7 estadísticas de las cafeterías que todo propietario debería conocer en 2026

El sector de las cafeterías suele describirse con una cifra general: cuántas personas toman café. Esa cifra importa, pero no indica cuántas personas visitan cafeterías, qué compran ni cuánto puede ganar una cafetería.

Hemos revisado la publicación Spring 2026 National Coffee Data Trends de la National Coffee Association, los datos de empresas y establecimientos de la Oficina del Censo de Estados Unidos y la investigación de la National Restaurant Association sobre el consumo fuera del establecimiento. Las siete conclusiones siguientes mantienen visibles el año de la fuente, la población y el denominador para que puedas utilizarlas en la planificación, los informes o investigaciones posteriores.

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1. El 73 % de los adultos estadounidenses tomó café la semana pasada
2. Preparar café en casa es casi tres veces más común que hacerlo fuera de casa
3. El café de especialidad crece sin sustituir al café tradicional
4. Las bebidas a base de espresso son la señal más clara del crecimiento de la especialidad
5. La mañana sigue siendo el centro de la ocasión de tomar café
6. Estados Unidos tiene 85.140 establecimientos con empleados en una categoría empresarial relacionada con las cafeterías
7. Al menos el 37 % de los adultos usa cada semana un canal fuera del establecimiento
Fuentes

1. El 73 % de los adultos estadounidenses tomó café la semana pasada

La National Coffee Association indica que el 73 % de los adultos estadounidenses tomó café la semana pasada, mientras que el 66 % lo tomó el día anterior. La National Coffee Association convierte la cifra semanal en casi 195 millones de adultos estadounidenses. Ambas medidas no han cambiado respecto a los niveles comunicados desde 2022.

La encuesta se realizó del 5 al 20 de enero de 2026 con una muestra representativa a nivel nacional de 1.850 estadounidenses de 18 años o más. Esto mide la demanda de café de los consumidores, no el tráfico de las cafeterías. Indica a los propietarios que el café sigue siendo un hábito amplio y estable, pero no dice cuántas visitas, transacciones o dólares genera ese hábito.

2. Preparar café en casa es casi tres veces más común que hacerlo fuera de casa

Entre las personas que tomaron café el día anterior, el 82 % tomó café preparado en casa y el 28 % tomó café preparado fuera de casa. No se deben restar los dos porcentajes para calcular una cuota de mercado de las cafeterías. Describen ocasiones de preparación, y una misma persona puede tomar café en más de un lugar.

La conclusión empresarial útil está en la diferencia entre el consumo de café y la demanda de las cafeterías. Una cafetería compite por la ocasión de comprar una bebida fuera de casa, no por cada taza de café. Por eso, una estrategia sólida para una cafetería debe responder a una pregunta más concreta: ¿por qué debería un cliente comprar esta bebida fuera de casa hoy en lugar de preparar en casa una bebida conocida?

3. El café de especialidad crece sin sustituir al café tradicional

La National Coffee Association informa de que el 58 % de los adultos estadounidenses tomó café de especialidad la semana pasada, frente al 62 % que tomó café tradicional. El café de especialidad pasó del 53 % en 2022 al 58 % en 2026, lo que la National Coffee Association describe como un aumento del 9,4 %. El café tradicional se mantuvo en el mismo nivel del 62 % registrado en 2022.

La combinación importa más que cualquiera de las cifras por separado. El crecimiento del café de especialidad no significa que el café tradicional haya desaparecido. Las cafeterías atienden a clientes que pueden querer una taza conocida en una visita y una bebida más diferenciada en otra. Por eso, una carta puede necesitar tanto opciones básicas fiables como opciones de especialidad.

4. Las bebidas a base de espresso son la señal más clara del crecimiento de la especialidad

El consumo de bebidas a base de espresso durante la semana pasada aumentó del 40 % de los adultos estadounidenses en 2022 al 45 % en el informe Spring 2026. Dentro de esa categoría, el consumo de latte pasó del 17 % al 21 %, mientras que el consumo de espresso pasó del 16 % al 20 %.

Estas cifras no son ventas de cafeterías ni una previsión para una carta concreta. Son medidas del consumo de los consumidores, pero señalan dónde es más visible el crecimiento de la especialidad. Para un propietario, las preguntas siguientes son si las bebidas de espresso producen un ticket medio diferente, requieren otra cantidad de trabajo o equipamiento y atraen clientes en distintos momentos del día.

5. La mañana sigue siendo el centro de la ocasión de tomar café

Entre quienes tomaron café el día anterior, el 86 % lo tomó a primera hora de la mañana, el 38 % lo tomó en otro momento de la mañana, el 22 % por la tarde y el 11 % por la noche. La ocasión matutina del café no es, por tanto, una sola ocasión estrecha. Incluye la primera bebida del día y otros consumos durante la mañana.

Estas cifras de horario no deben sumarse como si fueran una distribución única y mutuamente excluyente. Sirven para entender las ocasiones de consumo de café declaradas, no para calcular que la mañana representa un porcentaje concreto de las visitas a una cafetería. La conclusión operativa sigue siendo clara: el horario de apertura, la rapidez del servicio, la comodidad para quienes se desplazan y el diseño del menú matutino merecen más atención que un promedio genérico de todo el día.

6. Estados Unidos tiene 85.140 establecimientos con empleados en una categoría empresarial relacionada con las cafeterías

La Oficina del Censo informa de 85.140 establecimientos empleadores en 2023 dentro de la categoría NAICS 722515, Snack and Nonalcoholic Beverage Bars. La categoría incluye cafeterías, pero también heladerías, bares de zumos, tiendas de donuts, tiendas de bagels, tiendas de galletas, tiendas de pretzels y otros negocios fijos de snacks y bebidas no alcohólicas.

La definición es importante cuando se utiliza la cifra en un artículo o en un análisis de mercado. Es un recuento de establecimientos empleadores de 2023, no un recuento de cafeterías exclusivamente de 2026. Tampoco incluye automáticamente a todos los operadores independientes o negocios sin empleados. Utiliza la cifra como una base transparente del universo empresarial, no como un número exacto de competidores en el mercado local de una cafetería.

7. Al menos el 37 % de los adultos usa cada semana un canal fuera del establecimiento

La National Restaurant Association informa de que el 47 % de los adultos recoge comida para llevar de restaurantes, cafeterías, locales de snacks o delicatessen al menos una vez por semana. El 42 % utiliza un servicio drive-through semanalmente y el 37 % pide comida a domicilio semanalmente. La investigación también indica que la rapidez, el servicio al cliente, la tecnología para hacer pedidos, las ofertas de valor y los programas de fidelización son partes importantes de la experiencia fuera del establecimiento.

Son señales de canal útiles para las cafeterías, pero no son porcentajes exclusivos de cafeterías. Los datos combinan varios formatos de restauración y no deben convertirse en una cuota de entrega de las cafeterías ni en una previsión de ingresos. Sí muestran que recoger pedidos, usar un drive-through y pedir a domicilio son comportamientos habituales, no alternativas marginales a la visita al local.

Las fuentes respaldan una conclusión clara para 2026: la demanda de café es amplia y estable, el consumo de café de especialidad y de bebidas de espresso está creciendo, y la categoría empresarial de las cafeterías es más grande y variada que las cafeterías de café por sí solas. Las fuentes no ofrecen un ticket medio universal, un margen de beneficio, una frecuencia de visita ni una cuota de mercado exclusiva de las cafeterías. Esas preguntas requieren datos de transacciones u operadores con un denominador comparable.