7 statistiche sul consumo di caffè che ogni proprietario di caffè dovrebbe conoscere nel 2026
Il caffè è una delle abitudini legate alle bevande più comuni negli Stati Uniti, ma una statistica sul consumo di caffè non è automaticamente una statistica sulle vendite di un caffè. La domanda utile per i proprietari è cosa riveli questa abitudine su frequenza, luogo di preparazione, momenti della giornata e formati che i clienti potrebbero voler acquistare fuori casa.
Abbiamo letto la pubblicazione National Coffee Data Trends della National Coffee Association della primavera 2026 e il suo 2026 Specialty Coffee Report, poi abbiamo estratto i dati più utili per capire i clienti dei caffè. Ogni statistica riportata di seguito mantiene il periodo e il denominatore originali, così i numeri non vengono confrontati per errore come se misurassero la stessa cosa.
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1. Il 73% degli adulti americani ha bevuto caffè nell'ultima settimana
La National Coffee Association riferisce nella pubblicazione National Coffee Data Trends della primavera 2026 che il 73% degli adulti americani ha bevuto caffè nell'ultima settimana. La stessa indagine riporta che il 66% ha bevuto caffè nel giorno precedente e descrive il totale settimanale come quasi 195 milioni di adulti americani. Secondo la pubblicazione, entrambe le percentuali erano invariate rispetto al 2022.
L'indagine è stata condotta dal 5 al 20 gennaio 2026 su un campione rappresentativo a livello nazionale di 1.850 americani di almeno 18 anni. I dati descrivono la dimensione e la regolarità dell'abitudine al caffè, non il numero di visite a un caffè, di ordini o di bevande acquistate. Per il proprietario di un caffè, la conclusione pratica è che l'abitudine al caffè raggiungibile è ampia, ma la domanda locale dipende comunque da posizione, concorrenza, menu, prezzo e comportamento dei clienti.
2. L'82% ha preparato il caffè a casa, rispetto al 28% fuori casa
Tra le persone che hanno bevuto caffè nel giorno precedente, l'82% ha consumato caffè preparato a casa e il 28% caffè preparato fuori casa, secondo la stessa pubblicazione NCA. Questo è il motivo più chiaro per non trattare il consumo nazionale di caffè come un indicatore diretto della domanda di un caffè: la maggior parte delle occasioni di consumo riguarda la preparazione a casa, mentre il dato fuori casa rappresenta un'opportunità più piccola ma commercialmente importante.
Le due percentuali non devono essere sottratte per stimare il mercato dei caffè. Sono misure relative al luogo di preparazione, e fuori casa è una categoria più ampia dei caffè. Può comprendere luoghi di lavoro, ristoranti, negozi di prossimità e altri contesti. La statistica sostiene una domanda più precisa per gli operatori locali: cosa spinge un cliente a scegliere un caffè per un'occasione di consumo fuori casa invece di preparare la bevanda a casa?
3. La mattina è il momento centrale del consumo di caffè
La NCA riferisce che, tra le persone che hanno bevuto caffè nel giorno precedente, l'86% ha bevuto caffè appena sveglio, il 38% in un altro momento della mattina, il 22% nel pomeriggio e l'11% la sera. Si tratta di occasioni dichiarate, non di una distribuzione delle persone che si esclude a vicenda. Un cliente può quindi comparire in più di una categoria oraria.
Questo schema rende la mattina la principale occasione di consumo nazionale e mostra allo stesso tempo opportunità significative più avanti nella giornata. Offre ai proprietari di caffè un modo utile di pensare alle operazioni: velocità al mattino, orari di apertura affidabili, comodità per i pendolari e abbinamenti per la colazione rispondono all'occasione più riportata; posti a sedere nel pomeriggio, snack e un motivo per tornare rispondono a un'occasione più piccola ma distinta. L'indagine non stabilisce quante di queste occasioni avvengano nei caffè.
4. Il caffè specialty ha raggiunto il 47% del consumo del giorno precedente, contro il 42% del caffè tradizionale
Nel 2026 Specialty Coffee Report della NCA, il 47% degli adulti americani aveva bevuto caffè specialty nel giorno precedente, rispetto al 42% che aveva bevuto caffè tradizionale. Si tratta di un periodo e di un rapporto diversi dai dati della primavera 2026, per i quali la NCA riferisce il 58% di caffè specialty e il 62% di caffè tradizionale per il consumo nell'ultima settimana. Le due coppie di dati vanno citate insieme ai rispettivi periodi, invece di essere presentate come quote di mercato contraddittorie.
La categoria dipende anche dalla definizione utilizzata. Il gruppo specialty della NCA comprende bevande a base di espresso, bevande specialty senza espresso come cold brew e nitro, e caffè tradizionale che i consumatori percepiscono come preparato con chicchi o caffè macinato di qualità superiore. Il caffè specialty è quindi una categoria ampia di consumo, non un sinonimo di un solo metodo di preparazione o di un solo tipo di caffè.
5. Gli adulti tra 25 e 39 anni avevano il tasso settimanale più alto di consumo di caffè specialty
Il NCA Specialty Coffee Report afferma che il 69% degli adulti tra 25 e 39 anni aveva bevuto caffè specialty nell'ultima settimana, il tasso più alto tra le fasce d'età riportate nella pubblicazione. È un contesto utile sul pubblico per i caffè che sviluppano un posizionamento specialty, ma non è un benchmark di vendita dei caffè specifico per età. La statistica descrive il consumo dichiarato, non il luogo in cui la bevanda è stata acquistata.
Lo stesso rapporto mostra un legame più forte con il consumo fuori casa per il caffè specialty. Tra coloro che avevano bevuto caffè specialty nel giorno precedente, il 36% aveva consumato caffè preparato fuori casa, rispetto al 23% di chi aveva bevuto caffè tradizionale. La pubblicazione riferisce inoltre che il 76% dei consumatori di caffè specialty del giorno precedente aveva bevuto caffè caldo e il 60% caffè freddo. Poiché sono misure dichiarate di formato e preparazione, non vanno sommate in un unico mix di menu. Nel complesso suggeriscono che i clienti specialty possano offrire ai caffè più opportunità di competere su preparazione, esperienza e scelta tra formati caldi e freddi di quanto mostrerebbe una semplice divisione tra tradizionale e specialty.
6. Il caffè a base di espresso è salito al 45% del consumo dell'ultima settimana
La pubblicazione NCA della primavera 2026 riferisce che il 45% degli adulti aveva consumato una bevanda a base di espresso nell'ultima settimana, rispetto al 40% del 2022. Tra i formati riportati, il consumo di latte è salito dal 17% al 21%, mentre quello di espresso è passato dal 16% al 20% nello stesso periodo. Sono i segnali di crescita più forti della pubblicazione per i formati di bevande comunemente associati ai menu dei caffè.
I dati indicano una partecipazione crescente dei consumatori ai formati a base di espresso, ma non mostrano i ricavi dei caffè, le unità vendute o la quota delle transazioni di un caffè rappresentata da ciascuna bevanda. Non vanno nemmeno trattati come un'equazione del mix di menu: il dato complessivo delle bevande a base di espresso e i dati delle singole bevande sono misure dichiarate separate. Per un operatore, il seguito utile è confrontare questo segnale nazionale con i dati POS locali per tipo di bevanda, dimensione, scelta del latte, momento della giornata e canale d'ordine.
I dati NCA rispondono a domande su chi ha bevuto caffè, quando lo ha bevuto, dove è stato preparato e quali formati generali sono stati dichiarati. Non rispondono a quante volte un cliente tipico abbia visitato un caffè, a quante bevande abbia venduto un caffè, a quale fosse lo scontrino medio o a quanti ricavi provenissero dal caffè. Queste sono domande sulle performance dell'attività e richiedono un set di dati diverso.
Per trasformare l'abitudine nazionale in una visione operativa locale, un caffè dovrebbe combinare il contesto esterno dei consumi con i propri dati: transazioni, clienti unici, frequenza delle visite, scontrino medio, formato della bevanda, momento della giornata, canale e tipo di preparazione o consegna. Tenere separati questi indicatori evita un errore comune nei benchmark dei caffè: usare un'ampia percentuale nazionale di consumo per suggerire un'opportunità di vendita locale che la fonte non ha mai misurato.
Fonti