7 estadísticas sobre el consumo de café que todo propietario de cafetería debería conocer en 2026
El café es uno de los hábitos de consumo de bebidas más comunes en Estados Unidos, pero una estadística de consumo de café no es automáticamente una estadística de ventas de una cafetería. La pregunta útil para los propietarios es qué revela el hábito sobre la frecuencia, el lugar de preparación, los momentos del día y los formatos que los clientes podrían querer comprar fuera de casa.
Leímos la publicación National Coffee Data Trends de primavera de 2026 de la National Coffee Association y su 2026 Specialty Coffee Report, y extrajimos las cifras más útiles para entender a los clientes de las cafeterías. Cada estadística mantiene su periodo original y su denominador, para que las cifras no se comparen accidentalmente como si midieran lo mismo.
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1. El 73 % de los adultos estadounidenses tomó café durante la última semana
La National Coffee Association informa que el 73 % de los adultos estadounidenses tomó café durante la última semana en su publicación National Coffee Data Trends de primavera de 2026. La misma encuesta informa que el 66 % tomó café durante el día anterior y describe el total semanal como casi 195 millones de adultos estadounidenses. Ambas cifras no cambiaron con respecto a 2022 en la publicación.
La encuesta se realizó del 5 al 20 de enero de 2026 entre una muestra representativa a nivel nacional de 1.850 estadounidenses de 18 años o más. Las cifras describen el tamaño y la regularidad del hábito de tomar café, no el número de visitas a cafeterías, pedidos o bebidas compradas. Para el propietario de una cafetería, la conclusión práctica es que el hábito de consumo de café al que puede dirigirse es grande, pero la demanda local sigue dependiendo de la ubicación, la competencia, el menú, el precio y el comportamiento de los clientes.
2. El 82 % preparó el café en casa, frente al 28 % fuera de casa
Entre las personas que tomaron café durante el día anterior, el 82 % tomó café preparado en casa y el 28 % tomó café preparado fuera de casa, según la misma publicación de la NCA. Esta es la razón más clara para no tratar el consumo nacional de café como un indicador directo de la demanda de una cafetería: la mayoría de las ocasiones de consumo implican preparar el café en casa, mientras que la cifra de consumo fuera de casa representa una oportunidad menor pero comercialmente importante.
Los dos porcentajes no deben restarse para calcular el mercado de las cafeterías. Son medidas del lugar de preparación y fuera de casa es una categoría más amplia que las cafeterías. Puede incluir lugares de trabajo, restaurantes, tiendas de conveniencia y otros espacios. La estadística apoya una pregunta más precisa para los operadores locales: ¿qué hace que un cliente elija una cafetería para tomar café fuera de casa en lugar de preparar la bebida en su hogar?
3. La mañana es el momento central del consumo de café
La NCA informa que, entre las personas que tomaron café durante el día anterior, el 86 % tomó café a primera hora de la mañana, el 38 % lo tomó en otro momento de la mañana, el 22 % por la tarde y el 11 % por la noche. Son momentos de consumo declarados, no una distribución mutuamente excluyente de personas. Por tanto, un cliente puede aparecer en más de una categoría horaria.
El patrón convierte la mañana en el principal momento de consumo a nivel nacional, pero también muestra oportunidades relevantes más tarde. Ofrece a los propietarios una forma útil de pensar en las operaciones: la rapidez por la mañana, unos horarios de apertura fiables, la comodidad para quienes se desplazan y las combinaciones con el desayuno responden al momento más declarado; los asientos por la tarde, los aperitivos y una razón para volver a visitar el local responden a un momento menor pero distinto. La encuesta no demuestra cuántas de estas ocasiones tienen lugar en cafeterías.
4. El café de especialidad alcanzó el 47 % del consumo del día anterior, frente al 42 % del café tradicional
En el 2026 Specialty Coffee Report de la NCA, el 47 % de los adultos estadounidenses había tomado café de especialidad durante el día anterior, frente al 42 % que había tomado café tradicional. Se trata de un periodo y un informe diferentes de las cifras de primavera de 2026, en las que la NCA informa de un 58 % de café de especialidad y un 62 % de café tradicional para el consumo durante la última semana. Las dos parejas de cifras deben citarse junto con sus periodos y no presentarse como cuotas de mercado contradictorias.
La categoría también depende de la definición utilizada. El grupo de café de especialidad de la NCA incluye bebidas a base de espresso, bebidas especiales sin espresso como cold brew y nitro, y café tradicional que los consumidores perciben como elaborado con granos o café molido de calidad superior. Por eso, el café de especialidad es una categoría amplia de consumo, no un sinónimo de un método de preparación o de un tipo concreto de cafetería.
5. Los adultos de 25 a 39 años tuvieron la tasa semanal más alta de consumo de café de especialidad
El NCA Specialty Coffee Report indica que el 69 % de los adultos de 25 a 39 años había tomado café de especialidad durante la última semana, la tasa más alta entre los grupos de edad incluidos en la publicación. Es un contexto de público útil para las cafeterías que desarrollan un posicionamiento basado en la especialidad, pero no es un indicador de ventas específico por edad. La estadística informa sobre el consumo declarado, no sobre el lugar donde se compró la bebida.
El mismo informe muestra una conexión más fuerte con el consumo fuera de casa en el caso del café de especialidad. Entre quienes tomaron café de especialidad durante el día anterior, el 36 % lo tomó preparado fuera de casa, frente al 23 % de quienes tomaron café tradicional. La publicación también informa de que el 76 % de quienes tomaron café de especialidad durante el día anterior tomó café caliente y el 60 % tomó café frío. Como son medidas declaradas de formato y preparación, no deben sumarse para formar un único mix de menú. En conjunto, sugieren que los clientes de café de especialidad pueden ofrecer a las cafeterías más oportunidades de competir mediante la preparación, la experiencia y la elección entre formatos calientes y fríos de lo que mostraría una simple división entre café tradicional y café de especialidad.
6. El café a base de espresso subió al 45 % del consumo de la última semana
La publicación de primavera de 2026 de la NCA informa de que el 45 % de los adultos tomó una bebida a base de espresso durante la última semana, frente al 40 % en 2022. Entre los formatos declarados, el consumo de latte subió del 17 % al 21 %, mientras que el de espresso subió del 16 % al 20 % durante el mismo periodo. Son las señales de crecimiento más fuertes del informe para formatos de bebidas que suelen asociarse con los menús de las cafeterías.
Las cifras indican una participación creciente de los consumidores en los formatos a base de espresso, pero no muestran los ingresos de las cafeterías, las unidades vendidas ni la proporción de transacciones de una cafetería representada por cada bebida. Tampoco deben tratarse como una ecuación del mix de menú: la cifra general de bebidas a base de espresso y las cifras de cada bebida son medidas declaradas independientes. Para un operador, el siguiente paso útil es comparar esta señal nacional con los datos locales del TPV por tipo de bebida, tamaño, elección de leche, momento del día y canal de pedido.
Las cifras de la NCA responden a preguntas sobre si las personas tomaron café, cuándo lo tomaron, dónde se preparó y qué formatos generales declararon. No responden a cuántas veces visitó una cafetería un cliente típico, cuántas bebidas vendió una cafetería, cuál fue el ticket medio o qué cantidad de ingresos procedió del café. Esas son preguntas sobre el rendimiento del negocio y requieren otro conjunto de datos.
Para convertir el hábito nacional en una visión operativa local, una cafetería tendría que combinar el contexto externo de consumo con sus propios registros: transacciones, clientes únicos, frecuencia de visita, ticket medio, formato de bebida, momento del día, canal y tipo de preparación o entrega. Mantener separadas estas medidas evita un error común al comparar cafeterías: utilizar un gran porcentaje nacional de consumo para insinuar una oportunidad de ventas local que la fuente nunca midió.
Fuentes