar NRA sin nasjonale bransjeprognose Restaurant- og foodservicebransjen Alle kanaler i bransjeprognosen 2026 Nominelt NRA State of the Industry
Reell salgsvekst 1,3 % Prosentvis endring fra år til år NRA sin nasjonale bransjeprognose Restaurant- og foodservicebransjen Alle kanaler i bransjeprognosen 2026 Reell, inflasjonsjustert NRA Executive Summary
Konsumprisindeks for mat utenfor hjemmet 394,728 i mai 2026 mot 289,781 i februar 2020 Indekspoeng, basis 1982-84 = 100 CPI-U, amerikansk bygjennomsnitt Mat utenfor hjemmet Forbrukernes kjøp utenfor hjemmet Februar 2020 til mai 2026 Prisindeks, ikke salg BLS CPI series CUSR0000SEFV
Inflasjon for mat utenfor hjemmet Omtrent 3,4 % fra år til år CPI-prosentendring beregnet fra 395,633 i juni 2026 mot 382,750 i juni 2025 CPI-U, amerikansk bygjennomsnitt Mat utenfor hjemmet Forbrukernes kjøp utenfor hjemmet Juni 2025 til juni 2026 Prisendring BLS CPI series CUSR0000SEFV
Å spise ute er viktig 61 % av de voksne Andel av voksne NRA-forbrukerundersøkelse; det offentlige sammendraget oppgir ikke n Forbrukere Spise ute 2026 Ikke relevant NRA Executive Summary
Drikkevarer som trafikkdriver 83 % av operatørene Andel av operatører NRA-operatørundersøkelse; det offentlige sammendraget oppgir ikke n Restaurantoperatører Drikkeanledninger og trafikk 2026 Ikke relevant NRA Executive Summary
Restaurant Performance Index 100,2, opp 0,2 % fra måneden før Sammensatt indeks NRA sin månedlige Restaurant Industry Tracking Survey Restaurantoperatører Bransjeforhold Juni 2026 Ikke en serie i salgsdollar NRA Restaurant Performance Index
Sammenlignbart salg 51 % av operatørene opp; 31 % ned Andel av operatører NRA sin månedlige operatørmåling; n er ikke offentlig Restaurantoperatører Sammenlignbare steder Juni 2025 til juni 2026 Undersøkelsessvar, ikke en dollarserie NRA sales and traffic tracking
Kundetrafikk 35 % av operatørene opp; 43 % ned Andel av operatører NRA sin månedlige operatørmåling; n er ikke offentlig Restaurantoperatører Sammenlignbare steder Juni 2025 til juni 2026 Undersøkelsessvar, ikke en dollarserie NRA sales and traffic tracking

NRA anslår 1,55 billioner dollar i restaurant- og foodservicesalg i 2026

National Restaurant Association anslår at amerikansk restaurant- og foodservicesalg vil nå 1,55 billioner dollar i 2026. Dette er en prognose for markedsstørrelsen, ikke et nasjonalt gjennomsnittskjøp. Det viser hvor stor den brede restaurant- og foodserviceøkonomien forventes å være, men gir ikke transaksjoner, gjester, selskaper, kanaler eller formater.

Ikke del prognosen på et gjettet antall kunder for å lage et gjennomsnittskjøp. Omfanget inkluderer restaurant- og foodservicesalg, og kilden publiserer ikke en tilsvarende transaksjonsnevner. Eiere bør bruke prognosen som kontekst og deretter beregne gjennomsnittskjøpet fra egne salg og gjennomførte transaksjoner.

Reell salgsvekst er anslått til 1,3 %, så nominelt forbruk kan skjule færre besøk

NRA anslår reell, inflasjonsjustert salgsvekst på 1,3 % i 2026. Reell vekst forsøker å fjerne effekten av prisendringer, mens nominelt salg viser dollarene som registreres etter at priser, miks, rabatter og volum har beveget seg.

Skillet er praktisk. Hvis en restaurant øker prisene og transaksjonene er uendret, kan nominelt salg øke uten flere besøk. Hvis transaksjonene faller, kan et større gjennomsnittskjøp skjule tapet til eieren ser på transaksjonsantallet. Følg salg, transaksjoner, gjester og gjennomsnittskjøp som separate linjer.

Prisene på mat utenfor hjemmet steg omtrent 36,2 % fra februar 2020 til mai 2026

BLS sin CPI-serie for mat utenfor hjemmet viser en indeks på 289,781 i februar 2020 og 394,728 i mai 2026. Det er en økning på omtrent 36,2 %, beregnet som (394,728 / 289,781) - 1. NRA beskriver også gjennomsnittlige menypriser som 36 % høyere i samme periode, basert på BLS-data.

Dette er en konsumprisindeks, ikke endringen i menyen til én restaurant eller i kundens samlede regning. En regning kan øke på grunn av pris, flere varer, et skifte mot dyrere varer, drikkevarer, skatter, gebyrer eller et større selskap. Bruk CPI som kontekst for prispres og menydatasett til å finne ut hva som faktisk endret seg.

Prisene på mat utenfor hjemmet steg omtrent 3,4 % fra år til år i juni 2026

BLS-serien registrerer 382,750 for juni 2025 og 395,633 for juni 2026. Endringen fra år til år er omtrent 3,4 %. BLS-serien er sesongjustert og representerer det amerikanske bygjennomsnittet for mat utenfor hjemmet under CPI-U-rammeverket.

En inflasjonsrate er ikke en anbefaling om å øke prisene med samme prosent. Restauranter har ulik matmiks, arbeidskraftseksponering, husleie, etterspørsel og konkurranse. Sammenlign den eksterne prisindeksen med faktiske innkjøpspriser, menyprisendring, transaksjonsendring og dekningsbidrag før du tar en prisbeslutning.

61 % av de voksne sier at det er viktig for livsstilen deres å spise ute

NRA sitt sammendrag for 2026 rapporterer at 61 % av de voksne mener det er viktig å spise ute som en del av livsstilen, selv om budsjettene er strammere. Funnet tyder på at restaurantanledninger fortsatt har verdi, men viser ikke hvor mye hver person bruker, hvor ofte de besøker et sted eller hvilken restaurant som får besøket.

Det offentlige sammendraget publiserer ikke hele antallet respondenter sammen med prosentandelen. Behandle målet som en oppgitt forbrukerholdning. For forbruksanalyse kan du koble det med gjennomførte transaksjoner, gjester, gjentakelsesfrekvens, gjennomsnittskjøp og miks på kunde- eller selskapsnivå der data finnes og personvernreglene tillater det.

83 % av operatørene oppgir drikkevarer som trafikkdriver

NRA sitt sammendrag sier at 83 % av operatørene oppgir drikkevarer som trafikkdriver. Det er relevant for kundeforbruk fordi drikkevarer kan endre anledning, gjennomsnittskjøp, tidspunkt på dagen og marginmiks. Det betyr ikke at drikkevarer utgjør 83 % av salget eller at 83 % av gjestene bestiller en drikke.

En eier bør måle drikkevaretilknytning som atferd i gjennomførte bestillinger: bestillinger med drikke delt på alle bestillinger, eller gjester med drikke delt på alle gjester, med en nevner som velges og holdes konsekvent. Sammenlign deretter drikkevaresalg per gjest, bruttomargin, ekstra besøk og andelen av drikkevaresalget som kom fra eksisterende kunder i stedet for ny trafikk.

RPI i juni 2026 var 100,2, mens salg og trafikk beveget seg i ulike retninger

NRA sin Restaurant Performance Index nådde 100,2 i juni 2026, opp 0,2 % fra mai og like over ekspansjonsgrensen på 100. I samme periode rapporterte NRA høyere sammenlignbart salg for 51 % av operatørene og lavere salg for 31 %, mens 35 % rapporterte høyere trafikk og 43 % lavere trafikk.

Det er forbrukshistorien en artikkel om gjennomsnittskjøp må gjøre synlig. Salget kan forbedres for noen operatører mens trafikken samlet fortsatt er negativ hvis gjennomsnittskjøp, pris eller miks øker. RPI og operatørprosentene er bransjekontekst, ikke forbruksdata på kundenivå. Ditt eget transaksjonstall og gjennomsnittskjøp forklarer hva som skjedde på stedet ditt.

Det finnes ikke et forsvarlig nasjonalt gjennomsnittskjøp uten en transaksjons- eller gjestenevner

De offentlige kildene som er gjennomgått gir prognoser for bransjesalg, CPI-prisindekser, forbrukerholdninger, operatørsvar og en sammensatt bransjeindeks. De gir ikke ett gjennomsnittskjøp for restauranter med sammenlignbar dekning av format, geografi, transaksjonsantall, selskapsstørrelse, kanal, periode, skatt, tips eller gebyrer.

Dette gapet er grunnen til at mange overskrifter om gjennomsnittskjøp er vanskeligere å tolke enn de ser ut. Et beløp per leveringsordre kan ikke sammenlignes direkte med et beløp per selskap fra full-service-servering. Husholdningsforbruk er ikke verdien av en restauranttransaksjon, og en menyprisindeks er ikke en kunderegning.

Bygg broen for gjennomsnittskjøpet fra gjester, ordrer, varer og gebyrer

Start med identiteten som kobler etterspørsel til salg:

Del deretter gjennomsnittskjøpet inn i delene en operatør kan endre: matvarer, drikkevarer, alkohol, dessert, tillegg, rabatter, servicegebyrer, leveringsgebyrer, skatt og tips. Bestem om regningen i overskriften inkluderer skatt og tips. Rapporter med samme grunnlag for hver periode.

Bruk en pris-volum-miks-bro før du sier at kundene bruker mer

Tenk deg at en restaurant registrerer $100 000 fra 2 000 transaksjoner i én periode. Gjennomsnittskjøpet er $50. Hvis den neste sammenlignbare perioden registrerer $105 000 fra de samme 2 000 transaksjonene, er gjennomsnittskjøpet $52,50, og all salgsvekst kommer i dette forenklede eksempelet fra kjøpsverdien. Hvis transaksjonene faller til 1 900, må gjennomsnittskjøpet være $55,26 for å nå $105 000.

Bruk den nøyaktige sammenhengen i stedet for en vag påstand om forbruk: salgsvekst er (1 + transaksjonsvekst) x (1 + vekst i gjennomsnittskjøp) - 1. Legg til gjester per transaksjon og menymiks for å forklare endringen. De nasjonale kildene viser hvorfor pris og verdi betyr noe; dine egne POS-data må vise om kunden kjøpte mer, betalte mer eller bare besøkte stedet sjeldnere.

Kilder