8 statistikker om bemanning på kafeer som alle eiere bør kjenne før de lager vaktplanen i 2026

Arbeidsmarkedsdata kan se mer presise ut enn de er. Et nasjonalt yrkesestimat er ikke sysselsetting på kafeer, QCEWs gjennomsnittlige lønn er ikke et lønnsbudsjett for en kafé, og Census lønnssum er ikke arbeidskostnad per transaksjon. Det nyttige spørsmålet er hvilken populasjon hver kilde måler, og hva en eier trygt kan lære av den.

Vi har lest de opprinnelige kildene fra Census Bureau og Bureau of Labor Statistics og hentet ut den mest nyttige informasjonen for kaféeiere. Tallene nedenfor skiller kafévirksomhetskategorien fra den bredere arbeidsstyrken i serveringsbransjen, skiller yrkeslønn fra bransjens lønnssum og avslutter med lokale mål som knytter bemanning til transaksjoner, salg og køytelse uten å finne på et nasjonalt bemanningsforhold.

Tilbake til Kafestatistikk

1. NAICS 722515 dekker 85 140 arbeidsgivervirksomheter, ikke bare kaffebarer
2. Arbeidsgivervirksomheter rapporterte 946 073 ansatte og 17,4 milliarder dollar i lønnssum i 2023
3. QCEW registrerte 83 817 private virksomheter og en gjennomsnittlig årslønn på 24 105 dollar i 2024
4. Den brede arbeidsstyrken for mat- og drikkeservering hadde 5 030 600 jobber og 1 159 600 årlige åpninger
5. BLS setter brede serveringslønninger til 14,92 dollar i timen, mens disk- og vertskapsroller ligger på 14,65 og 14,61
6. Mattilberedningsarbeidere hadde en medianlønn på 16,45 dollar, men en forventet nedgang i sysselsettingen på 3 %
7. Offisielle arbeidsmarkedsdata gir ikke et bemanningsforhold, en turnoverrate eller et benchmark for servicehastighet på kafeer
8. Fire lokale arbeidsmål viser om en vaktplan støtter salg og service
Kilder

1. NAICS 722515 dekker 85 140 arbeidsgivervirksomheter, ikke bare kaffebarer

Census Bureaus County Business Patterns for 2023 teller 85 140 arbeidsgivervirksomheter i NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Kategorien omfatter kaffebarer med tilberedning på stedet, drikkebarer, smultringbutikker, bagelbutikker, pretzelbutikker, kjeksbutikker, iskrembarer og juicebarer. Mobile kjøretøy som serverer snacks eller alkoholfrie drikker er klassifisert separat i Mobile Food Services.

Dette er en opptelling av virksomheter med betalte ansatte, ikke en opptelling av kaffebarer alene eller en bemanningsanbefaling. Tallet forteller ikke en eier hvor mange ansatte som arbeider på hver lokasjon, hvor mange som bør være på jobb i en toppperiode eller hvor mye arbeid som trengs for en transaksjon. Hold kategorinavnet sammen med tallet når det siteres, slik at tallet ikke presenteres som størrelsen på kaféarbeidsstyrken.

2. Arbeidsgivervirksomheter rapporterte 946 073 ansatte og 17,4 milliarder dollar i lønnssum i 2023

Census Bureaus Annual Integrated Economic Survey for 2023 rapporterer 946 073 ansatte og 17 406 043 000 dollar i årlig lønnssum for arbeidsgivervirksomheter i NAICS 722515. Avrundet for lesbarhet er lønnssummen 17,4 milliarder dollar. Målene beskriver arbeidsavtrykket til den bredere kategorien snack- og alkoholfrie drikkebarer, som omfatter mer enn kaffebarer.

AIES-universet dekker innenlandske, private, ikke-landbruksbaserte arbeidsgivervirksomheter som var i drift i minst deler av 2023 i de 50 delstatene og District of Columbia, og som hadde betalte ansatte. En virksomhet som bare drives av eieren uten betalte ansatte, er utenfor dette arbeidsgiveruniverset. Årlig lønnssum er heller ikke det samme som samlet arbeidskostnad, fortjeneste eller timelønn for en kaféansatt, og bør derfor ikke deles inn i en lokal vaktplan uten at definisjonene passer sammen.

3. QCEW registrerte 83 817 private virksomheter og en gjennomsnittlig årslønn på 24 105 dollar i 2024

BLS' årlige gjennomsnittsrad fra Quarterly Census of Employment and Wages for privat NAICS 722515 rapporterer 83 817 virksomheter, 945 076 gjennomsnittlige årlige ansatte, 22 781 382 992 dollar i samlede årslønninger, en gjennomsnittlig ukelønn på 464 dollar og en gjennomsnittlig årslønn på 24 105 dollar. Dette er et annet bilde av den samme brede virksomhetskategorien, basert på arbeidsgivernes rapporter til delstatenes arbeidsmarkedsmyndigheter.

QCEW måler sysselsetting og lønn som er dekket av delstatenes arbeidsledighetsforsikring og det føderale UCFE-programmet, så det er ikke en fullstendig opptelling av selvstendige eiere eller alle typer arbeidstakere. De årlige gjennomsnittsmålene for sysselsetting og lønn i 2024 bruker også en annen dekning og tidsreferanse enn AIES-tallene for 2023. Verdien på 24 105 dollar er et bransjegjennomsnitt for dekket sysselsetting, ikke eierinntekt, lovbestemt minstelønn eller anbefalt lønn for en kafé.

4. Den brede arbeidsstyrken for mat- og drikkeservering hadde 5 030 600 jobber og 1 159 600 årlige åpninger

BLS Occupational Outlook Handbook teller 5 030 600 jobber i den brede yrkesgruppen Food and Beverage Serving and Related Workers i 2024. BLS anslår 5 % sysselsettingsvekst fra 2024 til 2034, en økning på 268 000 jobber til omtrent 5 298 600, og rundt 1 159 600 åpninger per år i gjennomsnitt. Yrket omfatter arbeidstakere som tar imot og tilbereder bestillinger, rydder bord og utfører andre oppgaver innen mat- og drikkeservering.

Dette er et arbeidsstyrkemål på tvers av bransjer. BLS sier at disse arbeidstakerne er ansatt på restauranter, skoler og andre spisesteder, og at mange åpninger forventes å komme fra å erstatte arbeidstakere som bytter yrke eller forlater arbeidsstyrken. Tallet 1 159 600 åpninger er derfor nyttig kontekst for rekrutteringspress, ikke antall kaféstillinger som vil bli opprettet eller antall ansatte én kafé bør planlegge.

5. BLS setter brede serveringslønninger til 14,92 dollar i timen, mens disk- og vertskapsroller ligger på 14,65 og 14,61

For mai 2024 rapporterer BLS en median timelønn på 14,92 dollar for Food and Beverage Serving and Related Workers, SOC 35-3000. Den samme nasjonale OEWS-utgivelsen rapporterer median timelønn på 14,65 dollar for Fast Food and Counter Workers, SOC 35-3023, og 14,61 dollar for Hosts and Hostesses, Restaurant, Lounge, and Coffee Shop, SOC 35-9031. Yrkeskodene er nyttige sammenligningspunkter for kundevendt arbeid på kafeer, men de er ikke en lønnsserie som bare gjelder kafeer.

OEWS-tallene er yrkeslønninger på tvers av dekkede arbeidsgivere og bransjer, ikke beløpet en bestemt kafé må betale. BLS definerer lønnsmålet som brutto lønn for ordinær arbeidstid og inkluderer tips, men utelukker overtid, sluttvederlag, skifttillegg, bonuser som ikke er knyttet til produksjon, arbeidsgivergoder og refusjon av studieavgift. Sammenlign yrke, geografi, dato, behandling av tips og arbeidsstatus før en lønnssats brukes i en ansettelsesplan.

6. Mattilberedningsarbeidere hadde en medianlønn på 16,45 dollar, men en forventet nedgang i sysselsettingen på 3 %

BLS Occupational Outlook Handbook rapporterer en median timelønn på 16,45 dollar for Food Preparation Workers i mai 2024, med 902 700 jobber i 2024. BLS anslår at sysselsettingen vil falle 3 % fra 2024 til 2034, en reduksjon på 30 900 jobber, samtidig som det fortsatt anslås rundt 148 000 åpninger per år i gjennomsnitt. Yrket omfatter blant annet å skjære kjøtt og brygge kaffe, samt mattilberedning i kantiner, dagligvarebutikker, sykehus og skoler.

Kombinasjonen av fallende anslått sysselsetting og mange årlige åpninger er en historie om utskifting, ikke en selvmotsigelse. Arbeidsgivere kan fortsatt ha hyppige ansettelsesbehov selv om yrket ikke vokser. For en kafé hjelper statistikken med å skille tilberedningsarbeid fra kundevendt serveringsarbeid, men den viser ikke hvor mange tilberedningstimer en bestemt meny krever eller hvor raskt det lokale arbeidsmarkedet kan fylle vaktene.

7. Offisielle arbeidsmarkedsdata gir ikke et bemanningsforhold, en turnoverrate eller et benchmark for servicehastighet på kafeer

Kildene svarer på ulike spørsmål: Census teller arbeidsgivervirksomheter og rapporterer arbeidsgivernes sysselsetting og lønnssum, QCEW måler dekket lønnssysselsetting og lønn, og OEWS måler yrker på tvers av bransjer. Ingen av programmene måler antall planlagte ansatte per kafé, arbeidstimer per transaksjon, personalturnover på en kafé, køtid eller servicehastighet.

Det ville derfor være misvisende å dele 946 073 ansatte på 85 140 virksomheter og kalle resultatet gjennomsnittlig bemanningsnivå på en kafé. De to tallene kommer fra ulike undersøkelsesprogrammer, og kategorien omfatter virksomheter med forskjellige formater, åpningstider, menyer og arbeidsmodeller. Et pålitelig bemanningsbenchmark trenger observasjoner på butikknivå som passer med lokal periode, kundevolum, kanalmiks og definisjon av arbeidstimer.

8. Fire lokale arbeidsmål viser om en vaktplan støtter salg og service

Arbeidstimer per transaksjon er utførte arbeidstimer delt på fullførte transaksjoner. Salg per arbeidstime er netto salg delt på utførte arbeidstimer. Køtid i toppperioden er medianen eller 90-persentilen av tiden fra køinngang til utlevering i de travleste intervallene. Planlagte timer sammenlignet med utførte timer setter stemplede timer opp mot planlagte timer og gjør underbemanning, fravær og overbemanning synlig. Hold eiertimer atskilt fra ansatttimer hvis målet er å sammenligne lønnsproduktivitet.

Mål én toppperiode på en ukedag, én toppperiode i helgen og én rolig periode før du endrer vaktplanen. Registrer hvert 15. minutt hvem som arbeider etter rolle, planlagte og stemplede timer, fullførte transaksjoner etter kanal, netto salg, tid for køinngang og utlevering og eventuelle serviceavbrudd. Disse lokale målene kan vise om en ekstra person forbedrer gjennomstrømming eller kundeopplevelse, men de bør forbli lokale driftsmål og ikke presenteres som nasjonal kaféstatistikk.

Kilde	Kode	Mål	Verdi	År eller kvartal	Geografi	Dekning av ansatte	Dekning av eier	Begrensning
Census County Business Patterns	NAICS 722515	Arbeidsgivervirksomheter	85 140	2023	USA	Virksomheter med betalte ansatte	Eierstyrte virksomheter uten ansatte utelatt	Bredere enn kaffebarer alene; lokasjonstall, ikke bemanningsnivå
Census AIES	NAICS 722515	Ansatte og årlig lønnssum	946 073; 17,406 milliarder dollar	2023	USA	Private ikke-landbruksbaserte arbeidsgivervirksomheter med betalte ansatte	Virksomheter uten betalte ansatte utelatt	Bred kategori; lønnssum er ikke arbeidskostnad per salg
BLS QCEW	NAICS 722515, privat eierskap	Virksomheter, gjennomsnittlig årlig sysselsetting og gjennomsnittlig årslønn	83 817; 945 076; 24 105 dollar	Årlig gjennomsnitt 2024	USA	Lønnssysselsetting dekket av UI og UCFE	Selvstendige og andre utelatte arbeidstakere utenfor dekningen	Annet program og referanseår enn AIES
BLS Occupational Outlook Handbook	SOC 35-3000	Jobber, utsikter, årlige åpninger og medianlønn	5 030 600; 5 %; 1 159 600; 14,92 dollar i timen	Grunnlag 2024; prognose 2024 til 2034; lønn mai 2024	USA	Lønns- og lønnsjobber på tvers av bransjer	Selvstendige utelatt	Bredt serveringsyrke, ikke kafésysselsetting
BLS Occupational Outlook Handbook	SOC 35-2021	Jobber, utsikter, årlige åpninger og medianlønn	902 700; -3 %; 148 000; 16,45 dollar i timen	Grunnlag 2024; prognose 2024 til 2034; lønn mai 2024	USA	Lønns- og lønnsjobber på tvers av bransjer	Selvstendige utelatt	Mattilberedning omfatter mange steder utenfor kafeer
BLS OEWS nasjonal utgivelse	SOC 35-3023 og 35-9031	Median timelønn for disk- og vertskapsroller	14,65; 14,61 dollar	Mai 2024	USA	Lønnsarbeid i dekkede virksomheter	Selvstendige og eiere utelatt	Yrkesmessig sammenligning, ikke lønnssumbenchmark for en kafé