7 statistiche sulla spesa dei clienti dei caffè che ogni proprietario dovrebbe conoscere nel 2026
La spesa dei clienti viene spesso ridotta a un solo numero: lo scontrino medio. Ma uno scontrino medio è utile solo quando sono chiari il denominatore delle transazioni, il canale di vendita, il periodo e il trattamento di tasse, mance, sconti e rimborsi. I dati pubblici sulla spesa delle famiglie e gli indici dei prezzi al consumo non possono sostituire questa misurazione locale.
Abbiamo letto i dati sul caffè della National Coffee Association della primavera 2026, la pubblicazione Consumer Expenditure 2024 dell'U.S. Bureau of Labor Statistics e le più recenti tabelle BLS del Consumer Price Index. Questo articolo estrae il contesto di spesa più utile per i proprietari di caffè e mostra con precisione dove terminano i dati nazionali e dove devono iniziare i dati del punto vendita del caffè.
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1. Il 28% di chi ha bevuto caffè nel giorno precedente lo aveva preparato fuori casa
La National Coffee Association riferisce che il 28% delle persone che hanno bevuto caffè nel giorno precedente aveva consumato caffè preparato fuori casa. La stessa pubblicazione riporta l'82% per il caffè preparato a casa, oltre al 66% di consumo di caffè nel giorno precedente e al 73% nell'ultima settimana tra gli adulti americani. Sono misure relative a preparazione e consumo, non alla spesa o agli acquisti nei caffè.
Le percentuali relative alla preparazione a casa e fuori casa non devono essere forzate in una ripartizione della spesa del 100%. Fuori casa è una categoria più ampia dei caffè. Può comprendere un luogo di lavoro, un ristorante, un negozio di prossimità, un drive through o un altro contesto, e la statistica non indica quanto abbiano pagato i clienti. Per un proprietario, l'idea utile è che un'occasione di consumo di caffè fuori casa esiste all'interno di un'abitudine al caffè molto più ampia, ma la dimensione dell'opportunità di ricavi locale deve essere misurata con ordini, prezzi e dati di canale.
2. Il 58% ha bevuto caffè specialty e il 45% una bevanda a base di espresso nell'ultima settimana
La NCA riferisce che il 58% degli adulti americani aveva bevuto caffè specialty nell'ultima settimana e il 45% aveva consumato una bevanda a base di espresso. Riferisce inoltre un consumo di caffè tradizionale del 62% per la stessa misura settimanale. Questi dati mostrano un'ampia partecipazione a formati comunemente venduti dai caffè, ma non costituiscono un mix delle vendite del menu e non indicano quanto abbia speso un cliente.
Le categorie possono sovrapporsi, quindi le percentuali non vanno sommate per creare una quota di mercato totale. Sono utilizzate al meglio come contesto della domanda per la pianificazione del menu: un caffè può confrontare le proprie vendite di caffè specialty, bevande a base di espresso, caffè tradizionale e cibo con questi segnali nazionali. La fonte nazionale non stabilisce il prezzo pagato, il numero di bevande acquistate o la quota di ricavi rappresentata da ciascun formato.
Le BLS Consumer Expenditure Surveys riportano per il 2024 una spesa media annua per il cibo fuori casa di 3.945 dollari per tutte le unità di consumo statunitensi, in aumento rispetto ai 3.933 dollari del 2023. La stessa tabella riporta 6.224 dollari spesi per il cibo in casa e 10.169 dollari per il cibo complessivo. Il BLS usa unità di consumo per indicare una persona o un gruppo finanziariamente indipendente che condivide le spese principali, quindi si tratta di una misura simile alla spesa familiare e non della misura del singolo cliente di un caffè.
Il cibo fuori casa include pasti al ristorante, consegna e asporto, non solo caffè. La cifra di 3.945 dollari descrive quindi l'ampio insieme della spesa alimentare fuori casa in cui i caffè possono competere. Non può essere divisa per il numero di visite ai caffè per ottenere uno scontrino medio, perché la fonte non fornisce transazioni, visite, bevande o spesa per canale dei caffè necessari a quel calcolo.
4. Il cibo fuori casa rappresentava circa il 39% della spesa alimentare delle famiglie
I dati BLS del 2024 implicano che il cibo fuori casa rappresentasse circa il 38,8%, ovvero quasi il 39%, della spesa alimentare totale: 3.945 dollari divisi per 10.169 dollari. È un modo utile per descrivere l'equilibrio tra i budget alimentari in casa e fuori casa, e offre al mercato fuori casa un chiaro contesto familiare.
Non è una quota di mercato dei caffè. Il denominatore comprende ogni forma di spesa alimentare nelle categorie BLS, mentre il numeratore comprende ristoranti, consegna e asporto. Un proprietario di caffè non dovrebbe interpretare il 39% come la quota del budget alimentare di un cliente disponibile per i caffè. L'uso più difendibile è chiedersi quanto della routine fuori casa di un cliente locale il caffè riesca a catturare e se questa quota cambi in base al momento della giornata, al canale e al segmento di clientela.
5. I prezzi del caffè sono aumentati del 12,9% nell'anno fino a giugno 2026
La tabella BLS del CPI di giugno 2026 mostra un aumento su base annua del 12,9% per la categoria CPI chiamata caffè. All'interno della categoria, il caffè tostato è aumentato del 12,2% e il caffè solubile del 15,9%. La stessa tabella mostra che il cibo fuori casa è aumentato del 3,4% e che i pasti e snack a servizio limitato sono aumentati del 3,1% nell'anno.
Queste categorie non sono intercambiabili. La voce caffè si trova nella parte della tabella CPI relativa al cibo in casa e segue l'andamento del prezzo del caffè come bene di consumo, mentre pasti e snack a servizio limitato è una categoria più ampia del cibo fuori casa. Il confronto è comunque utile per capire la pressione sui prezzi, ma non mostra l'inflazione del menu di un caffè, i costi all'ingrosso, la disponibilità dei clienti a pagare o il cambiamento dello scontrino medio di un caffè.
6. La spesa annua totale andava da 35.046 dollari per il quintile di reddito più basso a 150.342 dollari per quello più alto
Il BLS riferisce che la spesa media annua nel 2024 andava da 35.046 dollari per le unità di consumo nel quintile di reddito più basso a 150.342 dollari per quelle nel quintile più alto. Considerando tutte le unità di consumo, la spesa media annua era di 78.535 dollari. Il totale del quintile più alto era circa 4,3 volte quello del quintile più basso, mostrando quanto un'unica media nazionale della spesa possa nascondere differenze nelle risorse economiche dei clienti.
Si tratta di totali relativi a tutte le categorie di spesa, non di budget per i caffè o di reddito disponibile. I dati non dimostrano che i clienti con redditi più alti acquistino più caffè premium, visitino più spesso un caffè o abbiano uno scontrino medio più alto. Mostrano perché un proprietario dovrebbe confrontare scontrino, frequenza delle visite e mix di prodotti per segmento di clientela locale invece di presumere che la media nazionale descriva ogni quartiere.
7. Lo scontrino medio del tuo caffè è il totale delle vendite nette diviso per le transazioni completate
Nessuna delle fonti nazionali sopra citate fornisce uno scontrino medio universale per i caffè. La formula locale comparabile è: lo scontrino medio è uguale alle vendite nette divise per le transazioni completate, con una definizione coerente delle vendite nette, per esempio dopo sconti e rimborsi ma prima di tasse e mance facoltative. Il denominatore deve essere costituito dalle transazioni completate, non dalla spesa alimentare delle famiglie, dalle bevande consumate, dai membri dei programmi fedeltà o dalle visite totali, a meno che ogni misura non sia stata definita intenzionalmente in quel modo.
Lo stesso set di dati POS può supportare confronti più utili: il tasso di abbinamento del cibo è uguale alle transazioni con almeno un articolo alimentare divise per le transazioni; il tasso di aggiunta è uguale alle transazioni con un'aggiunta divise per le transazioni; la quota di bevande premium è uguale alle unità di bevande premium divise per le unità totali di bevande; e i ricavi per visita sono uguali alle vendite nette divise per le visite. Riporta ogni misura per periodo, momento della giornata, canale e tipo di cliente, così un cambiamento nello scontrino non viene scambiato per un cambiamento nella domanda dei clienti.
Fonti