MelloJam Åpne spilleren

15 statistikker om arbeidskraft og bemanning i restauranter som alle eiere bør kjenne i 2026

Vi har lest National Restaurant Associations 2026 Hiring and Staffing Research Insight, de aktuelle indikatorene for ledige stillinger og restaurantjobber, Bureau of Labor Statistics-data for Food Services and Drinking Places og definisjonene i BLS Job Openings and Labor Turnover Survey. Tallene nedenfor holder restaurant- og overnattingsdata adskilt fra data som bare gjelder restauranter, og skiller operatørundersøkelser fra lønns- og turnovermål.

Den praktiske historien er ikke bare at restauranter trenger flere ansatte. Bemanningen avgjør hvor mye kapasitet en restaurant kan selge, hvor raskt en nyansatt blir produktiv, hvor mye overtid det eksisterende teamet må absorbere og om gjesteopplevelsen holder seg. Hvert mål nedenfor har en bestemt nevner, slik at en eier kan sammenligne det med lokale arbeidsmarkeds- og servicetall.

Tilbake til Restaurantstatistikk

Arbeidskraftmål Verdi Periode Utvalg eller univers Segment Definisjon Operativ betydning
Sysselsetting i NAICS 722 12 346,7 tusen ansatte Juni 2026 BLS Current Employment Statistics; sesongjustert, foreløpig Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alle ansatte på næringens lønningsliste Et mål på arbeidsmarkedets størrelse i delsektoren, ikke et bemanningsmål for ett sted
Lønn og arbeidstid i NAICS 722 $22,02 i gjennomsnittlig timelønn; 25,2 gjennomsnittlige timer per uke Mai 2026 BLS Current Employment Statistics; foreløpig Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Gjennomsnitt for alle ansatte Brukes som kontekst for arbeidsbudsjettet, ikke som lokal medianlønn eller full arbeidsgiverkostnad
Prognose for sysselsetting i restauranter og foodservice 15,8 millioner jobber i 2026; 17,3 millioner anslått i 2030 2026 og 2030 NRA-bransjeprognose Restaurant- og foodservicebransjen Samlet sysselsetting i bransjen Viser markedets størrelse og retning, ikke nødvendig bemanning per restaurant
Ledige stillinger i restauranter og overnatting Månedlig gjennomsnitt på 908 000 i 2025; 684 000 i juni 2026; gjennomsnitt på 726 000 i de fire månedene til og med juni 2025 og juni 2026 BLS JOLTS-data rapportert av NRA Overnatting og foodservice, eller restaurant- og overnattingssektoren Stillinger som er ledige siste arbeidsdag, kan starte innen 30 dager og rekrutteres aktivt Etterspørselen etter arbeidskraft er fortsatt stor, men har kjølnet siden toppen etter pandemien
Ansettelser, avganger og oppsigelser i restauranter og overnatting 715 000 ansettelser; 816 000 avganger; 638 000 frivillige oppsigelser i juni 2026; oppsigelsesrate hittil i år på 4,3 % Juni 2026 BLS JOLTS-data rapportert av NRA Overnatting og foodservice Ansettelser er nye medarbeidere på lønningslisten; avganger er uttredelser fra lønningslisten; oppsigelser er frivillige avganger Negativ nettoansettelse øker behovet for å beholde og lære opp medarbeidere effektivt
Utilstrekkelig bemanning 22 % sa at de manglet nok ansatte til å støtte etterspørselen, mot 32 % i 2024 og 78 % i 2021 2021, 2024 og 2025 NRA-operatørundersøkelse; offentlig PDF oppgir ikke n Restauranter Respondenter som rapporterte for få ansatte til eksisterende kundeetterspørsel Færre operatører rapporterer et gap enn i 2021, men problemet påvirker fortsatt kapasiteten
Utfordring med rekruttering og å beholde ansatte 62 % kalte rekruttering og det å beholde ansatte en svært eller ganske betydelig utfordring Undersøkelse fra 2025 NRA-undersøkelse blant restaurantoperatører; offentlig PDF oppgir ikke n Restauranter Rapportert forretningsutfordring Bemanningspresset kan fortsatt være høyt selv om den overordnede mangelsraten faller
Vanskelige stillinger å fylle 33 % sa at det var vanskeligere å fylle stillinger enn i 2024; 41 % omtrent det samme; 26 % enklere 2025 sammenlignet med 2024 Restauranter som fylte en stilling i 2025; n ikke offentlig Alle restauranter; kilden skiller også mellom full-service og limited-service Rapportert endring i rekrutteringsvansker Hvor vanskelig det er å ansette er et annet mål enn antall ledige stillinger eller turnover
Turnover i restauranter 122,19 % totalt; 130,56 % for servitører; 173,20 % for ansatte i hurtigmat og ved disk 2025 Lightcast med BLS-data, som rapportert i NRA-forskningen Yrker i restaurant og foodservice Årlige avganger delt på yrkets jobbgrunnlag i kildetabellen Rater over 100 % er mulig og viser hvorfor rekruttering må pågå kontinuerlig
Sysselsettingsutvikling etter segment Full-service-sysselsettingen var 174 000 jobber under nivået før pandemien; quick-service og fast-casual var 82 000 over Mai 2026 BLS-lønnsdata rapportert av NRA; segmentdata ligger én måned etter Full-service sammenlignet med quick-service og fast-casual Sammenligning med sysselsettingen før pandemien Bemanningsforholdene varierer mye etter restaurantformat
Konsekvens av underbemanning 79 % av operatører med for få ansatte sa at det begrenset vekst og suksess betydelig; 48 % av operatører med vanskelige stillinger sa at det førte til tapt salg Undersøkelse fra 2025 NRA-operatørundersøkelse; grunnlaget varierer etter mål; n ikke offentlig Alle restauranter Operatørundersøkelse med flere mulige svar Tap av kapasitet og service kan koste mer enn selve den ledige stillingen
Tid til å fylle en stilling 16 dager for en timelønnet stilling; 46 dager for en leder- eller fastlønnet stilling Rapport 2026 NRA-bemanningsundersøkelse; n ikke offentlig Timelønnede sammenlignet med ledere eller fastlønnede Dager fra stillingen åpnes til den nye medarbeiderens første dag Sett en kostnad på perioden der eksisterende ansatte dekker gapet
Tid til positivt nettobidrag 31,8 dager for timelønnede; 72,2 dager for ledere og fastlønnede Rapport 2026 NRA-bemanningsundersøkelse; n ikke offentlig Timelønnede sammenlignet med ledere eller fastlønnede Dager til kostnadene ved ansettelse, opplæring og trening er dekket Å beholde personen før dette tidspunktet beskytter investeringen i ansettelsen
Gjennomsnittlig ansettelsestid 18,8 måneder for nye timelønnede; 34,5 måneder for nye ledere eller fastlønnede Undersøkelse fra 2025 NRA-operatørundersøkelse; vektede gjennomsnitt; n ikke offentlig Timelønnede sammenlignet med ledere eller fastlønnede Rapportert gjennomsnittlig ansettelsestid etter rolle Tidlig fastholdelse og lederutvikling påvirker tilbakebetalingen
Teknologieffekt og lederprioriteringer Teknologieffekt: 63 % bestilling og betaling på stedet, 56 % kundetilbakemeldinger, 55 % bestilling og betaling utenfor stedet, 49 % vaktplanlegging; lederprioriteringer: 87 % kultur og moral, 84 % gjesteopplevelse, 75 % kostnader og lønnsomhet Siste 2-3 år og rapporten fra 2026 NRA-operatørundersøkelse; n ikke offentlig; flere lederattributter kunne velges Restaurantdrift og ansettelse av ledere Svært eller ganske betydelig teknologieffekt; valgte lederattributter Invester i verktøy og ledere som forbedrer service, veiledning og produktivitet

Food Services and Drinking Places sysselsatte 12,35 millioner mennesker i juni 2026

BLS rapporterer 12 346,7 tusen ansatte i Food Services and Drinking Places, eller NAICS 722, i juni 2026. Tallet er sesongjustert og foreløpig. NAICS 722 inkluderer full-service-restauranter, spisesteder med begrenset service, spesialiserte foodservice-tjenester og steder som serverer drikkevarer. Det er derfor det nærmeste brede BLS-målet for arbeidskraft i restauranter, ikke et antall uavhengige restauranter.

Den samme BLS-siden rapporterer en gjennomsnittlig timelønn på $22,02 og 25,2 gjennomsnittlige uketimer for alle ansatte i mai 2026. Dette er bransjegjennomsnitt, ikke medianer og ikke en komplett arbeidsgiverkostnad. Den enkelte restauranten trenger fortsatt lokale antakelser om lønn, overtid, arbeidsgiveravgifter, goder, vaktplaner og tips.

Sysselsettingen i restauranter og foodservice ventes å nå 15,8 millioner jobber i 2026

NRA anslår 15,8 millioner jobber i restaurant- og foodservicebransjen i 2026 og 17,3 millioner i 2030. Rapporten Hiring and Staffing 2026 sier at sektoren sysselsatte 15,7 millioner mennesker i 2025 og utgjør rundt 10 % av landets arbeidsstyrke. Dette er nasjonale bransjetall som dekker restaurant og foodservice, inkludert matservering utenfor restauranter.

Prognosen er nyttig for å forstå størrelsen på arbeidsmarkedet, men den er ikke et bemanningsforhold. Den forteller ikke en eier hvor mange personer som bør settes opp for 100 kuverter en kveld, hvor mange kokker en meny krever eller hvor mye arbeidskraft en enhet bør ha. Slike beslutninger krever salg, transaksjoner, gjester, produksjonstid, servicestandard og lokal tilgjengelighet.

Ledige stillinger i restauranter og overnatting var i gjennomsnitt 908 000 per måned i 2025, men falt til 684 000 i juni 2026

Bemanningsrapporten fra NRA sier at restaurant- og overnattingssektoren hadde et gjennomsnitt på 908 000 ledige stillinger per måned i 2025. Indikatoren for ledige stillinger fra august 2026 rapporterer 684 000 stillinger i juni 2026, ned fra reviderte 752 000 i mai, med et gjennomsnitt på 726 000 i de fire månedene til og med juni. Gjennomsnittet før pandemien fra 2017 til 2019 var 835 000 ledige stillinger per måned.

Tallene gjelder overnatting og foodservice, eller restauranter og overnatting, ikke bare restauranter. Under BLS JOLTS er en ledig stilling en konkret posisjon der arbeid er tilgjengelig, som kan starte innen 30 dager og hvor virksomheten aktivt rekrutterer utenfra. En ledig stilling er ikke det samme som en nyansettelse, en ubesatt rolle som kan vente i seks måneder eller et garantert jobbtilbud.

I juni 2026 falt ansettelsene til 715 000, mens avganger steg til 816 000 og oppsigelser nådde 638 000

NRA rapporterer 715 000 ansettelser og 816 000 avganger i restaurant- og overnattingssektoren i juni 2026. Oppsigelser, som er frivillige avganger etter BLS-definisjonen, steg til 638 000 fra 598 000 i mai. Sektorens oppsigelsesrate var i gjennomsnitt 4,3 % hittil i år, mens toppen etter pandemien var 6,3 % i mars 2022.

Forskjellen mellom ansettelser og avganger var negativ i juni. Det betyr ikke at alle restauranter krympet, fordi JOLTS er et sektorestimat og månedstall kan variere. Det betyr at eiere bør følge både rekrutteringsflyt og medarbeideravganger, i stedet for å behandle ledige stillinger som det eneste arbeidsmarkedssignalet.

Bare 22 % av operatørene sa at de manglet nok ansatte til å møte etterspørselen i 2025

I NRAs bemanningsrapport sa 22 % av operatørene at restaurantene deres ikke hadde nok ansatte til å støtte den eksisterende kundeetterspørselen i 2025. Det var ned fra 32 % i 2024 og 78 % i 2021. Arbeidsmarkedet er dermed mindre alvorlig underbemannet enn under toppen etter pandemien, men problemet er ikke borte.

Nevneren er restaurantoperatører som svarte på undersøkelsen, ikke antall ubesatte vakter eller en nasjonal ledighetsrate. En restaurant kan si at den har nok ansatte til dagens etterspørsel, men likevel ha mye overtid, svak dekning ved fravær eller for liten kapasitet for vekst. Sammenlign undersøkelsen med planlagte timer, faktiske timer, servicetider og tapt salg.

62 % kalte fortsatt rekruttering og det å beholde ansatte en betydelig forretningsutfordring

Selv med en lavere mangelprosent sa 62 % av restaurantoperatørene at rekruttering og det å beholde ansatte var en svært eller ganske betydelig utfordring. En tredjedel sa at det var vanskeligere å fylle stillinger i 2025 enn i 2024, 41 % sa omtrent det samme og 26 % sa enklere blant restauranter som hadde fylt en stilling.

Tallene beskriver ulike deler av arbeidskraftproblemet. Tilstrekkelig bemanning spør om den aktuelle etterspørselen kan betjenes. Rekrutteringsvansker spør hvor vanskelig det er å fylle en stilling. Fastholdelse spør om personen blir. En operatør kan ha nok ansatte i dag og likevel ha et kostbart rekrutteringsproblem hvis nye ansatte slutter før de blir produktive.

Turnover i restauranter var i gjennomsnitt 122,19 % i 2025, med enda høyere rater i førstelinjeroller

Rapporten viser en turnoverrate på 122,19 % i restaurant og foodservice i 2025, basert på Lightcasts analyse med BLS-data. Tabellen viser 130,56 % for servitører og 173,20 % for ansatte i hurtigmat og ved disk. Foodserviceledere lå lavere på 45,63 %, mens restaurantkokker lå på 85,47 %.

En rate over 100 % er mulig fordi kilden sammenligner årlige avganger med yrkets jobbgrunnlag. Det betyr ikke at alle sluttet nøyaktig én gang eller at alle restauranter erstattet mer enn en hel arbeidsstyrke. Det viser hvorfor en eier trenger en kontinuerlig prosess for rekruttering og onboarding, og hvorfor en lokal turnoverformel må oppgi tidsrom og nevner.

Full-service-sysselsettingen var fortsatt 174 000 under nivået før pandemien, mens quick-service og fast-casual var 82 000 over

NRAs analyse av samlede restaurantjobber viser at full-service-sysselsettingen i mai 2026 var 174 000 jobber, eller 3,3 %, under nivået før pandemien. Quick-service og fast-casual var 82 000 jobber, eller 1,8 %, over. Snack- og alkoholfrie drikkebarer var 229 000 jobber, eller 28 %, over nivået i mai 2020.

Segmenttallene ligger én måned etter, og kilden sammenligner formatene med ulike referansepunkter før pandemien. De viser likevel hvorfor én arbeidskraftsbenchmark ikke kan representere alle konsepter. Full-service-eiere bør følge utviklingen i front-of-house-roller, mens limited-service-operatører kan håndtere en annen blanding av volum, hastighet og automatisering.

79 % av underbemannede operatører sa at underbemanning begrenset vekst og suksess

Blant operatører som rapporterte for få ansatte, sa 79 % at underbemanning begrenset evnen deres til å vokse og lykkes svært eller ganske mye. I den samme undersøkelsen sa 48 % av operatørene med vanskelige stillinger at underbemanning førte til tapt salg. Andre rapporterte effekter var økt stress og turnover blant ansatte på 60 %, høyere overtidskostnader på 59 %, lavere servicekvalitet og kundetilfredshet på 50 % og langsommere drift på 49 %.

Dette er rapporterte konsekvenser fra operatører, ikke en universell kostnad i kroner per manglende ansatt. De forklarer hvorfor bemanningsplanlegging er en kapasitetsbeslutning, ikke bare en lønnsbeslutning. Mål avviste gjester, reduserte åpningstider, stengte seksjoner, billettid, ordrenøyaktighet, overtid og kundetilfredshet når det oppstår et bemanningsgap.

Det tok i gjennomsnitt 16 dager å fylle en timelønnet stilling og 46 dager å fylle en lederrolle

NRAs bemanningsrapport sier at respondentene i gjennomsnitt brukte 16 dager på å fylle en timelønnet stilling og 46 dager på en leder- eller fastlønnet rolle. Definisjonen går fra en jobb blir ledig til den nye medarbeiderens første dag. Denne perioden er forskjellig fra tiden det tar å bli produktiv etter at personen starter.

Den operative kostnaden starter før første vakt. Eksisterende ansatte kan jobbe overtid, ledere kan bruke tid på rekruttering i stedet for veiledning, servicekapasiteten kan bli redusert og gjesteopplevelsen kan svekkes. Beregn inntektene og arbeidskostnadene som står i fare i den åpne perioden for hver rolle, og sammenlign med kostnaden ved raskere sourcing eller bedre henvisningsprogrammer.

Nye timelønnede ble netto positive etter 31,8 dager, sammenlignet med 72,2 dager for ledere og fastlønnede

Respondentene anslo at timelønnede begynte å tilføre positiv nettverdi etter gjennomsnittlig 31,8 dager, mens ledere og fastlønnede nådde dette punktet etter 72,2 dager. Rapporten definerer netto positiv som tidspunktet da kostnadene ved ansettelse, onboarding og opplæring er dekket av medarbeiderens bidrag.

Dette er estimater fra en undersøkelse, ikke en universell regnskapsregel. Tidsforløpet varierer med rolle, sted, opplæringssystem, lederstøtte og tidligere erfaring. Rapporten inneholder intervjuer som beskriver lederroller som bruker tre til seks måneder på å bli netto positive, noe som gjør tidlig fastholdelse av ledere særlig viktig.

Gjennomsnittlig ansettelsestid var 18,8 måneder for timelønnede og 34,5 måneder for ledere eller fastlønnede

NRA-undersøkelsen rapporterer en vektet gjennomsnittlig ansettelsestid på 18,8 måneder for nye timelønnede og 34,5 måneder for nye ledere eller fastlønnede. Full-service-restauranter rapporterte 21,7 måneder for timelønnede og 35,3 måneder for ledere; limited-service-restauranter rapporterte henholdsvis 15,6 og 32,9 måneder.

Ansettelsestid er ikke det samme som en fastholdelsesrate, men den viser hvorfor grensene på 31,8 og 72,2 dager for tilbakebetaling betyr noe. En ansatt som slutter før investeringen er tjent inn, gir et annet økonomisk resultat enn en som blir i to år. Følg ansettelsestid etter rolle, sted, leder og rekrutteringskilde, og om medarbeideren fullførte de første 30, 60 og 90 dagene.

Teknologi hadde betydelig effekt på bestilling på stedet hos 63 % av operatørene og på vaktplanlegging hos 49 %

I NRA-undersøkelsen sa 63 % av restaurantoperatørene at teknologi hadde en svært eller ganske betydelig effekt på bestilling og betaling på stedet de siste to til tre årene. De tilsvarende tallene var 56 % for kundetilbakemeldinger, 55 % for bestilling og betaling utenfor stedet og 49 % for vaktplanlegging. Dette er svar om effekt, ikke en påstand om at samme andel kjøpte et bestemt programvareprodukt.

For arbeidsstyring etter ansettelse brukte 49 % av restaurantene som fylte en stilling i 2025 planleggingsprogramvare, og 40 % brukte digitale ressurser og verktøy for onboarding. Rapporten sier også at 26 % av alle restaurantoperatører oppga at de brukte verktøy eller teknologi med AI. Hold grunnlagene adskilt: teknologieffekt blant operatører er ikke det samme som bruk blant restauranter som ansatte.

87 % av operatørene prioriterte teamkultur og moral ved ansettelse av en leder

Da de ble spurt om hvilke lederattributter som var viktigst, valgte 87 % av restaurantrespondentene å bygge teamkultur og moral, 84 % å forbedre gjesteopplevelsen og 75 % å kontrollere kostnader og øke lønnsomheten. Respondentene kunne velge alle relevante svar, så prosentene er prioriteringer og ikke gjensidig utelukkende jobbkrav.

Rangeringen kobler bemanning til kunde- og økonomiresultatene eiere bryr seg om. En leder lager ikke bare vaktplaner. Rollen påvirker onboarding, fastholdelse, jevn service, kostnadskontroll, produktivitet og gjestetilfredshet. Mål lederens prestasjoner med ansettelsestid, turnover, serviceutfall, avvik i arbeidskostnader, gjestetilbakemeldinger og salg i stedet for å bedømme rollen med ett mål.

Bruk bemanningsmål som kobler arbeidstimer til kapasitet og gjesteresultater

Et nyttig lokalt bemanningsdashboard bør vise om restauranten har arbeidskraften som trengs for å produsere og betjene etterspørselen, om nye ansatte blir produktive og om servicekvaliteten overlever vaktplanen. Bruk konsekvente definisjoner:

Gå gjennom disse målene etter dagdel, rolle, sted, leder, kanal og etterspørselsnivå. De nasjonale kildene viser arbeidsmarkedet og kostnaden ved hull. Dine egne vaktplaner, POS-, lønns-, rekrutterings- og kundedata må vise hvor mange mennesker restauranten din trenger og om de leverer servicestandarden du lover.

Kilder