10 restaurantstatistieken die iedere eigenaar in 2026 moet kennen

We hebben het onderzoek State of the Industry 2026 van de National Restaurant Association gelezen, de bijbehorende executive summary, de Restaurant Performance Index en de maandelijkse registratie van omzet in vergelijkbare restaurants en klantenverkeer. We hebben de cijfers verzameld die het nuttigst zijn voor restauranteigenaren en nationale prognoses gescheiden van exploitantenenquetes, maandelijkse indexen en lokale operationele maatstaven.

De tabel hieronder laat zien wat elk getal werkelijk meet. Dat onderscheid is belangrijk: een prognose voor de hele restaurant- en foodservicebranche is niet hetzelfde als het omzetrapport van een restaurant, en een exploitantenenquete is niet hetzelfde als een transactiedataset.

Terug naar Restaurantstatistieken

De NRA voorspelt 1,55 biljoen dollar aan restaurant- en foodserviceomzet in 2026

De National Restaurant Association voorspelt dat de omzet van restaurants en foodservice in de VS in 2026 1,55 biljoen dollar zal bereiken. Dit is de omvang van de markt waar restauranteigenaren, leveranciers, kredietverstrekkers en brancheauteurs naar zullen verwijzen wanneer ze het komende jaar bespreken.

Het is een prognose, geen gemeten totaal van afgeronde transacties uit 2026. Het gepubliceerde cijfer omvat bovendien restaurant- en foodserviceomzet samen. Presenteer het daarom niet als de omzet van full-service restaurants, zelfstandige restaurants of een afzonderlijk segment. Gebruik het cijfer in een bedrijfsplan als marktcontext en vergelijk het met je eigen omzet, transacties en gemiddelde besteding.

De reele groei van restaurantomzet wordt op 1,3% geraamd, dus nominale groei kan misleidend zijn

De NRA voorspelt een reele, voor inflatie gecorrigeerde omzetgroei van 1,3% in 2026. Reele groei moet de verandering in het aankoopvolume tonen nadat prijsstijgingen zijn meegerekend. Het is daarom een andere maatstaf dan de groei in dollars die een exploitant kan zien na het verhogen van menuprijzen.

Als de omzet met 5% stijgt terwijl prijzen ongeveer 3,7% hoger worden, kan het bedrijf dicht bij de reele groeiverwachting van de branche van 1,3% liggen, ook al stijgt de nominale omzet met meer dan 1,3%. Het NRA-cijfer is geen resultaat voor vergelijkbare restaurants en zegt niet dat elk restaurant met 1,3% groeit. Volg omzet, aantal transacties en gemiddelde besteding afzonderlijk voordat je bepaalt of groei afkomstig is van meer bezoeken, hogere prijzen of beide.

De werkgelegenheid in de restaurantbranche zal naar verwachting 15,8 miljoen banen bereiken, waaronder ongeveer 100.000 extra banen

De NRA voorspelt dat de totale werkgelegenheid in de Amerikaanse restaurantbranche in 2026 15,8 miljoen banen bedraagt, waaronder ongeveer 100.000 extra banen. Het rapport beschrijft restaurants als de op een na grootste particuliere werkgever in de Verenigde Staten. Dat laat de omvang van de branche achter de omzetprognose zien.

Dit is een nationale prognose voor werkgelegenheid in de branche en geen personeelsdoel voor een individueel restaurant. Het vertelt een eigenaar ook niet hoeveel medewerkers per dienst nodig zijn of wat personeelskosten zouden moeten zijn. Gebruik het om de omvang en richting van de arbeidsmarkt te begrijpen en bereken daarna je eigen arbeidsuren per gast, omzet per arbeidsuur, overwerk, personeelsverloop en personeelskostenpercentage.

61% van de volwassenen noemt uit eten gaan essentieel voor hun levensstijl

In de executive summary van de NRA voor 2026 zei 61% van de volwassenen dat uit eten gaan essentieel is voor hun levensstijl, ook terwijl consumenten met krappere budgetten omgaan. Dat is een nuttig signaal over de vraag: klanten kunnen restaurantbezoeken blijven waarderen, ook als ze selectiever worden over waar en hoeveel ze uitgeven.

De openbare samenvatting vermeldt de volledige steekproefgrootte van het onderzoek niet naast deze statistiek. Het betekent ook niet dat 61% van de volwassenen met een bepaalde frequentie uit eten gaat of een bepaald bedrag besteedt. Behandel het als een gerapporteerde consumentenhouding en combineer het met je eigen gegevens over bezoekfrequentie, herhaalbezoek en gemiddelde besteding bij beslissingen over waarde en prijs.

42% van de exploitanten zei dat hun restaurants in 2025 niet winstgevend waren

Dezelfde executive summary zegt dat 42% van de restaurantexploitanten meldde dat hun restaurants in 2025 niet winstgevend waren. Dit is een van de belangrijkste cijfers in het rapport, omdat het de omzetvooruitzichten van de branche naast de financiële druk van exploitanten zet.

De maatstaf is een enqueteantwoord over winstgevendheid, geen gecontroleerde winst- en verliesdataset van ieder restaurant. Lees het niet alsof 42% van alle restaurantlocaties dezelfde marge of hetzelfde verlies had. Bereken voor een lokale vergelijking het operationele resultaat per locatie na voedselkosten, personeel, huisvesting en andere operationele uitgaven en noteer of het resultaat positief is voor uitkeringen aan eigenaren en financieringsbeslissingen.

83% van de exploitanten noemt dranken als motor van klantenverkeer

De executive summary van de NRA meldt dat 83% van de exploitanten dranken als motor van klantenverkeer noemt. De statistiek laat zien dat exploitanten dranken zien als middel om klanten aan te trekken. Het zegt niet dat dranken 83% van de omzet uitmaken, dat 83% van de gasten een drankje bestelt of dat drankpromoties bij elk concept hetzelfde resultaat opleveren.

Voor een exploitant is de praktische vraag of een drankenprogramma extra bezoeken oplevert of alleen verandert wat bestaande gasten kopen. Vergelijk het aandeel gasten met een drankje, drankomzet per gast, brutomarge per drankcategorie en het verkeer op de dagdelen of bij de gelegenheden waarop dranken worden gepromoot. Houd die lokale resultaten gescheiden van het enquêtepercentage van de NRA.

De Restaurant Performance Index stond in juni 2026 op 100,2, net boven de expansiedrempel

De Restaurant Performance Index van de NRA, of RPI, bereikte in juni 2026 100,2, 0,2% hoger dan in mei en voor de tweede achtereenvolgende maand boven 100. De NRA gebruikt waarden boven 100 als indicatie voor expansiegebied en waarden onder 100 als indicatie voor krimpgebied. De index is een maandelijks samengestelde maatstaf van door exploitanten gerapporteerde omstandigheden, geen dollarbedrag voor restaurantomzet.

De Current Situation Index stond in juni op 100,1, 0,4% hoger dan 99,7 in mei. De Expectations Index stond op 100,4, onveranderd ten opzichte van de vorige maand. De Current Situation Index omvat omzet in vergelijkbare restaurants, klantenverkeer, personeel en kapitaaluitgaven. De Expectations Index legt de zesmaandsverwachting van exploitanten vast voor omzet, medewerkers, kapitaaluitgaven en bedrijfsomstandigheden. Lees de RPI als signaal voor de richting van de branche, niet als vervanging van je eigen kassasysteem- of winst- en verliesgegevens.

51% van de exploitanten meldde hogere omzet in vergelijkbare restaurants, maar 31% meldde dalingen

In de NRA-registratie voor juni 2026 zei 51% van de restaurantexploitanten dat hun omzet in vergelijkbare restaurants tussen juni 2025 en juni 2026 was gestegen, terwijl 31% een daling meldde. De vraag vergelijkt exploitanten met hun eigen vergelijkbare periode, waardoor ze nuttiger is voor inzicht in bedrijfsdynamiek dan een prognose van de nationale marktgrootte.

Het blijft een enquêtepercentage en de openbare pagina vermeldt het totale aantal respondenten niet. Het is niet het totale omzetgroeipercentage van de branche en geeft niet de verandering in dollars van een doorsnee restaurant. Eigenaren moeten de richting van dit signaal vergelijken met hun eigen omzet in vergelijkbare restaurants, aantal transacties, gemiddelde besteding en omzet per dagdeel.

Het verkeer steeg bij 35% van de exploitanten, maar 43% zag een daling en het nettoresultaat bleef negatief

Slechts 35% van de exploitanten meldde in juni 2026 meer klantenverkeer dan in juni 2025, terwijl 43% minder verkeer meldde. De NRA zegt dat juni de zestiende maand in de laatste zeventien maanden was waarin exploitanten een nettoafname van klantenverkeer meldden. Het aandeel met hoger verkeer verbeterde van 29% in mei en het aandeel met lager verkeer daalde van 45%, maar de algemene richting bleef negatief.

Dit is de duidelijkste waarschuwing in de actuele gegevens voor een eigenaar die op prijsverhogingen vertrouwt om de omzet op peil te houden. Een hogere gemiddelde besteding kan de omzet verhogen terwijl het aantal bezoeken daalt. Volg klantenverkeer en gemiddelde besteding als aparte reeksen en bekijk het resultaat daarna per dagdeel, kanaal en klanttype, zodat een nationaal verkeerssignaal verandert in een lokale diagnose waarop je kunt handelen.

Je dashboard met vijf cijfers is belangrijker dan een nationale kop

Het nationale onderzoek is het nuttigst wanneer het een eigenaar vragen geeft die lokaal kunnen worden beantwoord. Begin met klantenverkeer, gemiddelde besteding, personeelskosten, voedselkosten en operationeel resultaat per locatie. Deze vijf maatstaven laten zien of omzet afkomstig is van meer bezoeken of hogere prijzen en of de extra omzet de kostenstructuur overleeft.

Gebruik deze formules consequent:

• Verandering in verkeer = (bezoeken in de huidige periode / bezoeken in de vergelijkbare vorige periode) - 1
• Gemiddelde besteding = omzet / transacties
• Personeelskostenpercentage = personeelskosten / omzet
• Voedselkostenpercentage = voedselkosten / voedselomzet
• Operationeel resultaat per locatie = omzet - voedselkosten - personeelskosten - huisvesting - overige operationele uitgaven

Vergelijk het resultaat met het juiste type extern cijfer. De waarden 1,55 biljoen en 1,3% zijn nationale prognoses. De waarden 61%, 42% en 83% zijn enquêteantwoorden. De RPI van 100,2 is een index. De waarden 51%, 31%, 35% en 43% zijn maandelijkse antwoorden van exploitanten. Je eigen kassasysteem- en winst- en verliesgegevens zijn het bewijs van wat er in je restaurant is gebeurd.

Bronnen

• National Restaurant Association: State of the Industry 2026 - gepubliceerd op 11 februari 2026.
• National Restaurant Association: Executive Summary 2026 - bron voor de bevindingen uit de consumenten- en exploitantenonderzoeken.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - indexresultaten en methode voor juni 2026.
• National Restaurant Association: omzet in vergelijkbare restaurants en klantenverkeer - door exploitanten gerapporteerde omzet- en verkeersresultaten voor juni 2026.