Wir haben den Bericht und die Executive Summary der National Restaurant Association zum State of the Restaurant Industry 2026, den What's Hot Culinary Forecast 2026, den Bericht 2025 Off-Premises Restaurant Trends, die Forschung zu alkoholischen Getränken und das Restaurant Operations Data Abstract 2025 gelesen. Die folgenden Zahlen sind die nützlichsten Ergebnisse für Betreiber, die entscheiden, was auf einer Restaurantkarte ergänzt, entfernt, beworben, gebündelt oder gemessen werden soll.
Die Quellen beantworten unterschiedliche Fragen. Eine Betreiberbefragung kann zeigen, ob Betreiber glauben, dass Getränke Besuche fördern. Eine Verbraucherbefragung kann zeigen, ob Gäste mehr Auswahl wünschen. Ein Finanzbenchmark kann die kombinierten Kosten für Speisen und alkoholfreie Getränke zeigen. Keine dieser Zahlen ist automatisch ein Getränkeumsatzanteil, eine Kaufquote oder eine Bruttomarge. Der Artikel trennt Besucheraufkommen, Präferenzen, Umsatzmix, Kosten und Marge, damit die Zahlen nützlich bleiben.
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| Wichtigste Erkenntnis | Zahl | Zeitraum | Basis oder Grundgesamtheit | Was die Zahl misst |
| Getränke als Besuchertreiber | 83 % insgesamt; 87 % Full-Service und 80 % Limited-Service | Bericht 2026 | Befragung von Restaurantbetreibern; Stichprobengröße nicht veröffentlicht | Einschätzung der Betreiber zur Bedeutung von Getränken für Kundenbesuche |
| Getränke entdecken | 72 % sagen, dass Restaurants ein guter Ort sind, um neue Getränke kennenzulernen; 54 % mögen abenteuerliche Getränkeauswahl; 61 % schätzen Geschmackserlebnisse in Restaurants, die zu Hause schwer nachzuahmen sind | Bericht 2026 | Verbraucherbefragung; Stichprobengröße nicht veröffentlicht | Einstellungen der Gäste zu Entdeckung und Erlebnis |
| Nachfrage nach mehr Getränkeauswahl | 54 % der Verbraucher wünschen mehr Getränkeauswahl; 70 % der Erwachsenen aus Gen Z und Millennials sagen dasselbe | Bericht 2026 | Verbraucherbefragung | Angegebene Nachfrage nach Menüvielfalt |
| Pläne für den Menüumfang | 70 % der Full-Service- und 80 % der Limited-Service-Betreiber wollen die Zahl der Getränke ungefähr gleich halten; nur 12 % und 11 % wollen mehr hinzufügen | Bericht 2026 | Befragung von Restaurantbetreibern | Betreiber erneuern Menüs häufiger, als sie sie erweitern |
| Geplante Getränkeergänzungen | Full-Service: 55 % planen neue Mixgetränke und 49 % neue alkoholfreie Cocktails. Limited-Service: 46 % planen neuen Kaffee, 31 % Tee und 29 % Smoothies | Bericht 2026 | Befragung von Restaurantbetreibern; selbst eingeordnetes Format | Geplante Innovation nach Format |
| Umsatzmix für Alkohol | Etwa 21 % des Umsatzes in Full-Service-Restaurants, die Alkohol anbieten; etwa 6 % des Umsatzes in der Limited-Service-Alkoholkategorie | Bericht 2023 | NRA-Analyse von Restaurantbetreibern | Anteil des Alkoholumsatzes, nicht des gesamten Getränkeumsatzes oder der Marge |
| Alkohol als Auswahlfaktor für ein Restaurant | 70 % der Biertrinker, 69 % der Weintrinker und 67 % der Cocktailtrinker sagen, dass die Verfügbarkeit von Alkohol sie eher dazu bringt, ein Restaurant einem anderen vorzuziehen | Bericht 2023 | Erwachsene, die die Kategorie beim Auswärtsessen trinken | Einfluss auf die Restaurantwahl |
| Alkohol außerhalb des Restaurants | 24 % der Erwachsenen, die in den letzten sechs Monaten Take-away oder Lieferung bestellten, nahmen Alkohol dazu; 61 % wünschten mehr Alkoholoptionen | Bericht 2023 | Erwachsene mit aktueller Take-away- oder Lieferaktivität | Bestehende Nachfrage und unerfüllte Präferenz |
| Rabattierte Zusatzverkäufe | Etwa 8 von 10 Kunden außerhalb des Restaurants würden ein rabattiertes Getränk oder Dessert zu einer regulär bepreisten Hauptspeise nutzen | Bericht 2025 | Kunden von Lieferung, Take-away und Drive-through | Angegebenes Interesse an einem Zusatzangebot |
| Getränkeerlebnisse | 67 % der Erwachsenen würden wahrscheinlich eine Getränkeverkostung nutzen; 44 % wahrscheinlich einen Cocktail- oder Mocktailkurs | Bericht 2026 | Alle Erwachsenen | Angegebenes Interesse an Veranstaltungen, die Besuche schaffen können |
| Richtung der Getränketrends | Fast 300 Köche und Branchenexperten ordneten Energydrinks, lokal erzeugte Spirituosen, alkoholreduzierte und alkoholfreie Getränke, fermentierte und darmfreundliche Getränke sowie personalisierte Hydration unter die wichtigsten Getränketrends ein | Prognose 2026 | Befragung professioneller Köche und Betreiber | Fachliche Richtung, kein beobachteter Umsatz |
| Soziale Entdeckung von Getränken | 66 % der Erwachsenen sagen, dass soziale Medien eine gute Möglichkeit sind, unbekannte Getränke kennenzulernen; bei Erwachsenen aus Gen Z sind es 76 %, bei Millennials 77 % | Bericht 2026 | Verbraucherbefragung | Entdeckungskanal |
| Einzelhandel mit abgepackten Getränken | 55 % der Erwachsenen würden wahrscheinlich abgepackte Getränke von der Karte eines Restaurants kaufen; bei Erwachsenen aus Gen Z sagen das 77 %, bei Millennials 70 % | Bericht 2026 | Verbraucherbefragung | Mögliches Einzelhandelsangebot der Karte |
| Gemeinsame Kosten für Speisen und alkoholfreie Getränke | Median 32,0 % des Umsatzes bei Full-Service- und 32,4 % bei Limited-Service-Teilnehmern; 31,0 % bei Full-Service-Restaurants mit mindestens 2 Mio. $ Umsatz gegenüber 33,7 % unter 2 Mio. $ | Finanzdaten 2024 | Mehr als 900 Restaurantbetreiber | Kombinierter Kostenbenchmark, keine getränkespezifische Marge |
| Fehlender nationaler Benchmark | Keine geprüfte öffentliche Quelle liefert einen universellen Benchmark für Kategorieanteil, Kaufquote, Bruttogewinn oder Servicezeit auf Standortebene | Aktuelle Quellen | Hängt von POS- und Rezeptdaten ab | Eine lokale Messlücke |
Getränke sind ein Hebel für Besucheraufkommen, aber die 83-%-Schlagzeile ist eine Betreibermeinung
Die Executive Summary der National Restaurant Association für 2026 sagt, dass 83 % der Restaurantbetreiber Getränke als Besuchertreiber nennen. Der vollständige Bericht macht die Aufteilung nach Format hilfreicher: 87 % der Full-Service-Betreiber und 80 % der Limited-Service-Betreiber sagen, dass Getränke ein wichtiger Treiber für Kundenbesuche sein können.
Das ist ein starker Grund, Getränkeprogramme zu testen, aber keine gemessene Umsatzsteigerung. Die Befragung sagt nicht, dass Getränke 83 % der Besuche verursacht haben, 83 % des Umsatzes ausmachen oder dass ein zusätzliches Getränk das Besucheraufkommen um einen festen Betrag erhöht. Die richtige operative Frage lautet, ob ein bestimmtes Getränk neue Gäste anzieht, einem bestehenden Gast einen Grund für die Rückkehr gibt oder den Wert eines Besuchs erhöht.
72 % der Verbraucher sehen Restaurants als Ort, um neue Getränke zu entdecken
Der Bericht 2026 sagt, dass 72 % der Verbraucher zustimmen, dass Restaurants ein guter Ort sind, um Getränke kennenzulernen, die sie noch nicht probiert haben. 54 % sagen, dass sie bei der Getränkeauswahl in Restaurants gerne experimentieren, und 61 % sagen, dass ihre Lieblingsgetränke im Restaurant Geschmacks- und Aromaerlebnisse bieten, die zu Hause schwer nachzuahmen sind.
Diese Zahlen sprechen für eine Menüstrategie, die auf Entdeckung statt auf einer langen Liste unterschiedlicher, aber austauschbarer Optionen beruht. Ein Restaurant kann einem Produkt eine klare Geschichte, Verkostungsnotiz, Speisenbegleitung, lokale Verbindung oder ein Zubereitungsritual geben und dann messen, ob es ausprobiert, erneut gekauft oder mit einem höheren Rechnungsbetrag verbunden wird. Die Befragung misst die Chance auf ein solches Erlebnis, nicht die Leistung eines bestimmten Getränks.
54 % wünschen mehr Getränkeauswahl, doch die meisten Betreiber wollen den Menüumfang unverändert lassen
54 % der Verbraucher sagen, dass sie mehr Getränkeoptionen auf Restaurantkarten wünschen. Bei Erwachsenen aus Gen Z und bei Millennials steigt der Wert auf 70 %. Gleichzeitig erwarten 70 % der Full-Service- und 80 % der Limited-Service-Betreiber, 2026 ungefähr die gleiche Zahl an Getränken wie 2025 anzubieten. Nur 12 % der Full-Service- und 11 % der Limited-Service-Betreiber wollen mehr Produkte anbieten.
Die Lücke deutet auf Menürotation statt auf endlose Erweiterung hin. Betreiber können schwache Produkte durch neue ersetzen, zeitlich begrenzte Angebote zum Testen der Nachfrage einsetzen und die dauerhafte Karte kurz genug halten, um sie zuverlässig umzusetzen. Verfolge das ersetzte Produkt, Einheiten des neuen Produkts pro Öffnungsstunde, Umsatz pro verfügbarem Menüplatz, Abfall und Wiederholungskäufe, bevor du entscheidest, ob ein zeitlich begrenztes Getränk dauerhaft auf die Karte gehört.
Full-Service-Betreiber ergänzen Cocktails, während Limited-Service-Betreiber Kaffee ergänzen
Die geplanten Ergänzungen unterscheiden sich nach Format. Unter den Full-Service-Betreibern planen 55 % neue Mixgetränke, 45 % neues Bier und 42 % neuen Wein für 2026. Unter den Limited-Service-Betreibern planen 46 % neuen Kaffee, 31 % Tee, 29 % Smoothies, 27 % Limonaden und 26 % Energydrinks.
Das ist keine allgemeingültige Menüempfehlung. Es ist ein Signal dafür, dass dieselbe Getränkekategorie in verschiedenen Betriebsmodellen unterschiedliche Rollen spielen kann. Ein Full-Service-Restaurant kann einen Cocktail als Erlebnis oder Begleitung zum Abendessen testen, während ein Limited-Service-Restaurant Kaffee oder einen Smoothie als Tageszeit- und Convenience-Produkt testet. Vergleiche jede Kategorie mit dem tatsächlichen Bestellanlass, der Produktionszeit, dem Preis, dem Abfall und der Wiederholungsrate des Formats.
Alkoholfreie Cocktails sind nach Cocktails die wichtigste geplante Erweiterung im Full-Service
Die Full-Service-Zahlen zeigen eine deutliche Bewegung zu Optionen mit weniger oder keinem Alkohol. 49 % der Full-Service-Betreiber planen neue alkoholfreie Cocktails, 39 % alkoholfreies Bier, 21 % alkoholreduziertes Bier und 18 % alkoholreduzierte Cocktails. In Limited-Service-Restaurants liegen die entsprechenden geplanten Ergänzungen bei 17 %, 17 %, 7 % und 6 %.
Der Bericht zeigt außerdem eine entstehende und noch nicht etablierte Kategorie: 10 % der Full-Service- und 10 % der Limited-Service-Betreiber planen THC-haltige Getränke. Bei CBD-haltigen Getränken liegt die geplante Ergänzungsrate bei 7 % im Full-Service und 10 % im Limited-Service. Das sind Betreiberpläne und kein Beleg für Verbraucherkonversion, rechtliche Verfügbarkeit oder Rentabilität. Jeder Test braucht eine lokale rechtliche Prüfung, Kontrollen für verantwortungsvollen Ausschank, klare Kennzeichnung und eine getrennte Umsatz- und Kostenrechnung.
Alkohol macht etwa 21 % des Umsatzes in Full-Service-Restaurants aus, die Alkohol anbieten
Die Forschung der National Restaurant Association zu alkoholischen Getränken berichtet, dass alkoholische Getränke etwa 21 % des Gesamtumsatzes bei Full-Service-Restaurants ausmachen, die Alkohol verkaufen. In der Limited-Service-Kategorie sagt der Bericht, dass alkoholische Getränke etwa 6 % des Umsatzes ausmachen. Das sind Umsatzmixdaten und keine Bruttomargen. Außerdem stammen sie aus der Alkoholforschung von 2023 und nicht aus der Menübefragung 2026.
Die Zahlen sind nützlich, weil sie Getränkeprogramme in den Kontext des gesamten Rechnungsbetrags stellen. Sie sollten nicht als Ziel für jedes Konzept verwendet werden. Der richtige Vergleich besteht aus dem eigenen Alkoholumsatzanteil, den Kategorie-, Arbeits- und Abfallkosten, Rabatten und den zusätzlichen Besuchen oder Speiseumsätzen, die mit dem Programm verbunden sind.
Die Verfügbarkeit von Alkohol kann entscheiden, welches Restaurant ein Trinker auswählt
Unter Erwachsenen, die die betreffende Kategorie beim Auswärtsessen trinken, sagen 70 % der Biertrinker, 69 % der Weintrinker und 67 % der Cocktailtrinker, dass die Verfügbarkeit alkoholischer Getränke sie eher dazu bringt, ein Restaurant einem anderen vorzuziehen. Dieselbe Forschung sagt, dass 84 % dieser Verbraucher Restaurants als guten Ort betrachten, um Alkoholgetränke kennenzulernen, die sie noch nicht probiert haben, und dass 82 % dem örtlichen Restaurantpersonal vertrauen, gute Empfehlungen zu geben.
Damit werden Empfehlungen des Personals und Speisenbegleitungen zu messbaren Teilen des Getränkeprogramms. Erfasse, wie oft eine Empfehlung ausgesprochen wird, welche Kategorie empfohlen wird, ob der Gast sie annimmt, welchen Umsatz sie erzeugt und ob ein Rabatt gewährt wird. Die Quelle zeigt, dass Auswahl und Vertrauen als Verbraucherhaltungen existieren. Sie beweist nicht, dass ein bestimmtes Skript oder eine bestimmte Kombination eine bestimmte Konversionsrate erzeugt.
Einer von vier Kunden mit aktueller Take-away- oder Lieferbestellung nahm Alkohol dazu
Die Alkoholforschung der NRA berichtet, dass 24 % der Erwachsenen, die in den vorherigen sechs Monaten Take-away oder Lieferung bestellt hatten, ein alkoholisches Getränk in die Bestellung aufnahmen. 61 % sagten, dass sie beim Bestellen von Speisen zum Mitnehmen mehr Alkoholoptionen wünschen. Die Quelle berichtet außerdem, dass ungefähr 9 von 10 Betreibern Alkohol bei Take-away-Bestellungen anboten, während deutlich weniger dies bei Lieferungen taten.
Die kommerzielle Chance hängt von der lokalen Rechtslage und davon ab, ob das Getränk den Transport übersteht. Eine Take-away-Karte kann, wo erlaubt, versiegelte Cocktails, Bier- und Weinpakete oder ein Getränk als Begleitung zu einer Mahlzeit testen. Messe alkoholische Bestellungen je 100 Bestellungen außerhalb des Restaurants, Kaufquote nach Hauptgericht, Nettoerlös nach Rabatten und Gebühren, Verpackungskosten sowie Erstattungen oder Qualitätsbeschwerden, statt Interesse an mehr Auswahl als garantierte Nachfrage zu behandeln.
Rund acht von zehn Kunden außerhalb des Restaurants sind offen für ein rabattiertes Getränke- oder Dessert-Zusatzangebot
Die Studie 2025 Off-Premises Restaurant Trends sagt, dass etwa 8 von 10 Kunden von Lieferung, Take-away und Drive-through ein rabattiertes Zusatzangebot wie ein Getränk oder Dessert nutzen würden, wenn sie eine regulär bepreiste Hauptspeise kaufen. Dieselbe Forschung sagt, dass Wertangebote wie zeitlich begrenzte Angebote, Zwei-für-eins-Angebote und Rabatte außerhalb der Stoßzeiten bei etwa 8 von 10 Kunden außerhalb des Restaurants gut ankommen.
Das ist ein testbares Angebot und kein beobachteter Benchmark für die Kaufquote. Ein Restaurant sollte die Angebotsgruppe mit einer Kontrollgruppe oder einem vergleichbaren Zeitraum vergleichen und den zusätzlichen Deckungsbeitrag nach Rabatt, Produktkosten, Verpackung, Arbeit, Zahlungsgebühren und Lieferprovision berechnen. Eine höhere Kaufquote ist kein Erfolg, wenn das Angebot nur ein vollpreisiges Getränk in ein rabattiertes Getränk verwandelt, ohne zusätzlichen Umsatz oder Beitrag zu erzeugen.
Getränkeverkostungen ziehen 67 % der Erwachsenen an, die wahrscheinlich teilnehmen würden
Im Bericht State of the Restaurant Industry 2026 sagen 67 % der Erwachsenen, dass sie wahrscheinlich eine Getränkeverkostung in einem Restaurant nutzen würden. Das Interesse liegt bei Erwachsenen aus Gen Z bei 73 % und bei Millennials bei 74 % und bei Babyboomern bei 56 %. 44 % aller Erwachsenen sagen, dass sie wahrscheinlich an einem Cocktail- oder Mocktailkurs teilnehmen würden, verglichen mit 61 % der Erwachsenen aus Gen Z und 53 % der Millennials.
Diese Zahlen sprechen für einen veranstaltungsbasierten Menütest, wenn das Restaurant einen Grund braucht, um Besucher vor Ort zu erzeugen. Nützliche lokale Kennzahlen sind Reservierungen, Teilnahme, No-Show-Quote, Getränkeeinheiten pro Teilnehmer, Speisenbegleitung, Bruttoumsatz, Veranstaltungsarbeit und Deckungsbeitrag nach den Verkostungsprodukten. Angegebenes Interesse ist ein Nachfragesignal und keine Prognose für voll besetzte Plätze.
Die Getränkeprognose 2026 beruht auf fünf unterschiedlichen Gästebedürfnissen
Der What's Hot Culinary Forecast 2026 basiert auf Beiträgen von fast 300 professionellen Köchen und Branchenbetreibern. Die fünf Getränketrends sind Energydrinks, lokal erzeugte Spirituosen, alkoholreduzierte und alkoholfreie Getränke, fermentierte und darmfreundliche Getränke sowie personalisierte Hydration. Die Prognose nennt außerdem Soju, Getränke für Stimmung und mentales Wohlbefinden sowie CBD-haltige Getränke als entstehende Trends.
Diese Quelle hilft bei der Auswahl von Tests, ist aber kein POS-Datensatz und berichtet weder Kategorieumsätze noch Einheiten oder Margen. Behandle die Prognose als Liste von Hypothesen. Wähle einen Trend, der zu den Kunden und dem Produktionssystem des Restaurants passt, definiere einen Testzeitraum und behalte oder entferne ihn auf Grundlage gemessener Umsätze, Kaufquote, Wiederholungskäufen, Abfall, Servicezeit und Deckungsbeitrag.
66 % der Erwachsenen nutzen soziale Medien, um unbekannte Getränke kennenzulernen
Der Bericht 2026 sagt, dass 66 % der Erwachsenen zustimmen, dass soziale Medien eine gute Möglichkeit sind, Getränke kennenzulernen, die sie noch nicht probiert haben. Bei Erwachsenen aus Gen Z sind es 76 %, bei Millennials 77 %, bei Gen X 72 % und bei Babyboomern 47 %. Außerdem sagen 78 % der Erwachsenen, dass soziale Medien eine gute Möglichkeit sind, Restaurants in ihrer Umgebung kennenzulernen.
Die Schlussfolgerung ist nicht, dass jedes Getränk für einen viralen Beitrag gestaltet werden muss. Ein neues Getränk kann Teil des Entdeckungspfads des Restaurants sein, bevor der Gast eintrifft. Verfolge Aufrufe oder Reichweite, Menüklicks, Einlösung von Angeboten, neue Gäste und Getränkeumsatz nach Kampagne. Halte die Entdeckung über soziale Medien von der Kaufquote im Restaurant getrennt, damit der Weg von Aufmerksamkeit bis Kauf bewertet werden kann.
55 % der Erwachsenen würden ein abgepacktes Getränk von einem Restaurant kaufen
Der Bericht 2026 sagt, dass 55 % der Erwachsenen wahrscheinlich abgepackte Getränke wie Spezialgetränke von der Karte eines Restaurants kaufen würden. Bei Erwachsenen aus Gen Z steigt der Wert auf 77 %, bei Millennials auf 70 %. Derselbe Bericht sagt, dass 64 % der Erwachsenen heute eher als früher im Restaurant zubereitete Produkte in zu Hause zubereitete Mahlzeiten integrieren.
Abgepackte Getränke können die Karte über den Restaurantbesuch hinaus erweitern, aber die Umsatzzeile muss mehr als den Verkaufspreis enthalten. Erfasse Einheiten, Nettoerlös, Produktkosten, Verpackung, Kühlung, Haltbarkeit, Abfall und den Anteil der Einzelhandelskäufer, die zusätzlich eine Mahlzeit kaufen. Ein abgepacktes Getränk mit geringerer Stückmarge kann trotzdem sinnvoll sein, wenn es einen neuen Anlass schafft. Das ist jedoch eine lokale Deckungsbeitragsfrage und kein nationaler Benchmark.
Die Kosten für Speisen und alkoholfreie Getränke lagen im Betreiberbenchmark 2024 bei etwa 32 % des Umsatzes
Das Restaurant Operations Data Abstract 2025 basiert auf Finanz- und Betriebsdaten von mehr als 900 Restaurants. In den Daten für 2024 lagen die Kosten für Speisen und alkoholfreie Getränke bei Full-Service-Teilnehmern bei einem Median von 32,0 % des Umsatzes und bei Limited-Service-Teilnehmern bei 32,4 %. Bei Full-Service-Restaurants mit einem Jahresumsatz von mindestens 2 Mio. $ lag der Median bei 31,0 %, gegenüber 33,7 % bei Full-Service-Restaurants unter 2 Mio. $.
Diese Zahlen liefern einen nützlichen Kostenkontext, sagen dem Betreiber aber nicht die Bruttomarge eines Cocktails, Kaffees, Desserts oder Hauptgerichts. Die Quelle kombiniert Speisen und alkoholfreie Getränke, berichtet Mediane statt Zielwerte und deckt Finanzdaten der Betreiber statt Rezeptdaten auf Artikelebene ab. Nutze sie als Rahmen für ein Kostengespräch und berechne dann jede Menükategorie aus Rechnungen, Rezepten, Abfall und tatsächlichen POS-Umsätzen.
Die hier geprüften öffentlichen Quellen liefern keinen universellen US-Benchmark für den Anteil der Getränkeeinheiten, die Kategorie-Kaufquote, den durchschnittlichen Verkaufspreis, den Bruttogewinn pro Produkt oder die Servicezeit. Diese Lücke ist wichtig. Ein Restaurant kann die nationalen Zahlen nutzen, um zu entscheiden, welche Hypothesen einen Test wert sind. Ob eine Kategorie im eigenen Format funktioniert, zeigen aber nur die eigenen POS-, Rezeptkalkulations-, Arbeits- und Bestandsdaten.
Verwende einen einheitlichen Zeitraum und lege eine Zeile für jede Kategorie und jedes Format an. Die Mindestfelder sind:
| Feld | Formel oder Definition | Warum es wichtig ist |
| Einheitenanteil | Verkaufte Einheiten der Kategorie / alle verkauften Menükategorien | Zeigt den Volumenmix und berücksichtigt, dass eine Rechnung mehrere Produkte enthalten kann |
| Umsatzanteil | Nettoerlös der Kategorie / gesamter Nettoerlös | Zeigt den Umsatzmix, ohne Umsatz mit Gewinn zu verwechseln |
| Kaufquote | Rechnungen mit mindestens einem Produkt der Kategorie / alle Rechnungen | Zeigt, wie oft die Kategorie zu einem Besuch hinzugefügt wird |
| Durchschnittlicher Verkaufspreis | Nettoerlös der Kategorie / verkaufte Einheiten der Kategorie | Trennt Preis von Volumen |
| Direkte Kosten je Einheit | Zutaten, Verpackung und andere direkt zurechenbare Kosten / verkaufte Einheiten | Zeigt die Produktkosten auf Artikelebene |
| Bruttogewinn je Einheit | Durchschnittlicher Verkaufspreis - direkte Kosten je Einheit | Zeigt den Betrag vor Arbeit und Gemeinkosten |
| Deckungsbeitrag | Nettoerlös - alle zusätzlichen variablen Kosten, geteilt durch den Nettoerlös | Zeigt, ob ein Angebot nach Rabatten, Gebühren, Verpackung und variabler Arbeit einen Beitrag erzeugt |
| Servicezeit | Gemessene Produktions- und Montagezeit je Produkt oder Bestellung | Zeigt Zielkonflikte zwischen Kapazität und Geschwindigkeit |
Nehmen wir an, ein Restaurant erfasst während eines 30-Tage-Tests 2.000 Rechnungen, 800 Getränkeeinheiten, 6.400 $ Getränkeumsatz und 1.920 $ direkte Getränkekosten. Die Getränke-Kaufquote beträgt 40,0 % der Rechnungen, der Getränkeumsatzanteil 12,8 %, wenn der Gesamtumsatz 50.000 $ beträgt, der durchschnittliche Getränkepreis 8,00 $ und der direkte Bruttogewinn 5,60 $ je Einheit. Das sind Beispielzahlen und kein nationaler Benchmark. Im nächsten Schritt wird der Test mit der vorherigen Karte, einem Kontrollzeitraum oder einem vergleichbaren Standort verglichen. Berücksichtige Arbeits-, Abfall-, Rabatt- und Gebühreneffekte, bevor du die Kategorie als erfolgreich bezeichnest.
Quellen