8 estadísticas sobre el personal de las cafeterías que todo propietario debería conocer antes de crear los turnos en 2026
Los datos laborales pueden parecer más precisos de lo que son. Una estimación nacional de una ocupación no es empleo en cafeterías, el salario medio de QCEW no es un presupuesto salarial para una cafetería y la nómina del Censo no es el coste laboral por transacción. La pregunta útil es qué población mide cada fuente y qué puede aprender de ella un propietario de forma segura.
Hemos leído las fuentes originales de la Oficina del Censo y de la Oficina de Estadísticas Laborales y hemos extraído la información más útil para los propietarios de cafeterías. Las cifras siguientes separan la categoría empresarial de las cafeterías de la fuerza laboral más amplia de los servicios de alimentación, distinguen los salarios de las ocupaciones de la nómina de la industria y terminan con métricas locales que conectan personal, transacciones, ventas y colas sin inventar una proporción nacional de personal.
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1. NAICS 722515 cubre 85.140 establecimientos empleadores, no solo cafeterías
Los County Business Patterns de 2023 de la Oficina del Censo contabilizan 85.140 establecimientos empleadores en NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. La categoría incluye cafeterías que preparan bebidas en el local, bares de bebidas, tiendas de donuts, de bagels, de pretzels y de galletas, heladerías y bares de zumos. Los vehículos móviles que sirven aperitivos o bebidas no alcohólicas se clasifican por separado en Mobile Food Services.
Es un recuento de establecimientos de empresas con empleados remunerados, no un recuento de cafeterías exclusivamente de café ni una recomendación de personal. No dice a un propietario cuántos empleados trabajan en cada ubicación, cuántas personas deben estar programadas en las horas punta ni cuánta mano de obra requiere una transacción. Mantén el nombre de la categoría junto a la cifra cuando la cites, para que no se presente como el tamaño de la fuerza laboral de las cafeterías.
2. Las empresas empleadoras declararon 946.073 empleados y 17.400 millones de dólares de nómina en 2023
La Annual Integrated Economic Survey de 2023 de la Oficina del Censo informa de 946.073 empleados y 17.406.043.000 dólares de nómina anual para las empresas empleadoras de NAICS 722515. Redondeada para facilitar la lectura, la cifra de nómina es de 17.400 millones de dólares. Estas medidas describen la huella laboral de la categoría más amplia de bares de aperitivos y bebidas no alcohólicas, que incluye más negocios que las cafeterías.
El universo de AIES cubre empresas empleadoras nacionales, privadas y no agrícolas que estuvieron en funcionamiento al menos durante parte de 2023 en los 50 estados y el Distrito de Columbia y que tenían empleados remunerados. Un negocio operado solo por su propietario y sin empleados remunerados queda fuera de este universo empleador. La nómina anual tampoco equivale al coste laboral total, al beneficio ni al salario por hora de un empleado de cafetería, por lo que no debe dividirse en un turno local sin hacer coincidir las definiciones.
La fila de promedio anual de 2024 del Quarterly Census of Employment and Wages de BLS para el NAICS privado 722515 informa de 83.817 establecimientos, 945.076 empleados medios anuales, 22.781.382.992 dólares de salarios anuales totales, un salario semanal medio de 464 dólares y una remuneración anual media de 24.105 dólares. Es una segunda visión de la misma categoría empresarial amplia, basada en las declaraciones de los empleadores a las agencias laborales estatales.
QCEW mide el empleo y los salarios cubiertos por el seguro de desempleo estatal y el programa federal UCFE, por lo que no es un recuento completo de los propietarios autónomos ni de todos los tipos de trabajadores. Sus medidas de empleo y salarios medios anuales de 2024 también utilizan una cobertura y un momento distintos de las cifras de AIES de 2023. El valor de 24.105 dólares es una media de la industria para el empleo cubierto, no los ingresos del propietario, un salario mínimo legal ni una tarifa salarial recomendada para una cafetería.
4. La fuerza laboral amplia de servicios de alimentos y bebidas tenía 5.030.600 empleos y 1.159.600 vacantes anuales
El Occupational Outlook Handbook de BLS contabiliza 5.030.600 empleos en la ocupación amplia Food and Beverage Serving and Related Workers en 2024. BLS proyecta un crecimiento del empleo del 5 % entre 2024 y 2034, un aumento de 268.000 empleos hasta unos 5.298.600, y unas 1.159.600 vacantes al año de media. La ocupación incluye a trabajadores que toman y preparan pedidos, recogen mesas y realizan otras tareas de servicio de comidas y bebidas.
Es una medida de fuerza laboral transversal a varias industrias. BLS dice que estos trabajadores están empleados en restaurantes, escuelas y otros lugares de comida, y que se espera que muchas vacantes procedan de sustituir a trabajadores que cambian de ocupación o abandonan la fuerza laboral. Por tanto, las 1.159.600 vacantes son un contexto útil para la presión de contratación, no el número de puestos de cafetería que se crearán ni el número de empleados que una cafetería debería programar.
5. BLS sitúa los salarios amplios de servicio en 14,92 dólares por hora, y los puestos de mostrador y anfitrión en 14,65 y 14,61
Para mayo de 2024, BLS informa de un salario horario mediano de 14,92 dólares para Food and Beverage Serving and Related Workers, SOC 35-3000. La misma publicación nacional de OEWS informa de salarios horarios medianos de 14,65 dólares para Fast Food and Counter Workers, SOC 35-3023, y de 14,61 dólares para Hosts and Hostesses, Restaurant, Lounge, and Coffee Shop, SOC 35-9031. Estos códigos de ocupación son puntos de comparación útiles para el trabajo de cara al cliente en cafeterías, pero no son una serie salarial exclusiva de cafeterías.
Las cifras de OEWS son salarios de ocupaciones en empresas e industrias cubiertas, no el importe que debe pagar una cafetería concreta. BLS define su medida salarial como el salario bruto del tiempo ordinario e incluye las propinas, pero excluye horas extra, indemnización por despido, diferenciales de turno, bonificaciones no productivas, prestaciones del empleador y reembolsos de matrícula. Compara la ocupación, la geografía, la fecha, el tratamiento de las propinas y la situación laboral antes de utilizar una cifra salarial en un plan de contratación.
El Occupational Outlook Handbook de BLS informa de un salario horario mediano de 16,45 dólares para Food Preparation Workers en mayo de 2024, con 902.700 empleos en 2024. BLS proyecta que el empleo disminuirá un 3 % entre 2024 y 2034, una reducción de 30.900 empleos, aunque sigue proyectando unas 148.000 vacantes al año de media. La ocupación incluye tareas como cortar carne y preparar café, además de preparar alimentos en cafeterías colectivas, tiendas de alimentación, hospitales y escuelas.
La combinación de una disminución proyectada del empleo y muchas vacantes anuales es una historia de sustitución, no una contradicción. Los empleadores pueden seguir teniendo necesidades frecuentes de contratación aunque la ocupación no crezca. Para una cafetería, la estadística ayuda a distinguir el trabajo de preparación del servicio de cara al cliente, pero no revela cuántas horas de preparación necesita un menú concreto ni con qué rapidez puede cubrir esos turnos el mercado laboral local.
7. Los datos laborales oficiales no proporcionan una proporción de personal, una tasa de rotación ni un punto de referencia de velocidad de servicio para cafeterías
Las fuentes responden a preguntas distintas: el Censo cuenta establecimientos empleadores e informa del empleo y la nómina de las empresas empleadoras, QCEW mide el empleo y los salarios cubiertos, y OEWS mide ocupaciones en todas las industrias. Ninguno de estos programas mide el número de empleados programados por cafetería, las horas de trabajo por transacción, la rotación de personal de una cafetería, el tiempo de cola ni la velocidad de servicio.
Por tanto, sería engañoso dividir 946.073 empleados entre 85.140 establecimientos y llamar al resultado nivel medio de personal de una cafetería. Las dos cifras proceden de programas de encuesta diferentes y la categoría incluye empresas con formatos, horarios, menús y modelos laborales distintos. Un punto de referencia fiable para el personal necesita observaciones a nivel de establecimiento que coincidan con el periodo local, el volumen de clientes, la combinación de canales y la definición de horas de trabajo.
8. Cuatro métricas laborales locales muestran si un turno sostiene las ventas y el servicio
Las horas de trabajo por transacción son las horas de trabajo atendidas divididas por las transacciones completadas. Las ventas por hora de trabajo son las ventas netas divididas por las horas de trabajo atendidas. El tiempo de cola punta es la mediana o el percentil 90 del tiempo desde la entrada en la cola hasta la entrega del pedido durante los intervalos más concurridos. Las horas programadas frente a las horas atendidas comparan las horas registradas con las horas programadas y hacen visibles la falta de personal, las ausencias y el exceso de personal. Mantén separadas las horas del propietario y las horas de los empleados si quieres comparar la productividad de la nómina.
Mide un periodo punta entre semana, un periodo punta de fin de semana y un periodo tranquilo antes de cambiar los turnos. En intervalos de 15 minutos, registra las personas que trabajan por función, las horas programadas y registradas, las transacciones completadas por canal, las ventas netas, los tiempos de entrada en la cola y de entrega y cualquier interrupción del servicio. Estas métricas locales pueden mostrar si una persona adicional mejora el flujo o la experiencia del cliente, pero deben seguir siendo medidas operativas locales y no presentarse como estadísticas nacionales de cafeterías.
| Fuente | Código | Medida | Valor | Año o trimestre | Geografía | Cobertura de empleados | Cobertura de propietarios | Limitación |
| Census County Business Patterns | NAICS 722515 | Establecimientos empleadores | 85.140 | 2023 | Estados Unidos | Empresas con empleados remunerados | Se excluyen los negocios sin empleados operados por el propietario | Más amplio que las cafeterías exclusivamente de café; recuento de ubicaciones, no nivel de personal |
| Census AIES | NAICS 722515 | Empleados y nómina anual | 946.073; 17.406 millones de dólares | 2023 | Estados Unidos | Empresas empleadoras privadas no agrícolas con empleados remunerados | Se excluyen las empresas sin empleados remunerados | Categoría amplia; la nómina no es el coste laboral por venta |
| BLS QCEW | NAICS 722515, propiedad privada | Establecimientos, empleo medio anual y remuneración anual media | 83.817; 945.076; 24.105 dólares | Promedio anual 2024 | Estados Unidos | Empleo remunerado cubierto por UI y UCFE | Los autónomos y otros trabajadores excluidos quedan fuera de la cobertura | Programa y año de referencia diferentes de AIES |
| BLS Occupational Outlook Handbook | SOC 35-3000 | Empleos, perspectivas, vacantes anuales y salario mediano | 5.030.600; 5 %; 1.159.600; 14,92 dólares por hora | Base 2024; proyección 2024 a 2034; salario de mayo de 2024 | Estados Unidos | Empleos asalariados en todas las industrias | Se excluyen los autónomos | Ocupación amplia de servicios de alimentación, no empleo en cafeterías |
| BLS Occupational Outlook Handbook | SOC 35-2021 | Empleos, perspectivas, vacantes anuales y salario mediano | 902.700; -3 %; 148.000; 16,45 dólares por hora | Base 2024; proyección 2024 a 2034; salario de mayo de 2024 | Estados Unidos | Empleos asalariados en todas las industrias | Se excluyen los autónomos | La preparación de alimentos incluye muchos entornos no relacionados con cafeterías |
| Publicación nacional de BLS OEWS | SOC 35-3023 y 35-9031 | Salarios horarios medianos para puestos de mostrador y anfitrión | 14,65; 14,61 dólares | Mayo de 2024 | Estados Unidos | Empleo asalariado en establecimientos cubiertos | Se excluyen autónomos y propietarios | Comparación ocupacional, no punto de referencia de nómina de una cafetería |
Fuentes
- U.S. Census Bureau, NAICS 722515: Snack and Nonalcoholic Beverage Bars profile
- U.S. Census Bureau, 2023 Annual Integrated Economic Survey, AIES00BASIC
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Employment and Wages, Annual Averages 2024
- U.S. Bureau of Labor Statistics, 2024 QCEW annual-average data for NAICS 722515
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Food and Beverage Serving and Related Workers
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Food Preparation Workers
- U.S. Bureau of Labor Statistics, Occupational Employment and Wages, May 2024