15 estadísticas sobre comida para llevar, autoservicio y entrega en restaurantes que todo propietario debe conocer en 2026

Hemos leído la investigación Off-Premises Restaurant Trends de 2025 de la National Restaurant Association, su análisis sobre los envases, el informe State of the Restaurant Industry de 2026 y su resumen ejecutivo, además de la actualización más reciente sobre ventas comparables y tráfico de clientes. Las cifras siguientes separan la frecuencia de los consumidores, la cuota de tráfico, la cuota de ventas, la disponibilidad de los canales, las expectativas sobre los envases y la economía operativa.

Esa separación es importante. Una persona que pide comida para llevar cada semana no es lo mismo que un pedido fuera del local, y el tráfico fuera del local no es lo mismo que las ventas fuera del local. Un pedido de entrega también puede tener un ticket, una comisión, una necesidad de mano de obra, un coste de envases y un margen de contribución distintos de los de un pedido para llevar. Las fuentes ofrecen un contexto nacional útil, pero la economía de los canales de un restaurante concreto debe proceder de sus propios datos de TPV, pedidos, trabajo, envases y pagos.

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El 47% de los adultos usa la comida para llevar cada semana, frente al 42% para autoservicio y al 37% para entrega

La investigación Off-Premises Restaurant Trends de 2025 de la National Restaurant Association informa de que el 47% de los adultos recoge comida o bebidas para llevar al menos una vez por semana. Las cifras semanales comparables son del 42% para autoservicio y del 37% para entrega. La base son todos los adultos y la medida es la frecuencia declarada por una persona, no la proporción de pedidos de un restaurante.

Por tanto, la comida para llevar llega al público semanal más amplio de esta comparación, pero eso no la convierte en el canal más rentable para todos los restaurantes. Usa las cifras nacionales para dimensionar el comportamiento y después compara cada canal local por pedidos, ticket medio, tiempo de preparación, envases, comisiones, reembolsos y contribución por minuto de trabajo.

Los adultos jóvenes utilizan más todos los canales fuera del local, especialmente la entrega

El uso semanal de comida para llevar sube al 57% entre los adultos de la Generación Z y al 59% entre los millennials, frente al 44% de la Generación X y al 33% de los baby boomers. El uso semanal del autoservicio es del 54% para la Generación Z, del 55% para los millennials, del 41% para la Generación X y del 26% para los baby boomers.

La diferencia por edad es mayor en la entrega. El 60% de la Generación Z y el 50% de los millennials pide entrega al menos una vez por semana, frente al 35% de la Generación X y al 14% de los baby boomers. El 13% tanto de la Generación Z como de los millennials afirma pedir entrega al menos una vez al día. Son resultados de frecuencia por persona, por lo que deben servir para orientar el canal y no convertirse en una proyección de pedidos sin una base de clientes y una frecuencia de pedidos locales.

El tráfico fuera del local fue el 35,4% del tráfico de servicio completo y el 89,9% del de servicio limitado en 2025

El informe State of the Restaurant Industry de 2026 presenta una tabla de Technomic que mide la cuota del tráfico fuera del local sobre el tráfico total de clientes. En 2025, el servicio fuera del local representó el 35,4% del tráfico de los restaurantes de servicio completo, frente al 12,1% en 2019. Representó el 89,9% del tráfico de los restaurantes de servicio limitado, frente al 74,1% en 2019.

La mezcla de canales es distinta dentro de cada formato. En el servicio completo, la comida para llevar representó el 25,2% del tráfico, la entrega el 9,6% y el autoservicio el 0,7% en 2025. En el servicio limitado, fueron el 43,6% para llevar, el 33,9% para autoservicio y el 12,4% para entrega. La cifra de casi el 75% que se repite a menudo para el servicio fuera del local es una afirmación agregada del material de prensa de la NRA; no debe sustituir estas tasas por formato ni tratarse como una tasa universal para un restaurante.

Las ventas fuera del local representaron una cuota mayor que en 2019 para el 45% de los operadores de servicio completo y el 58% de los de servicio limitado

Entre los restaurantes que estaban abiertos y ofrecían servicio fuera del local en 2019, el 45% de los operadores de servicio completo dijo que el servicio fuera del local representaba una proporción mayor de sus ventas totales en 2025. El resultado comparable para el servicio limitado fue del 58%. El 23% de los operadores de servicio completo y el 24% de los de servicio limitado dijo que la cuota era menor, mientras que el 31% y el 18% dijeron que era aproximadamente igual.

Se trata de una comparación de operadores con 2019, no de un porcentaje nacional de ventas fuera del local. Tampoco explica por qué cambió la cuota. Un restaurante puede aumentar las ventas fuera del local mientras pierde ventas dentro del local, o aumentar ambas mientras suben los precios del menú. Registra las ventas por canal en valor actual, los pedidos y, cuando sea posible, las cubiertas o los clientes, y añade el contexto ajustado por inflación antes de interpretar el crecimiento.

El 90% pediría una mayor variedad si los envases protegieran la calidad

El análisis de envases de la NRA informa de que el 90% de los clientes fuera del local probablemente pediría una mayor variedad de comida para llevar o recibir a domicilio si unos envases mejorados ayudaran a conservar la temperatura, el sabor y la calidad de la comida servida en el restaurante. El dato habla de la variedad del menú que los clientes podrían estar dispuestos a pedir, no de un aumento del 90% en las ventas.

La fuente recomienda probar los envases en relación con la temperatura, la textura, el atractivo visual, la integridad del paquete y la presentación. Los restaurantes deben probar el mismo plato en varios envases durante el mismo tiempo de transporte y después registrar quejas, reembolsos, pedidos rehechos, pedidos repetidos y la proporción de pedidos en los que el plato llega en un estado aceptable. El envase forma parte de la experiencia del producto una vez que el cliente sale del restaurante.

Más de la mitad pagaría más por envases que conservaran la calidad de la comida

Más de la mitad de los clientes fuera del local afirma que pagaría más por envases para llevar y de entrega que ayudaran a mantener la calidad de la comida. La cifra es del 60% entre los adultos de la Generación Z y los millennials. Es disposición a pagar, no una prueba de que se acepte un recargo por envases a un precio concreto.

La prueba más segura consiste en comparar la contribución total de los envases mejorados con la de los envases estándar. Incluye el precio del envase, el desperdicio de comida, los reembolsos, los pedidos de sustitución, el tiempo de atención al cliente y cualquier cambio en la tasa de productos añadidos. Si un envase premium protege la calidad pero añade más coste del que recupera, el producto o el canal puede necesitar un rediseño antes de que funcione la opción premium.

La velocidad es crítica para el 94% de los clientes fuera del local

La investigación de la NRA sobre el servicio fuera del local en 2025 dice que el 94% de los consumidores considera crítica la velocidad y que más de 9 de cada 10 identifican el servicio al cliente como una prioridad principal. Tres cuartas partes de los clientes de entrega valoran los pedidos y pagos habilitados por tecnología. Estas medidas describen lo que esperan los clientes del canal, no un objetivo universal de minutos desde el pedido hasta la entrega.

Mide la velocidad por etapas: aceptación del pedido, inicio de producción, hora de pedido listo, recogida o entrega al repartidor y finalización de la entrega cuando esos datos estén disponibles. Relaciona cada etapa con la precisión del pedido, las cancelaciones, los reembolsos y los pedidos repetidos. Un proceso más rápido que genere productos faltantes o pedidos rehechos puede reducir, en lugar de aumentar, la contribución.

Las ofertas de valor y los programas de fidelización forman parte del canal, no son solo descuentos

Alrededor de 8 de cada 10 clientes fuera del local afirma que usaría ofertas de valor como promociones por tiempo limitado, ofertas de compra uno y llévate otro o descuentos en días y horarios de poca actividad. La NRA también informa de que el 65% de los usuarios de autoservicio y más del 60% de los clientes de comida para llevar y entrega dicen que pertenecer a un programa de fidelización influye en dónde hacen sus pedidos.

La comparación importante es la contribución incremental, no el volumen de canjes. Para cada oferta, registra la tasa de pedidos del periodo de control, la tasa de pedidos con la oferta, el ticket medio, el descuento, el coste de comida y envases, las comisiones de pago o de plataforma y la tasa de repetición. Un miembro que habría pedido de todos modos es distinto de un cliente nuevo o reactivado, así que segmenta ambos grupos al calcular el resultado.

El 69% de los operadores de entrega ve más oportunidades que dificultades

Entre los restaurantes que ofrecen entrega, el 69% dice que la entrega crea más oportunidades que dificultades. La división por formato es del 63% para los operadores de servicio completo y del 74% para los de servicio limitado. El 31% restante de todos los operadores de entrega dice que la entrega crea más dificultades, incluido el 37% de los de servicio completo y el 26% de los de servicio limitado.

La encuesta no identifica una razón universal para la diferencia. En el mismo informe, algunos operadores describen la entrega como una forma de llegar a clientes más allá de la capacidad del comedor, mientras que otros señalan los costes de terceros, la falta de control sobre los repartidores, los problemas de comunicación y el acceso limitado a los datos de clientes. Por eso, la decisión sobre la entrega debe basarse en la contribución del canal y en los datos de propiedad del cliente, no solo en el porcentaje de oportunidades.

La entrega es más habitual en los restaurantes de servicio limitado que en los de servicio completo

El informe de 2026 dice que el 40% de los operadores de servicio completo y el 62% de los de servicio limitado ofrecen entrega. Es una medida de disponibilidad, no el porcentaje de ventas o pedidos que se entregan. Entre todos los operadores, el 21% de los de servicio completo y el 38% de los de servicio limitado permite a los clientes pedir tanto mediante un servicio de entrega de terceros como directamente al restaurante.

Las demás configuraciones publicadas también son útiles. La entrega exclusivamente mediante terceros está disponible en el 13% de los restaurantes de servicio completo y en el 15% de los de servicio limitado. El pedido directo al restaurante con entrega de un tercero está disponible en el 4% y el 5%, mientras que el pedido directo con entrega propia está disponible en el 2% y el 4%. Son respuestas de operadores por formato y no una recomendación para utilizar una configuración en todas partes.

El 57% de los adultos utiliza pedidos móviles, con mayor uso entre los jóvenes

El resumen de la investigación de la NRA sobre el servicio fuera del local en 2025 informa de que el 57% de los adultos utilizó recientemente los pedidos móviles. La cifra sube al 74% entre los millennials y al 65% entre los adultos de la Generación Z. Los adultos mayores tienen más probabilidades de preferir pedir en persona, por lo que una misma interfaz no tiene por qué servir igual a todos los clientes.

Los pedidos móviles deben evaluarse como parte de un recorrido completo de pedido. Registra las visitas al menú, las búsquedas de productos, los carritos abandonados, los fallos de pago, los pedidos completados, el ticket medio, la tasa de productos añadidos y los pedidos repetidos por canal y tipo de cliente. Una tasa de adopción alta no demuestra que la interfaz sea rentable si oculta productos rentables, aumenta los errores o desplaza a los clientes del pedido directo a un canal más caro.

Los menús combinados, los kits de comida y las suscripciones son las pruebas más claras fuera del menú

El resumen de la investigación de la NRA sobre el servicio fuera del local en 2025 informa de que el 67% de los consumidores está interesado en menús combinados, el 70% en kits de comida y el 62% en suscripciones. La investigación también identifica los aperitivos, los menús combinados y el alcohol para llevar como ofertas que los consumidores quieren ver más allá del menú habitual.

Estas cifras representan interés, no una previsión de adopción. Un menú combinado debe evaluarse frente a los productos individuales que reemplaza o añade: ventas netas, unidades, ticket medio, coste de comida, envases, minutos de producción, tiempo de preparación y compra repetida. Un kit de comida añade requisitos de preparación e instrucciones, mientras que una suscripción añade requisitos de atención al cliente y gestión de bajas; esos costes deben incluirse en la prueba local.

El 24% de los clientes recientes de comida para llevar y entrega incluyó alcohol

La investigación de la NRA sobre bebidas alcohólicas dentro y fuera del restaurante informa de que el 24% de los adultos que pidieron comida para llevar o entrega durante los seis meses anteriores incluyó una bebida alcohólica en el pedido. El 61% dijo que quería más opciones de bebidas alcohólicas al pedir comida para llevar.

Es una oportunidad de menú específica del canal, no una tasa universal de productos alcohólicos añadidos. La fuente también informa de que aproximadamente 9 de cada 10 operadores ofrecían alcohol con los pedidos para llevar, mientras que muchos menos lo ofrecían con las entregas. Toda prueba debe tener en cuenta las leyes y normas de licencia del lugar del restaurante, además de la verificación de edad, los envases, las fugas, las roturas, los reembolsos y las restricciones de las plataformas.

El crecimiento fuera del local puede coexistir con un descenso más amplio del tráfico de restaurantes

La encuesta de seguimiento de ventas comparables de la NRA de junio de 2026 muestra por qué el servicio fuera del local no debe tratarse como una cura garantizada para un tráfico débil. El 51% de los operadores informó de ventas comparables más altas entre junio de 2025 y junio de 2026, mientras que el 31% informó de ventas más bajas. En tráfico de clientes, el 35% registró un aumento y el 43% un descenso. Junio fue el mes número 16 de los últimos 17 con un descenso neto del tráfico.

Es una encuesta amplia a operadores de restaurantes, no un resultado específico del canal fuera del local, por lo que no puede demostrar que la entrega causara o evitara el descenso. Sí establece el contexto en el que se toman estas decisiones: un restaurante puede necesitar ocasiones adicionales, pero debe proteger la economía de cada pedido y evitar confundir el crecimiento nominal de las ventas con una mayor demanda de clientes.

Tu panel de canales debe separar pedidos, ventas, comisiones, envases y contribución

Las fuentes públicas revisadas aquí no ofrecen un benchmark universal de restaurantes para la comisión de entrega, el coste de envases por pedido, el ticket medio, la mano de obra por pedido, la tasa de reembolso o el margen de contribución. Estas cifras varían según el formato, el menú, la geografía, el contrato con la plataforma y el proceso operativo. Usa las estadísticas nacionales para enmarcar la oportunidad y después crea la siguiente tabla local por canal.

Compara la contribución por pedido, no las ventas brutas por canal

Para una prueba local, calcula la cuota de ventas del canal, la cuota de pedidos, el ticket medio, el coste del producto, el coste de los envases, las comisiones de plataforma y pago, la mano de obra incremental, los descuentos, los reembolsos y la contribución por pedido. Mantén separados los pedidos directos y los pedidos de terceros incluso cuando el cliente reciba la misma comida, porque la economía de las comisiones y de los datos del cliente puede ser diferente.

Como ejemplo únicamente de cálculo, imagina que 100 pedidos de entrega de terceros generan 3.000 dólares de ventas brutas. Después de 150 dólares en descuentos y reembolsos, las ventas netas son 2.850 dólares. Si el coste de la comida es de 1.000 dólares, los envases cuestan 120 dólares, las comisiones de la plataforma son 450 dólares y la mano de obra incremental es de 200 dólares, la contribución es de 1.080 dólares, o 10,80 dólares por pedido. El margen de contribución es del 37,9% de las ventas netas. Estas cifras no son un benchmark del sector; muestran el cálculo que permite comparar la entrega con la comida para llevar, el autoservicio y los pedidos dentro del restaurante.

Fuentes

• National Restaurant Association Off-Premises Restaurant Trends 2025
• National Restaurant Association: Del auge a la transformación - la comida fuera del local ya es esencial
• National Restaurant Association: Informe sobre comida para llevar, autoservicio y entrega
• National Restaurant Association: El aumento de las ventas llega en los envases adecuados
• National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• Resumen ejecutivo de National Restaurant Association State of the Restaurant Industry 2026
• National Restaurant Association: Ventas comparables y tráfico de clientes
• National Restaurant Association: On the Menu - tendencias de las bebidas alcohólicas dentro y fuera del restaurante