MelloJam Player öffnen

10 Statistiken zu Kundenausgaben und Durchschnittsbon in Restaurants, die jeder Inhaber 2026 kennen sollte

Wir haben die State of the Industry-Studie und die Executive Summary 2026 der National Restaurant Association, die CPI-Reihe des Bureau of Labor Statistics für Essen außer Haus sowie den aktuellen Restaurant Performance Index und die Beobachtung von Umsatz und Verkehr der NRA gelesen. Diese Quellen erklären die Kräfte hinter den Kundenausgaben, veröffentlichen aber keinen einheitlichen Durchschnittsbon für Restaurants.

Das ist kein Problem, das man verstecken muss. Ein Durchschnittsbon hat nur dann Bedeutung, wenn die Bezugsgröße klar ist: eine Transaktion, eine Gruppe, ein Gast oder eine Bestellung. Der Artikel trennt Branchenumsatz von Kundenausgaben, Preissteigerung von Volumen und geäußerte Wertpräferenzen von abgeschlossenen Transaktionen.

Zurück zu Restaurantstatistiken

Messgröße Wert Einheit Bezugsgröße Format Kanal Zeitraum Nominal oder real Quelle
Umsatz der Restaurant- und Foodservice-Branche 1,55 Billionen $ Jährliche Umsätze in Dollar Nationale Branchenprognose der NRA Restaurant- und Foodservice-Branche Alle Kanäle der Branchenprognose 2026 Nominal NRA State of the Industry
Reales Umsatzwachstum 1,3 % Veränderung gegenüber dem Vorjahr in Prozent Nationale Branchenprognose der NRA Restaurant- und Foodservice-Branche Alle Kanäle der Branchenprognose 2026 Real, inflationsbereinigt NRA Executive Summary
CPI für Essen außer Haus 394,728 im Mai 2026 gegenüber 289,781 im Februar 2020 Indexpunkte, Basis 1982-84 = 100 CPI-U, US-Städtedurchschnitt Essen außer Haus Käufe von Essen außer Haus durch Verbraucher Februar 2020 bis Mai 2026 Preisindex, kein Umsatz BLS CPI series CUSR0000SEFV
Inflation bei Essen außer Haus Etwa 3,4 % gegenüber dem Vorjahr CPI-Prozentveränderung, berechnet aus 395,633 im Juni 2026 gegenüber 382,750 im Juni 2025 CPI-U, US-Städtedurchschnitt Essen außer Haus Käufe von Essen außer Haus durch Verbraucher Juni 2025 bis Juni 2026 Preisveränderung BLS CPI series CUSR0000SEFV
Essen außer Haus ist unverzichtbar 61 % der Erwachsenen Anteil der Erwachsenen Verbraucherbefragung der NRA; die öffentliche Zusammenfassung nennt kein n Verbraucher Essen außer Haus 2026 Nicht anwendbar NRA Executive Summary
Getränke als Verkehrstreiber 83 % der Betreiber Anteil der Betreiber Betreiberbefragung der NRA; die öffentliche Zusammenfassung nennt kein n Restaurantbetreiber Getränkeanlässe und Verkehr 2026 Nicht anwendbar NRA Executive Summary
Restaurant Performance Index 100,2, monatlich um 0,2 % gestiegen Zusammengesetzter Index Monatliche Restaurant Industry Tracking Survey der NRA Restaurantbetreiber Branchenbedingungen Juni 2026 Keine Umsatz-Dollar-Reihe NRA Restaurant Performance Index
Vergleichbare Umsätze 51 % der Betreiber höher; 31 % niedriger Anteil der Betreiber Monatliche Betreiberbeobachtung der NRA; n nicht öffentlich Restaurantbetreiber Vergleichbare Standorte Juni 2025 bis Juni 2026 Befragungsantwort, keine Dollarreihe NRA sales and traffic tracking
Kundenverkehr 35 % der Betreiber höher; 43 % niedriger Anteil der Betreiber Monatliche Betreiberbeobachtung der NRA; n nicht öffentlich Restaurantbetreiber Vergleichbare Standorte Juni 2025 bis Juni 2026 Befragungsantwort, keine Dollarreihe NRA sales and traffic tracking

Die NRA erwartet für 2026 einen Restaurant- und Foodservice-Umsatz von 1,55 Billionen $

Die National Restaurant Association erwartet, dass der US-amerikanische Restaurant- und Foodservice-Umsatz 2026 1,55 Billionen $ erreicht. Das ist eine Prognose der Marktgröße und kein nationaler Durchschnittsbon. Sie zeigt, wie groß die breite Restaurant- und Foodservice-Wirtschaft voraussichtlich ist, liefert aber keine Angaben zu Transaktionen, Gästen, Gruppen, Kanälen oder Formaten.

Teile die Prognose nicht durch eine geschätzte Kundenzahl, um einen Durchschnittsbon zu erzeugen. Der Umfang umfasst Restaurant- und Foodservice-Umsätze, und die Quelle veröffentlicht keine passende Transaktionsbezugsgröße. Inhaber sollten die Prognose als Kontext verwenden und den Durchschnittsbon anschließend aus dem eigenen Umsatz und abgeschlossenen Transaktionen berechnen.

Das reale Umsatzwachstum wird auf 1,3 % geschätzt, sodass nominale Ausgaben weniger Besuche verbergen können

Die NRA erwartet für 2026 ein reales, inflationsbereinigtes Umsatzwachstum von 1,3 %. Reales Wachstum versucht, den Effekt von Preisveränderungen zu entfernen, während nominale Umsätze die erfassten Dollar zeigen, nachdem sich Preise, Mix, Rabatte und Volumen bewegt haben.

Der Unterschied ist praktisch. Wenn ein Restaurant die Preise erhöht und die Zahl der Transaktionen gleich bleibt, kann der nominale Umsatz ohne mehr Besuche steigen. Wenn Transaktionen zurückgehen, kann ein höherer Durchschnittsbon den Verlust verbergen, bis der Inhaber die Transaktionszahl betrachtet. Verfolge Umsatz, Transaktionen, Gäste und Durchschnittsbon als getrennte Zeilen.

Die Preise für Essen außer Haus stiegen von Februar 2020 bis Mai 2026 um etwa 36,2 %

Die BLS-CPI-Reihe für Essen außer Haus zeigt einen Index von 289,781 im Februar 2020 und 394,728 im Mai 2026. Das entspricht einem Anstieg von etwa 36,2 %, berechnet als (394,728 / 289,781) - 1. Die NRA beschreibt die durchschnittlichen Menüpreise für denselben Zeitraum ebenfalls als um 36 % gestiegen und verwendet dafür BLS-Daten.

Das ist ein Verbraucherpreisindex und nicht die Veränderung der Speisekarte eines Restaurants oder der Gesamtrechnung eines Kunden. Ein Bon kann wegen des Preises, zusätzlicher Artikel, eines Wechsels zu höherpreisigen Artikeln, Getränken, Steuern, Gebühren oder einer größeren Gruppe steigen. Verwende den CPI als Kontext für den Preisdruck und Menüdaten, um festzustellen, was sich tatsächlich verändert hat.

Die Preise für Essen außer Haus stiegen im Juni 2026 im Jahresvergleich um etwa 3,4 %

Die BLS-Reihe weist für Juni 2025 einen Wert von 382,750 und für Juni 2026 einen Wert von 395,633 aus. Die Veränderung gegenüber dem Vorjahr beträgt etwa 3,4 %. Die BLS-Reihe ist saisonbereinigt und steht im CPI-U-Rahmen für den US-Städtedurchschnitt bei Essen außer Haus.

Eine Inflationsrate ist keine Empfehlung, die Preise um denselben Prozentsatz zu erhöhen. Restaurants unterscheiden sich bei Lebensmittelmix, Arbeitskosten, Miete, Nachfrage und Wettbewerbsbedingungen. Vergleiche den externen Preisindex mit deinen tatsächlichen Einkaufspreisen, der Menüpreisveränderung, der Transaktionsveränderung und dem Deckungsbeitrag, bevor du eine Preisentscheidung triffst.

61 % der Erwachsenen sagen, dass Essen außer Haus für ihren Lebensstil unverzichtbar ist

Die Executive Summary der NRA für 2026 berichtet, dass 61 % der Erwachsenen Essen außer Haus als unverzichtbar für ihren Lebensstil betrachten, obwohl die Budgets knapper sind. Die Feststellung legt nahe, dass Anlässe im Restaurant weiterhin Wert haben, zeigt aber nicht, wie viel jede Person ausgibt, wie oft sie kommt oder welches Restaurant den Besuch erhält.

Die öffentliche Zusammenfassung veröffentlicht die vollständige Zahl der Befragten nicht neben dem Prozentsatz. Behandle die Kennzahl als geäußerte Verbraucherhaltung. Für eine Ausgabenanalyse kombiniere sie mit abgeschlossenen Transaktionen, Gästen, Wiederholungshäufigkeit, Durchschnittsbon und Mix auf Kunden- oder Gruppenebene, soweit die Daten verfügbar sind und Datenschutzregeln dies erlauben.

83 % der Betreiber nennen Getränke als Verkehrstreiber

Die Executive Summary der NRA sagt, dass 83 % der Betreiber Getränke als Verkehrstreiber nennen. Das ist für Kundenausgaben relevant, weil Getränke den Anlass, den Durchschnittsbon, die Tageszeit und den Margenmix verändern können. Es bedeutet nicht, dass Getränke 83 % des Umsatzes ausmachen oder dass 83 % der Gäste ein Getränk bestellen.

Ein Inhaber sollte den Getränkeanteil als Verhalten bei abgeschlossenen Bestellungen messen: Getränkebestellungen geteilt durch alle Bestellungen oder Getränkegäste geteilt durch alle Gäste, mit einer gewählten und konstanten Bezugsgröße. Vergleiche anschließend Getränkeumsatz pro Gast, Bruttomarge, zusätzliche Besuche und den Anteil des Getränkeumsatzes, der von bestehenden Kunden statt von neuem Verkehr stammt.

Der RPI im Juni 2026 lag bei 100,2, während sich Umsatz und Verkehr unterschiedlich entwickelten

Der Restaurant Performance Index der NRA erreichte im Juni 2026 einen Wert von 100,2, stieg gegenüber Mai um 0,2 % und lag damit knapp über der Expansionsschwelle von 100. Im selben aktuellen Zeitraum meldete die NRA für 51 % der Betreiber höhere vergleichbare Umsätze und für 31 % niedrigere Umsätze, während 35 % höheren Verkehr und 43 % niedrigeren Verkehr meldeten.

Das ist die Ausgabengeschichte, die ein Artikel über den Durchschnittsbon sichtbar machen muss. Der Umsatz kann bei einigen Betreibern steigen, während der Verkehr insgesamt netto negativ bleibt, wenn Durchschnittsbon, Preis oder Mix zunehmen. RPI und Betreiberprozente sind Branchenkontext und keine Kundendaten zu Ausgaben. Die eigene Transaktionszahl und der eigene Durchschnittsbon erklären, was am Standort passiert ist.

Ohne eine Bezugsgröße für Transaktionen oder Gäste gibt es keinen belastbaren nationalen Durchschnittsbon

Die geprüften öffentlichen Quellen liefern Umsatzprognosen, CPI-Preisindizes, Verbraucherhaltungen, Betreiberbefragungen und einen zusammengesetzten Branchenindex. Sie liefern keinen einzelnen Restaurant-Durchschnittsbon mit vergleichbarer Abdeckung von Format, Geografie, Transaktionszahl, Gruppengröße, Kanal, Zeitraum, Steuern, Trinkgeld und Gebühren.

Diese Lücke erklärt, warum viele Überschriften zum Durchschnittsbon schwerer zu verstehen sind, als sie wirken. Ein Ausgabenwert pro Bestellung aus der Lieferung lässt sich nicht direkt mit einem Ausgabenwert pro Gruppe aus dem Full-Service-Restaurant vergleichen. Ein Haushaltsausgabenwert ist kein Wert einer Restauranttransaktion, und ein Menüpreisindex ist kein Kundenbon.

Erstelle deine Durchschnittsbon-Brücke aus Gästen, Bestellungen, Artikeln und Gebühren

Beginne mit der Identität, die Nachfrage mit Umsatz verbindet:

Teile den Durchschnittsbon anschließend in die Bestandteile auf, die ein Betreiber verändern kann: Speisen, Getränke, Alkohol, Dessert, Zusatzartikel, Rabatte, Servicegebühren, Liefergebühren, Steuern und Trinkgeld. Entscheide, ob der ausgewiesene Bon Steuer und Trinkgeld enthält. Berichte für jeden Zeitraum auf derselben Grundlage.

Verwende eine Brücke für Preis, Volumen und Mix, bevor du behauptest, dass Kunden mehr ausgeben

Angenommen, ein Restaurant erzielt in einem Zeitraum 100.000 $ aus 2.000 Transaktionen. Der Durchschnittsbon beträgt 50 $. Wenn der nächste vergleichbare Zeitraum bei denselben 2.000 Transaktionen 105.000 $ erfasst, beträgt der Durchschnittsbon 52,50 $, und in diesem vereinfachten Beispiel stammt das gesamte Umsatzwachstum aus dem Bonwert. Wenn die Transaktionen auf 1.900 fallen, muss der Durchschnittsbon 55,26 $ betragen, um 105.000 $ zu erreichen.

Verwende die genaue Beziehung statt einer vagen Aussage über Ausgaben: Umsatzwachstum entspricht (1 + Transaktionswachstum) x (1 + Durchschnittsbonwachstum) - 1. Ergänze Gäste pro Transaktion und Menü-Mix, um die Veränderung zu erklären. Die nationalen Quellen zeigen, warum Preise und Wert wichtig sind; die eigenen POS-Daten müssen zeigen, ob der Kunde mehr kaufte, mehr bezahlte oder einfach seltener kam.

Quellen