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8 estadísticas de la industria de las cafeterías que todo propietario debería conocer en 2026

No existe un único conjunto de datos oficial llamado industria de las cafeterías. Según la fuente, un recuento puede incluir cafeterías, tiendas de donuts, tiendas de bagels, heladerías, bares de zumos u otros negocios de aperitivos. También puede cubrir únicamente a empresas empleadoras con personal remunerado, solo a negocios cubiertos por el seguro de desempleo o solo a consumidores que declaran beber café.

Hemos leído las fuentes originales de la Oficina del Censo de Estados Unidos, la Oficina de Estadísticas Laborales y la National Coffee Association, y hemos extraído las cifras más útiles para los propietarios de cafeterías. La clave es mantener cada estadística junto con su definición, año de referencia y límite de cobertura, para que un total de la industria no se confunda con una previsión de ventas para una cafetería local.

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1. NAICS 722515 contabilizó 85.140 establecimientos empleadores en 2023

Los County Business Patterns de 2023 de la Oficina del Censo contabilizan 85.140 establecimientos empleadores en NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. Un establecimiento es una ubicación operativa, y esta serie cubre empresas con empleados remunerados. Por tanto, la cifra es un punto de referencia útil para ubicaciones fijas, pero no es un recuento de todas las cafeterías, de todos los negocios gestionados por sus propietarios ni de todos los lugares donde se vende café.

La definición del Censo incluye negocios que preparan principalmente aperitivos especiales o sirven bebidas no alcohólicas para su consumo en el local o cerca de él. Entre sus ejemplos se encuentran las cafeterías que preparan bebidas en el establecimiento, los bares de bebidas, las tiendas de donuts, de bagels, de pretzels y de galletas, las heladerías y los bares de zumos. Los vehículos móviles que sirven aperitivos o bebidas no alcohólicas se clasifican en NAICS 722330, Mobile Food Services, mientras que algunos restaurantes especializados y comercios minoristas de alimentación se clasifican en otros grupos.

2. La categoría más amplia generó 68.400 millones de dólares de ingresos de empresas empleadoras en 2023

La Annual Integrated Economic Survey de 2023 de la Oficina del Censo informa de 68.364.765.000 dólares en ventas, valor de los envíos o ingresos para las empresas empleadoras de NAICS 722515. Redondeado para facilitar la lectura, son 68.400 millones de dólares. Es la cifra nacional de ingresos publicada más útil entre las fuentes revisadas, pero pertenece a la categoría más amplia de bares de aperitivos y bebidas no alcohólicas, no solo a las cafeterías.

El universo de AIES está formado por empresas empleadoras nacionales, privadas y no agrícolas que estuvieron en funcionamiento al menos durante una parte de 2023, que se encontraban en los 50 estados o en el Distrito de Columbia y que tenían empleados remunerados. La cifra es una estimación de la industria para ese universo, no una previsión para 2026, no representa los ingresos de una cafetería y no es una medida directa del gasto de los consumidores en café.

3. Las empresas empleadoras declararon 946.073 empleados y 17.400 millones de dólares de nómina anual

La misma tabla de AIES informa de 946.073 empleados y 17.406.043.000 dólares de nómina anual para las empresas empleadoras de la categoría en 2023. La nómina y el empleo describen la huella laboral del universo de empresas empleadoras medido, mientras que los ingresos describen las ventas. Son estadísticas separadas y no deben combinarse para calcular un salario medio simple o una estimación de beneficios sin comprobar que el numerador y el denominador usan definiciones compatibles.

El número de empleados de AIES no es un recuento completo de todas las personas que trabajan en un negocio relacionado con las cafeterías. Los propietarios que trabajan sin empleados remunerados quedan fuera del universo empleador, y la medida de empleados de la encuesta no es lo mismo que el empleo medio anual de QCEW. La nómina tampoco es beneficio: no incluye alquiler, ingredientes, equipamiento, suministros, impuestos, deuda ni otros costes operativos.

4. Las empresas sin empleados declararon 908,9 millones de dólares de ingresos en 2023

La tabla Nonemployer Statistics de 2023 de la Oficina del Censo informa de 908.938.000 dólares de ingresos para NAICS 722515, es decir, unos 908,9 millones de dólares. Las empresas sin empleados no tienen personal remunerado y cumplen los criterios del programa sobre ingresos y presentación de declaraciones fiscales. Esta cifra separada es importante porque un total de la industria que solo incluye a empresas empleadoras no describe los negocios que funcionan sin personal remunerado.

Los ingresos de empresas empleadoras de AIES y los ingresos de empresas sin empleados deben mostrarse como capas de cobertura separadas. Sumarlos mecánicamente y llamar al resultado ingresos totales de las cafeterías mezclaría universos estadísticos diferentes y podría sugerir un nivel de precisión que las fuentes no respaldan. Para la investigación de mercado, la conclusión útil es que el mercado formal de empresas empleadoras no es toda la población empresarial.

5. QCEW registró 83.817 establecimientos privados y un salario semanal medio de 464 dólares en 2024

Los datos de promedio anual de 2024 del Quarterly Census of Employment and Wages de BLS para el NAICS privado 722515 informan de 83.817 establecimientos, 945.076 empleados medios anuales, un salario semanal medio de 464 dólares y una remuneración anual media de 24.105 dólares. Los datos de QCEW proceden de las declaraciones de los empleadores a las agencias laborales estatales y ofrecen una visión del mercado laboral cercana a un censo del empleo remunerado cubierto.

Estas cifras no deben tratarse como una continuación directa de los 85.140 establecimientos del Censo en 2023. QCEW utiliza sus propias reglas de cobertura, informa de promedios anuales de empleo y clasifica los datos de 2024 según NAICS 2022. BLS también advierte que el salario medio está determinado por la combinación de trabajadores a tiempo completo y parcial, la rotación, las bonificaciones, las propinas y otros factores. Los 464 dólares son un promedio de la industria, no el salario típico de un trabajador de cafetería a tiempo completo.

6. El 73 % de los adultos estadounidenses bebió café en la última semana

La publicación de primavera de 2026 de la National Coffee Association informa de que el 73 % de los adultos estadounidenses bebió café en la última semana y el 66 % lo bebió el día anterior. La encuesta se realizó del 5 al 20 de enero de 2026 con una muestra representativa a nivel nacional de 1.850 estadounidenses de 18 años o más. Estas cifras describen el tamaño y la frecuencia del hábito de consumo que sustenta la categoría.

La misma publicación informa de que, entre las personas que bebieron café el día anterior, el 82 % lo preparó en casa y el 28 % lo preparó fuera de casa. Fuera de casa es una categoría más amplia que las cafeterías y puede incluir lugares de trabajo, restaurantes, tiendas de conveniencia y otros entornos. Por tanto, el consumo de café es un contexto de la demanda, no un recuento de establecimientos de cafeterías, transacciones, ingresos o cuota de mercado.

7. Los totales de la industria no pueden decirte cuánto puede vender una cafetería local

Las estadísticas nacionales responden a preguntas diferentes: Census CBP cuenta establecimientos empleadores, AIES mide ingresos y nómina de empresas empleadoras, Nonemployer Statistics mide los ingresos de negocios sin empleados, QCEW mide el empleo y los salarios cubiertos, y NCA mide el comportamiento declarado de consumo de café. Ninguna de estas fuentes ofrece el potencial de ventas de un barrio ni los ingresos de una cafetería independiente media.

La demanda local depende de variables que las tablas nacionales no alinean: el número de competidores cercanos, el formato fijo o móvil, los asientos, el horario de apertura, los patrones de tráfico, la densidad de oficinas y viviendas, el acceso al drive-thru, el menú, los precios y la combinación de clientes. Un estudio de mercado local debería elegir una zona geográfica y una definición de categoría antes de comparar negocios.

8. Un punto de referencia local para una cafetería necesita ubicaciones, asientos, transacciones, horarios y ventas

Un conjunto de datos local práctico comienza con las ubicaciones activas de los competidores y su formato, y después registra asientos, horarios de apertura, número de transacciones, ventas netas, canal, momento del día y composición de alimentos y bebidas. Una cafetería puede calcular el ticket medio como ventas netas divididas por transacciones completadas, las ventas por asiento-hora como ventas netas divididas por asientos y horas abiertas, y los ingresos por hora abierta como ventas netas divididas por horas abiertas. Estas son medidas operativas locales, no estadísticas nacionales de la industria.

Mantén visible el periodo de medición y la cobertura en cada comparación. Separa, cuando sea posible, el consumo en el local, la comida para llevar, el drive-thru, el reparto y las ventas minoristas, e indica si se incluyen impuestos, propinas, descuentos, reembolsos, el trabajo del propietario y las empresas sin empleados. Esta disciplina hace que las cifras nacionales sean útiles como contexto sin convertir un total oficial de una categoría en una promesa engañosa sobre una cafetería concreta.

Fuentes