8 statistieken over personeel in cafés die elke eigenaar vóór het maken van een rooster in 2026 moet kennen

Arbeidsmarktgegevens kunnen nauwkeuriger lijken dan ze zijn. Een nationale schatting van een beroep is geen caféwerkgelegenheid, het gemiddelde QCEW-loon is geen loonbudget voor een café en de Census-loonsom is geen arbeidskosten per transactie. De nuttige vraag is welke populatie elke bron meet en wat een eigenaar er verantwoord uit kan leren.

We lazen de oorspronkelijke bronnen van het Census Bureau en het Bureau of Labor Statistics en haalden de nuttigste informatie voor café-eigenaren eruit. De cijfers hieronder scheiden de cafébedrijfscategorie van de bredere arbeidsmarkt voor foodservice, onderscheiden beroepslonen van de loonsom van de sector en eindigen met lokale maatstaven die personeel verbinden met transacties, omzet en wachtrijprestaties zonder een nationale personeelsratio te verzinnen.

Terug naar Cafestatistieken

1. NAICS 722515 omvat 85.140 vestigingen van werkgevers, niet alleen koffiezaken

De County Business Patterns van het Census Bureau voor 2023 tellen 85.140 vestigingen van werkgevers in NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. De categorie omvat koffiezaken die ter plaatse koffie bereiden, drankenzaken, donutwinkels, bagelzaken, pretzelzaken, koekjeswinkels, ijssalons en juicebars. Mobiele voertuigen die snacks of alcoholvrije dranken serveren, worden afzonderlijk ingedeeld bij Mobile Food Services.

Dit is een telling van vestigingen van bedrijven met betaalde medewerkers, geen telling van koffiezaken die uitsluitend koffie verkopen en geen personeelsadvies. Het cijfer zegt niet hoeveel werknemers op elke locatie werken, hoeveel mensen tijdens piekuren moeten zijn ingepland of hoeveel arbeid voor een transactie nodig is. Zet de categorienaam naast het cijfer wanneer je het citeert, zodat het niet wordt gepresenteerd als de omvang van de caféarbeidsmarkt.

2. Werkgeversbedrijven rapporteerden in 2023 946.073 werknemers en 17,4 miljard dollar aan loonsom

De Annual Integrated Economic Survey van het Census Bureau voor 2023 rapporteert 946.073 werknemers en 17.406.043.000 dollar aan jaarlijkse loonsom voor werkgeversbedrijven in NAICS 722515. Afgerond voor de leesbaarheid is dat 17,4 miljard dollar. Deze maatstaven beschrijven de arbeidsomvang van de bredere categorie snack- en alcoholvrije drankenbars, die meer omvat dan koffiezaken.

Het AIES-universum omvat binnenlandse, private, niet-agrarische werkgeversbedrijven die in 2023 minstens een deel van het jaar actief waren in de 50 staten en het District of Columbia en betaalde medewerkers hadden. Een bedrijf dat alleen door de eigenaar wordt gerund zonder betaalde medewerkers valt buiten dit werkgeversuniversum. Jaarlijkse loonsom is ook niet hetzelfde als totale arbeidskosten, winst of uurloon voor een cafémedewerker en mag daarom niet zonder overeenkomstige definities in een lokaal rooster worden vertaald.

3. QCEW registreerde in 2024 83.817 particuliere vestigingen en een gemiddeld jaarloon van 24.105 dollar

De jaarlijkse gemiddelde regel voor 2024 van het BLS Quarterly Census of Employment and Wages voor private NAICS 722515 rapporteert 83.817 vestigingen, 945.076 gemiddelde jaarlijkse werknemers, 22.781.382.992 dollar aan totale jaarlonen, een gemiddeld weekloon van 464 dollar en een gemiddeld jaarloon van 24.105 dollar. Dit is een tweede beeld van dezelfde brede bedrijfscategorie, gebaseerd op werkgeversrapportages aan arbeidsbureaus van de staten.

QCEW meet werkgelegenheid en lonen die vallen onder de werkloosheidsverzekering van de staten en het federale UCFE-programma. Het is daarom geen volledige telling van zelfstandige eigenaren of alle soorten werknemers. De gemiddelde werkgelegenheids- en loonmaatstaven voor 2024 gebruiken ook andere dekking en timing dan de AIES-cijfers voor 2023. Het bedrag van 24.105 dollar is een sectorgemiddelde voor gedekte werkgelegenheid, geen inkomen van de eigenaar, wettelijk minimumloon of aanbevolen loon voor een café.

4. De brede beroepsgroep voor voedsel- en drankenservice had 5.030.600 banen en 1.159.600 jaarlijkse vacatures

Het Occupational Outlook Handbook van BLS telt 5.030.600 banen in de brede beroepsgroep Food and Beverage Serving and Related Workers in 2024. BLS voorspelt 5% groei van de werkgelegenheid van 2024 tot 2034, een toename van 268.000 banen tot ongeveer 5.298.600 en gemiddeld ongeveer 1.159.600 vacatures per jaar. De beroepsgroep omvat werknemers die bestellingen opnemen en klaarmaken, tafels afruimen en andere taken in voedsel- en drankenservice uitvoeren.

Dit is een arbeidsmarktmaatstaf over meerdere sectoren. BLS zegt dat deze werknemers in restaurants, scholen en andere eetgelegenheden werken en dat veel vacatures naar verwachting ontstaan door vervanging van werknemers die van beroep veranderen of de arbeidsmarkt verlaten. De 1.159.600 vacatures zijn daarom nuttige context voor wervingsdruk, niet het aantal cafébanen dat wordt gecreëerd of het aantal medewerkers dat één café moet inplannen.

5. BLS zet brede lonen voor servicewerk op 14,92 dollar per uur, met balie- en hostrollen op 14,65 en 14,61

Voor mei 2024 rapporteert BLS een mediaan uurloon van 14,92 dollar voor Food and Beverage Serving and Related Workers, SOC 35-3000. Dezelfde nationale OEWS-publicatie rapporteert mediane uurlonen van 14,65 dollar voor Fast Food and Counter Workers, SOC 35-3023, en 14,61 dollar voor Hosts and Hostesses, Restaurant, Lounge, and Coffee Shop, SOC 35-9031. Deze beroepscodes zijn nuttige vergelijkingspunten voor klantgericht werk in cafés, maar het zijn geen loonreeksen die alleen voor cafés gelden.

De OEWS-cijfers zijn beroepslonen over gedekte werkgevers en sectoren, niet het bedrag dat een bepaald café moet betalen. BLS definieert het loon als bruto loon voor normale werktijd en neemt fooien mee, maar sluit overwerk, ontslagvergoeding, ploegentoeslagen, niet-productiegebonden bonussen, werkgeversvoorzieningen en vergoeding van collegegeld uit. Vergelijk beroep, regio, datum, behandeling van fooien en arbeidsstatus voordat je een loonbedrag in een wervingsplan gebruikt.

6. Werknemers in voedselbereiding hadden een mediaan uurloon van 16,45 dollar, maar een voorspelde daling van 3% in werkgelegenheid

Het Occupational Outlook Handbook van BLS rapporteert voor Food Preparation Workers in mei 2024 een mediaan uurloon van 16,45 dollar en 902.700 banen in 2024. BLS voorspelt dat de werkgelegenheid van 2024 tot 2034 met 3% daalt, een vermindering van 30.900 banen, terwijl het nog steeds gemiddeld ongeveer 148.000 vacatures per jaar verwacht. De beroepsgroep omvat werk zoals vlees snijden en koffie zetten, maar ook voedselbereiding in kantines, supermarkten, ziekenhuizen en scholen.

De combinatie van een voorspelde daling van de werkgelegenheid en veel jaarlijkse vacatures is een vervangingsverhaal, geen tegenstrijdigheid. Werkgevers kunnen nog steeds vaak personeel moeten aannemen als een beroep niet groeit. Voor een café helpt de statistiek om voorbereidend werk te onderscheiden van klantgerichte service, maar het laat niet zien hoeveel voorbereidingsuren een bepaald menu nodig heeft of hoe snel de lokale arbeidsmarkt die diensten kan vullen.

7. Officiële arbeidsmarktgegevens leveren geen personeelsratio, verloopcijfer of benchmark voor servicesnelheid in cafés

De bronnen beantwoorden verschillende vragen: Census telt vestigingen van werkgevers en rapporteert werkgelegenheid en loonsom, QCEW meet gedekte loonarbeid en lonen en OEWS meet beroepen in alle sectoren. Geen van deze programma's meet het aantal ingeplande medewerkers per café, arbeidsuren per transactie, personeelsverloop in een café, wachttijd of servicesnelheid.

Het zou daarom misleidend zijn om 946.073 werknemers te delen door 85.140 vestigingen en het resultaat het gemiddelde personeelsniveau van een café te noemen. De twee cijfers komen uit verschillende onderzoeksprogramma's en de categorie omvat bedrijven met uiteenlopende formules, openingstijden, menu's en arbeidsmodellen. Een betrouwbare personeelsbenchmark vereist waarnemingen op locatieniveau die aansluiten bij lokale periode, klantvolume, kanaalmix en definitie van arbeidsuren.

8. Vier lokale arbeidsmaatstaven laten zien of een rooster verkoop en service ondersteunt

Arbeidsuren per transactie zijn gewerkte arbeidsuren gedeeld door voltooide transacties. Omzet per arbeidsuur is netto-omzet gedeeld door gewerkte arbeidsuren. Piekwachttijd is de mediaan of het 90e percentiel van de tijd vanaf het betreden van de rij tot de overdracht van de bestelling tijdens de drukste intervallen. Geplande tegenover gewerkte uren vergelijkt geklokte uren met geplande uren en maakt onderbezetting, afwezigheid en overbezetting zichtbaar. Houd uren van de eigenaar apart van werknemersuren als je loonproductiviteit wilt vergelijken.

Meet een piekperiode op een doordeweekse dag, een weekendpiek en een rustige periode voordat je het rooster wijzigt. Registreer elke 15 minuten de werkende personen per rol, geplande en geklokte uren, voltooide transacties per kanaal, netto-omzet, tijden van binnenkomst in de rij en overdracht en elke serviceonderbreking. Deze lokale maatstaven kunnen laten zien of een extra persoon de doorvoer of klantervaring verbetert, maar het moeten lokale operationele maatstaven blijven en geen nationale caféstatistieken worden.

Bronnen

• U.S. Census Bureau, NAICS 722515: Snack and Nonalcoholic Beverage Bars profile
• U.S. Census Bureau, 2023 Annual Integrated Economic Survey, AIES00BASIC
• U.S. Bureau of Labor Statistics, Employment and Wages, Annual Averages 2024
• U.S. Bureau of Labor Statistics, 2024 QCEW annual-average data for NAICS 722515
• U.S. Bureau of Labor Statistics, Food and Beverage Serving and Related Workers
• U.S. Bureau of Labor Statistics, Food Preparation Workers
• U.S. Bureau of Labor Statistics, Occupational Employment and Wages, May 2024