10 statistiche su asporto, drive-through e consegne che ogni proprietario di caffè dovrebbe conoscere nel 2026
I clienti di un caffè non scelgono tra consumo sul posto, asporto, drive-through e consegna come se fossero canali esclusivi. La stessa persona può usare più canali nella stessa settimana, mentre il caffè preparato a casa viene misurato in modo diverso dal caffè acquistato fuori casa. Per questo le definizioni dei canali sono più importanti di una singola percentuale usata come titolo.
Abbiamo letto le fonti originali della National Restaurant Association, della National Coffee Association e del Census Bureau e abbiamo estratto le informazioni più utili per i proprietari di caffè. I dati seguenti separano la frequenza settimanale dei consumatori, il luogo di preparazione del caffè, l'intenzione relativa alle confezioni, i ricavi del settore e il mix di canali locale, così un dato generale sulla domanda non viene scambiato per la quota di ordini o la previsione di vendite di un caffè.
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1. Il 47% degli adulti ritira cibo da asporto almeno una volta alla settimana
Il rapporto Off-Premises Restaurant Trends 2025 della National Restaurant Association afferma che il 47% degli adulti ritira cibo da asporto da ristoranti, caffè, locali di snack o gastronomie almeno una volta alla settimana. È il dato più chiaro della fonte sulla frequenza settimanale della domanda di ritiro e colloca i caffè in un mercato più ampio del cibo da portare via che i clienti usano già con regolarità.
Il denominatore è composto da adulti che dichiarano un comportamento, non da ordini dei caffè, clienti dei caffè o ricavi dell'asporto. Inoltre, riunisce diversi tipi di attività. Un caffè può usare questa statistica per trattare il ritiro come un canale operativo distinto, ma non può affermare che il 47% dei suoi clienti ordini da asporto ogni settimana o che l'asporto rappresenti il 47% delle vendite.
2. Il 42% degli adulti usa un drive-through ogni settimana
Lo stesso rapporto NRA afferma che il 42% degli adulti usa un drive-through ogni settimana. Per un caffè che dispone di questo servizio, è un segnale nazionale utile: il canale è un'abitudine ricorrente dei consumatori, non solo una comodità occasionale. Spiega anche perché velocità, progettazione della coda, flusso dei pagamenti e precisione della consegna debbano essere misurati separatamente dal servizio in sala.
Il dato non è una quota di drive-through specifica dei caffè e non indica visite per utente, scontrino medio, tempo di coda o redditività. Un drive-through può spostare la domanda lontano dai posti a sedere e creare allo stesso tempo un collo di bottiglia diverso nel punto di ordine o alla finestra di ritiro. Il dato nazionale aiuta a pianificare il canale, ma non promette il volume che una singola sede riuscirà a catturare.
3. Il 37% degli adulti ordina una consegna almeno una volta alla settimana
La NRA riferisce che il 37% degli adulti ordina una consegna una volta alla settimana. La consegna estende l'area di servizio del caffè oltre le persone che possono raggiungere il locale, ma il dato pubblicato misura il comportamento nel contesto più ampio di ristoranti, caffè, locali di snack e gastronomie. Non distingue la consegna di caffè e cibo dalla consegna di altri piatti dei ristoranti.
La consegna va quindi valutata come una voce economica a sé. Registra la fonte dell'ordine, il marketplace o il percorso proprietario, i costi di consegna, il costo delle confezioni, i rimborsi, le segnalazioni di articoli mancanti, il tempo di preparazione e le vendite nette dopo gli sconti. La frequenza nazionale dice che la consegna è comune; non dice che un caffè mantenga lo stesso margine o la stessa relazione con il cliente su ogni ordine consegnato.
4. Le offerte convenienti interessano 8 clienti off-premise su 10
La NRA afferma che le offerte convenienti interessano 8 clienti su 10 che usano consegna, asporto e drive-through. Il rapporto comprende offerte a tempo limitato, promozioni prendi due e paghi uno e sconti per ordinare nei giorni o negli orari non di punta. Il valore diventa così una leva misurabile per acquisire clienti e orientare la domanda sui canali off-premise.
Il risultato misura la risposta dei clienti, non un tasso di conversione né la prova che ogni sconto aumenti il profitto. Il proprietario dovrebbe confrontare gli ordini incrementali, lo scontrino medio, il contributo dopo i costi di cibo e confezioni e l'effetto sulla capacità nelle ore di punta. Un'offerta fuori punta può usare capacità produttiva disponibile, mentre la stessa offerta in un momento affollato può aumentare la pressione sulla coda senza creare un margine utile.
5. Il 90% dice che confezioni migliori potrebbero spingerlo a ordinare una maggiore varietà
La NRA riferisce che il 90% dei clienti off-premise afferma che probabilmente ordinerebbe una maggiore varietà di cibi da asporto o consegnati se confezioni migliori aiutassero a preservare temperatura, gusto e qualità. Più della metà dice inoltre che pagherebbe di più per asporto o consegna quando la confezione aiuta a mantenere la qualità del cibo, inclusi il 60% degli adulti della Generazione Z e dei millennial.
È un motivo concreto per testare le confezioni per singolo prodotto invece di scegliere un contenitore unico per tutto. La NRA raccomanda di valutare temperatura, integrità della consistenza, aspetto visivo, integrità della confezione e presentazione. Per un caffè questo può significare testare separatamente cibi caldi, bevande fredde, prodotti da forno, salse e ordini misti, collegando poi i problemi di confezionamento a rimborsi, rifacimenti, recensioni e ordini ripetuti.
6. L'82% prepara il caffè a casa e il 28% fuori casa in un giorno precedente
La pubblicazione di primavera 2026 della National Coffee Association riferisce che l'82% delle persone che avevano bevuto caffè il giorno precedente aveva consumato caffè preparato a casa e il 28% aveva consumato caffè preparato fuori casa. La stessa pubblicazione afferma che il 73% degli adulti americani ha bevuto caffè nell'ultima settimana, quasi 195 milioni di adulti, e che il 66% ne ha bevuto il giorno precedente. Il sondaggio è stato raccolto dal 5 al 20 gennaio 2026 con un campione rappresentativo a livello nazionale di 1.850 americani di almeno 18 anni.
I dati su casa e fuori casa non sono quote complementari che devono arrivare insieme al 100%. Una persona può preparare il caffè a casa e consumare nello stesso giorno anche caffè preparato fuori casa. Fuori casa è inoltre una categoria più ampia dei caffè: il 28% è un contesto di domanda per il caffè venduto fuori casa, non una quota di ordini dei caffè né una misura di asporto, drive-through o consegna.
7. Nella primavera 2026 il 58% ha bevuto caffè specialty nell'ultima settimana
La NCA riferisce che nella primavera 2026 il 58% degli adulti americani aveva bevuto caffè specialty nell'ultima settimana, rispetto al 53% del 2022. La pubblicazione descrive il cambiamento come un aumento del 9,4% nel periodo. Il consumo settimanale di bevande a base di espresso ha raggiunto il 45%, dal 40% del 2022, mentre il consumo di latte ha raggiunto il 21% e quello di espresso il 20%.
Questi dati possono orientare un menu da asporto o di consegna, soprattutto quando un caffè decide quali bevande a base di espresso, alternative al latte o abbinamenti con il cibo meritano test di confezionamento e promozione. Misurano comunque il consumo di bevande tra gli adulti americani, non gli ordini di bevande specialty nei caffè. Usali per inquadrare la domanda, poi usa i dati del POS per capire quali prodotti viaggiano bene e generano ordini ripetuti e redditizi.
8. La categoria dei bar di snack e bevande analcoliche ha generato 68,4 miliardi di dollari nel 2023, ma senza una ripartizione per canale
L'Annual Integrated Economic Survey 2023 del Census Bureau riporta 68.364.765.000 dollari di vendite, valore delle spedizioni o ricavi per le imprese con dipendenti della categoria NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Arrotondato, sono 68,4 miliardi di dollari. La categoria comprende i caffè e altre attività di snack e bevande analcoliche, quindi il dato non rappresenta ricavi esclusivi dei caffè.
La tabella AIES non divide il totale della categoria in quote di ricavi per consumo sul posto, asporto, drive-through, consegna o ordini da mobile. È quindi un numero di contesto sull'universo delle imprese e non la prova che un canale sia più grande di un altro. Mantieni i ricavi per canale nei dati locali del POS e della contabilità invece di cercare di ricavarli da un totale nazionale del settore.
9. Le percentuali settimanali dei canali si sovrappongono e non possono essere sommate in un'unica quota di mercato
Le percentuali del 47% per l'asporto, del 42% per il drive-through e del 37% per la consegna sono ogni volta percentuali di adulti che dichiarano un comportamento settimanale. Non sono tre parti di una torta unica al 100%. Una persona può ritirare un ordine da asporto, usare un drive-through e ordinare una consegna nella stessa settimana, mentre la fonte non fornisce la sovrapposizione tra i gruppi.
La stessa regola vale quando si confrontano i dati NCA sulla preparazione del caffè a casa e fuori casa con le misure off-premise della NRA. Popolazioni, finestre temporali e domande sono diverse. Un articolo credibile deve indicare ogni riga come frequenza, misura del luogo di preparazione, risposta del cliente, misura dei ricavi del settore o quota di ordini locale, invece di unirle in una sola percentuale di mix dei canali.
10. Un report locale dei canali deve misurare ordini, vendite, tempi, commissioni e confezioni
La NRA identifica servizio rapido, buon servizio clienti, tecnologia intuitiva per ordine e pagamento, offerte convenienti e programmi fedeltà come cinque requisiti fondamentali per i canali off-premise. Questi temi corrispondono a misure operative diverse: tempo dall'ordine alla disponibilità per l'asporto, tempo di coda e di consegna per il drive-through, tempo di preparazione e consegna per la consegna e integrità della confezione per ogni ordine off-premise. Gli ordini sul posto hanno bisogno anche dei campi per posto a sedere e tempo di permanenza, perché usano una risorsa di capacità diversa.
Registra almeno numero di ordini, vendite nette, scontrino medio, canale, fonte dell'ordine, sconto, tipo di confezione, inizio e fine della preparazione, tempo di consegna promesso ed effettivo, commissioni, rimborsi e stato del cliente che torna a ordinare. Calcola separatamente il mix ordini come ordini del canale divisi per tutti gli ordini, il mix vendite come vendite nette del canale divise per le vendite nette totali e il contributo dopo i costi diretti del canale. Sono misure operative locali e non statistiche nazionali, ma rivelano quale canale sta davvero crescendo per un caffè.
| Canale o misura | Misura del consumatore | Valore | Frequenza | Popolazione | Denominatore di ordini o persone | Implicazione operativa | Fonte |
| Ritiro dell'asporto | Adulti che ritirano asporto da ristoranti, caffè, locali di snack o gastronomie | 47% | Almeno settimanale | Adulti statunitensi | Persone che dichiarano il comportamento | Misura ordini da ritirare, tempo di preparazione e precisione della consegna | NRA Off-Premises Trends 2025 |
| Drive-through | Adulti che usano un drive-through | 42% | Settimanale | Adulti statunitensi | Persone che dichiarano il comportamento | Misura tempo di coda, consegna alla finestra e precisione dell'ordine | NRA Off-Premises Trends 2025 |
| Consegna | Adulti che ordinano una consegna | 37% | Settimanale | Adulti statunitensi | Persone che dichiarano il comportamento | Misura marketplace o percorso proprietario, costi, confezioni e rimborsi | NRA Off-Premises Trends 2025 |
| Offerte convenienti | Clienti off-premise che rispondono alle offerte convenienti | 8 su 10 | Risposta del cliente, non frequenza di acquisto | Clienti di consegna, asporto e drive-through | Clienti che dichiarano che le offerte sono interessanti | Testa ordini incrementali e contributo dopo gli sconti | NRA Off-Premises Trends 2025 |
| Confezioni | Clienti off-premise che probabilmente ordinerebbero più varietà con confezioni migliori | 90% | Probabilità dichiarata | Clienti off-premise | Clienti che rispondono al sondaggio | Testa temperatura, consistenza, perdite, presentazione e varietà del menu | NRA packaging article |
| Preparazione del caffè a casa | Bevitori di caffè del giorno precedente con caffè preparato a casa | 82% | Giorno precedente | Bevitori di caffè del giorno precedente | Persone che indicano il luogo di preparazione | Considera il caffè domestico un'abitudine concorrente, non una quota di ordini del caffè | NCA Spring 2026 |
| Preparazione del caffè fuori casa | Bevitori di caffè del giorno precedente con caffè preparato fuori casa | 28% | Giorno precedente | Bevitori di caffè del giorno precedente | Persone che indicano il luogo di preparazione | Usalo come contesto ampio della domanda fuori casa; comprende più dei soli caffè | NCA Spring 2026 |
| Caffè specialty | Adulti americani che consumano caffè specialty | 58% | Ultima settimana | Adulti statunitensi | Persone che dichiarano il consumo di bevande | Testa quali prodotti specialty viaggiano bene e vengono riordinati con profitto | NCA Spring 2026 |
| Ricavi della categoria con dipendenti | Vendite, valore delle spedizioni o ricavi di bar di snack e bevande analcoliche | 68,4 miliardi di dollari | Annuale | Imprese con dipendenti statunitensi in NAICS 722515 | Universo delle imprese, non ordini o persone | Mantieni i ricavi per canale nei dati del POS e della contabilità; non esiste una ripartizione nazionale per canale | Census AIES 2023 |
Fonti