10 restaurantstatistikker alle eiere bør kjenne til i 2026

Vi leste National Restaurant Associations State of the Industry 2026, den tilhørende executive summary, Restaurant Performance Index og oppfølgingen av salg i sammenlignbare restauranter og kundetrafikk. Vi hentet ut tallene som er mest nyttige for restauranteiere og skilte nasjonale prognoser fra operatørundersøkelser, månedlige indekser og lokale driftsmål.

Tabellen nedenfor viser hva hvert tall faktisk måler. Det skillet er viktig: En prognose for hele restaurant- og foodservice-sektoren er ikke det samme som salgsrapporten til en restaurant, og en operatørundersøkelse er ikke det samme som et transaksjonsdatasett.

Tilbake til Restaurantstatistikk

NRA anslår 1,55 billioner dollar i restaurant- og foodservicesalg i 2026

National Restaurant Association anslår at amerikansk restaurant- og foodservicesalg vil nå 1,55 billioner dollar i 2026. Dette er markedsstørrelsen som restauranteiere, leverandører, långivere og bransjeskribenter vil bruke når de snakker om året som kommer.

Det er en prognose, ikke en målt total fra gjennomførte transaksjoner i 2026. Det publiserte tallet omfatter også restaurant- og foodservicesalg samlet, så det bør ikke presenteres som inntekten til fullservice-restauranter, uavhengige restauranter eller ett bestemt segment. Bruk tallet som markedskontekst i en forretningsplan, og sammenlign det med egne salgstall, transaksjoner og gjennomsnittskvittering.

Reell vekst i restaurantsalget er anslått til 1,3%, så nominell vekst kan være misvisende

NRA anslår en reell, inflasjonsjustert salgsvekst på 1,3% i 2026. Reell vekst skal vise endringen i kjøpsvolumet etter at prisøkninger er tatt med. Det er derfor et annet mål enn dollarveksten en operatør kan se etter å ha økt menyprisene.

Hvis salget øker med 5% mens prisene øker med omtrent 3,7%, kan virksomheten ligge nær sektorens utsikt for 1,3% reell vekst selv om nominelle inntekter øker med mer enn 1,3%. NRA-tallet er ikke et resultat for sammenlignbare restauranter og sier ikke at alle restauranter vil vokse 1,3%. Følg inntekter, antall transaksjoner og gjennomsnittskvittering separat før du avgjør om veksten kom fra flere besøk, høyere priser eller begge deler.

Sysselsettingen i restaurantsektoren ventes å nå 15,8 millioner jobber, inkludert rundt 100.000 nye jobber

NRA anslår en samlet sysselsetting i den amerikanske restaurantsektoren på 15,8 millioner jobber i 2026, inkludert rundt 100.000 ekstra jobber. Rapporten beskriver restauranter som den nest største private arbeidsgiveren i USA, noe som viser størrelsen på sektoren bak salgsprognosen.

Dette er en nasjonal prognose for sysselsetting i sektoren, ikke et bemanningsmål for én restaurant. Den forteller heller ikke en eier hvor mange ansatte som trengs per skift eller hva arbeidskraftkostnaden bør være. Bruk den til å forstå størrelsen og retningen på arbeidsmarkedet, og beregn deretter egne arbeidstimer per gjest, salg per arbeidstime, overtid, turnover og andel arbeidskraftkostnad.

61% av voksne sier at det å spise ute er viktig for livsstilen deres

I NRAs executive summary for 2026 sa 61% av voksne at det å spise ute er viktig for livsstilen deres, selv om forbrukerne håndterer strammere budsjetter. Det er et nyttig etterspørselssignal: Kunder kan fortsatt verdsette restaurantbesøk selv om de blir mer selektive på hvor og hvor mye de bruker.

Det offentlige sammendraget oppgir ikke undersøkelsens fulle utvalgsstørrelse sammen med dette tallet. Det betyr heller ikke at 61% av voksne spiser ute med en bestemt frekvens eller bruker et bestemt beløp. Behandle det som en rapportert forbrukerholdning, og sett det sammen med egne data om besøksfrekvens, gjenbesøk og gjennomsnittskvittering når du tar beslutninger om verdi og priser.

42% av operatørene sa at restaurantene deres ikke var lønnsomme i 2025

Det samme executive summary sier at 42% av restaurantoperatørene rapporterte at restaurantene deres ikke var lønnsomme i 2025. Det er et av de viktigste tallene i rapporten fordi det setter sektorens salgsutsikter ved siden av det økonomiske presset operatørene opplever.

Målet er et undersøkelsessvar om lønnsomhet, ikke et revidert resultatdatasett for alle restauranter. Det bør ikke leses som at 42% av alle restauranter hadde samme margin eller tap. For en lokal sammenligning beregner du driftsresultat på stedsnivå etter mat, arbeidskraft, lokaler og andre driftskostnader, og registrerer om resultatet er positivt før eierutbetalinger og finansieringsbeslutninger.

83% av operatørene peker på drikkevarer som en trafikkdriver

NRAs executive summary rapporterer at 83% av operatørene peker på drikkevarer som en trafikkdriver. Statistikken viser at operatører ser drikkevarer som et virkemiddel for å trekke kunder. Den sier ikke at drikkevarer utgjør 83% av salget, at 83% av gjestene bestiller noe å drikke eller at drikkekampanjer gir samme resultat for alle konsepter.

For en operatør er det praktiske spørsmålet om et drikkevareprogram skaper ekstra besøk eller bare endrer hva eksisterende gjester kjøper. Sammenlign andel bestillinger med drikke, drikkevaresalg per gjest, bruttomargin per drikkevarekategori og trafikk i de delene av dagen eller ved de anledningene der drikkevarer promoteres. Hold de lokale resultatene adskilt fra NRAs undersøkelsesprosent.

Restaurant Performance Index lå på 100,2 i juni 2026, like over ekspansjonsgrensen

NRAs Restaurant Performance Index, eller RPI, nådde 100,2 i juni 2026, opp 0,2% fra mai og for andre måned på rad over 100. NRA bruker målinger over 100 som tegn på ekspansjonsområde og målinger under 100 som tegn på kontraksjonsområde. Indeksen er en månedlig sammensetning av forhold rapportert av operatører, ikke et mål i dollar på restaurantsalg.

Current Situation Index var 100,1 i juni, opp 0,4% fra 99,7 i mai. Expectations Index var 100,4, uendret fra måneden før. Current Situation Index omfatter salg i sammenlignbare restauranter, kundetrafikk, arbeidskraft og kapitalutgifter. Expectations Index fanger operatørenes seksmånedersutsikt for salg, ansatte, kapitalutgifter og forretningsforhold. Les RPI som et signal om sektorens retning, ikke som en erstatning for restaurantens POS- eller resultatdata.

51% av operatørene rapporterte høyere salg i sammenlignbare restauranter, men 31% rapporterte nedgang

I NRAs oppfølging for juni 2026 sa 51% av restaurantoperatørene at salg i sammenlignbare restauranter steg mellom juni 2025 og juni 2026, mens 31% sa at salget falt. Spørsmålet sammenligner operatørene med deres egen sammenlignbare periode, noe som gjør det mer nyttig for å forstå forretningsmomentum enn en prognose for størrelsen på nasjonalmarkedet.

Dette er fortsatt en undersøkelsesprosent, og den offentlige siden publiserer ikke det totale antallet respondenter. Det er ikke sektorens samlede salgsvekst og gir ikke dollarendringen i salget til en typisk restaurant. Eiere bør sammenligne retningen på signalet med egne sammenlignbare salg, antall transaksjoner, gjennomsnittskvittering og salg etter del av dagen.

Trafikken økte for 35% av operatørene, men 43% gikk ned og nettoresultatet var fortsatt negativt

Bare 35% av operatørene rapporterte høyere kundetrafikk i juni 2026 enn i juni 2025, mens 43% rapporterte lavere trafikk. NRA sier at juni var den 16. måneden av de siste 17 der operatører rapporterte netto nedgang i kundetrafikken. Andelen som rapporterte høyere trafikk, forbedret seg fra 29% i mai, og andelen som rapporterte lavere trafikk, falt fra 45%, men den samlede retningen var fortsatt negativ.

Dette er den tydeligste advarselen i de aktuelle dataene for en eier som er avhengig av prisøkninger for å holde inntektene oppe. En høyere gjennomsnittskvittering kan løfte salget mens besøkene faller. Følg trafikk og gjennomsnittskvittering som separate serier, og se deretter på resultatet etter del av dagen, kanal og kundetype, slik at et nasjonalt trafikksignal blir en lokal diagnose du kan handle på.

Ditt dashboard med fem tall betyr mer enn en nasjonal overskrift

Den nasjonale forskningen er mest nyttig når den gir en eier spørsmål som kan besvares lokalt. Start med trafikk, gjennomsnittskvittering, arbeidskraftkostnad, matkostnad og driftsresultat på stedsnivå. De fem målene viser om inntektene kommer fra flere besøk eller høyere priser, og om de ekstra inntektene overlever kostnadsstrukturen.

Bruk disse formlene konsekvent:

• Trafikkendring = (besøk i aktuell periode / besøk i sammenlignbar tidligere periode) - 1
• Gjennomsnittskvittering = salg / transaksjoner
• Andel arbeidskraftkostnad = arbeidskraftkostnad / salg
• Andel matkostnad = matkostnad / matsalg
• Driftsresultat på stedsnivå = salg - matkostnad - arbeidskraftkostnad - lokalkostnad - andre driftskostnader

Sammenlign resultatet med riktig type eksternt tall. Tallene 1,55 billioner og 1,3% er nasjonale prognoser. Tallene 61%, 42% og 83% er undersøkelsessvar. RPI på 100,2 er en indeks. Tallene 51%, 31%, 35% og 43% er månedlige operatørsvar. Dine POS- og resultatdata er evidensen for hva som skjedde i restauranten din.

Kilder

• National Restaurant Association: State of the Industry 2026 - publisert 11. februar 2026.
• National Restaurant Association: Executive Summary 2026 - kilde for forbruker- og operatørundersøkelsene.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - indeksresultater og metode for juni 2026.
• National Restaurant Association: salg i sammenlignbare restauranter og kundetrafikk - rapporterte salgs- og trafikkresultater fra operatører for juni 2026.