14 statistiche sul settore della ristorazione che ogni titolare dovrebbe conoscere

Abbiamo letto le prospettive sul settore e il riepilogo esecutivo della National Restaurant Association, le pagine dell'Annual Integrated Economic Survey del U.S. Census Bureau e i dati del Bureau of Labor Statistics per Food Services and Drinking Places. Abbiamo inoltre controllato il Restaurant Performance Index della NRA, così che la raccolta includa sia il contesto annuale del mercato sia le condizioni attuali degli operatori.

La cosa essenziale è mantenere visibili i denominatori. Alcuni numeri sono previsioni nazionali, altri sono risposte a sondaggi e altri ancora provengono dalle indagini BLS su stabilimenti o datori di lavoro. Una statistica su tutte le imprese del codice NAICS 722 non è automaticamente una statistica sui ristoranti indipendenti, sui ristoranti full-service o su una singola sede.

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Una statistica sulla ristorazione è utile solo se sai cosa conta

Le statistiche sulla ristorazione possono descrivere vendite o ricavi, stabilimenti, imprese, dipendenti, posti di lavoro, operatori, transazioni o visite. Vendite e ricavi descrivono il denaro ricevuto o dichiarato da un'impresa. Uno stabilimento è una sede fisica o operativa, mentre un'impresa può possedere più stabilimenti. I dipendenti sono conteggiati da un'indagine sul lavoro, gli operatori rispondono a una domanda del sondaggio e il traffico indica di solito visite dei clienti o transazioni, non dollari.

La fonte determina a quale domanda può rispondere il numero. Le prospettive NRA sono utili per capire la direzione del mercato e il sentiment degli operatori. L'AIES del Census è un'indagine annuale sulle imprese per ricavi, spese, retribuzioni e occupazione. I dati BLS sul NAICS 722 descrivono Food Services and Drinking Places, che include ristoranti full-service, locali a servizio limitato, servizi alimentari speciali come catering e appalti di ristorazione, oltre ai locali che servono bevande. Il BLS non rende intercambiabili questi quattro gruppi e nessuna di queste fonti fornisce automaticamente un benchmark per i ristoranti indipendenti.

La NRA prevede 1,55 trilioni di dollari di vendite per la ristorazione e i servizi alimentari nel 2026

La National Restaurant Association prevede vendite statunitensi per 1,55 trilioni di dollari nel settore della ristorazione e dei servizi alimentari nel 2026. È il numero più ampio sulla dimensione del mercato nella raccolta ed è utile quando un titolare vuole comprendere la scala del settore o confrontare le prospettive con un piano aziendale.

L'ambito è importante. Il dato combina ristoranti e servizi alimentari, quindi non deve essere descritto come il fatturato dei ristoranti full-service, dei ristoranti indipendenti o di un singolo formato. È anche una previsione e non un totale nazionale di transazioni completate. Usalo come contesto di mercato e poi confronta ricavi e transazioni della tua attività con un benchmark del segmento corretto.

La crescita reale delle vendite è prevista all'1,3%, ma non equivale all'1,3% di visite in più

La NRA prevede una crescita reale delle vendite dell'1,3% nel 2026, corretta per l'inflazione. La crescita reale elimina l'effetto delle variazioni dei prezzi per mostrare come dovrebbe cambiare il volume degli acquisti dopo aver considerato l'inflazione.

Un operatore può quindi registrare vendite in dollari più alte senza generare l'1,3% di visite in più. Se i prezzi aumentano mentre il numero di transazioni resta stabile o diminuisce, i ricavi nominali possono crescere anche quando il volume reale è debole. Registra separatamente ricavi, transazioni e scontrino medio. L'1,3% è una previsione nazionale e non un risultato di vendite a parità di punti vendita per un ristorante tipico.

L'occupazione nel settore della ristorazione dovrebbe raggiungere 15,8 milioni di posti nel 2026

La NRA prevede un'occupazione totale di 15,8 milioni di posti nel settore della ristorazione nel 2026, inclusi circa 100.000 posti aggiuntivi. Il numero mostra la dimensione del mercato del lavoro legato all'economia della ristorazione e dei servizi alimentari.

Non deve essere usato come rapporto di personale o obiettivo per una singola sede. La previsione non dice a un titolare quante persone programmare per un turno, quanto dovrebbe costare il lavoro o quante ore siano a tempo pieno. Per queste decisioni usa vendite locali per ora lavorata, percentuale del costo del lavoro, straordinari, turnover e copertura dei turni.

L'ultima pubblicazione principale dell'AIES del Census copre il 2023, quindi i dati annuali sulle imprese arrivano dopo il traffico reale

L'Annual Integrated Economic Survey del Census Bureau ha pubblicato il suo principale insieme di dati per il 2023 il 26 febbraio 2026. L'AIES ha sostituito e integrato sette indagini annuali sulle imprese ed è progettata per fornire dati nazionali e locali su ricavi, spese, retribuzioni e occupazione. È il tipo di fonte giusto per un profilo aziendale annuale, ma l'ultima pubblicazione principale non misura in tempo reale le visite attuali ai ristoranti.

Le tabelle AIES possono essere filtrate per geografia e NAICS, cosa essenziale prima di usarle per la ricerca sulla ristorazione. Non si dovrebbe citare un dato su tutte le imprese con dipendenti come totale della ristorazione, né mescolare una misura aziendale del Census per il 2023 con la previsione NRA per il 2026 senza mostrare la differenza di anno, ambito e definizione.

Food Services and Drinking Places impiegava 12,35 milioni di persone nel giugno 2026

Il BLS riporta 12.346,7 migliaia di dipendenti in Food Services and Drinking Places, cioè NAICS 722, nel giugno 2026. È una misura destagionalizzata delle Current Employment Statistics e la pagina indica il dato di giugno come preliminare. È più specifica della previsione occupazionale NRA per ristorazione e servizi alimentari, perché il NAICS 722 esclude il settore ricettivo.

Il NAICS 722 comprende comunque vari formati: ristoranti full-service, locali a servizio limitato, servizi alimentari speciali come catering e contratti di ristorazione, oltre ai locali che servono bevande. Il numero è quindi un benchmark utile per il mercato del lavoro del sottosettore, non un conteggio dei ristoranti indipendenti né una misura del personale di un determinato concept.

Nel quarto trimestre 2025 il NAICS 722 contava 731.324 stabilimenti privati

Il Quarterly Census of Employment and Wages del BLS indica 731.324 stabilimenti del settore privato in Food Services and Drinking Places nel quarto trimestre 2025. È un indicatore utile del numero di sedi operative nel sottosettore e viene riportato separatamente dal numero dei dipendenti.

Uno stabilimento non è necessariamente un'impresa unica. Un gruppo di ristoranti può avere molti stabilimenti e il conteggio non dice quanti siano full-service, a servizio limitato, indipendenti o di proprietà di una catena. Non deve inoltre essere combinato con un dato sulle vendite se geografia, codice del settore e periodo non coincidono.

Il dipendente medio del NAICS 722 guadagnava 22,02 dollari all'ora e lavorava 25,2 ore alla settimana nel maggio 2026

Per maggio 2026, il BLS riporta una retribuzione oraria media di 22,02 dollari e una media di 25,2 ore settimanali per tutti i dipendenti di Food Services and Drinking Places. Entrambi i valori sono indicati come preliminari sulla pagina BLS. Insieme mostrano perché un budget del lavoro per un ristorante abbia bisogno di ipotesi sia sulla paga sia sulle ore.

Sono medie del settore, non mediane e non un costo completo per il datore di lavoro. Non includono imposte sui salari, benefit, straordinari, composizione dei turni o differenze salariali locali di un singolo ristorante. Usale come riferimento nazionale e calcola il costo totale del lavoro per coperto e il costo del lavoro come percentuale delle vendite per la tua attività.

Nel 2025 il BLS contava 1,24 milioni di cuochi e 1,94 milioni di camerieri nei ristoranti

I dati Occupational Employment and Wage Statistics del BLS per Food Services and Drinking Places contavano 1.235.200 cuochi di ristorante e 1.943.380 camerieri nel 2025. I due gruppi professionali mostrano la dimensione della forza lavoro di sala e cucina, ma non devono essere sommati per stimare il personale di un ristorante tipico.

La stessa fonte riporta mediane retributive orarie di 17,87 dollari per i cuochi e 16,93 per i camerieri. Sono mediane salariali per professione, non il costo totale di impiego della persona. I titolari devono inoltre considerare imposte sui salari, benefit, formazione, turni, straordinari e qualsiasi struttura di mance o costi di servizio.

Il 61% degli adulti ha detto che mangiare fuori è essenziale per il proprio stile di vita

Il riepilogo esecutivo NRA per il 2026 afferma che il 61% degli adulti considera essenziale mangiare fuori per il proprio stile di vita, anche con i budget sotto pressione. È un segnale sull'atteggiamento dei consumatori e sul valore percepito delle occasioni di ristorazione, non un'affermazione secondo cui il 61% degli adulti visiti i ristoranti con una determinata frequenza.

Il riepilogo pubblico non pubblica la dimensione completa del campione accanto a questa percentuale. Non trasformarla in un benchmark di visite o spesa. Affiancala al tuo tasso di ritorno, alla frequenza dei clienti, allo scontrino medio e ai dati per fascia oraria prima di decidere se i clienti proteggono le occasioni al ristorante o passano a opzioni meno costose.

Il 42% degli operatori ha detto che i propri ristoranti non erano redditizi nel 2025

Il riepilogo esecutivo NRA riporta che il 42% degli operatori ha dichiarato che i propri ristoranti non erano redditizi nel 2025. Il risultato è particolarmente rilevante perché mostra che le vendite del settore e la salute dell'impresa sono domande diverse. Un ristorante può vendere di più mentre i costi di cibo, lavoro, occupazione e altre voci aumentano più rapidamente.

È una risposta a un sondaggio degli operatori, non un censimento verificato dei conti economici. Non significa che il 42% di tutte le sedi avesse lo stesso margine o la stessa perdita. Per un confronto locale, definisci prima la riga del profitto e calcola in modo coerente il risultato operativo della sede nei diversi periodi.

Il Restaurant Performance Index ha raggiunto 100,2 nel giugno 2026, appena sopra l'area di espansione

Il Restaurant Performance Index della NRA ha raggiunto 100,2 nel giugno 2026, in aumento dello 0,2% rispetto a maggio e sopra 100 per il secondo mese consecutivo. La NRA descrive i valori sopra 100 come area di espansione e quelli sotto 100 come area di contrazione. L'RPI è un indice composito basato sulle risposte mensili degli operatori, non un totale di vendite in dollari.

L'indice è utile perché combina condizioni attuali e aspettative, comprese vendite a parità di punti vendita, traffico dei clienti, lavoro e spese in conto capitale. Non dice a un titolare se una determinata sede è redditizia. Usalo come segnale della direzione del settore insieme ai dati del POS, al rapporto sul lavoro e al conto economico.

Food Services and Drinking Places ha registrato 2,4 casi di infortunio registrabili ogni 100 lavoratori a tempo pieno nel 2024

Il BLS riporta 2,4 casi registrabili di infortunio e malattia ogni 100 lavoratori a tempo pieno in Food Services and Drinking Places nel 2024. È un tasso di incidenza sul lavoro del settore e comprende i casi registrabili secondo la definizione BLS. Non è un tasso di sicurezza dei clienti e non deve essere interpretato come la probabilità che un determinato dipendente subisca un infortunio.

Il BLS segnala una discontinuità nella serie a partire dai dati del 2023 per il passaggio al NAICS 2022. Una tendenza di lungo periodo deve quindi essere confrontata con le note BLS prima di paragonare anni precedenti al 2023 o successivi. Per un titolare, il seguito operativo è registrare localmente incidenti, quasi incidenti, formazione e assenze invece di trattare il tasso nazionale come un obiettivo.

La produttività del lavoro è aumentata dell'1,6% nel 2024, mentre la produttività totale dei fattori è diminuita dello 0,5%

Per Food Services and Drinking Places, il BLS riporta un aumento dell'1,6% della produttività del lavoro nel 2024, misurata come produzione per ora. Riporta anche una diminuzione dello 0,5% della produttività totale dei fattori. Le due misure rispondono a domande diverse: la produttività del lavoro si concentra sulla produzione rispetto alle ore, mentre la produttività totale dei fattori confronta la produzione con una combinazione di lavoro, capitale, energia, materiali e servizi.

Il contrasto avverte di non usare un'unica cifra sulla produttività per spiegare il profitto. La produzione per ora lavorata può aumentare a causa di prezzi, mix dei prodotti, tecnologia o pianificazione dei turni mentre l'efficienza di tutti gli input si muove diversamente. I titolari dovrebbero confrontare le vendite per ora lavorata con margine di contribuzione, sprechi, tempi di servizio e costo del lavoro, invece di presumere che una maggiore produzione per ora significhi automaticamente più profitto.

Fonti

• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry - fonte delle previsioni di 1,55 trilioni di dollari di vendite, 1,3% di crescita reale e 15,8 milioni di posti di lavoro.
• National Restaurant Association: 2026 State of the Industry Executive Summary - fonte dei risultati secondo cui il 61% considera essenziale mangiare fuori e il 42% degli operatori non era redditizio.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - fonte dell'RPI di giugno 2026 e della metodologia.
• U.S. Census Bureau: Annual Integrated Economic Survey - fonte dell'ambito, dei tempi di pubblicazione e delle definizioni dei dati annuali sulle imprese dell'AIES.
• U.S. Census Bureau: 2023 AIES Data Tables - fonte delle tabelle disponibili per il 2023 e dei filtri per NAICS e geografia.
• Bureau of Labor Statistics: Food Services and Drinking Places, NAICS 722 - fonte delle statistiche su occupazione, stabilimenti, salari, professioni, sicurezza e produttività.