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14 Statistiken zur Restaurantbranche, die jeder Betreiber kennen sollte

Wir haben den Branchenausblick und die Zusammenfassung der National Restaurant Association, die Seiten des U.S. Census Bureau zur Annual Integrated Economic Survey sowie die Daten des Bureau of Labor Statistics für Food Services and Drinking Places gelesen. Außerdem haben wir den Restaurant Performance Index der NRA geprüft, damit die Sammlung sowohl den jährlichen Marktkontext als auch die aktuellen Bedingungen der Betreiber abdeckt.

Entscheidend ist, die Nenner sichtbar zu halten. Einige Zahlen sind nationale Prognosen, andere sind Umfrageantworten und wieder andere stammen aus BLS-Erhebungen von Betrieben oder Arbeitgebern. Eine Statistik zu allen Unternehmen unter NAICS 722 ist nicht automatisch eine Statistik zu unabhängigen Restaurants, Full-Service-Restaurants oder einem einzelnen Standort.

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Kennzahl Definition der Quelle Wert Jahr oder Zeitraum Geografie Segment Nenner oder Grundgesamtheit Beobachtet oder Prognose Einschränkung
Neueste Hauptveröffentlichung der AIES Census Annual Integrated Economic Survey Daten für 2023, veröffentlicht am 26. Februar 2026 2023 USA und ausgewählte Gebiete Arbeitgeberunternehmen nach NAICS ausgewählt Umsätze, Ausgaben, Lohnsumme und Beschäftigung von Unternehmen Beobachtete jährliche Unternehmensdaten Vor einem Restaurantwert müssen NAICS-Bereich und Geografie festgelegt werden
Umsatz der Restaurant- und Foodservice-Branche NRA State of the Industry 1,55 Billionen Dollar 2026 USA Restaurant- und Foodservice-Branche Nationale Umsatzprognose für die Branche Prognose Umfasst Foodservice ebenso wie Restaurants und ist keine abgeschlossene Transaktionssumme
Reales Umsatzwachstum NRA State of the Industry Executive Summary 1,3 % 2026 USA Restaurant- und Foodservice-Branche Inflationsbereinigte nationale Umsatzprognose Prognose Keine Verkehrsprognose und kein Same-Store-Umsatzergebnis
Beschäftigung in der Restaurantbranche NRA State of the Industry 15,8 Millionen Arbeitsplätze, einschließlich etwa 100.000 zusätzlicher Arbeitsplätze 2026 USA Restaurant- und Foodservice-Branche Gesamtbeschäftigung der Branche Prognose Kein Personalziel für ein einzelnes Restaurant und keine Vollzeitäquivalentzahl
Auswärts essen ist unverzichtbar NRA Executive Summary 61 % der Erwachsenen 2026 USA Verbraucher Erwachsene in der Verbraucherumfrage der NRA; die öffentliche Zusammenfassung nennt kein n Beobachtete Umfrageantwort Eine Einstellung belegt weder Besuchshäufigkeit noch Ausgaben
Betreiber nicht profitabel NRA Executive Summary 42 % der Betreiber 2025 USA Restaurantbetreiber Betreiber in der NRA-Umfrage; die öffentliche Zusammenfassung nennt kein n Beobachtete Umfrageantwort Kein geprüfter Anteil aller Restaurantstandorte
Beschäftigung unter NAICS 722 BLS Current Employment Statistics 12.346,7 Tausend Beschäftigte Juni 2026 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alle Beschäftigten, saisonbereinigt Beobachtet, vorläufig Umfasst Beherbergung nicht und ist nicht nach unabhängigem Betrieb und Kette getrennt
Private Betriebe unter NAICS 722 BLS Quarterly Census of Employment and Wages 731.324 Betriebe 4. Quartal 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Betriebe der privaten Wirtschaft Beobachtet, vorläufig Ein Betrieb ist ein Standort oder eine operative Einheit, nicht unbedingt ein eigenständiges Unternehmen
Durchschnittlicher Stundenlohn und Arbeitszeit BLS Current Employment Statistics 22,02 Dollar pro Stunde und 25,2 Stunden pro Woche Mai 2026 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Alle Beschäftigten Beobachtet, vorläufig Branchendurchschnitte sind weder ein Medianlohn noch ein individuelles Restaurant-Personalbudget
Köche und Kellner BLS Occupational Employment and Wage Statistics 1.235.200 Restaurantköche und 1.943.380 Kellner und Kellnerinnen 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Beschäftigung nach Beruf Beobachtet Berufsbestände zeigen nicht das Personalmodell eines Restaurants
Medianlöhne nach Beruf BLS Occupational Employment and Wage Statistics 17,87 Dollar pro Stunde für Restaurantköche und 16,93 Dollar für Kellner und Kellnerinnen 2025 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Medianlöhne nach Beruf Beobachtet Medianlöhne sind weder die gesamten Arbeitgeberkosten noch das Nettoeinkommen
Restaurant Performance Index NRA Restaurant Performance Index 100,2, 0,2 % höher als im Vormonat Juni 2026 USA Restaurantbetreiber Monatliche Restaurant Industry Tracking Survey Beobachteter Index Ein Index ist keine Umsatzsumme in Dollar; Werte über 100 zeigen Expansionsbereich
Meldepflichtige Verletzungsfälle BLS Injuries, Illnesses, and Fatalities 2,4 Fälle je 100 Vollzeitbeschäftigte 2024 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Vollzeitbeschäftigte, die von der Branchenrate erfasst werden Beobachtet Eine Arbeitsunfallrate und keine Statistik zur Sicherheit von Gästen
Arbeitsproduktivität und totale Faktorproduktivität BLS Productivity Arbeitsproduktivität um 1,6 % gestiegen; totale Faktorproduktivität um 0,5 % gesunken 2024 USA Food Services and Drinking Places, NAICS 722 Veränderung der Produktivitätsmaße der Branche gegenüber dem Vorjahr Beobachtete Veränderung Eine Produktivitätsveränderung ist nicht dasselbe wie eine Veränderung der Gewinnmarge

Eine Restaurantstatistik ist nur nützlich, wenn du weißt, was sie zählt

Restaurantstatistiken können Umsatz, Betriebe, Unternehmen, Beschäftigte, Arbeitsplätze, Betreiber, Transaktionen oder Besuche beschreiben. Umsatz und Erlös beschreiben Geld, das ein Unternehmen erhält oder meldet. Ein Betrieb ist ein physischer oder operativer Standort, während ein Unternehmen mehrere Betriebe besitzen kann. Beschäftigte werden von einer Arbeitsmarkterhebung gezählt, Betreiber beantworten eine Umfragefrage, und Verkehr meint normalerweise Kundenbesuche oder Transaktionen statt Dollar.

Die Quelle bestimmt, welche Frage die Zahl beantworten kann. Der Ausblick der NRA ist für Marktrichtung und Betreiberstimmung nützlich. Die Census AIES ist eine jährliche Unternehmensumfrage zu Umsatz, Ausgaben, Lohnsumme und Beschäftigung. BLS-Daten zu NAICS 722 beschreiben Food Services and Drinking Places, einschließlich Full-Service-Restaurants, Betrieben mit eingeschränktem Service, speziellen Foodservice-Leistungen und Ausschankbetrieben. BLS behandelt diese vier Gruppen nicht als austauschbar, und keine dieser Quellen liefert automatisch einen Benchmark für unabhängige Restaurants.

Die NRA prognostiziert für 2026 einen Umsatz von 1,55 Billionen Dollar in Restaurant- und Foodservice-Branche

Die National Restaurant Association prognostiziert für 2026 einen Umsatz der US-amerikanischen Restaurant- und Foodservice-Branche von 1,55 Billionen Dollar. Das ist die umfassendste Marktgrößenzahl der Sammlung und nützlich, wenn ein Betreiber den Umfang des Sektors verstehen oder den Branchenausblick mit einem Geschäftsplan vergleichen möchte.

Der Umfang ist entscheidend. Die Zahl umfasst Restaurants und Foodservice zusammen und darf daher nicht als Umsatz von Full-Service-Restaurants, unabhängigen Restaurants oder einem einzelnen Format beschrieben werden. Außerdem handelt es sich um eine Prognose und nicht um eine abgeschlossene nationale Transaktionssumme. Nutze sie als Marktkontext und vergleiche dann den eigenen Umsatz und die eigenen Transaktionen mit einem passend abgegrenzten Segment-Benchmark.

Das reale Umsatzwachstum wird auf 1,3 % prognostiziert und bedeutet nicht 1,3 % mehr Besuche

Die NRA prognostiziert für 2026 ein reales, inflationsbereinigtes Umsatzwachstum von 1,3 %. Reales Wachstum entfernt den Einfluss von Preisveränderungen, um zu zeigen, wie sich das Kaufvolumen nach Berücksichtigung der Inflation voraussichtlich verändert.

Ein Betreiber kann daher höhere Dollarumsätze melden, ohne 1,3 % mehr Kundenbesuche zu erzeugen. Wenn die Preise steigen, während die Zahl der Transaktionen gleich bleibt oder sinkt, kann der nominale Umsatz wachsen, obwohl das reale Volumen schwach ist. Erfasse Umsatz, Transaktionen und Durchschnittsbon getrennt. Die 1,3 % sind eine nationale Prognose und kein Same-Store-Umsatzergebnis eines typischen Restaurants.

Die Beschäftigung in der Restaurantbranche soll 2026 auf 15,8 Millionen Arbeitsplätze steigen

Die NRA prognostiziert für 2026 eine Gesamtbeschäftigung der Restaurantbranche von 15,8 Millionen Arbeitsplätzen, darunter etwa 100.000 zusätzliche Arbeitsplätze. Die Zahl zeigt die Größe des Arbeitsmarkts, der mit der Restaurant- und Foodservice-Wirtschaft verbunden ist.

Sie sollte nicht als Personalquote oder Ziel für einen einzelnen Standort verwendet werden. Die Prognose sagt einem Betreiber nicht, wie viele Personen für eine Schicht eingeplant werden sollten, was Arbeit kosten sollte oder wie viele Stunden Vollzeit sind. Für diese Entscheidungen solltest du lokalen Umsatz je Arbeitsstunde, Personalkostenquote, Überstunden, Fluktuation und Schichtabdeckung verwenden.

Die neueste Hauptveröffentlichung der Census AIES deckt 2023 ab, daher hinken jährliche Unternehmensdaten dem aktuellen Verkehr hinterher

Die Annual Integrated Economic Survey des Census Bureau veröffentlichte ihren Hauptdatensatz für 2023 am 26. Februar 2026. Die AIES ersetzte und integrierte sieben jährliche Unternehmensumfragen und soll nationale und regionale Daten zu Umsatz, Ausgaben, Lohnsumme und Beschäftigung liefern. Sie ist die passende Quellenart für ein jährliches Unternehmensprofil, aber die neueste Hauptveröffentlichung misst nicht die aktuellen Restaurantbesuche in Echtzeit.

Die AIES-Tabellen können nach Geografie und NAICS gefiltert werden. Das ist entscheidend, bevor sie für Restaurantrecherchen verwendet werden. Ein Leser sollte keine Zahl für alle Arbeitgeberunternehmen als Restaurantgesamtwert zitieren oder eine Census-Unternehmenskennzahl aus 2023 mit der NRA-Prognose für 2026 vermischen, ohne den Unterschied bei Jahr, Umfang und Definition zu zeigen.

Food Services and Drinking Places beschäftigte im Juni 2026 12,35 Millionen Menschen

Das BLS meldet im Juni 2026 12.346,7 Tausend Beschäftigte in Food Services and Drinking Places, also NAICS 722. Dies ist eine saisonbereinigte Kennzahl aus den Current Employment Statistics, und die BLS-Seite kennzeichnet den Juniwert als vorläufig. Sie ist enger gefasst als die Beschäftigungsprognose der NRA für Restaurant und Foodservice, weil NAICS 722 das Beherbergungsgewerbe ausschließt.

NAICS 722 umfasst weiterhin mehrere Formate: Full-Service-Restaurants, Betriebe mit eingeschränktem Service, spezielle Foodservice-Leistungen wie Catering und Verpflegungsverträge sowie Ausschankbetriebe. Die Zahl ist daher ein nützlicher Arbeitsmarkt-Benchmark für den Teilsektor, aber keine Zählung unabhängiger Restaurants und kein Personalmaß für ein bestimmtes Konzept.

NAICS 722 hatte im vierten Quartal 2025 731.324 private Betriebe

Die Quarterly Census of Employment and Wages des BLS weist im vierten Quartal 2025 731.324 Betriebe der Privatwirtschaft in Food Services and Drinking Places aus. Diese Zahl ist ein nützlicher Hinweis auf die Anzahl der Betriebsstandorte im Teilsektor und wird getrennt von der Beschäftigtenzahl gemeldet.

Ein Betrieb ist nicht unbedingt ein eigenständiges Unternehmen. Eine Restaurantgruppe kann viele Betriebe haben, und die Zahl zeigt nicht, wie viele davon Full Service, Limited Service, unabhängig oder im Besitz einer Kette sind. Sie sollte auch nicht mit einer Umsatzzahl kombiniert werden, wenn Geografie, Branchencode und Zeitraum nicht übereinstimmen.

Der durchschnittliche Beschäftigte in NAICS 722 verdiente im Mai 2026 22,02 Dollar pro Stunde und arbeitete 25,2 Stunden pro Woche

Für Mai 2026 meldet das BLS einen durchschnittlichen Stundenlohn von 22,02 Dollar und durchschnittlich 25,2 Wochenstunden für alle Beschäftigten in Food Services and Drinking Places. Beide Werte sind auf der BLS-Seite als vorläufig gekennzeichnet. Zusammen zeigen sie, warum ein Restaurant-Personalbudget sowohl Lohn- als auch Stundenannahmen benötigt.

Das sind Branchendurchschnitte, keine Mediane und keine vollständigen Arbeitgeberkosten. Sie enthalten weder die Lohnnebenkosten, Zusatzleistungen, Überstunden, Schichtplanung noch lokale Lohnunterschiede eines einzelnen Restaurants. Nutze sie als nationalen Referenzpunkt und berechne für den eigenen Betrieb die gesamten Personalkosten je Gedeck sowie die Personalkosten als Anteil am Umsatz.

2025 zählte das BLS 1,24 Millionen Restaurantköche und 1,94 Millionen Kellner und Kellnerinnen

Die Occupational Employment and Wage Statistics des BLS für Food Services and Drinking Places zählten 2025 1.235.200 Restaurantköche und 1.943.380 Kellner und Kellnerinnen. Diese beiden Berufsgruppen zeigen die Größe der Front-of-House- und Back-of-House-Arbeitskräfte, sollten aber nicht addiert werden, um die Belegschaft eines typischen Restaurants zu schätzen.

Dieselbe Quelle meldet Medianstundenlöhne von 17,87 Dollar für Restaurantköche und 16,93 Dollar für Kellner und Kellnerinnen. Das sind Berufsmedianlöhne und nicht die gesamten Kosten der Beschäftigung. Restaurantbetreiber müssen weiterhin Lohnnebenkosten, Zusatzleistungen, Schulung, Schichtplanung, Überstunden und Trinkgeld- oder Servicegebühren berücksichtigen.

61 % der Erwachsenen sagten, dass Auswärtsessen zu ihrem Lebensstil gehört

Die Executive Summary der NRA für 2026 sagt, dass 61 % der Erwachsenen Auswärtsessen als unverzichtbar für ihren Lebensstil betrachten, obwohl die Budgets unter Druck stehen. Das ist ein Signal zur Verbraucherhaltung und zum wahrgenommenen Wert von Restaurantbesuchen, aber keine Aussage, dass 61 % der Erwachsenen Restaurants mit einer bestimmten Häufigkeit besuchen.

Die öffentliche Zusammenfassung veröffentlicht die vollständige Stichprobengröße neben diesem Prozentsatz nicht. Verwandle ihn nicht in einen Benchmark für Besuche oder Ausgaben. Kombiniere ihn mit der eigenen Wiederkehrrate, Kundenfrequenz, dem Durchschnittsbon und Tageszeitdaten, bevor du entscheidest, ob Kunden Restaurantbesuche schützen oder auf günstigere Optionen ausweichen.

42 % der Betreiber sagten, dass ihre Restaurants 2025 nicht profitabel waren

Die Executive Summary der NRA berichtet, dass 42 % der Betreiber sagten, ihre Restaurants seien 2025 nicht profitabel gewesen. Das Ergebnis ist besonders relevant, weil es zeigt, dass Branchenumsatz und Unternehmensgesundheit verschiedene Fragen sind. Ein Restaurant kann mehr verkaufen, während Kosten für Lebensmittel, Arbeit, Miete und anderes schneller steigen.

Dies ist eine Umfrageantwort von Betreibern und keine geprüfte Gewinn- und Verlustzählung. Es bedeutet nicht, dass 42 % aller Standorte dieselbe Marge oder denselben Verlust hatten. Für einen lokalen Vergleich musst du zunächst die Ergebniszeile definieren und den operativen Gewinn auf Standortebene über die Zeit einheitlich berechnen.

Der Restaurant Performance Index erreichte im Juni 2026 100,2 und lag damit knapp im Expansionsbereich

Der Restaurant Performance Index der NRA erreichte im Juni 2026 100,2, stieg gegenüber Mai um 0,2 % und lag damit den zweiten Monat in Folge über 100. Die NRA beschreibt Werte über 100 als Expansionsbereich und Werte unter 100 als Kontraktionsbereich. Der RPI ist ein zusammengesetzter Index aus monatlichen Betreiberantworten und keine Umsatzsumme in Dollar.

Der Index ist nützlich, weil er aktuelle Bedingungen und Erwartungen verbindet, darunter Same-Store-Umsatz, Kundenverkehr, Arbeit und Investitionsausgaben. Er sagt einem Betreiber nicht, ob ein bestimmter Standort profitabel ist. Nutze ihn als Signal für die Branchenrichtung neben POS-Daten, Personalbericht und Gewinn- und Verlustrechnung.

Food Services and Drinking Places verzeichnete 2024 2,4 meldepflichtige Verletzungsfälle je 100 Vollzeitbeschäftigte

Das BLS meldet für Food Services and Drinking Places 2024 2,4 meldepflichtige Verletzungs- und Krankheitsfälle je 100 Vollzeitbeschäftigte. Dies ist eine Arbeitsunfallrate der Branche und umfasst Fälle, die nach der BLS-Definition meldepflichtig sind. Sie ist keine Sicherheitsrate für Gäste und darf nicht als Wahrscheinlichkeit einer Verletzung für einen bestimmten Beschäftigten interpretiert werden.

Das BLS weist auf einen Bruch in der Zeitreihe ab den Daten für 2023 hin, der auf den Übergang zu NAICS 2022 zurückgeht. Ein langfristiger Trend sollte daher anhand der BLS-Hinweise geprüft werden, bevor frühere Jahre mit 2023 oder später verglichen werden. Für Betreiber besteht die praktische Folge darin, Vorfälle, Beinaheunfälle, Schulungen und Ausfalltage lokal zu erfassen, statt die nationale Rate als Ziel zu behandeln.

Die Arbeitsproduktivität stieg 2024 um 1,6 %, während die totale Faktorproduktivität um 0,5 % sank

Für Food Services and Drinking Places meldet das BLS 2024 einen Anstieg der Arbeitsproduktivität um 1,6 %, gemessen als Output je Arbeitsstunde. Außerdem wird ein Rückgang der totalen Faktorproduktivität um 0,5 % gemeldet. Die beiden Kennzahlen beantworten unterschiedliche Fragen: Arbeitsproduktivität konzentriert sich auf Output im Verhältnis zu Arbeitsstunden, während totale Faktorproduktivität den Output mit einer Kombination aus Arbeit, Kapital, Energie, Materialien und Dienstleistungen vergleicht.

Der Unterschied warnt davor, eine einzelne Produktivitätszahl als Erklärung für den Gewinn zu verwenden. Der Output je Arbeitsstunde kann durch Preise, Produktmix, Technologie oder Schichtplanung steigen, während sich die Effizienz aller Inputs anders entwickelt. Restaurantbetreiber sollten Umsatz je Arbeitsstunde mit Deckungsbeitrag, Verschwendung, Servicezeiten und Personalkosten vergleichen, statt anzunehmen, dass höherer Output je Stunde automatisch höheren Gewinn bedeutet.

Quellen