7 statistiche sul settore delle caffetterie che ogni proprietario dovrebbe conoscere nel 2026

Il settore delle caffetterie viene spesso descritto con un solo numero generale: quante persone bevono caffè. Quel numero è importante, ma non dice quante persone visitano le caffetterie, che cosa acquistano o quanto può guadagnare una caffetteria.

Abbiamo consultato la pubblicazione Spring 2026 National Coffee Data Trends della National Coffee Association, i dati sulle imprese e sugli esercizi dell'U.S. Census Bureau e la ricerca della National Restaurant Association sul consumo fuori sede. Le sette informazioni qui sotto mantengono visibili l'anno della fonte, la popolazione e il denominatore, così puoi usarle per la pianificazione, i report o ulteriori ricerche.

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1. Il 73% degli adulti americani ha bevuto caffè nell'ultima settimana
2. Preparare il caffè a casa è quasi tre volte più comune che prepararlo fuori casa
3. Il caffè specialty cresce senza sostituire il caffè tradizionale
4. Le bevande a base di espresso sono il segnale più chiaro della crescita dello specialty
5. Il mattino resta il centro dell'occasione del caffè
6. Negli Stati Uniti ci sono 85.140 esercizi con dipendenti in una categoria vicina alle caffetterie
7. Almeno il 37% degli adulti usa ogni settimana un canale fuori sede
Fonti

1. Il 73% degli adulti americani ha bevuto caffè nell'ultima settimana

La National Coffee Association riferisce che il 73% degli adulti americani ha bevuto caffè nell'ultima settimana, mentre il 66% lo ha bevuto il giorno precedente. La National Coffee Association traduce il dato settimanale in quasi 195 milioni di adulti americani. Entrambe le misure sono invariate rispetto ai livelli riportati dal 2022.

Il sondaggio è stato condotto dal 5 al 20 gennaio 2026 su un campione rappresentativo a livello nazionale di 1.850 americani di almeno 18 anni. È una misura della domanda di caffè dei consumatori, non del traffico nelle caffetterie. Indica ai proprietari che il caffè resta un'abitudine ampia e stabile, ma non dice quanti ingressi, transazioni o dollari generi questa abitudine.

2. Preparare il caffè a casa è quasi tre volte più comune che prepararlo fuori casa

Tra le persone che avevano bevuto caffè il giorno precedente, l'82% aveva bevuto caffè preparato a casa e il 28% caffè preparato fuori casa. Le due percentuali non devono essere sottratte per stimare la quota di mercato delle caffetterie. Descrivono occasioni di preparazione e la stessa persona può bere caffè in più luoghi.

L'informazione utile per il business sta nella differenza tra consumo di caffè e domanda delle caffetterie. Una caffetteria compete per l'occasione di acquistare una bevanda fuori casa, non per ogni tazza di caffè. Una strategia efficace deve quindi rispondere a una domanda più precisa: perché oggi un cliente dovrebbe comprare questa bevanda fuori casa invece di preparare a casa una bevanda conosciuta?

3. Il caffè specialty cresce senza sostituire il caffè tradizionale

La National Coffee Association riferisce che il 58% degli adulti americani ha consumato caffè specialty nell'ultima settimana, rispetto al 62% che ha consumato caffè tradizionale. Il caffè specialty è passato dal 53% nel 2022 al 58% nel 2026, un aumento del 9,4% secondo la descrizione della National Coffee Association. Il caffè tradizionale è rimasto allo stesso livello del 62% riportato nel 2022.

La combinazione è più importante di ciascun numero preso da solo. La crescita del caffè specialty non significa che il caffè tradizionale sia scomparso. I clienti possono volere una tazza familiare in una visita e una bevanda più distintiva in un'altra. Per questo un menu può aver bisogno sia di classici affidabili sia di proposte specialty.

4. Le bevande a base di espresso sono il segnale più chiaro della crescita dello specialty

Il consumo di bevande a base di espresso nell'ultima settimana è aumentato dal 40% degli adulti americani nel 2022 al 45% nel rapporto Spring 2026. All'interno della categoria, il consumo di latte è salito dal 17% al 21%, mentre il consumo di espresso è passato dal 16% al 20%.

Questi dati non sono vendite delle caffetterie né una previsione per un singolo menu. Misurano il consumo dei clienti, ma indicano dove la crescita dello specialty è più visibile. Per un proprietario di caffetteria, le domande successive sono se le bevande espresso producano uno scontrino medio diverso, richiedano altro lavoro o altre attrezzature e attirino clienti in momenti diversi della giornata.

5. Il mattino resta il centro dell'occasione del caffè

Tra le persone che avevano bevuto caffè il giorno precedente, l'86% lo aveva bevuto come prima cosa al mattino, il 38% in un altro momento della mattina, il 22% nel pomeriggio e l'11% alla sera. Il caffè del mattino non è quindi un'unica occasione ristretta. Comprende la prima bevanda della giornata e il consumo aggiuntivo durante la mattina.

Queste percentuali relative all'orario non devono essere sommate come se formassero una distribuzione unica e mutuamente esclusiva. Servono a capire le occasioni di consumo dichiarate, non a calcolare che il mattino rappresenti una percentuale precisa delle visite in caffetteria. L'indicazione operativa resta chiara: orari di apertura, velocità del servizio, comodità per i pendolari e proposta del mattino meritano più attenzione di una media generica sull'intera giornata.

6. Negli Stati Uniti ci sono 85.140 esercizi con dipendenti in una categoria vicina alle caffetterie

Il Census Bureau riporta 85.140 esercizi con dipendenti nel 2023 nella categoria NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. La categoria comprende le caffetterie, ma anche gelaterie, juice bar, negozi di doughnut, negozi di bagel, negozi di biscotti, negozi di pretzel e altre attività fisse di snack e bevande analcoliche.

La definizione è importante quando il numero viene usato in un articolo o in un'analisi di mercato. È il conteggio degli esercizi con dipendenti nel 2023, non il conteggio delle sole caffetterie nel 2026. Inoltre non include automaticamente tutti gli operatori indipendenti o le attività senza dipendenti. Usalo come base trasparente dell'universo delle imprese, non come numero preciso dei concorrenti nel mercato locale di una caffetteria.

7. Almeno il 37% degli adulti usa ogni settimana un canale fuori sede

La National Restaurant Association riferisce che il 47% degli adulti ritira almeno una volta alla settimana cibo da asporto da ristoranti, caffetterie, locali di snack o gastronomie. Il 42% usa ogni settimana un servizio drive-through e il 37% ordina ogni settimana una consegna. La ricerca indica inoltre che velocità, servizio clienti, tecnologia per gli ordini, offerte convenienti e programmi fedeltà sono elementi importanti dell'esperienza fuori sede.

Sono segnali utili per le caffetterie, ma non sono percentuali specifiche delle caffetterie. La ricerca combina diversi formati della ristorazione e i dati non devono essere trasformati in una quota di consegne delle caffetterie o in una previsione di ricavi. Mostrano però che asporto, drive-through e consegna sono comportamenti abituali dei consumatori, non alternative marginali alla visita in sede.

Le fonti sostengono una conclusione chiara per il 2026: la domanda di caffè è ampia e stabile, il consumo di caffè specialty e bevande espresso è in crescita e la categoria delle attività di caffetteria è più grande e varia di quanto suggerisca il solo numero delle caffetterie. Le fonti non forniscono uno scontrino medio universale, un margine di profitto, una frequenza di visita o una quota di mercato specifica delle caffetterie. Per queste domande servono dati sulle transazioni o sugli operatori con un denominatore comparabile.