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15 Statistiken zu Take-away und Lieferung von Restaurants, die jeder Betreiber 2026 kennen sollte

Wir haben die Forschung der National Restaurant Association zu Off-Premises Restaurant Trends 2025, ihre Analyse von Verpackungen, den Bericht State of the Restaurant Industry 2026 und die Executive Summary sowie die aktuelle Auswertung zu Umsätzen und Kundenverkehr in bestehenden Betrieben gelesen. Die folgenden Zahlen trennen die Häufigkeit bei Verbrauchern, den Verkehrsanteil, den Umsatzanteil, die Verfügbarkeit der Kanäle, Erwartungen an Verpackungen und die Betriebswirtschaft.

Diese Trennung ist wichtig. Eine Person, die jede Woche Take-away bestellt, ist nicht dasselbe wie eine Off-Premises-Bestellung, und Off-Premises-Verkehr ist nicht dasselbe wie Off-Premises-Umsatz. Eine Lieferbestellung kann außerdem einen anderen Bon, andere Gebühren, einen anderen Arbeitsaufwand, andere Verpackungskosten und einen anderen Deckungsbeitrag haben als eine Take-away-Bestellung. Die Quellen liefern nützlichen nationalen Kontext, aber die Wirtschaftlichkeit der Kanäle in einem einzelnen Restaurant muss aus den eigenen POS-, Bestell-, Arbeits-, Verpackungs- und Zahlungsdaten kommen.

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Kanal Wöchentliche Nutzung Bezugsgröße für Bestellung oder Person Alterssegment Qualitätserwartung Zu messende Betriebskosten Quelle
Take-away 47% der Erwachsenen mindestens einmal pro Woche Personen, nicht Bestellungen; Basis sind alle Erwachsenen Gen Z 57%; Millennials 59%; Gen X 44%; Babyboomer 33% 90% der Off-Premises-Kunden sagen, dass bessere Verpackungen sie wahrscheinlich dazu bringen würden, eine größere Auswahl an Speisen zum Mitnehmen oder zur Lieferung zu bestellen Kommissionier- und Montagearbeit, Verpackung, Zahlungsgebühren, Erstattungen und Bestellgenauigkeit NRA Off-Premises Trends 2025 und State-Bericht 2026
Drive-in 42% der Erwachsenen mindestens einmal pro Woche Personen, nicht Bestellungen; Basis sind alle Erwachsenen Gen Z 54%; Millennials 55%; Gen X 41%; Babyboomer 26% Die Verpackungsstudie veröffentlicht keinen separaten Qualitätsbenchmark für Drive-in; Temperatur, Übergabezeit, Genauigkeit und Unversehrtheit der Artikel lokal messen Bestellannahme, Produktionsgeschwindigkeit, Arbeit am Ausgabefenster, Verpackung, Neuanfertigungen und Schlangenkapazität NRA Off-Premises Trends 2025 und State-Bericht 2026
Lieferung 37% der Erwachsenen mindestens einmal pro Woche Personen, nicht Bestellungen; Basis sind alle Erwachsenen Gen Z 60%; Millennials 50%; Gen X 35%; Babyboomer 14% 90% würden wahrscheinlich eine größere Auswahl bestellen, wenn die Verpackung Temperatur, Geschmack und Qualität bewahrt; mehr als die Hälfte würde dafür extra bezahlen Kommissionier- und Montagearbeit, Verpackung, Plattformgebühren, Liefergebühren, Erstattungen, Rabatte und Zugang zu Kundendaten NRA Off-Premises Trends 2025 und State-Bericht 2026

47% der Erwachsenen nutzen jede Woche Take-away, gegenüber 42% Drive-in und 37% Lieferung

Die Off-Premises-Restaurant-Trends-Forschung der National Restaurant Association aus dem Jahr 2025 berichtet, dass 47% der Erwachsenen mindestens einmal pro Woche Speisen oder Getränke zum Mitnehmen abholen. Die vergleichbaren Wochenwerte sind 42% für Drive-in und 37% für Lieferung. Die Basis sind alle Erwachsenen, und gemessen wird die von einer Person angegebene Häufigkeit, nicht der Anteil der Bestellungen eines Restaurants.

Take-away erreicht in diesem Vergleich daher das größte wöchentliche Publikum. Das macht den Kanal aber nicht für jedes Restaurant zum profitabelsten. Nutze die nationalen Zahlen, um das Verhalten einzuordnen, und vergleiche dann jeden lokalen Kanal nach Bestellungen, Durchschnittsbon, Zubereitungszeit, Verpackung, Gebühren, Erstattungen und Deckungsbeitrag pro Arbeitsminute.

Jüngere Erwachsene nutzen jeden Off-Premises-Kanal häufiger, besonders die Lieferung

Die wöchentliche Nutzung von Take-away steigt auf 57% bei Erwachsenen der Gen Z und 59% bei Millennials, verglichen mit 44% bei Gen X und 33% bei Babyboomern. Die wöchentliche Drive-in-Nutzung beträgt 54% bei Gen Z, 55% bei Millennials, 41% bei Gen X und 26% bei Babyboomern.

Der Altersunterschied ist bei der Lieferung am größten. 60% der Gen Z und 50% der Millennials bestellen mindestens einmal pro Woche Lieferung, verglichen mit 35% der Gen X und 14% der Babyboomer. 13% sowohl der Gen Z als auch der Millennials geben an, mindestens einmal täglich Lieferung zu bestellen. Das sind Ergebnisse zur Häufigkeit von Personen. Sie sollten die Ansprache nach Kanal informieren und nicht ohne lokale Kundenbasis und lokale Bestellhäufigkeit in eine erwartete Bestellzahl umgerechnet werden.

Off-Premises-Verkehr entsprach 2025 35,4% des Full-Service-Verkehrs und 89,9% des Limited-Service-Verkehrs

Der State-of-the-Restaurant-Industry-Bericht 2026 enthält eine Technomic-Tabelle, die den Off-Premises-Anteil am gesamten Kundenverkehr misst. 2025 entfielen 35,4% des Full-Service-Verkehrs auf Off-Premises, gegenüber 12,1% im Jahr 2019. Im Limited-Service waren es 89,9%, gegenüber 74,1% im Jahr 2019.

Der Kanalmix unterscheidet sich innerhalb der beiden Formate. Im Full-Service entfielen 2025 25,2% des Verkehrs auf Take-away, 9,6% auf Lieferung und 0,7% auf Drive-in. Im Limited-Service waren es 43,6% Take-away, 33,9% Drive-in und 12,4% Lieferung. Die häufig wiederholte Zahl von fast 75% für Off-Premises stammt aus einer zusammengefassten Aussage des NRA-Pressematerials. Sie sollte diese formatspezifischen Raten nicht ersetzen und nicht als allgemeine Rate für ein einzelnes Restaurant verstanden werden.

Der Off-Premises-Umsatzanteil war 2025 bei 45% der Full-Service- und 58% der Limited-Service-Betreiber größer als 2019

Von den Restaurants, die 2019 geöffnet waren und Off-Premises-Service anboten, sagten 45% der Full-Service-Betreiber, dass Off-Premises 2025 einen größeren Anteil ihres Gesamtumsatzes ausmachte. Im Limited-Service lag das entsprechende Ergebnis bei 58%. 23% der Full-Service- und 24% der Limited-Service-Betreiber sagten, der Anteil sei niedriger, während 31% beziehungsweise 18% angaben, er sei ungefähr gleich geblieben.

Das ist ein Betreibervergleich mit 2019, kein nationaler Prozentsatz für Off-Premises-Umsätze. Er erklärt auch nicht, warum sich der Anteil verändert hat. Ein Restaurant kann den Off-Premises-Umsatz steigern, während der Umsatz im Gastraum sinkt, oder beides steigern, während die Menüpreise steigen. Erfasse den Umsatz je Kanal in aktuellen Werten, Bestellungen, Covers oder Kunden, soweit möglich, und berücksichtige die Inflation, bevor du das Wachstum interpretierst.

90% würden eine größere Auswahl bestellen, wenn die Verpackung die Qualität schützt

Die Verpackungsanalyse der NRA berichtet, dass 90% der Off-Premises-Kunden wahrscheinlich eine größere Auswahl an Speisen zum Mitnehmen oder zur Lieferung bestellen würden, wenn eine bessere Verpackung Temperatur, Geschmack und Qualität der im Restaurant servierten Speisen bewahrt. Die Zahl beschreibt die mögliche Bereitschaft für ein größeres Menüangebot, nicht eine Umsatzsteigerung von 90%.

Die Quelle empfiehlt, Verpackungen anhand von Temperatur, Textur, optischem Eindruck, Unversehrtheit und Präsentation zu testen. Restaurants sollten dasselbe Gericht in mehreren Verpackungen über dieselbe Transportzeit testen und anschließend Beschwerden, Erstattungen, Neuanfertigungen, Wiederholungsbestellungen und den Anteil der Bestellungen erfassen, bei denen das Gericht in akzeptablem Zustand ankommt. Verpackung ist Teil des Produkterlebnisses, sobald der Gast das Restaurant verlassen hat.

Mehr als die Hälfte würde extra für Verpackungen zahlen, die die Qualität der Speisen bewahren

Mehr als die Hälfte der Off-Premises-Kunden sagt, dass sie extra für Take-away- und Lieferverpackungen zahlen würde, die die Qualität der Speisen erhalten. Bei Erwachsenen der Gen Z und Millennials liegt der Wert bei 60%. Das ist Zahlungsbereitschaft, aber kein Beleg dafür, dass ein Verpackungszuschlag zu einem bestimmten Preis akzeptiert wird.

Der sicherere Test ist ein Vergleich des gesamten Deckungsbeitrags mit verbesserter Verpackung und mit Standardverpackung. Beziehe den Verpackungspreis, Lebensmittelabfälle, Erstattungen, Ersatzbestellungen, Kundendienstzeit und jede Veränderung der Add-on-Rate ein. Wenn eine Premiumverpackung die Qualität schützt, aber mehr kostet, als sie einbringt, müssen Artikel oder Kanal möglicherweise neu gestaltet werden, bevor das Premiumangebot funktioniert.

Für 94% der Off-Premises-Kunden ist Geschwindigkeit entscheidend

Die Off-Premises-Forschung der NRA aus dem Jahr 2025 sagt, dass 94% der Verbraucher Geschwindigkeit für entscheidend halten und mehr als 9 von 10 den Kundenservice als oberste Priorität nennen. Drei Viertel der Lieferkunden schätzen technologiegestützte Bestellung und Zahlung. Diese Werte beschreiben Kundenerwartungen an den Kanal, kein allgemeines Ziel für die Minuten zwischen Bestellung und Übergabe.

Miss die Geschwindigkeit in Stufen: Bestellannahme, Produktionsbeginn, Zeitpunkt der Fertigstellung, Abholung oder Übergabe an den Fahrer und Abschluss der Lieferung, sofern diese Daten verfügbar sind. Verknüpfe jede Stufe mit Bestellgenauigkeit, Stornierungen, Erstattungen und Wiederholungsbestellungen. Ein schnellerer Prozess, der fehlende Artikel oder Neuanfertigungen verursacht, kann den Deckungsbeitrag senken statt erhöhen.

Preisangebote und Treueprogramme gehören zum Kanal und sind nicht nur Rabatte

Rund 8 von 10 Off-Premises-Kunden sagen, dass sie Wertangebote wie zeitlich begrenzte Aktionen, Kauf-eins-bekomme-eins-Angebote oder Rabatte an schwächeren Tagen und zu schwächeren Zeiten nutzen würden. Die NRA berichtet außerdem, dass 65% der Drive-in-Nutzer und mehr als 60% der Take-away- und Lieferkunden sagen, dass eine Mitgliedschaft in einem Treueprogramm beeinflusst, wo sie bestellen.

Der entscheidende Vergleich ist der zusätzliche Deckungsbeitrag, nicht die Zahl der Einlösungen. Erfasse für jedes Angebot die Bestellrate im Kontrollzeitraum, die Bestellrate mit Angebot, den Durchschnittsbon, den Rabatt, Lebensmittel- und Verpackungskosten, Zahlungs- oder Plattformgebühren und die Wiederholungsrate. Ein Mitglied, das ohnehin bestellt hätte, ist etwas anderes als ein neuer oder reaktivierter Kunde. Segmentiere daher beide Gruppen in der Berechnung.

69% der Lieferbetreiber sehen mehr Chancen als Herausforderungen

Unter den Restaurants, die Lieferung anbieten, sagen 69%, dass Lieferung mehr Chancen als Herausforderungen schafft. Nach Format sind es 63% der Full-Service-Betreiber und 74% der Limited-Service-Betreiber. Die übrigen 31% aller Lieferbetreiber sagen, dass Lieferung mehr Herausforderungen schafft, darunter 37% im Full-Service und 26% im Limited-Service.

Die Umfrage nennt keinen universellen Grund für den Unterschied. In demselben Bericht beschreiben Betreiber Lieferung als Möglichkeit, Kunden über die Kapazität des Gastraums hinaus zu erreichen. Andere verweisen auf Kosten von Drittanbietern, fehlende Kontrolle über Fahrer, Kommunikationsprobleme und eingeschränkten Zugang zu Kundendaten. Eine Lieferentscheidung sollte deshalb auf dem Beitrag des Kanals und den Daten zum Kundenbesitz beruhen, nicht allein auf dem Chancenanteil.

Lieferung ist in Limited-Service-Restaurants häufiger verfügbar als in Full-Service-Restaurants

Der Bericht 2026 sagt, dass 40% der Full-Service- und 62% der Limited-Service-Betreiber Lieferung anbieten. Das ist ein Verfügbarkeitsmaß und nicht der Prozentsatz des Umsatzes oder der Bestellungen, die geliefert werden. Unter allen Betreibern ermöglichen 21% im Full-Service und 38% im Limited-Service, dass Kunden sowohl über einen Drittanbieter als auch direkt beim Restaurant bestellen.

Auch die anderen gemeldeten Modelle sind nützlich. Lieferung ausschließlich über einen Drittanbieter gibt es bei 13% der Full-Service- und 15% der Limited-Service-Restaurants. Direkte Bestellung beim Restaurant mit Lieferung durch einen Drittanbieter gibt es bei 4% beziehungsweise 5%, während direkte Bestellung mit eigener Lieferung bei 2% beziehungsweise 4% verfügbar ist. Die Prozentsätze sind formatbezogene Betreiberangaben und keine Empfehlung für ein bestimmtes Modell überall.

Mobile Bestellung wird von 57% der Erwachsenen genutzt, bei Jüngeren häufiger

Die Zusammenfassung der NRA-Forschung zu Off-Premises aus dem Jahr 2025 berichtet, dass 57% der Erwachsenen kürzlich mobile Bestellung genutzt haben. Bei Millennials steigt der Wert auf 74% und bei Erwachsenen der Gen Z auf 65%. Ältere Erwachsene bestellen häufiger persönlich, daher muss dieselbe Oberfläche nicht für alle Kundengruppen gleich gut funktionieren.

Mobile Bestellung sollte als Teil des gesamten Bestellwegs bewertet werden. Erfasse Menüaufrufe, Artikelsuchen, abgebrochene Warenkörbe, Zahlungsfehler, abgeschlossene Bestellungen, Durchschnittsbon, Add-on-Rate und Wiederholungsbestellungen nach Kanal und Kundentyp. Eine hohe Nutzungsrate zeigt nicht, dass die Oberfläche profitabel ist, wenn das Menü profitable Artikel versteckt, Fehler erhöht oder Kunden von der direkten Bestellung in einen teureren Kanal verschiebt.

Die Zusammenfassung der NRA-Forschung zu Off-Premises aus dem Jahr 2025 berichtet, dass 67% der Verbraucher an Menüpaketen, 70% an Kochboxen und 62% an Abonnements interessiert sind. Die Forschung nennt außerdem Snacks, Menüpakete und Alkohol zum Mitnehmen als Angebote, die Verbraucher zusätzlich zum regulären Menü sehen möchten.

Diese Werte zeigen Interesse, keine Adoptionsprognose. Ein Paket sollte mit den einzelnen Artikeln verglichen werden, die es ersetzt oder ergänzt: Nettoumsatz, Einheiten, Durchschnittsbon, Lebensmittelkosten, Verpackung, Produktionsminuten, Erfüllungszeit und Wiederholungskauf. Eine Kochbox erfordert zusätzliche Vorbereitung und Anweisungen, ein Abonnement zusätzliche Kundenbetreuung und die Berücksichtigung von Kündigungen. Diese Kosten müssen in den lokalen Test einfließen.

24% der Kunden mit einer kürzlichen Take-away- oder Lieferbestellung hatten Alkohol dabei

Die NRA-Forschung zu alkoholischen Getränken im Restaurant und außerhalb berichtet, dass 24% der Erwachsenen, die in den vergangenen sechs Monaten Take-away oder Lieferung bestellt hatten, ein alkoholisches Getränk in die Bestellung aufgenommen hatten. 61% sagten, dass sie sich mehr alkoholische Getränkeoptionen bei der Bestellung von Essen zum Mitnehmen wünschen.

Das ist eine kanalspezifische Menüchance, keine allgemeine Alkohol-Add-on-Rate. Die Quelle berichtet außerdem, dass ungefähr 9 von 10 Betreibern Alkohol bei Take-away-Bestellungen anboten, während deutlich weniger Alkohol bei Lieferungen anboten. Jeder Test muss die Gesetze und Lizenzregeln am Standort, Altersprüfung, Verpackung, Auslaufen, Bruch, Erstattungen und Plattformbeschränkungen berücksichtigen.

Off-Premises-Wachstum kann gleichzeitig mit einem allgemeinen Rückgang des Restaurantverkehrs bestehen

Die Same-Store-Tracking-Umfrage der NRA vom Juni 2026 zeigt, warum Off-Premises nicht als garantierte Lösung für schwachen Verkehr behandelt werden sollte. 51% der Betreiber meldeten zwischen Juni 2025 und Juni 2026 höhere Umsätze in bestehenden Betrieben, 31% meldeten niedrigere Umsätze. Beim Kundenverkehr meldeten 35% einen Anstieg und 43% einen Rückgang. Der Juni war der 16. der letzten 17 Monate mit einem Nettoverlust beim Verkehr.

Das ist eine breite Betreiberumfrage und kein Ergebnis für den Off-Premises-Kanal. Sie kann daher nicht beweisen, dass Lieferung den Rückgang verursacht oder verhindert hat. Sie zeigt aber den Kontext, in dem Off-Premises-Entscheidungen getroffen werden: Ein Restaurant kann zusätzliche Anlässe brauchen, muss aber gleichzeitig die Wirtschaftlichkeit jeder Bestellung schützen und nominales Umsatzwachstum nicht mit höherer Nachfrage verwechseln.

Dein Kanal-Dashboard muss Bestellungen, Umsatz, Gebühren, Verpackung und Beitrag trennen

Die hier geprüften öffentlichen Quellen liefern keinen allgemeinen Restaurantbenchmark für Lieferprovision, Verpackungskosten je Bestellung, Durchschnittsbon, Arbeitskosten je Auftrag, Erstattungsrate oder Deckungsbeitrag. Diese Zahlen unterscheiden sich nach Format, Menü, Region, Plattformvertrag und Betriebsablauf. Nutze die nationalen Statistiken, um die Chance einzuordnen, und erstelle dann die folgende lokale Tabelle je Kanal.

Kennzahl Take-away Drive-in Lieferung Formel oder Definition
Personenhäufigkeit 47% wöchentlich in der nationalen Umfrage 42% wöchentlich in der nationalen Umfrage 37% wöchentlich in der nationalen Umfrage Verbraucherkontext, kein lokaler Bestellanteil
Bestellanteil Lokales POS-Ergebnis eintragen Lokales POS-Ergebnis eintragen Lokales POS-Ergebnis eintragen Kanalbestellungen / alle Bestellungen
Nettoumsatzanteil Lokales POS-Ergebnis eintragen Lokales POS-Ergebnis eintragen Lokales POS-Ergebnis eintragen Nettoumsatz des Kanals / gesamter Nettoumsatz
Durchschnittsbon Lokales POS-Ergebnis eintragen Lokales POS-Ergebnis eintragen Lokales POS-Ergebnis eintragen Nettoumsatz des Kanals / Bestellungen des Kanals
Verpackungskosten je Bestellung Lokale Kosten eintragen Lokale Kosten eintragen Lokale Kosten eintragen Dem Kanal zugeordnete Verpackungseinkäufe / Kanalbestellungen
Plattform- und Zahlungsgebühren Meist Zahlungsgebühren Zahlungs- und Bestellgebühren Provision des Drittanbieters sowie Liefer- und Zahlungsgebühren Gesamte Kanalgebühren / relevante Brutto- oder Nettoumsatzbasis
Arbeitskosten je Bestellung Minuten für Kommissionierung und Übergabe Minuten für Bestellung, Küche und Ausgabefenster Minuten für Kommissionierung, Verpackung, Übergabe und Problemlösung Arbeitsminuten x belastete Stundenkosten / Kanalbestellungen
Deckungsbeitrag je Bestellung Lokal berechnen Lokal berechnen Lokal berechnen Nettoumsatz - Produktkosten - Verpackung - Gebühren - zusätzliche Arbeit - Erstattungen
Deckungsbeitragsspanne Lokal berechnen Lokal berechnen Lokal berechnen Deckungsbeitrag je Bestellung / Nettoumsatz je Bestellung

Vergleiche den Deckungsbeitrag je Bestellung und nicht den Bruttoumsatz je Kanal

Für einen lokalen Test berechnest du Umsatzanteil, Bestellanteil, Durchschnittsbon, Produktkosten, Verpackungskosten, Plattform- und Zahlungsgebühren, zusätzliche Arbeitskosten, Rabatte, Erstattungen und Deckungsbeitrag je Bestellung nach Kanal. Halte direkte Bestellungen und Bestellungen über Drittanbieter getrennt, auch wenn der Kunde dasselbe Essen erhält, denn Gebühren und Wirtschaftlichkeit der Kundendaten können sich unterscheiden.

Als reines Rechenbeispiel nehmen wir an, dass 100 Lieferbestellungen über einen Drittanbieter 3.000 Dollar Bruttoumsatz erzeugen. Nach 150 Dollar für Rabatte und Erstattungen beträgt der Nettoumsatz 2.850 Dollar. Bei Produktkosten von 1.000 Dollar, Verpackungskosten von 120 Dollar, Plattformgebühren von 450 Dollar und zusätzlichen Arbeitskosten von 200 Dollar beträgt der Deckungsbeitrag 1.080 Dollar oder 10,80 Dollar je Bestellung. Die Deckungsbeitragsspanne beträgt 37,9% des Nettoumsatzes. Diese Zahlen sind kein Branchenbenchmark. Sie zeigen die Berechnung, mit der ein Betreiber Lieferung mit Take-away, Drive-in und Bestellungen im Restaurant vergleichen kann.

Quellen