14 statistieken over de restaurantbranche die elke eigenaar zou moeten kennen

We hebben de vooruitzichten voor de branche en de executive summary van de National Restaurant Association gelezen, evenals de pagina's van het U.S. Census Bureau over de Annual Integrated Economic Survey en de gegevens van het Bureau of Labor Statistics voor Food Services and Drinking Places. Ook hebben we de Restaurant Performance Index van de NRA gecontroleerd, zodat deze verzameling zowel de jaarlijkse marktcontext als de actuele omstandigheden voor ondernemers bevat.

Het belangrijkste is dat de noemers zichtbaar blijven. Sommige cijfers zijn nationale prognoses, andere zijn antwoorden uit enquêtes en weer andere komen uit enquêtes van het BLS onder vestigingen of werkgevers. Een statistiek over alle bedrijven in NAICS 722 is niet automatisch een statistiek over onafhankelijke restaurants, full-service restaurants of één locatie.

Terug naar Restaurantstatistieken

Een restaurantstatistiek is alleen nuttig als je weet wat er wordt geteld

Restaurantstatistieken kunnen omzet, vestigingen, bedrijven, werknemers, banen, ondernemers, transacties of bezoeken beschrijven. Omzet en inkomsten beschrijven geld dat een bedrijf ontvangt of rapporteert. Een vestiging is een fysieke of operationele locatie, terwijl een bedrijf meerdere vestigingen kan bezitten. Werknemers worden geteld door een arbeidsmarktonderzoek, ondernemers beantwoorden een enquêtevraag en verkeer betekent meestal klantbezoeken of transacties in plaats van dollars.

De bron bepaalt welke vraag het cijfer kan beantwoorden. De vooruitzichten van de NRA zijn nuttig voor de richting van de markt en het sentiment onder ondernemers. Census AIES is een jaarlijkse enquête onder bedrijven over omzet, uitgaven, loonlijst en werkgelegenheid. BLS-gegevens over NAICS 722 beschrijven Food Services and Drinking Places, met full-service restaurants, restaurants met beperkte bediening, speciale foodservices zoals cateraars en contractcateraars, en drankgelegenheden. Het BLS maakt deze vier groepen niet onderling uitwisselbaar en geen van deze bronnen geeft automatisch een benchmark voor onafhankelijke restaurants.

De NRA verwacht in 2026 1,55 biljoen dollar omzet in de restaurant- en foodservicebranche

De National Restaurant Association verwacht in 2026 een Amerikaanse omzet van 1,55 biljoen dollar in de restaurant- en foodservicebranche. Dit is het breedste cijfer voor marktomvang in de verzameling en is nuttig voor een eigenaar die de schaal van de sector wil begrijpen of de vooruitzichten wil vergelijken met een bedrijfsplan.

De scope is belangrijk. Het cijfer omvat restaurants en foodservice samen en mag daarom niet worden beschreven als de omzet van full-service restaurants, onafhankelijke restaurants of een bepaald format. Het is ook een prognose en geen afgerond nationaal transactietotaal. Gebruik het als marktcontext en vergelijk daarna je eigen omzet en transacties met een passend benchmark voor het segment.

De reële omzetgroei wordt geraamd op 1,3%, wat niet hetzelfde is als 1,3% meer bezoeken

De NRA verwacht voor 2026 een reële, voor inflatie gecorrigeerde omzetgroei van 1,3%. Reële groei haalt het effect van prijsveranderingen weg om te laten zien hoe het aankoopvolume naar verwachting verandert nadat rekening is gehouden met inflatie.

Een ondernemer kan dus een hogere omzet in dollars rapporteren zonder 1,3% meer klantbezoeken te genereren. Als prijzen stijgen terwijl het aantal transacties gelijk blijft of daalt, kan de nominale omzet groeien terwijl het reële volume zwak is. Registreer omzet, transacties en gemiddelde besteding afzonderlijk. De 1,3% is een nationale prognose en geen same-store omzetresultaat voor een typisch restaurant.

De werkgelegenheid in de restaurantbranche zal naar verwachting in 2026 15,8 miljoen banen bedragen

De NRA verwacht in 2026 in totaal 15,8 miljoen banen in de restaurantbranche, waaronder ongeveer 100.000 extra banen. Het cijfer laat de omvang zien van de arbeidsmarkt die verbonden is met de restaurant- en foodservice-economie.

Gebruik het niet als personeelsratio of doel voor één locatie. De prognose zegt niet hoeveel mensen een eigenaar op een dienst moet inplannen, wat arbeid moet kosten of hoeveel uren fulltime zijn. Gebruik voor zulke beslissingen lokale omzet per gewerkt uur, het percentage arbeidskosten, overuren, verloop en de bezetting van diensten.

De laatste hoofdpublicatie van Census AIES gaat over 2023, dus jaarlijkse bedrijfsgegevens lopen achter op actueel verkeer

De Annual Integrated Economic Survey van het Census Bureau publiceerde de belangrijkste dataset over 2023 op 26 februari 2026. AIES verving en integreerde zeven jaarlijkse bedrijfsonderzoeken en is bedoeld om nationale en regionale gegevens over omzet, uitgaven, loonlijst en werkgelegenheid te leveren. Het is het juiste type bron voor een jaarlijks bedrijfsprofiel, maar de laatste hoofdpublicatie is geen actuele meting van restaurantbezoeken.

De AIES-tabellen kunnen worden gefilterd op geografie en NAICS, wat essentieel is voordat je ze gebruikt voor restaurantonderzoek. Citeer geen cijfer voor alle werkgeversbedrijven als restauranttotaal en combineer een bedrijfsmaatstaf van Census uit 2023 niet met de NRA-prognose voor 2026 zonder het verschil in jaar, scope en definitie te laten zien.

Food Services and Drinking Places had in juni 2026 12,35 miljoen werknemers

Het BLS meldt in juni 2026 12.346,7 duizend werknemers in Food Services and Drinking Places, oftewel NAICS 722. Dit is een seizoengecorrigeerde maatstaf uit de Current Employment Statistics en de pagina markeert het cijfer voor juni als voorlopig. Het is specifieker dan de werkgelegenheidsprognose van de NRA voor restaurant en foodservice, omdat NAICS 722 accommodatie uitsluit.

NAICS 722 omvat nog steeds verschillende formats: full-service restaurants, restaurants met beperkte bediening, speciale foodservices zoals catering en contractuele foodservice, en drankgelegenheden. Het cijfer is daarom een nuttige benchmark voor de arbeidsmarkt van de subsector, geen telling van onafhankelijke restaurants en geen maatstaf voor de personeelsbezetting van een bepaald concept.

NAICS 722 telde in het vierde kwartaal van 2025 731.324 particuliere vestigingen

De Quarterly Census of Employment and Wages van het BLS vermeldt 731.324 particuliere vestigingen in Food Services and Drinking Places in het vierde kwartaal van 2025. Dit is een nuttige indicator van het aantal operationele locaties in de subsector en wordt apart van het aantal werknemers gemeld.

Een vestiging is niet noodzakelijk een uniek bedrijf. Een restaurantgroep kan veel vestigingen hebben en het cijfer laat niet zien hoeveel daarvan full service, beperkte service, onafhankelijk of onderdeel van een keten zijn. Combineer het ook niet met een omzetcijfer als geografie, bedrijfscode en periode niet overeenkomen.

De gemiddelde werknemer in NAICS 722 verdiende in mei 2026 22,02 dollar per uur en werkte 25,2 uur per week

Voor mei 2026 meldt het BLS een gemiddeld uurloon van 22,02 dollar en gemiddeld 25,2 uur per week voor alle werknemers in Food Services and Drinking Places. Beide cijfers staan op de BLS-pagina als voorlopig gemarkeerd. Samen laten ze zien waarom een arbeidsbudget voor een restaurant aannames over zowel lonen als uren nodig heeft.

Dit zijn branchegemiddelden, geen medianen en geen volledige werkgeverskosten. Ze omvatten niet de loonbelasting, secundaire arbeidsvoorwaarden, overuren, personeelsmix of lokale loonverschillen van één restaurant. Gebruik ze als nationaal referentiepunt en bereken voor je eigen bedrijf de totale arbeidskosten per gast en de arbeidskosten als percentage van de omzet.

In 2025 telde het BLS 1,24 miljoen restaurantkoks en 1,94 miljoen obers

De Occupational Employment and Wage Statistics van het BLS voor Food Services and Drinking Places telden in 2025 1.235.200 restaurantkoks en 1.943.380 obers. Deze twee beroepsgroepen laten de omvang van het personeel in keuken en bediening zien, maar je moet ze niet optellen om het personeelsbestand van een typisch restaurant te schatten.

Dezelfde bron vermeldt mediane uurlonen van 17,87 dollar voor restaurantkoks en 16,93 dollar voor obers. Dit zijn mediane lonen per beroep, niet de totale kosten om iemand in dienst te nemen. Restauranteigenaren moeten ook rekening houden met loonbelasting, secundaire arbeidsvoorwaarden, training, planning, overuren en eventuele fooien- of servicekostenstructuren.

61% van de volwassenen zei dat uit eten gaan essentieel is voor hun levensstijl

De executive summary van de NRA voor 2026 zegt dat 61% van de volwassenen uit eten gaan essentieel vindt voor hun levensstijl, ook al staan budgetten onder druk. Dit is een signaal over de houding van consumenten en de ervaren waarde van restaurantbezoeken, geen bewering dat 61% van de volwassenen restaurants met een bepaalde frequentie bezoekt.

De openbare samenvatting publiceert de volledige steekproefomvang niet naast dit percentage. Maak er geen benchmark voor bezoeken of bestedingen van. Combineer het met je eigen terugkeerpercentage, klantfrequentie, gemiddelde besteding en gegevens per dagdeel voordat je beslist of klanten restaurantbezoeken beschermen of overstappen op goedkopere opties.

42% van de ondernemers zei dat hun restaurants in 2025 niet winstgevend waren

De executive summary van de NRA meldt dat 42% van de ondernemers zei dat hun restaurants in 2025 niet winstgevend waren. Dit is relevant omdat het laat zien dat omzet in de sector en de gezondheid van een bedrijf verschillende vragen zijn. Een restaurant kan meer verkopen terwijl de kosten van voedsel, arbeid, huisvesting en andere posten sneller stijgen.

Dit is een enquêteantwoord van ondernemers en geen gecontroleerde winst- en verliesrekening voor de hele sector. Het betekent niet dat 42% van alle locaties dezelfde marge of hetzelfde verlies had. Definieer voor een lokale vergelijking eerst de winstregel en bereken het operationele resultaat per locatie op dezelfde manier voor elke periode.

De Restaurant Performance Index bereikte in juni 2026 100,2, net boven het expansiegebied

De Restaurant Performance Index van de NRA bereikte in juni 2026 100,2, 0,2% hoger dan in mei en voor de tweede maand op rij boven 100. De NRA beschrijft waarden boven 100 als expansiegebied en waarden onder 100 als contractiegebied. De RPI is een samengestelde index op basis van maandelijkse antwoorden van ondernemers, geen totale omzet in dollars.

De index is nuttig omdat hij actuele omstandigheden en verwachtingen combineert, waaronder same-store omzet, klantverkeer, arbeid en kapitaaluitgaven. Hij zegt niet of een specifieke locatie winstgevend is. Gebruik hem als signaal voor de richting van de branche naast je POS-gegevens, personeelsrapport en winst- en verliesrekening.

Food Services and Drinking Places registreerde in 2024 2,4 registreerbare letselgevallen per 100 voltijdswerkers

Het BLS meldt in 2024 2,4 registreerbare gevallen van letsel en ziekte per 100 voltijdswerkers in Food Services and Drinking Places. Dit is een incidentie van arbeidsongevallen voor de branche en omvat gevallen die volgens de BLS-definitie registreerbaar zijn. Het is geen veiligheidspercentage voor klanten en mag niet worden geïnterpreteerd als de kans dat een bepaalde werknemer gewond raakt.

Het BLS wijst op een breuk in de reeks vanaf de gegevens over 2023 door de overgang naar NAICS 2022. Controleer daarom de opmerkingen van het BLS voordat je een langetermijntrend vergelijkt tussen eerdere jaren en 2023 of later. Voor een eigenaar betekent dit operationeel dat je incidenten, bijna-ongevallen, training en verzuim lokaal moet bijhouden in plaats van het nationale cijfer als doel te gebruiken.

De arbeidsproductiviteit steeg in 2024 met 1,6%, terwijl de totale factorproductiviteit met 0,5% daalde

Voor Food Services and Drinking Places meldt het BLS in 2024 een stijging van 1,6% in arbeidsproductiviteit, gemeten als output per uur. Ook meldt het een daling van 0,5% in totale factorproductiviteit. De twee maten beantwoorden verschillende vragen: arbeidsproductiviteit richt zich op output in verhouding tot gewerkte uren, terwijl totale factorproductiviteit output vergelijkt met een combinatie van arbeid, kapitaal, energie, materialen en diensten.

Het verschil waarschuwt tegen het gebruik van één productiviteitscijfer als verklaring voor winst. Output per gewerkt uur kan stijgen door prijzen, productmix, technologie of planning, terwijl de efficiëntie van alle inputs anders beweegt. Restauranteigenaren moeten omzet per gewerkt uur vergelijken met contributiemarge, verspilling, servicetijden en arbeidskosten, in plaats van aan te nemen dat meer output per uur automatisch meer winst betekent.

Bronnen

• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry - bron voor de prognoses van 1,55 biljoen dollar omzet, 1,3% reële groei en 15,8 miljoen banen.
• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry Executive Summary - bron voor de bevindingen dat 61% uit eten gaan essentieel vindt en 42% van de ondernemers niet winstgevend was.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - bron voor de RPI van juni 2026 en de methodologie.
• U.S. Census Bureau: Annual Integrated Economic Survey - bron voor scope, publicatietiming en definities van de jaarlijkse bedrijfsgegevens van AIES.
• U.S. Census Bureau: 2023 AIES Data Tables - bron voor de beschikbare tabellen over 2023 en filters op NAICS en geografie.
• Bureau of Labor Statistics: Food Services and Drinking Places, NAICS 722 - bron voor statistieken over werkgelegenheid, vestigingen, lonen, beroepen, veiligheid en productiviteit.