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14 estadísticas de la industria restaurantera que todo propietario debería conocer

Hemos leído las perspectivas de la industria y el resumen ejecutivo de la National Restaurant Association, las páginas de la Annual Integrated Economic Survey de la Oficina del Censo de Estados Unidos y los datos de Food Services and Drinking Places de la Oficina de Estadísticas Laborales. También revisamos el Restaurant Performance Index de la NRA para que la recopilación incluya tanto el contexto anual del mercado como las condiciones actuales de los operadores.

La clave es mantener visibles los denominadores. Algunas cifras son previsiones nacionales, otras son respuestas de encuestas y otras proceden de encuestas de establecimientos o empleadores de la BLS. Una estadística sobre todas las empresas de NAICS 722 no es automáticamente una estadística sobre restaurantes independientes, restaurantes de servicio completo o un solo local.

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Métrica Definición de la fuente Valor Año o periodo Geografía Segmento Denominador o universo Observado o previsto Limitación
Última publicación principal de AIES Census Annual Integrated Economic Survey Datos de 2023, publicados el 26 de febrero de 2026 2023 Estados Unidos y geografías seleccionadas Empresas empleadoras seleccionadas por NAICS Ingresos, gastos, nómina y empleo de las empresas Datos empresariales anuales observados Elige el alcance de NAICS y la geografía antes de citar un total de restaurantes
Ventas de la industria restaurantera y de servicios de alimentación NRA State of the Industry 1,55 billones de dólares 2026 Estados Unidos Industria restaurantera y de servicios de alimentación Previsión de ventas nacionales de la industria Previsión Incluye servicios de alimentación además de restaurantes y no son datos de transacciones completadas
Crecimiento real de las ventas NRA State of the Industry Executive Summary 1,3 % 2026 Estados Unidos Industria restaurantera y de servicios de alimentación Previsión nacional de ventas ajustada por inflación Previsión No es una previsión de tráfico ni un resultado de ventas en los mismos establecimientos
Empleo de la industria restaurantera NRA State of the Industry 15,8 millones de puestos de trabajo, incluidos unos 100.000 puestos adicionales 2026 Estados Unidos Industria restaurantera y de servicios de alimentación Empleo total de la industria Previsión No es un objetivo de plantilla para un restaurante ni una medida de equivalentes a tiempo completo
Comer fuera es esencial NRA Executive Summary 61 % de los adultos 2026 Estados Unidos Consumidores Adultos de la encuesta de consumidores de la NRA; el resumen público no da n Respuesta de encuesta observada Una actitud no demuestra frecuencia de visitas ni gasto
Operadores sin beneficios NRA Executive Summary 42 % de los operadores 2025 Estados Unidos Operadores de restaurantes Operadores de la encuesta de la NRA; el resumen público no da n Respuesta de encuesta observada No es una proporción auditada de todos los locales de restauración
Empleo de NAICS 722 BLS Current Employment Statistics 12.346,7 miles de empleados Junio de 2026 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Todos los empleados, ajustados estacionalmente Observado, preliminar No incluye alojamiento y no separa negocios independientes de cadenas
Establecimientos privados de NAICS 722 BLS Quarterly Census of Employment and Wages 731.324 establecimientos Cuarto trimestre de 2025 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Establecimientos de la industria privada Observado, preliminar Un establecimiento es un local o unidad operativa, no necesariamente una empresa única
Salario medio por hora y horas trabajadas BLS Current Employment Statistics 22,02 dólares por hora y 25,2 horas por semana Mayo de 2026 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Todos los empleados Observado, preliminar Los promedios de la industria no son un salario mediano ni un presupuesto laboral individual
Cocineros y camareros BLS Occupational Employment and Wage Statistics 1.235.200 cocineros de restaurantes y 1.943.380 camareros 2025 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Empleo por ocupación Observado Las cifras por ocupación no muestran el modelo de plantilla de un restaurante
Salarios medianos por ocupación BLS Occupational Employment and Wage Statistics 17,87 dólares por hora para cocineros y 16,93 para camareros 2025 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Medianas salariales por ocupación Observado Los salarios medianos no son el coste laboral total del empleador ni el salario neto
Restaurant Performance Index NRA Restaurant Performance Index 100,2, un 0,2 % más que el mes anterior Junio de 2026 Estados Unidos Operadores de restaurantes Restaurant Industry Tracking Survey mensual Índice observado Un índice no es un total de ventas en dólares; las lecturas superiores a 100 indican expansión
Casos de lesiones registrables BLS Injuries, Illnesses, and Fatalities 2,4 casos por cada 100 trabajadores a tiempo completo 2024 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Trabajadores a tiempo completo cubiertos por la tasa de la industria Observado Es una tasa de accidentes laborales, no una estadística de seguridad de clientes
Productividad laboral y productividad total de los factores BLS Productivity La productividad laboral subió un 1,6 %; la productividad total de los factores bajó un 0,5 % 2024 Estados Unidos Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Medidas de productividad de la industria interanuales Cambio observado Un cambio de productividad no es lo mismo que un cambio del margen de beneficio

Una estadística de restaurantes solo es útil cuando sabes qué cuenta

Las estadísticas de restaurantes pueden describir ventas o ingresos, establecimientos, empresas, empleados, puestos de trabajo, operadores, transacciones o visitas. Las ventas y los ingresos describen el dinero que una empresa recibe o declara. Un establecimiento es un local físico u operativo, mientras que una empresa puede poseer varios establecimientos. Una encuesta laboral cuenta empleados, los operadores responden a una pregunta de encuesta y el tráfico suele significar visitas de clientes o transacciones, no dólares.

La fuente determina qué pregunta puede responder la cifra. Las perspectivas de la NRA son útiles para conocer la dirección del mercado y el sentimiento de los operadores. La AIES del Censo es una encuesta empresarial anual sobre ingresos, gastos, nómina y empleo. Los datos de BLS para NAICS 722 describen Food Services and Drinking Places, que incluye restaurantes de servicio completo, establecimientos de servicio limitado, servicios especiales de alimentación como catering y contratación de servicios de alimentación, y establecimientos de bebidas. La BLS no hace intercambiables esos cuatro grupos y ninguna de estas fuentes ofrece automáticamente un punto de referencia para restaurantes independientes.

La NRA prevé 1,55 billones de dólares en ventas de restaurantes y servicios de alimentación para 2026

La National Restaurant Association prevé unas ventas estadounidenses de restaurantes y servicios de alimentación de 1,55 billones de dólares en 2026. Es la cifra de tamaño de mercado más amplia de la recopilación y resulta útil cuando un propietario quiere entender la escala del sector o comparar las perspectivas de la industria con un plan de negocio.

El alcance es importante. La cifra combina restaurantes y servicios de alimentación, por lo que no debe describirse como los ingresos de los restaurantes de servicio completo, de los restaurantes independientes o de cualquier otro formato concreto. También es una previsión, no un total nacional de transacciones completadas. Úsala como contexto de mercado y compara después tus ingresos y transacciones con un punto de referencia de un segmento bien definido.

Se prevé un crecimiento real de las ventas del 1,3 %, que no equivale a un 1,3 % más de visitas

La NRA prevé un crecimiento real de las ventas del 1,3 % en 2026, ajustado por inflación. El crecimiento real elimina el efecto de las variaciones de precios para mostrar cuánto se espera que cambie el volumen de compra después de tener en cuenta la inflación.

Por tanto, un operador puede registrar más ventas en dólares sin generar un 1,3 % más de visitas. Si los precios suben mientras el número de transacciones se mantiene estable o cae, los ingresos nominales pueden crecer aunque el volumen real sea débil. Registra por separado los ingresos, las transacciones y el ticket medio. El 1,3 % es una previsión nacional y no el resultado de ventas en los mismos establecimientos de un restaurante típico.

Se prevé que el empleo de la industria restaurantera alcance 15,8 millones de puestos en 2026

La NRA prevé un empleo total de 15,8 millones de puestos en la industria restaurantera en 2026, incluidos unos 100.000 puestos adicionales. La cifra ilustra el tamaño del mercado laboral vinculado a la economía de restaurantes y servicios de alimentación.

No debe utilizarse como ratio de personal ni como objetivo para un local individual. La previsión no dice a un propietario cuántas personas debe programar en un turno, cuánto debe costar la mano de obra ni cuántas horas son de tiempo completo. Para esas decisiones, utiliza ventas locales por hora trabajada, porcentaje de coste laboral, horas extra, rotación y cobertura de turnos.

La última publicación principal de Census AIES cubre 2023, por lo que los datos empresariales anuales van por detrás del tráfico actual

La Annual Integrated Economic Survey de la Oficina del Censo publicó su conjunto principal de datos de 2023 el 26 de febrero de 2026. La AIES sustituyó e integró siete encuestas empresariales anuales y está diseñada para proporcionar datos nacionales y subnacionales sobre ingresos, gastos, nómina y empleo de las empresas. Es el tipo de fuente adecuado para un perfil empresarial anual, pero su última publicación principal no mide las visitas actuales a restaurantes en tiempo real.

Las tablas de AIES se pueden filtrar por geografía y NAICS, algo esencial antes de utilizarlas para investigar restaurantes. Un lector no debería citar una cifra de todas las empresas empleadoras como un total de restaurantes ni mezclar una medida empresarial del Censo de 2023 con la previsión de la NRA para 2026 sin mostrar la diferencia de año, alcance y definición.

Food Services and Drinking Places empleó a 12,35 millones de personas en junio de 2026

La BLS informa de 12.346,7 miles de empleados en Food Services and Drinking Places, o NAICS 722, en junio de 2026. Es una medida desestacionalizada de Current Employment Statistics y la página marca la cifra de junio como preliminar. Es más específica que la previsión de empleo de la NRA para restaurantes y servicios de alimentación porque NAICS 722 excluye el subsector del alojamiento.

NAICS 722 sigue incluyendo varios formatos: restaurantes de servicio completo, establecimientos de servicio limitado, servicios especiales de alimentación como catering y contratistas de servicios de alimentación, y establecimientos de bebidas. Por tanto, la cifra es un punto de referencia útil para el mercado laboral del subsector, no un recuento de restaurantes independientes ni una medida de personal para un concepto concreto.

NAICS 722 tenía 731.324 establecimientos privados en el cuarto trimestre de 2025

El Quarterly Census of Employment and Wages de la BLS registra 731.324 establecimientos de la industria privada en Food Services and Drinking Places en el cuarto trimestre de 2025. Es un indicador útil del número de locales operativos del subsector y se publica por separado del recuento de empleados.

Un establecimiento no es necesariamente una empresa única. Un grupo de restaurantes puede tener muchos establecimientos y la cifra no indica cuántos son de servicio completo, servicio limitado, independientes o propiedad de cadenas. Tampoco debe combinarse con una cifra de ventas si no coinciden la geografía, el código de industria y el periodo.

El empleado medio de NAICS 722 ganó 22,02 dólares por hora y trabajó 25,2 horas semanales en mayo de 2026

Para mayo de 2026, la BLS informa de un salario medio por hora de 22,02 dólares y de 25,2 horas semanales medias para todos los empleados de Food Services and Drinking Places. La página de BLS marca ambas cifras como preliminares. Juntas muestran por qué un presupuesto laboral de restaurante necesita supuestos tanto de salario como de horas.

Son promedios de la industria, no medianas ni un coste laboral completo para el empleador. No incluyen los impuestos sobre nóminas, beneficios, horas extra, combinación de turnos ni diferencias salariales locales de un restaurante concreto. Úsalos como referencia nacional y calcula el coste laboral total por comensal y el coste laboral como porcentaje de las ventas de tu operación.

En 2025, la BLS contabilizó 1,24 millones de cocineros y 1,94 millones de camareros de restaurantes

Los datos de Occupational Employment and Wage Statistics de la BLS para Food Services and Drinking Places contabilizaron 1.235.200 cocineros de restaurantes y 1.943.380 camareros en 2025. Estos dos grupos ocupacionales muestran el tamaño de la plantilla de atención al público y de cocina, pero no deben sumarse para estimar la plantilla de un restaurante típico.

La misma fuente informa de salarios medianos por hora de 17,87 dólares para cocineros y 16,93 para camareros. Son medianas salariales por ocupación, no el coste total de emplear a una persona. Los propietarios deben tener en cuenta además impuestos sobre nóminas, beneficios, formación, turnos, horas extra y cualquier estructura de propinas o cargos por servicio.

El 61 % de los adultos dijo que comer fuera es esencial para su estilo de vida

El resumen ejecutivo de la NRA para 2026 dice que el 61 % de los adultos considera esencial comer fuera para su estilo de vida, incluso con los presupuestos bajo presión. Es una señal sobre la actitud de los consumidores y el valor percibido de las ocasiones de restauración, no una afirmación de que el 61 % de los adultos visite restaurantes con una frecuencia concreta.

El resumen público no publica el tamaño completo de la muestra junto a este porcentaje. No lo conviertas en un punto de referencia de visitas o gasto. Combínalo con tu propia tasa de repetición, frecuencia de clientes, ticket medio y datos por franja horaria antes de decidir si tus clientes protegen las ocasiones de restaurante o cambian a opciones más baratas.

El 42 % de los operadores dijo que sus restaurantes no fueron rentables en 2025

El resumen ejecutivo de la NRA informa de que el 42 % de los operadores dijo que sus restaurantes no fueron rentables en 2025. El resultado es especialmente relevante porque muestra que las ventas de la industria y la salud del negocio son preguntas diferentes. Un restaurante puede vender más mientras los costes de alimentos, mano de obra, ocupación y otros gastos crecen más rápido.

Es una respuesta de encuesta de operadores, no un censo auditado de pérdidas y ganancias. No significa que el 42 % de todos los locales tuviera el mismo margen o pérdida. Para una comparación local, define primero la línea de beneficio y calcula de forma coherente el beneficio operativo del local en cada periodo.

El Restaurant Performance Index llegó a 100,2 en junio de 2026, justo por encima del territorio de expansión

El Restaurant Performance Index de la NRA llegó a 100,2 en junio de 2026, un 0,2 % más que en mayo y por segundo mes consecutivo por encima de 100. La NRA describe las lecturas superiores a 100 como territorio de expansión y las inferiores a 100 como territorio de contracción. El RPI es un índice compuesto basado en respuestas mensuales de operadores, no un total de ventas en dólares.

El índice es útil porque combina las condiciones actuales y las expectativas, incluidas las ventas en los mismos establecimientos, el tráfico de clientes, la mano de obra y los gastos de capital. No indica si un local concreto es rentable. Úsalo como señal de la dirección de la industria junto a tu TPV, tu informe laboral y tu cuenta de resultados.

Food Services and Drinking Places registró 2,4 casos de lesiones registrables por cada 100 trabajadores a tiempo completo en 2024

La BLS informa de 2,4 casos registrables de lesiones y enfermedades por cada 100 trabajadores a tiempo completo en Food Services and Drinking Places en 2024. Es una tasa de incidencia laboral de la industria y cubre los casos registrables según la definición de BLS. No es una tasa de seguridad de clientes ni debe interpretarse como la probabilidad de que se lesione un empleado concreto.

La BLS señala una ruptura de serie a partir de los datos de 2023 por la transición a NAICS 2022. Por eso, hay que revisar las notas de BLS antes de comparar una tendencia larga entre años anteriores y 2023 o posteriores. Para un propietario, el seguimiento operativo consiste en registrar localmente incidentes, casi accidentes, formación y casos con baja, en lugar de tratar la tasa nacional como un objetivo.

La productividad laboral subió un 1,6 % en 2024 mientras la productividad total de los factores bajó un 0,5 %

Para Food Services and Drinking Places, la BLS informa de un aumento del 1,6 % de la productividad laboral en 2024, medida como producción por hora. También informa de un descenso del 0,5 % de la productividad total de los factores. Las dos medidas responden a preguntas distintas: la productividad laboral se centra en la producción frente a las horas, mientras que la productividad total de los factores compara la producción con una combinación de trabajo, capital, energía, materiales y servicios.

El contraste advierte contra el uso de un único titular de productividad como explicación del beneficio. La producción por hora trabajada puede subir por los precios, la mezcla de productos, la tecnología o la programación, mientras la eficiencia de todos los insumos se mueve de otra manera. Los propietarios deben comparar las ventas por hora trabajada con el margen de contribución, el desperdicio, los tiempos de servicio y el coste laboral, en lugar de suponer que una mayor producción por hora implica un mayor beneficio.

Fuentes