MelloJam Open de speler

8 statistieken over de cafésector die elke eigenaar in 2026 moet kennen

Er bestaat geen enkele officiële dataset die de cafésector als geheel heet. Afhankelijk van de bron kan een telling koffiezaken, donutwinkels, bagelzaken, ijssalons, juicebars of andere snackbedrijven omvatten. De telling kan ook alleen werkgevers met betaalde medewerkers, alleen bedrijven die onder de werkloosheidsverzekering vallen of alleen consumenten omvatten die zeggen dat ze koffie drinken.

We hebben de oorspronkelijke bronnen van het Census Bureau, het Bureau of Labor Statistics en de National Coffee Association gelezen en de nuttigste cijfers voor café-eigenaren eruit gehaald. Het belangrijkste is om elke statistiek samen met de definitie, het referentiejaar en de dekkingsgrens te gebruiken, zodat een sectortotaal niet wordt verward met een lokale omzetprognose.

Terug naar Cafestatistieken

1. NAICS 722515 telde in 2023 85.140 vestigingen met werknemers

De County Business Patterns van het Census Bureau voor 2023 tellen 85.140 vestigingen met werknemers in NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Een vestiging is een operationele locatie en deze reeks omvat bedrijven met betaalde medewerkers. Het getal is daarom een bruikbare benchmark voor vaste locaties, maar het is geen telling van alle cafés, alle bedrijven die door de eigenaar worden gerund of alle plaatsen waar koffie wordt verkocht.

De Census-definitie omvat bedrijven die voornamelijk speciale snacks bereiden of alcoholvrije dranken serveren voor consumptie op of bij de locatie. Voorbeelden zijn koffiezaken die ter plaatse koffie bereiden, drankenzaken, donutwinkels, bagelzaken, pretzelzaken, koekjeswinkels, ijssalons en juicebars. Mobiele voertuigen die snacks of alcoholvrije dranken serveren, worden ingedeeld bij NAICS 722330, Mobile Food Services, terwijl sommige gespecialiseerde restaurants en voedingswinkels elders worden ingedeeld.

2. De bredere categorie genereerde in 2023 68,4 miljard dollar aan omzet van werkgevers

De Annual Integrated Economic Survey van het Census Bureau voor 2023 rapporteert 68.364.765.000 dollar aan verkoop, waarde van zendingen of omzet voor werkgeversbedrijven in NAICS 722515. Afgerond voor de leesbaarheid is dat 68,4 miljard dollar. Dit is het nuttigste gepubliceerde nationale omzetcijfer in de onderzochte bronnen, maar het hoort bij de bredere categorie van snack- en alcoholvrije drankenbars en niet alleen bij koffiezaken.

Het AIES-universum bestaat uit binnenlandse, private, niet-agrarische werkgeversbedrijven die in 2023 minstens een deel van het jaar actief waren, in een van de 50 staten of het District of Columbia gevestigd waren en betaalde medewerkers hadden. Het cijfer is een sectorschatting voor dat universum, geen prognose voor 2026, geen omzet per café en geen directe maatstaf voor consumentenbestedingen aan koffie.

3. Werkgeversbedrijven rapporteerden in 2023 946.073 werknemers en 17,4 miljard dollar aan jaarlijkse loonsom

Dezelfde AIES-tabel rapporteert 946.073 werknemers en 17.406.043.000 dollar aan jaarlijkse loonsom voor werkgeversbedrijven in de categorie in 2023. Loonsom en werkgelegenheid beschrijven de arbeidsmarktomvang van het gemeten werkgeversuniversum, terwijl omzet de verkoop beschrijft. Het zijn aparte statistieken en ze mogen niet zonder controle van de definities worden gecombineerd tot een eenvoudig gemiddeld loon of een winstraming.

Het AIES-aantal werknemers is geen volledige telling van iedereen die in een aan cafés gerelateerd bedrijf werkt. Eigenaren die zonder betaalde medewerkers werken, vallen buiten het werkgeversuniversum, en de werknemersmaatstaf van de enquête is niet hetzelfde als de gemiddelde jaarlijkse werkgelegenheid van QCEW. Loonsom is ook geen winst: huur, ingrediënten, apparatuur, nutsvoorzieningen, belastingen, schulden en andere bedrijfskosten zijn niet meegerekend.

4. Bedrijven zonder werknemers rapporteerden in 2023 908,9 miljoen dollar aan ontvangsten

De Nonemployer Statistics-tabel van het Census Bureau voor 2023 rapporteert 908.938.000 dollar aan ontvangsten voor NAICS 722515, oftewel ongeveer 908,9 miljoen dollar. Bedrijven zonder werknemers hebben geen betaalde medewerkers en voldoen aan de criteria van het programma voor ontvangsten en belastingaangifte. Dit afzonderlijke cijfer is belangrijk, omdat een sectortotaal dat alleen werkgevers omvat niet de bedrijven beschrijft die zonder betaalde medewerkers worden gerund.

De AIES-omzet van werkgevers en de ontvangsten van bedrijven zonder werknemers moeten als afzonderlijke dekkingslagen worden weergegeven. Ze mechanisch optellen en het resultaat totale caféomzet noemen, zou verschillende statistische universums door elkaar halen en een nauwkeurigheid suggereren die de bronnen niet ondersteunen. Voor marktonderzoek is de bruikbare conclusie dat de formele werkgeversmarkt niet de hele bedrijvenpopulatie is.

5. QCEW registreerde in 2024 83.817 particuliere vestigingen en een gemiddeld weekloon van 464 dollar

De jaarlijkse gemiddelde gegevens van het BLS Quarterly Census of Employment and Wages voor 2024 voor private NAICS 722515 rapporteren 83.817 vestigingen, 945.076 gemiddelde jaarlijkse werknemers, een gemiddeld weekloon van 464 dollar en een gemiddeld jaarloon van 24.105 dollar. QCEW-gegevens komen uit meldingen van werkgevers aan arbeidsbureaus van de staten en bieden een arbeidsmarktbeeld dat dicht bij een telling van gedekte loonarbeid ligt.

Deze cijfers moeten niet worden behandeld als een directe voortzetting van de 85.140 Census-vestigingen in 2023. QCEW gebruikt eigen dekkingsregels, rapporteert jaarlijkse gemiddelden voor werkgelegenheid en classificeert gegevens uit 2024 volgens NAICS 2022. BLS waarschuwt ook dat het gemiddelde loon wordt beïnvloed door de verhouding tussen fulltime en parttime werknemers, verloop, bonussen, fooien en andere factoren. Het bedrag van 464 dollar is een sectorgemiddelde, geen typisch fulltime loon voor een cafémedewerker.

6. 73% van de Amerikaanse volwassenen dronk in de afgelopen week koffie

De voorjaarsuitgave van 2026 van de National Coffee Association meldt dat 73% van de Amerikaanse volwassenen in de afgelopen week koffie dronk en dat 66% op de vorige dag koffie dronk. Het onderzoek werd van 5 tot en met 20 januari 2026 uitgevoerd onder een nationaal representatieve steekproef van 1.850 Amerikanen van 18 jaar en ouder. Deze cijfers beschrijven de omvang en frequentie van de consumptiegewoonte achter de categorie.

Dezelfde uitgave meldt dat van de mensen die de vorige dag koffie dronken 82% de koffie thuis bereidde en 28% buiten de deur bereidde. Buiten de deur is breder dan cafés en kan werkplekken, restaurants, gemakswinkels en andere plaatsen omvatten. Koffieconsumptie is daarom context voor de vraag, geen telling van cafévestigingen, transacties, omzet of marktaandeel.

7. Sectortotalen kunnen niet vertellen hoeveel een lokaal café kan verkopen

De nationale statistieken beantwoorden verschillende vragen: Census CBP telt vestigingen van werkgevers, AIES meet omzet en loonsom van werkgevers, Nonemployer Statistics meet ontvangsten van bedrijven zonder werknemers, QCEW meet gedekte werkgelegenheid en lonen, en NCA meet gerapporteerd koffiegedrag. Geen van deze bronnen geeft het verkooppotentieel van één buurt of de omzet van een gemiddeld zelfstandig café.

De lokale vraag hangt af van variabelen die de nationale tabellen niet op elkaar afstemmen: het aantal concurrenten in de buurt, een vaste of mobiele formule, zitplaatsen, openingstijden, verkeerspatronen, de dichtheid van kantoren en woningen, toegang tot een drive-thru, het menu, prijzen en de klantenmix. Een lokaal marktonderzoek moet één geografisch gebied en één categoriedefinitie kiezen voordat bedrijven worden vergeleken.

8. Een lokale cafébenchmark heeft locaties, zitplaatsen, transacties, openingstijden en verkoop nodig

Een praktische lokale dataset begint met actieve locaties van concurrenten en hun formule en registreert vervolgens zitplaatsen, openingstijden, transactieaantallen, netto-omzet, kanaal, moment van de dag en de mix van eten en drinken. Een café kan de gemiddelde bon berekenen als netto-omzet gedeeld door voltooide transacties, omzet per zitplaatsuur als netto-omzet gedeeld door zitplaatsen en openingstijden, en omzet per geopend uur als netto-omzet gedeeld door openingstijden. Dit zijn lokale operationele maatstaven, geen nationale sectorstatistieken.

Houd de meetperiode en dekking zichtbaar in elke vergelijking. Splits waar mogelijk consumptie ter plaatse, afhalen, drive-thru, bezorging en detailhandel uit en vermeld of belastingen, fooien, kortingen, terugbetalingen, werk van de eigenaar en bedrijven zonder werknemers zijn inbegrepen. Zo blijven de nationale cijfers bruikbaar als context zonder een officieel categorietotaal te veranderen in een misleidende belofte over een bepaald café.

Bronnen