10 estadísticas de la industria restaurantera que todo propietario debería conocer en 2026

Leímos la investigación State of the Industry 2026 de la National Restaurant Association, su resumen ejecutivo, su Restaurant Performance Index y su seguimiento de ventas en restaurantes comparables y tráfico de clientes. Extrajimos las cifras más útiles para los propietarios de restaurantes y separamos las previsiones nacionales de las encuestas a operadores, los índices mensuales y las medidas operativas locales.

La tabla siguiente muestra qué mide realmente cada número. Esa distinción importa: una previsión para toda la industria de restaurantes y servicios de alimentación no es lo mismo que el informe de ventas de un restaurante, y una encuesta a operadores no es lo mismo que un conjunto de datos de transacciones.

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La NRA prevé 1,55 billones de dólares en ventas de restaurantes y servicios de alimentación para 2026

La National Restaurant Association prevé que las ventas de restaurantes y servicios de alimentación en Estados Unidos alcancen 1,55 billones de dólares en 2026. Ese es el tamaño general del mercado que usarán los propietarios de restaurantes, proveedores, prestamistas y autores del sector al hablar del año que viene.

Es una previsión, no un total medido a partir de transacciones de 2026 ya completadas. La cifra publicada también combina las ventas de restaurantes y servicios de alimentación, por lo que no debe presentarse como los ingresos de los restaurantes de servicio completo, los restaurantes independientes o un segmento concreto. En un plan de negocio, úsala como contexto de mercado y compárala con tus propias ventas, transacciones y ticket medio.

El crecimiento real de las ventas de restaurantes se prevé en 1,3 %, por lo que el crecimiento nominal puede ser engañoso

La NRA prevé un crecimiento real de las ventas, ajustado por inflación, del 1,3 % en 2026. El crecimiento real pretende mostrar el cambio en el volumen de compra después de tener en cuenta los aumentos de precios. Por tanto, es una medida distinta del crecimiento en dólares que un operador puede observar después de subir los precios del menú.

Si las ventas suben un 5 % mientras los precios suben aproximadamente un 3,7 %, el negocio puede estar cerca de la previsión de crecimiento real de la industria del 1,3 %, aunque sus ingresos nominales aumenten más de un 1,3 %. La cifra de la NRA no es un resultado de ventas comparables y no dice que todos los restaurantes crecerán un 1,3 %. Registra por separado los ingresos, el número de transacciones y el ticket medio antes de decidir si el crecimiento provino de más visitas, precios más altos o ambos.

Se prevé que el empleo en la industria restaurantera alcance 15,8 millones de puestos, incluidos unos 100.000 nuevos empleos

La NRA prevé un empleo total en la industria restaurantera de 15,8 millones de puestos en 2026, incluidos unos 100.000 empleos adicionales. El informe describe a los restaurantes como el segundo mayor empleador privado de Estados Unidos, lo que muestra la escala del sector detrás de la previsión de ventas.

Esta es una previsión nacional de empleo de la industria, no un objetivo de plantilla para un restaurante individual. Tampoco indica a un propietario cuántos empleados necesita por turno ni cuál debería ser su coste laboral. Úsala para entender el tamaño y la dirección del mercado laboral y calcula después tus propias horas de trabajo por comensal, ventas por hora trabajada, horas extra, rotación y porcentaje de coste laboral.

El 61 % de los adultos considera esencial comer fuera para su estilo de vida

En el resumen ejecutivo de la NRA de 2026, el 61 % de los adultos dijo que comer fuera es esencial para su estilo de vida, incluso mientras los consumidores gestionan presupuestos más ajustados. Es una señal útil de demanda: los clientes pueden seguir valorando las ocasiones de consumo en restaurantes aunque sean más selectivos sobre dónde y cuánto gastan.

El resumen público no publica el tamaño total de la muestra de la encuesta junto con esta estadística. Tampoco significa que el 61 % de los adultos coma fuera con una frecuencia concreta o gaste una cantidad determinada. Trátalo como una actitud del consumidor comunicada por la fuente y combínala con tus propios datos de frecuencia de visita, repetición y ticket medio al tomar decisiones sobre valor y precios.

El 42 % de los operadores dijo que sus restaurantes no fueron rentables en 2025

El mismo resumen ejecutivo indica que el 42 % de los operadores de restaurantes informó de que sus restaurantes no fueron rentables en 2025. Es una de las cifras más importantes del informe porque coloca las perspectivas de ventas de la industria junto a la presión financiera que experimentan los operadores.

La medida es una respuesta de encuesta sobre rentabilidad, no un conjunto auditado de cuentas de pérdidas y ganancias para todos los restaurantes. No debe interpretarse como que el 42 % de todos los locales tuvo el mismo margen o la misma pérdida. Para una comparación local, calcula el beneficio operativo de cada local después de alimentos, mano de obra, ocupación y otros gastos operativos, y registra si el resultado es positivo antes de distribuciones a propietarios y decisiones de financiación.

El 83 % de los operadores considera que las bebidas impulsan el tráfico

El resumen ejecutivo de la NRA informa de que el 83 % de los operadores considera que las bebidas impulsan el tráfico. La estadística identifica las bebidas como una palanca para atraer clientes según la opinión de los operadores. No dice que las bebidas representen el 83 % de las ventas, que el 83 % de los clientes pida una bebida ni que las promociones de bebidas produzcan el mismo resultado en todos los conceptos.

Para un operador, la pregunta práctica es si un programa de bebidas genera visitas adicionales o simplemente cambia lo que compran los clientes existentes. Compara la tasa de bebidas por comensal, las ventas de bebidas por comensal, el margen bruto por categoría de bebida y el tráfico durante las franjas horarias u ocasiones en las que se promocionan bebidas. Mantén esos resultados locales separados del porcentaje de la encuesta de la NRA.

El Restaurant Performance Index de junio de 2026 se situó en 100,2, justo por encima del umbral de expansión

El Restaurant Performance Index de la NRA, o RPI, alcanzó 100,2 en junio de 2026, un 0,2 % más que en mayo y por segundo mes consecutivo por encima de 100. La NRA utiliza lecturas superiores a 100 para indicar una zona de expansión y lecturas inferiores a 100 para indicar una zona de contracción. El índice es un compuesto mensual de condiciones comunicadas por operadores, no una medida en dólares de las ventas de restaurantes.

El Current Situation Index se situó en 100,1 en junio, un 0,4 % más que el 99,7 de mayo. El Expectations Index fue de 100,4, sin cambios frente al mes anterior. El Current Situation Index incluye ventas en restaurantes comparables, tráfico de clientes, mano de obra y gastos de capital. El Expectations Index recoge las perspectivas de seis meses de los operadores sobre ventas, empleados, gastos de capital y condiciones de negocio. Lee el RPI como una señal de dirección de la industria, no como sustituto de los datos de tu TPV o de pérdidas y ganancias.

El 51 % de los operadores informó de mayores ventas en restaurantes comparables, pero el 31 % registró descensos

En el seguimiento de la NRA de junio de 2026, el 51 % de los operadores de restaurantes dijo que sus ventas comparables aumentaron entre junio de 2025 y junio de 2026, mientras que el 31 % dijo que disminuyeron. La pregunta compara a cada operador con su propio periodo comparable, lo que la hace más útil para entender el impulso del negocio que una previsión del tamaño del mercado nacional.

Sigue siendo un porcentaje de encuesta, y la página pública no publica el número total de encuestados. No es la tasa de crecimiento de las ventas agregadas de la industria ni proporciona el cambio en dólares de las ventas de un restaurante típico. Los propietarios deben comparar la dirección de esta señal con sus propias ventas comparables, número de transacciones, ticket medio y ventas por franja horaria.

El tráfico aumentó para el 35 % de los operadores, pero el 43 % registró descensos y el resultado neto siguió siendo negativo

Solo el 35 % de los operadores informó de un aumento del tráfico de clientes en junio de 2026 frente a junio de 2025, mientras que el 43 % comunicó una disminución. La NRA dice que junio fue el decimosexto mes de los últimos 17 en el que los operadores comunicaron un descenso neto del tráfico. La proporción que informó de un aumento mejoró desde el 29 % de mayo y la proporción que informó de una caída bajó desde el 45 %, pero la dirección general siguió siendo negativa.

Esta es la advertencia más clara de los datos actuales para un propietario que depende de las subidas de precios para mantener los ingresos. Un ticket medio más alto puede elevar las ventas mientras caen las visitas. Registra el tráfico y el ticket medio como series separadas y analiza después el resultado por franja horaria, canal y tipo de cliente, para convertir una señal nacional de tráfico en un diagnóstico local accionable.

Tu panel de cinco cifras importa más que un titular nacional

La investigación nacional es más útil cuando proporciona al propietario un conjunto de preguntas que puede responder localmente. Empieza por tráfico, ticket medio, coste laboral, coste de alimentos y beneficio operativo del local. Esas cinco medidas muestran si los ingresos proceden de más visitas o de precios más altos, y si los ingresos adicionales sobreviven a la estructura de costes.

Usa estas fórmulas de forma coherente:

• Cambio del tráfico = (visitas del periodo actual / visitas del periodo comparable anterior) - 1
• Ticket medio = ventas / transacciones
• Porcentaje de coste laboral = coste laboral / ventas
• Porcentaje de coste de alimentos = coste de alimentos / ventas de alimentos
• Beneficio operativo del local = ventas - coste de alimentos - coste laboral - ocupación - otros gastos operativos

Compara el resultado con el tipo correcto de cifra externa. Los 1,55 billones y el 1,3 % son previsiones nacionales. El 61 %, el 42 % y el 83 % son respuestas de encuestas. El RPI de 100,2 es un índice. El 51 %, el 31 %, el 35 % y el 43 % son respuestas mensuales de operadores. Tus datos del TPV y de pérdidas y ganancias son la evidencia de lo que ocurrió en tu restaurante.

Fuentes

• National Restaurant Association: State of the Industry 2026 - publicado el 11 de febrero de 2026.
• National Restaurant Association: Executive Summary 2026 - fuente de los resultados de las encuestas a consumidores y operadores.
• National Restaurant Association: Restaurant Performance Index - resultados y metodología del índice de junio de 2026.
• National Restaurant Association: ventas comparables y tráfico de clientes - resultados de ventas y tráfico comunicados por operadores en junio de 2026.