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8 Statistiken zu Restaurantmusik, die jeder Eigentümer aus einem Feldexperiment mit 282 Tischen kennen sollte

Wir haben das vollständige Feldexperiment "How Does Background Music Affect Dining Duration, Tips and Bill Amounts in Restaurants?" gelesen. Die Forscher beobachteten das Verhalten in einem echten Restaurant an 282 Tischen und verglichen Musik mit schnellem Tempo, Musik mit langsamem Tempo und die reguläre Playlist des Restaurants.

Das Ergebnis ist nützlich, weil es konkret ist. Das Musiktempo veränderte die Aufenthaltsdauer, führte aber nicht zu einem statistisch signifikanten Unterschied beim Rechnungsbetrag. Die Studie fand außerdem einen kontrollierten Effekt auf die Trinkgeldhöhe bei schneller Musik. Das sind drei getrennte Ergebnisse, und keines sollte zu einem allgemeinen Versprechen gemacht werden, dass Hintergrundmusik den Umsatz eines Restaurants erhöht.

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Bedingung Tische Durchschnittliche Aufenthaltsdauer Durchschnittlicher Rechnungsbetrag Durchschnittlicher Trinkgeldprozentsatz Statistisches Ergebnis Rahmen Einschränkung
Schnelle Musik 99 57,29 Minuten 197,31 ILS 14,57 % Zeit war kürzer als bei langsamem Tempo und Kontrolle, p < 0,01; kontrollierte Trinkgeldhöhe war höher als bei der Kontrolle, B = 2,219, p = 0,035; kein signifikanter Rechnungseffekt Ein italienisches Restaurant im Zentrum von Tel Aviv; Abendservice; Gruppen mit 1-2 Erwachsenen Ein Restaurant und ein Land; kein Kundenfragebogen
Langsame Musik 96 80,30 Minuten 207,36 ILS 14,06 % Zeit war länger als bei schnellem Tempo und Kontrolle, p < 0,01; kein signifikanter Rechnungseffekt Derselbe Rahmen Ein längerer Aufenthalt bedeutet bei knappen Tischen nicht automatisch mehr Umsatz
Kontroll-Playlist 87 69,22 Minuten 208,79 ILS 13,65 % Referenzbedingung für die Regressionen; keine Tempobehandlung Die reguläre italienische und griechische Playlist des Restaurants Die reguläre Playlist mischte schnelle und langsame Lieder und war daher keine Stille

Die Studie berichtet Rechnungs- und Trinkgeldbeträge in israelischen Schekel, ILS. Sie merkt an, dass 1 ILS zum Zeitpunkt des Experiments etwa 0,27 USD entsprach. Rohvergleiche der Währungen sollten jedoch nicht mit dem heutigen Wechselkurs umgerechnet oder als aktueller Restaurantbenchmark behandelt werden.

Das Experiment beobachtete 282 Tische, nicht 282 einzelne Gäste

Die Studie analysierte 282 Tische: 99 in der Bedingung mit schneller Musik, 96 in der Bedingung mit langsamer Musik und 87 in der Kontrollbedingung. Die Gruppen waren auf ein oder zwei Erwachsene begrenzt, um Gruppeneffekte zu reduzieren, und die Gäste wussten nicht, dass sie Teil eines Experiments waren. Die Forscher sammelten Zeit-, Rechnungs- und Trinkgeldinformationen durch Feldbeobachtung und das Zahlungssystem des Restaurants, statt sich auf die Erinnerung der Kunden zu verlassen.

Dieser Nenner ist wichtig. Die Analyseeinheit ist der Tisch, und Rechnungs- und Trinkgeldbeträge gelten für den gesamten Tisch. Eine Tischstudie kann einem Eigentümer zeigen, wie eine Musikbedingung in diesem Rahmen mit dem Tischverhalten zusammenhing. Sie kann aber nicht allein den Effekt auf jeden Gast, jedes Restaurantformat oder jede Tageszeit schätzen.

Langsame Musik hielt Tische 80,30 Minuten besetzt, gegenüber 57,29 Minuten bei schneller Musik

Die durchschnittliche Aufenthaltsdauer im Restaurant betrug bei langsamer Musik 80,30 Minuten, bei schneller Musik 57,29 Minuten und bei der Kontroll-Playlist 69,22 Minuten. Die Unterschiede waren statistisch signifikant: Langsame Musik führte zu längeren Aufenthalten als schnelle Musik und die Kontrolle, während schnelle Musik zu kürzeren Aufenthalten als langsame Musik und die Kontrolle führte, mit den berichteten Vergleichen bei p < 0,01.

Die Studie berichtet, dass der Aufenthalt mit langsamer Musik 40,2 % länger als der Aufenthalt mit schneller Musik war, der Kontrollaufenthalt 20,8 % länger als der Aufenthalt mit schneller Musik war und der Aufenthalt mit langsamer Musik 16 % länger als der Kontrollaufenthalt war. Das sind Effekte auf die Dauer, nicht auf den Umsatz. Sie sind besonders relevant, wenn ein Eigentümer entscheidet, ob eine Serviceperiode einen schnelleren Tischumschlag oder ein entspannteres Erlebnis braucht.

Schnelle Musik verkürzte den durchschnittlichen Aufenthalt gegenüber langsamer Musik um 23,01 Minuten

Der Unterschied zwischen den Mittelwerten für langsame und schnelle Musik betrug 23,01 Minuten pro Tisch. In einem Restaurant mit Warteschlange und hoher Nachfrage kann ein kürzerer Aufenthalt mehr Möglichkeiten schaffen, neue Gruppen zu platzieren. In einem Restaurant mit freien Kapazitäten kann derselbe kürzere Aufenthalt lediglich weniger Zeit bedeuten, eine weitere Speise, ein weiteres Getränk oder ein Dessert zu bestellen.

Die Studie stellt schnelles Tempo als mögliches Instrument für Stoßzeiten dar, maß aber nicht die Zahl wartender Gruppen, ungenutzte Tische, Reinigungszeit, verlorene Bestellungen oder den tatsächlichen Umsatz durch Tischumschlag. Eigentümer sollten den Unterschied von 23,01 Minuten deshalb als operativen Input behandeln und seine Wirkung gegen die eigene Nachfrage und Kapazitätsgrenzen testen.

Das Musiktempo führte zu keinem statistisch signifikanten Unterschied beim Rechnungsbetrag

Die deskriptiven durchschnittlichen Rechnungsbeträge waren 197,31 ILS bei schneller Musik, 207,36 ILS bei langsamer Musik und 208,79 ILS in der Kontrollgruppe. Trotz dieser unterschiedlichen Stichprobenmittelwerte fanden die Regressionsmodelle keinen signifikanten Effekt von schnellem oder langsamem Tempo auf den Rechnungsbetrag. Die Studie berichtet, dass das Ergebnis sowohl mit als auch ohne Aufenthaltsdauer im Modell insignifikant blieb.

Das ist die wichtigste Schutzvorkehrung des Artikels gegen Überinterpretation. Langsame Musik führte in diesem Feldexperiment nicht zuverlässig zu höheren Ausgaben, und schnelle Musik führte nicht zuverlässig zu niedrigeren Ausgaben. Alkoholkonsum und Aufenthaltsdauer hingen in einem Modell mit dem Rechnungsbetrag zusammen, aber die Tempobehandlung selbst nicht. Machen Sie aus den Rohmittelwerten keinen Benchmark für Menüverkäufe.

Schnelles Tempo erhöhte die kontrollierte Trinkgeldhöhe, aber die Rohprozentsätze lagen nahe beieinander

Die rohen durchschnittlichen Trinkgeldprozentsätze lagen bei 14,57 % mit schneller Musik, 14,06 % mit langsamer Musik und 13,65 % in der Kontrollgruppe. Das Regressionsmodell der Studie für die Trinkgeldhöhe fand gegenüber der Kontrollbedingung einen positiven Koeffizienten für schnelles Tempo von B = 2,219 bei p = 0,035, nachdem der Rechnungsbetrag, die Zeit, der Alkoholkonsum und die im Modell enthaltenen Zahlungsvariablen kontrolliert wurden.

Das Ergebnis bedeutet nicht, dass schnelle Musik Trinkgeld allgemein um 2,219 % erhöht oder dass derselbe Effekt in einem anderen Restaurant auftritt. Die abhängige Variable im Modell war die Trinkgeldhöhe, während die deskriptive Tabelle auch den Trinkgeldprozentsatz ausweist. Der Unterschied ist wichtig: Eine höhere Rechnung kann die Trinkgeldhöhe steigern, auch wenn sich der Prozentsatz nicht verändert, und die Studie war nicht darauf ausgelegt, eine allgemeine Trinkgeldregel aufzustellen.

Die Behandlung änderte das Tempo, nicht die gesamte musikalische Identität des Restaurants

Die Forscher verwendeten schnelle Musik mit mindestens 94 Schlägen pro Minute und langsame Musik mit höchstens 72 Schlägen pro Minute. Die Kontrollbedingung war die reguläre Playlist des Restaurants, die schnelle und langsame Lieder mischte. Die Behandlungs-Playlists wurden aus derselben regulären Sammlung italienischer und griechischer Musik ausgewählt, und die Lautstärke war in den Bedingungen ähnlich.

Dieses Design isoliert das Tempo sauberer als ein Vergleich von Musik mit Stille oder von nicht verwandten Genres. Es zeigt einem Eigentümer auch, welche Frage das Ergebnis nicht beantwortet. Die Studie testete nicht Lautstärke, Texte gegenüber Instrumentalmusik, Genre, Tonart, Stille oder die Frage, ob die Musik zum Konzept passt. Eine Änderung dieser Variablen wäre ein anderes Experiment.

Die Studie fand in einem viel besuchten italienischen Restaurant im Zentrum von Tel Aviv statt

Die Daten wurden über mehrere Monate während der Abendstunden in einem italienischen Restaurant im Zentrum von Tel Aviv erhoben. Das Restaurant war seit etwa 20 Jahren in Betrieb, hatte überwiegend Gäste aus der Mittelschicht und darüber und wurde die ganze Woche über als sehr gut besucht beschrieben. Die Studie verwendete zufällig zugewiesene Tage für die drei Bedingungen und beobachtete Gäste in ihrer natürlichen Essensumgebung.

Dieser Rahmen verleiht den Ergebnissen praktischen Wert, begrenzt aber auch ihre Übertragbarkeit. Ein Fast-Casual-Restaurant zur Mittagszeit, ein ruhiger Fine-Dining-Raum, eine Bar und ein Familienrestaurant können anders reagieren. Die Studie konnte außerdem keine subjektiven Reaktionen messen, weil die Forscher auf Fragebögen verzichteten, damit sich die Gäste natürlich verhielten.

Testen Sie Musik gegen Tischkapazität, nicht gegen das Versprechen höherer Umsätze

Ein Eigentümer kann die Studie nutzen, um einen lokalen Test zu entwerfen. Erfassen Sie zunächst die durchschnittliche Tischzeit, die durchschnittliche Rechnung, den Trinkgeldprozentsatz, die Tischauslastung, die Länge der Warteschlange und die Gästezufriedenheit nach Tageszeit. Testen Sie dann eine Tempoänderung nur in vergleichbaren Serviceperioden und halten Sie Preise, Menü, Personal und Werbung möglichst stabil.

Nützliche Berechnungen umfassen:

Die Musikstudie liefert einen beobachteten Unterschied bei der Dauer und ein kontrolliertes Ergebnis für die Trinkgeldhöhe. Ihre POS-, Reservierungs-, Wartelisten- und Zufriedenheitsdaten müssen zeigen, ob eine Tempoänderung tatsächlich das Ergebnis verbessert, das Ihnen wichtig ist. Wenn der Gastraum nicht durch die Nachfrage begrenzt ist, bringt ein kürzerer Aufenthalt möglicherweise keinen zusätzlichen Umsatz. Wenn Gäste die Atmosphäre nicht mögen, ist ein schnellerer Tischumschlag den Preis vielleicht nicht wert.

Quellen