7 statistieken over de cafésector die elke café-eigenaar in 2026 moet kennen

De cafésector wordt vaak beschreven met één breed cijfer: hoeveel mensen drinken koffie? Dat cijfer is belangrijk, maar het vertelt niet hoeveel mensen cafés bezoeken, wat ze kopen of hoeveel een café kan verdienen.

We hebben de publicatie Spring 2026 National Coffee Data Trends van de National Coffee Association gelezen, evenals de gegevens over bedrijven en vestigingen van het U.S. Census Bureau en het onderzoek van de National Restaurant Association naar consumptie buiten de zaak. In de zeven inzichten hieronder blijven het bronjaar, de populatie en de noemer zichtbaar, zodat je ze kunt gebruiken voor planning, rapportage of verder onderzoek.

Terug naar Cafestatistieken

1. 73% van de Amerikaanse volwassenen dronk de afgelopen week koffie
2. Koffie thuis bereiden komt bijna drie keer zo vaak voor als koffie buitenshuis bereiden
3. Specialtykoffie groeit zonder traditionele koffie te vervangen
4. Espressodranken zijn het duidelijkste signaal van groei in specialtykoffie
5. De ochtend blijft het belangrijkste koffiemoment
6. De Verenigde Staten hebben 85.140 vestigingen met personeel in een bedrijfscategorie die bij cafés aansluit
7. Minstens 37% van de volwassenen gebruikt elke week een kanaal buiten de zaak
Bronnen

1. 73% van de Amerikaanse volwassenen dronk de afgelopen week koffie

Volgens de National Coffee Association dronk 73% van de Amerikaanse volwassenen de afgelopen week koffie, terwijl 66% de vorige dag koffie dronk. De National Coffee Association vertaalt het weekcijfer naar bijna 195 miljoen Amerikaanse volwassenen. Beide metingen zijn onveranderd ten opzichte van de niveaus die sinds 2022 worden gerapporteerd.

De enquête werd gehouden van 5 tot en met 20 januari 2026 onder een nationaal representatieve steekproef van 1.850 Amerikanen van 18 jaar en ouder. Dit is een maatstaf voor de vraag van consumenten naar koffie, niet voor het aantal cafébezoeken. Het laat café-eigenaren zien dat koffie een grote en stabiele gewoonte blijft, maar het vertelt niet hoeveel bezoeken, transacties of omzet die gewoonte oplevert.

2. Koffie thuis bereiden komt bijna drie keer zo vaak voor als koffie buitenshuis bereiden

Van de mensen die de vorige dag koffie dronken, had 82% koffie thuis bereid en had 28% koffie buitenshuis bereid. Trek deze percentages niet van elkaar af om een marktaandeel voor cafés te schatten. Ze beschrijven bereidingsmomenten, en dezelfde persoon kan op meer dan één plek koffie drinken.

Het nuttige zakelijke inzicht zit in het verschil tussen koffieconsumptie en de vraag bij cafés. Een café concurreert om het moment waarop iemand buitenshuis een drankje koopt, niet om elk kopje koffie. Een sterke cafésstrategie moet daarom een smallere vraag beantwoorden: waarom zou een klant dit drankje vandaag buitenshuis kopen in plaats van thuis een vertrouwd drankje te bereiden?

3. Specialtykoffie groeit zonder traditionele koffie te vervangen

De National Coffee Association meldt dat 58% van de Amerikaanse volwassenen de afgelopen week specialtykoffie dronk, tegenover 62% die traditionele koffie dronk. Het aandeel specialtykoffie steeg van 53% in 2022 naar 58% in 2026, wat de National Coffee Association beschrijft als een stijging van 9,4%. Traditionele koffie bleef op hetzelfde niveau van 62% als in 2022.

Die combinatie is belangrijker dan elk afzonderlijk cijfer. Groei van specialtykoffie betekent niet dat traditionele koffie verdwenen is. Caféklanten kunnen tijdens het ene bezoek een vertrouwd kopje willen en tijdens een ander bezoek een meer onderscheidend drankje. Een menukaart heeft daarom mogelijk zowel betrouwbare klassiekers als specialtykeuzes nodig.

4. Espressodranken zijn het duidelijkste signaal van groei in specialtykoffie

Het aandeel volwassenen dat de afgelopen week espressodranken consumeerde, steeg van 40% in 2022 naar 45% in het rapport Spring 2026. Binnen die categorie steeg het aandeel voor latte van 17% naar 21%, terwijl espresso steeg van 16% naar 20%.

Dit zijn geen caféverkopen en ook geen prognose voor een individuele menukaart. Het zijn consumptiecijfers, maar ze laten zien waar de groei van specialtykoffie het duidelijkst zichtbaar is. Voor een café-eigenaar zijn de vervolgvraagstukken of espressodranken een andere gemiddelde besteding opleveren, ander werk of andere apparatuur vereisen en klanten op andere momenten van de dag aantrekken.

5. De ochtend blijft het belangrijkste koffiemoment

Van de mensen die de vorige dag koffie dronken, dronk 86% koffie als eerste in de ochtend, 38% op een ander moment in de ochtend, 22% in de middag en 11% in de avond. Het ochtendkoffiemoment is dus niet één smalle gelegenheid. Het omvat het eerste drankje van de dag en extra koffieconsumptie in de ochtend.

Deze cijfers over tijdstippen mag je niet optellen alsof ze samen één elkaar uitsluitende verdeling vormen. Ze helpen om gerapporteerde koffiemomenten te begrijpen, maar berekenen niet welk percentage van de cafébezoeken in de ochtend plaatsvindt. De operationele conclusie is wel duidelijk: openingstijden, snelheid van bediening, gemak voor forenzen en een ochtendaanbod verdienen meer aandacht dan een algemeen gemiddelde voor de hele dag.

6. De Verenigde Staten hebben 85.140 vestigingen met personeel in een bedrijfscategorie die bij cafés aansluit

Het Census Bureau rapporteert voor 2023 85.140 vestigingen met personeel in de categorie NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. De categorie omvat cafés, maar ook ijssalons, juicebars, donutwinkels, bagelwinkels, koekjeswinkels, pretzelwinkels en andere vaste zaken met snacks en niet-alcoholische dranken.

Deze definitie is belangrijk wanneer je het cijfer in een artikel of marktanalyse gebruikt. Het gaat om het aantal vestigingen met personeel in 2023, niet om het aantal pure koffiecafés in 2026. Ook zijn niet automatisch alle zelfstandige ondernemers of bedrijven zonder personeel opgenomen. Gebruik het cijfer als een transparante basis voor het bedrijvenuniversum, niet als een exact aantal concurrenten in de lokale markt van een café-eigenaar.

7. Minstens 37% van de volwassenen gebruikt elke week een kanaal buiten de zaak

De National Restaurant Association meldt dat 47% van de volwassenen minstens één keer per week afhaalmaaltijden ophaalt bij restaurants, cafés, snackzaken of delicatessenzaken. 42% gebruikt wekelijks een drive-through en 37% bestelt wekelijks bezorging. Het onderzoek zegt ook dat snelheid, klantenservice, besteltechnologie, waardeaanbiedingen en loyaliteitsprogramma's belangrijke onderdelen zijn van de ervaring buiten de zaak.

Dit zijn nuttige kanaalsignalen voor cafés, maar geen café-specifieke percentages. Het onderzoek combineert verschillende soorten eet- en drinkgelegenheden. Zet de cijfers daarom niet om in een bezorgaandeel of omzetprognose voor cafés. Ze laten wel zien dat afhalen, drive-through en bezorging normaal consumentengedrag zijn en geen zeldzame alternatieven voor een bezoek aan de zaak.

De bronnen ondersteunen een duidelijke conclusie voor 2026: de vraag naar koffie is breed en stabiel, de consumptie van specialtykoffie en espressodranken groeit, en de bedrijfscategorie rond cafés is groter en gevarieerder dan alleen koffiecafés. De bronnen geven geen universeel gemiddelde voor besteding per bezoek, winstmarge, bezoekfrequentie of café-specifiek marktaandeel. Voor die vragen zijn transactie- of ondernemersgegevens met een passende noemer nodig.