We hebben het rapport en de executive summary 2026 State of the Restaurant Industry van de National Restaurant Association gelezen, de 2026 What's Hot Culinary Forecast, het rapport 2025 Off-Premises Restaurant Trends, het onderzoek naar alcoholische dranken en het 2025 Restaurant Operations Data Abstract. De cijfers hieronder zijn de meest bruikbare bevindingen voor eigenaren die beslissen wat ze op een restaurantmenu willen toevoegen, verwijderen, promoten, bundelen of meten.
De bronnen beantwoorden verschillende vragen. Een onderzoek onder exploitanten kan laten zien of eigenaren denken dat dranken bezoeken stimuleren. Een consumentenonderzoek kan laten zien of gasten meer keuze willen. Een financiële benchmark kan de gecombineerde kosten van eten en alcoholvrije dranken tonen. Geen van deze cijfers is automatisch een aandeel in drankverkoop, een attach-rate of een brutomarge. Het artikel houdt bezoek, voorkeur, verkoopmix, kosten en marge gescheiden zodat de cijfers bruikbaar blijven.
Terug naar Restaurantstatistieken
| Belangrijk inzicht | Cijfer | Periode | Basis of universum | Wat het cijfer meet |
| Dranken als aanjager van bezoek | 83% totaal; 87% full-service en 80% limited-service | Rapport 2026 | Onderzoek onder restaurantexploitanten; steekproefgrootte niet gepubliceerd | Mening van exploitanten over het belang van dranken voor klantbezoek |
| Ontdekking van dranken | 72% zegt dat restaurants een goede plek zijn om nieuwe dranken te leren kennen; 54% houdt van avontuurlijke drankkeuzes; 61% waardeert drankervaringen in restaurants die thuis moeilijk na te maken zijn | Rapport 2026 | Consumentenonderzoek; steekproefgrootte niet gepubliceerd | Houding van gasten tegenover ontdekking en ervaring |
| Vraag naar meer drankkeuze | 54% van de consumenten wil meer drankkeuze; 70% van Gen Z-volwassenen en millennials zegt hetzelfde | Rapport 2026 | Consumentenonderzoek | Uitgesproken vraag naar menudiversiteit |
| Plannen voor menugrootte | 70% van de full-service- en 80% van de limited-service-exploitanten wil ongeveer hetzelfde aantal dranken behouden; slechts 12% en 11% wil meer toevoegen | Rapport 2026 | Onderzoek onder restaurantexploitanten | Exploitanten vernieuwen menu's vaker dan ze ze uitbreiden |
| Geplande toevoegingen van dranken | Full-service: 55% plant nieuwe gemengde cocktails en 49% nieuwe alcoholvrije cocktails. Limited-service: 46% plant nieuwe koffie, 31% thee en 29% smoothies | Rapport 2026 | Onderzoek onder restaurantexploitanten; zelf ingedeeld format | Geplande innovatie per format |
| Verkoopmix van alcohol | Ongeveer 21% van de omzet bij full-service restaurants die alcohol serveren; ongeveer 6% van de omzet in de limited-service alcoholcategorie | Rapport 2023 | NRA-analyse van restaurantexploitanten | Aandeel van alcoholverkoop, niet totale drankomzet of marge |
| Alcohol als keuze voor een restaurant | 70% van bierdrinkers, 69% van wijndrinkers en 67% van cocktaildrinkers zegt dat de beschikbaarheid van alcohol hen eerder voor het ene restaurant dan het andere laat kiezen | Rapport 2023 | Volwassenen die de categorie drinken wanneer ze uit eten gaan | Invloed op restaurantkeuze |
| Alcohol buiten de locatie | 24% van de volwassenen die in de afgelopen zes maanden afhaalmaaltijden of bezorging bestelden, nam alcohol erbij; 61% wilde meer alcoholopties | Rapport 2023 | Volwassenen met recente afhaal- of bezorgactiviteit | Bestaande vraag en onvervulde voorkeur |
| Aanbiedingen met korting | Ongeveer 8 op de 10 klanten buiten de locatie zouden een drankje of dessert met korting nemen bij een hoofdgerecht voor de normale prijs | Rapport 2025 | Klanten van bezorging, afhalen en drive-through | Uitgesproken interesse in een extra aanbieding |
| Drankervaringen | 67% van de volwassenen zou waarschijnlijk een drankproeverij gebruiken; 44% waarschijnlijk een cocktail- of mocktailworkshop | Rapport 2026 | Alle volwassenen | Uitgesproken interesse in evenementen die bezoek kunnen creëren |
| Richting van dranktrends | Bijna 300 chefs en professionals uit de sector plaatsten energiedranken, lokaal gemaakte sterke drank, dranken met weinig of geen alcohol, gefermenteerde en darmvriendelijke dranken en gepersonaliseerde hydratatie bij de belangrijkste dranktrends | Prognose 2026 | Onderzoek onder professionele chefs en exploitanten | Richting volgens experts, geen gemeten omzet |
| Sociale ontdekking van dranken | 66% van de volwassenen zegt dat sociale media een goede manier zijn om onbekende dranken te leren kennen; 76% van Gen Z-volwassenen en 77% van millennials zegt dat | Rapport 2026 | Consumentenonderzoek | Ontdekkingskanaal |
| Detailverkoop van verpakte dranken | 55% van de volwassenen zou waarschijnlijk verpakte dranken van het menu van een restaurant kopen; 77% van Gen Z-volwassenen en 70% van millennials zegt hetzelfde | Rapport 2026 | Consumentenonderzoek | Mogelijke retailuitbreiding van het menu |
| Gecombineerde kosten van eten en alcoholvrije dranken | Mediaan 32,0% van de omzet voor full-service- en 32,4% voor limited-service-respondenten; 31,0% voor full-service restaurants met minstens $2 miljoen omzet tegenover 33,7% onder $2 miljoen | Financiële gegevens 2024 | Meer dan 900 restaurantexploitanten | Gecombineerde kostenbenchmark, geen drankspecifieke marge |
| Ontbrekende nationale benchmark | Geen van de onderzochte openbare bronnen geeft een universele benchmark voor categorieaandeel, attach-rate, brutowinst of servicetijd per vestiging | Actuele bronnen | Hangt af van POS- en receptgegevens | Een meetlacune die lokaal moet worden ingevuld |
Dranken zijn een hefboom voor bezoek, maar de kop van 83% is een mening van exploitanten
De executive summary 2026 van de National Restaurant Association zegt dat 83% van de restaurantexploitanten dranken als aanjager van bezoek noemt. Het volledige rapport maakt de verdeling naar format bruikbaarder: 87% van de full-service-exploitanten en 80% van de limited-service-exploitanten zegt dat dranken een belangrijke aanjager van klantbezoek kunnen zijn.
Dat is een goede reden om drankprogramma's te testen, maar het is geen gemeten omzetstijging. Het onderzoek zegt niet dat dranken 83% van de bezoeken veroorzaakten, dat dranken 83% van de omzet uitmaken of dat een extra drankje het bezoek met een vast bedrag verhoogt. De juiste operationele vraag is of een bepaald drankje nieuwe gasten aantrekt, een bestaande gast een reden geeft om terug te komen of de waarde van een bezoek verhoogt.
72% van de consumenten ziet restaurants als een plek om nieuwe dranken te ontdekken
Het rapport van 2026 zegt dat 72% van de consumenten het ermee eens is dat restaurants een goede plek zijn om dranken te leren kennen die ze nog niet hebben geprobeerd. 54% zegt graag avontuurlijk te kiezen bij drankjes in restaurants en 61% zegt dat hun favoriete restaurantdranken smaakervaringen bieden die thuis moeilijk na te maken zijn.
Deze cijfers ondersteunen een menustrategie die draait om ontdekking in plaats van een lange lijst van inwisselbare keuzes. Een restaurant kan een product een duidelijk verhaal, proefnotitie, pairing, lokale verbinding of bereidingsritueel geven en vervolgens meten of het wordt geprobeerd, opnieuw gekocht of tot een hogere rekening leidt. Het onderzoek meet de kans op die ervaring, niet de prestaties van een bepaald drankje.
54% van de consumenten zegt meer drankopties op restaurantmenu's te willen. Het percentage stijgt naar 70% onder Gen Z-volwassenen en 70% onder millennials. Tegelijk verwacht 70% van de full-service-exploitanten en 80% van de limited-service-exploitanten in 2026 ongeveer evenveel dranken aan te bieden als in 2025. Slechts 12% van de full-service- en 11% van de limited-service-exploitanten wil meer producten aanbieden.
Het verschil wijst op menurotatie in plaats van eindeloze uitbreiding. Exploitanten kunnen zwakke producten vervangen door nieuwe, tijdelijke aanbiedingen gebruiken om de vraag te testen en het vaste menu kort genoeg houden om het consequent uit te voeren. Volg het vervangen product, eenheden van het nieuwe product per geopend uur, omzet per beschikbare menupositie, verspilling en herhaalaankoop voordat je beslist of een tijdelijk drankje een vaste plek verdient.
Full-service-exploitanten voegen cocktails toe, terwijl limited-service-exploitanten koffie toevoegen
De geplande toevoegingen verschillen per format. Van de full-service-exploitanten wil 55% nieuwe gemengde cocktails toevoegen, 45% nieuwe bierproducten en 42% nieuwe wijn in 2026. Van de limited-service-exploitanten wil 46% nieuwe koffie toevoegen, 31% thee, 29% smoothies, 27% limonade en 26% energiedranken.
Dit is geen universeel menuadvies. Het laat zien dat dezelfde drankcategorie verschillende rollen kan hebben in verschillende bedrijfsmodellen. Een full-service restaurant kan een cocktail testen als ervaring of aanvulling op het diner, terwijl een limited-service restaurant koffie of een smoothie kan testen als product voor een dagdeel en gemak. Vergelijk elke categorie met het werkelijke bestelmoment, de productietijd, prijs, verspilling en herhaalfrequentie van het format.
Alcoholvrije cocktails zijn na cocktails de belangrijkste geplande uitbreiding bij full-service
De cijfers voor full-service laten een duidelijke beweging zien naar dranken met weinig of geen alcohol. 49% van de full-service-exploitanten wil nieuwe alcoholvrije cocktails toevoegen, 39% alcoholvrij bier, 21% bier met weinig alcohol en 18% cocktails met weinig alcohol. Bij limited-service restaurants zijn de overeenkomstige geplande toevoegingen 17%, 17%, 7% en 6%.
Het rapport laat ook een opkomende in plaats van gevestigde categorie zien: 10% van de full-service- en 10% van de limited-service-exploitanten wil dranken met THC toevoegen. Voor dranken met CBD is het geplande toevoegingspercentage 7% bij full-service en 10% bij limited-service. Dit zijn plannen van exploitanten, geen bewijs van conversie bij consumenten, wettelijke beschikbaarheid of winstgevendheid. Elke test vereist lokale juridische controle, verantwoordelijke schenkprocedures, duidelijke etikettering en een aparte verkoop- en kostenadministratie.
Alcohol is goed voor ongeveer 21% van de omzet bij full-service restaurants die alcohol serveren
Het onderzoek van de National Restaurant Association naar alcoholische dranken meldt dat alcoholische dranken ongeveer 21% van de totale omzet uitmaken bij full-service restaurants die alcohol verkopen. In de limited-service categorie zegt het rapport dat alcoholische dranken ongeveer 6% van de omzet uitmaken. Dit zijn cijfers over verkoopmix, geen brutomarge, en ze komen uit het alcoholonderzoek van 2023 en niet uit het menuonderzoek van 2026.
De cijfers zijn nuttig omdat ze drankprogramma's in de context van de hele rekening plaatsen. Gebruik ze niet als doel voor elk concept. De juiste vergelijking is het eigen aandeel alcoholomzet, de kosten van de categorie, arbeidstijd, verspilling, kortingen en extra bezoeken of voedselomzet die met het programma samenhangen.
De beschikbaarheid van alcohol kan bepalen welk restaurant een drinker kiest
Van de volwassenen die de relevante categorie drinken wanneer ze uit eten gaan, zegt 70% van de bierdrinkers, 69% van de wijndrinkers en 67% van de cocktaildrinkers dat de beschikbaarheid van alcoholische dranken hen eerder voor het ene restaurant dan het andere laat kiezen. Uit hetzelfde onderzoek blijkt dat 84% van deze consumenten restaurants een goede plek vindt om alcoholische dranken te leren kennen die ze nog niet hebben geprobeerd en dat 82% erop vertrouwt dat lokaal restaurantpersoneel goede aanbevelingen doet.
Aanbevelingen van personeel en foodpairing worden zo meetbare onderdelen van het drankprogramma. Registreer hoe vaak een aanbeveling wordt gedaan, welke categorie wordt aanbevolen, of de gast deze accepteert, welke omzet volgt en of er korting wordt gegeven. De bron laat zien dat keuze en vertrouwen bestaan als houding van consumenten. Ze bewijst niet dat een bepaald script of een bepaalde pairing een vaste conversieratio oplevert.
Een op de vier recente klanten van afhalen en bezorging nam alcohol mee
Het NRA-onderzoek naar alcohol meldt dat 24% van de volwassenen die in de voorgaande zes maanden afhaalmaaltijden of bezorging bestelden, een alcoholisch drankje aan de bestelling toevoegde. 61% zei meer alcoholopties te willen wanneer ze eten afhalen. De bron meldt ook dat ongeveer 9 op de 10 exploitanten alcohol aanboden bij afhaalbestellingen, terwijl veel minder dat bij bezorging deden.
De commerciële kans hangt af van de lokale wetgeving en van de vraag of het drankje vervoer goed doorstaat. Een afhaalmenu kan, waar toegestaan, verzegelde cocktails, bier- en wijnbundels of een drankje bij een maaltijd testen. Meet alcoholbestellingen per 100 bestellingen buiten de locatie, attach-rate per hoofdgerecht, netto-omzet na kortingen en kosten, verpakkingskosten en terugbetalingen of kwaliteitsklachten in plaats van interesse in meer keuze als gegarandeerde vraag te beschouwen.
Ongeveer acht op de tien klanten buiten de locatie staan open voor een drankje of dessert met korting
Het onderzoek 2025 Off-Premises Restaurant Trends zegt dat ongeveer 8 op de 10 klanten van bezorging, afhalen en drive-through gebruik zou maken van een extra aanbod met korting, zoals een drankje of dessert bij een hoofdgerecht voor de normale prijs. Hetzelfde onderzoek zegt dat waardeaanbiedingen zoals tijdelijke acties, twee voor de prijs van een en kortingen buiten piekuren aanslaan bij ongeveer 8 op de 10 klanten buiten de locatie.
Dit is een testbaar aanbod, geen waargenomen benchmark voor attach-rate. Een restaurant moet de groep met aanbod vergelijken met een controlegroep of vergelijkbare periode en de extra bijdrage berekenen na korting, productkosten, verpakking, arbeid, betaalkosten en bezorgcommissies. Een hogere attach-rate is geen winst als de aanbieding alleen een drankje voor de volle prijs omzet in een drankje met korting zonder extra omzet of bijdrage.
Drankproeverijen trekken 67% van de volwassenen aan die zeggen dat ze waarschijnlijk zouden deelnemen
In het rapport 2026 State of the Restaurant Industry zegt 67% van de volwassenen waarschijnlijk gebruik te maken van een drankproeverij in een restaurant. De belangstelling is hoger bij Gen Z-volwassenen met 73% en millennials met 74%, en lager bij babyboomers met 56%. 44% van alle volwassenen zegt waarschijnlijk een cocktail- of mocktailworkshop te gebruiken, tegenover 61% van Gen Z-volwassenen en 53% van millennials.
Deze cijfers ondersteunen een evenementgerichte menutest wanneer het restaurant een reden nodig heeft om bezoek op locatie te creëren. Nuttige lokale maatstaven zijn reserveringen, aanwezigheid, no-showpercentage, drankeenheden per deelnemer, extra voedselverkoop, brutoomzet, evenementarbeid en bijdrage na de proefproducten. Uitgesproken interesse is een vraagsignaal, geen voorspelling van volle tafels.
De drankprognose voor 2026 draait om vijf verschillende behoeften van gasten
De 2026 What's Hot Culinary Forecast is gebaseerd op input van bijna 300 professionele chefs en exploitanten uit de sector. De vijf dranktrends zijn energiedranken, lokaal geproduceerde sterke drank, dranken met weinig of geen alcohol, gefermenteerde en darmvriendelijke dranken en gepersonaliseerde hydratatie. De prognose noemt ook soju, dranken voor stemming en mentaal welzijn en dranken met CBD als opkomende trends.
Deze bron is nuttig om te bepalen wat je kunt testen, maar het is geen POS-dataset en bevat geen omzet, eenheden of marges per categorie. Behandel de prognose als een lijst hypotheses. Kies een trend die past bij de klant en het productiesysteem van het restaurant, stel een testperiode vast en houd het product of verwijder het op basis van gemeten omzet, attach-rate, herhaalaankoop, verspilling, servicetijd en bijdrage.
Het rapport van 2026 zegt dat 66% van de volwassenen het ermee eens is dat sociale media een goede manier zijn om dranken te leren kennen die ze nog niet hebben geprobeerd. Het percentage is 76% bij Gen Z-volwassenen, 77% bij millennials, 72% bij Gen X en 47% bij babyboomers. 78% van de volwassenen zegt ook dat sociale media een goede manier zijn om restaurants in de buurt te leren kennen.
De conclusie is niet dat elk drankje ontworpen moet worden voor een virale post. Het betekent dat een nieuwe drank deel kan uitmaken van de ontdekkingsroute van het restaurant voordat de gast arriveert. Volg views of bereik, menukliks, ingewisselde aanbiedingen, nieuwe gasten en drankomzet per campagne. Houd sociale ontdekking gescheiden van attach-rate in het restaurant zodat de funnel van aandacht tot aankoop kan worden beoordeeld.
55% van de volwassenen zou een verpakte drank van een restaurant kopen
Het rapport van 2026 zegt dat 55% van de volwassenen waarschijnlijk verpakte dranken, zoals speciale drankjes, van het menu van een restaurant zou kopen. Het percentage stijgt naar 77% bij Gen Z-volwassenen en 70% bij millennials. Hetzelfde rapport zegt dat 64% van de volwassenen nu eerder dan vroeger restaurantbereide producten verwerkt in maaltijden die thuis worden bereid.
Verpakte dranken kunnen het menu uitbreiden buiten het eetmoment, maar de omzetregel moet meer bevatten dan de winkelprijs. Volg eenheden, netto-omzet, productkosten, verpakking, koeling, houdbaarheid, verspilling en het aandeel retailkopers dat ook een maaltijd koopt. Een verpakt drankje met een lagere marge per eenheid kan toch nuttig zijn als het een nieuwe gelegenheid creëert, maar dat is een lokale bijdragevraag en geen nationale benchmark.
De kosten van eten en alcoholvrije dranken waren ongeveer 32% van de omzet in de operatorbenchmark van 2024
Het 2025 Restaurant Operations Data Abstract is gebaseerd op financiële en operationele gegevens van meer dan 900 restaurants. In de gegevens van 2024 waren de kosten van eten en alcoholvrije dranken mediaan 32,0% van de omzet bij full-service-respondenten en 32,4% bij limited-service-respondenten. Bij full-service restaurants met een jaaromzet van minstens $2 miljoen was de mediaan 31,0%, tegenover 33,7% bij full-service restaurants onder $2 miljoen.
Deze cijfers bieden nuttige kostencontext, maar vertellen een eigenaar niet wat de brutomarge is van een cocktail, koffie, dessert of hoofdgerecht. De bron combineert eten en alcoholvrije dranken, rapporteert medianen in plaats van doelen en gebruikt financiële gegevens van exploitanten in plaats van recepten op artikelniveau. Gebruik dit als kader voor een kostengesprek en bereken daarna elke menucategorie op basis van facturen, recepten, verspilling en echte POS-omzet.
De openbare bronnen die hier zijn bekeken geven geen universele Amerikaanse benchmark voor het aandeel drankeenheden, de attach-rate per categorie, de gemiddelde verkoopprijs, de brutowinst per product of de servicetijd. Dat gat is belangrijk. Een restaurant kan de nationale cijfers gebruiken om te beslissen welke hypotheses een test waard zijn, maar alleen eigen POS-, recept-, arbeids- en voorraadgegevens laten zien of een categorie in het eigen format werkt.
Gebruik een vaste periode en maak een rij voor elke categorie en elk format. De minimale velden zijn:
| Veld | Formule of definitie | Waarom het telt |
| Aandeel eenheden | Verkochte eenheden van de categorie / alle verkochte menueenheden | Laat de volumemix zien en houdt rekening met meer dan één product per rekening |
| Aandeel omzet | Netto-omzet van de categorie / totale netto-omzet | Laat de omzetmix zien zonder omzet met winst te verwarren |
| Attach-rate | Rekeningen met minstens één product uit de categorie / totale rekeningen | Laat zien hoe vaak de categorie aan een bezoek wordt toegevoegd |
| Gemiddelde verkoopprijs | Netto-omzet van de categorie / verkochte eenheden van de categorie | Scheidt prijs en volume |
| Directe kosten per eenheid | Ingrediënten, verpakking en andere direct toerekenbare kosten / verkochte eenheden | Laat productkosten per artikel zien |
| Brutowinst per eenheid | Gemiddelde verkoopprijs - directe kosten per eenheid | Laat zien wat overblijft vóór arbeid en overhead |
| Bijdragemarge | Netto-omzet - alle extra variabele kosten, gedeeld door netto-omzet | Laat zien of een aanbod bijdrage oplevert na kortingen, kosten, verpakking en variabele arbeid |
| Servicetijd | Gemeten productie- en montageminuten per artikel of bestelling | Laat afwegingen tussen capaciteit en snelheid zien |
Stel bijvoorbeeld dat een restaurant tijdens een test van 30 dagen 2.000 rekeningen, 800 drankeenheden, $6.400 drankomzet en $1.920 directe drankkosten registreert. De attach-rate van dranken is 40,0% van de rekeningen, het aandeel drankomzet is 12,8% als de totale omzet $50.000 is, de gemiddelde drankprijs is $8,00 en de directe brutowinst is $5,60 per eenheid. Dit zijn voorbeeldcijfers, geen nationale benchmark. Vergelijk de test vervolgens met het vorige menu, een controleperiode of een vergelijkbare locatie en neem de effecten van arbeid, verspilling, korting en kosten mee voordat je de categorie succesvol noemt.
Bronnen