7 statistikker om kunders forbruk på kaféer som alle eiere bør kjenne i 2026
Kundeforbruk blir ofte redusert til ett tall: gjennomsnittskvitteringen. Men en gjennomsnittskvittering er bare nyttig når transaksjonsnevneren, salgskanalen, tidsperioden og behandlingen av skatter, tips, rabatter og refusjoner er tydelig definert. Offentlige data om husholdningenes forbruk og konsumprisindekser kan ikke erstatte den lokale målingen.
Vi har lest National Coffee Associations kaffedata fra våren 2026, U.S. Bureau of Labor Statistics sin Consumer Expenditure utgivelse for 2024 og de nyeste BLS tabellene for Consumer Price Index. Denne artikkelen trekker ut den mest nyttige forbrukskonteksten for kaféeiere og viser nøyaktig hvor nasjonale data slutter og en kafés egne POS-data må begynne.
Tilbake til Kafestatistikk
1. 28 % av dem som drakk kaffe den siste dagen, fikk kaffen tilberedt utenfor hjemmet
National Coffee Association rapporterer at 28 % av personene som drakk kaffe den siste dagen, fikk kaffe tilberedt utenfor hjemmet. Den samme utgivelsen rapporterer 82 % som fikk kaffe tilberedt hjemme, samt at 66 % av amerikanske voksne drakk kaffe den siste dagen og 73 % den siste uken. Dette er mål på tilberedning og forbruk, ikke mål på forbruk eller kafékjøp.
Prosenttallene for hjemme og utenfor hjemmet bør ikke tvinges inn i en 100 % fordeling av forbruket. Utenfor hjemmet er bredere enn kaféer. Det kan omfatte en arbeidsplass, restaurant, nærbutikk, drive-through eller et annet sted, og statistikken sier ikke hva kundene betalte. For en eier er den nyttige innsikten at en kaffestund utenfor hjemmet finnes inne i en mye større kaffevane, men at størrelsen på den lokale inntektsmuligheten må måles med bestillinger, priser og kanaldata.
2. 58 % drakk spesialkaffe og 45 % en espressobasert drikk den siste uken
NCA rapporterer at 58 % av amerikanske voksne hadde drukket spesialkaffe den siste uken, og at 45 % hadde drukket en espressobasert drikk. Den rapporterer også 62 % tradisjonelt kaffeforbruk for den samme ukentlige målingen. Tallene viser bred deltakelse i formater som ofte selges av kaféer, men de er ikke en menymiks for salg og viser ikke hvor mye en kunde brukte.
Kategoriene kan overlappe, så prosenttallene bør ikke legges sammen for å lage en samlet markedsandel. De brukes best som etterspørselskontekst for menyplanlegging: En kafé kan sammenligne eget salg av spesialkaffe, espressobaserte drikker, tradisjonell kaffe og mat med disse nasjonale signalene. Den nasjonale kilden fastslår ikke prisen som ble betalt, antallet drikker som ble kjøpt eller hvor stor del av inntektene et format representerer.
3. Amerikanske forbruksenheter brukte i gjennomsnitt 3 945 dollar på mat utenfor hjemmet i 2024
BLS Consumer Expenditure Surveys rapporterer gjennomsnittlige årlige utgifter til mat utenfor hjemmet på 3 945 dollar for alle amerikanske forbruksenheter i 2024, opp fra 3 933 dollar i 2023. Den samme tabellen rapporterer 6 224 dollar brukt på mat hjemme og 10 169 dollar på mat totalt. BLS bruker forbruksenhet om en økonomisk uavhengig person eller gruppe som deler større utgifter, så dette er et husholdningslignende forbruksmål og ikke et mål på den enkelte kafékunden.
Mat utenfor hjemmet omfatter restaurantmåltider, levering og takeaway, ikke bare kaffebarer. Tallet på 3 945 dollar beskriver derfor den brede gruppen av utgifter til mat utenfor hjemmet som kaféer kan konkurrere om. Det kan ikke deles på antall kafébesøk for å lage en gjennomsnittlig kafékvittering, fordi kilden ikke gir kafétransaksjoner, besøk, drikker eller kanalspesifikke utgifter som kan brukes i beregningen.
4. Mat utenfor hjemmet utgjorde omtrent 39 % av husholdningenes matutgifter
BLS tallene for 2024 innebærer at mat utenfor hjemmet utgjorde omtrent 38,8 %, eller rundt 39 %, av de totale matutgiftene: 3 945 dollar delt på 10 169 dollar. Dette er en nyttig måte å beskrive balansen mellom matbudsjett hjemme og utenfor hjemmet på, og det gir markedet utenfor hjemmet en tydelig husholdningskontekst.
Det er ikke en markedsandel for kaféer. Nevneren omfatter alle former for matutgifter i BLS kategorier, mens telleren omfatter restauranter, levering og takeaway. En kaféeier bør ikke tolke 39 % som andelen av kundens matbudsjett som er tilgjengelig for kaféer. Den mer forsvarlige bruken er å spørre hvor mye av en lokal kundes rutine utenfor hjemmet kaféen fanger opp, og om andelen endrer seg etter tidspunkt på dagen, kanal og kundesegment.
5. Kaffeprisene steg 12,9 % i året frem til juni 2026
BLS CPI tabell for juni 2026 viser en økning på 12,9 % fra året før for CPI kategorien som kalles kaffe. Innen kategorien steg brent kaffe med 12,2 %, og pulverkaffe steg med 15,9 %. Den samme tabellen viser at mat utenfor hjemmet steg 3,4 %, og at måltider og snacks med begrenset service steg 3,1 % i løpet av året.
Kategoriene kan ikke brukes som synonymer. Kaffeposten står i den delen av CPI tabellen som gjelder mat hjemme og følger prisutviklingen for kaffe som forbruksvare, mens måltider og snacks med begrenset service er en bredere kategori for mat utenfor hjemmet. Sammenligningen er likevel nyttig for å forstå prispres, men viser ikke kaféenes menyinflasjon, grossistkostnader, kundenes betalingsvilje eller endringen i en kafés gjennomsnittskvittering.
6. De samlede årlige utgiftene varierte fra 35 046 dollar for det laveste inntektskvintilet til 150 342 dollar for det høyeste
BLS rapporterer at gjennomsnittlige årlige utgifter i 2024 varierte fra 35 046 dollar for forbruksenheter i det laveste inntektskvintilet til 150 342 dollar for dem i det høyeste kvintilet. For alle forbruksenheter samlet var gjennomsnittlige årlige utgifter 78 535 dollar. Totalen for det høyeste kvintilet var omtrent 4,3 ganger totalen for det laveste, noe som viser hvor mye ett nasjonalt forbruksgjennomsnitt kan skjule om forskjeller i kundenes økonomiske ressurser.
Dette er totaler på tvers av alle utgiftskategorier, ikke kafébudsjetter eller disponibel inntekt. Tallene beviser ikke at kunder med høyere inntekt kjøper mer premiumkaffe, besøker kaféer oftere eller har en høyere kafékvittering. De viser hvorfor en eier bør sammenligne kvitteringsbeløp, besøksfrekvens og produktmiks etter lokale kundesegmenter i stedet for å anta at det nasjonale gjennomsnittet beskriver alle nabolag.
7. Kaféens gjennomsnittskvittering er netto salg delt på fullførte transaksjoner
Ingen av de nasjonale kildene ovenfor gir en universell gjennomsnittskvittering for kaféer. Den sammenlignbare lokale formelen er: gjennomsnittskvittering er lik netto salg delt på fullførte transaksjoner, der kaféen definerer netto salg konsekvent, for eksempel etter rabatter og refusjoner, men før skatter og valgfrie tips. Nevneren må være fullførte transaksjoner, ikke husholdningenes matutgifter, konsumerte drikker, lojalitetsmedlemmer eller totale besøk, med mindre hvert mål med hensikt er definert på den måten.
Det samme POS-datasettet kan støtte mer nyttige sammenligninger: mattilleggsrate er transaksjoner med minst én matvare delt på transaksjoner; tilleggssalgsrate er transaksjoner med et tillegg delt på transaksjoner; andel premiumdrikker er premiumdrikkenheter delt på totalt antall drikkenheter; og inntekt per besøk er netto salg delt på besøk. Rapporter hvert mål etter tidsperiode, tidspunkt på dagen, kanal og kundetype, slik at en endring i kvitteringsbeløp ikke forveksles med en endring i kundeetterspørselen.
Kilder